Passata di Verdure

L'aria si fa frizzante e io adoro le zuppe, le passate, le creme, le vellutate...

Ingredienti:
3 porri
2 zucchine
una cipolla rossa
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
80 gr. philadelphia
2 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
dado vegetale in polvere
vino bianco
olio evo
sale
corstini di pane

Tagliare a rondelle la cipolla e i porri e trasferirli in una pentola antiaderente dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio e due cucchiaini di dado. Mescolare bene, allungare con una tazzina di vino  e cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Nel frattempo fare una dadolata delle zucchine e versarle nella pentola.
Aggiungere il pomodoro, due spolverate di sale e due bicchieri di acqua. Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere con la cottura fino ad ammorbidimento delle zucchine.
Spegnere e tritare il tutto con il frullatore ad immersione.
Riaccendere il fuoco a fiamma bassa e incorporare i formaggi. Amalgamare bene e rimettere il coperchio altri dieci minuti. Spegnere e servire caldo accompagnando con crostini grossolani fatti con pane spennellato con l'olio.

Cozze Abusive

Ho comprato una confezione di cozze sgusciate, surgelate. Le voglio cucinare come secondo piatto e non in abbinamento ad un primo a base di pasta. Ho conservato alcune conchiglie delle capesante e le utilizzo come guscio per le cozze.

Ingredienti:
300 gr. cozze scongelate (tipo cilene, senza conchiglia)
mezzo spicchio aglio tritato
vino bianco
pane grattugiato
1 uovo
latte
prezzemolo tritato
farina
sale
olio evo
mezzo limone
conchiglie di capesanta

In un piatto versare tre cucchiai di pane e uno di farina, mescolare bene.
In un altro piatto sbattere l'uovo con mezza tazzina di latte, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di sale.
In una padella,  unire un cucchiaio di olio, una spolverata di prezzemolo e l'aglio. Bastano un paio di minuti a fiamma bassa.
Spegnere e saltare le cozze nella padella a fuoco sempre spento.

Passare le cozze nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane. Disporre qualche cozza in ogni conchiglia e spolverare con altro pane e prezzemolo, condire con un cucchiaio di olio e uno di vino e una spruzzata di limone.
Trasferire in forno a 180° per una ventina di minuti.
Pronte appena dorano in superficie. Gli ultimi cinque minuti azionare il grill. Regolare di sale e servire calde.

Nulla da invidiare alle capesante gratinate.

Siccome avevo del petto di pollo, ne ho fatta anche una versione col pollo ridotto a dadini, il procedimento è  lo stesso. Buonissimo.

Crostini di Cipolla Rossa e Caprino

Questi crostini sono andati letteralmente a ruba.

Ingredienti:
formaggio caprino
4 -5 cipolle rosse
olio evo
tre cucchiai aceto balsamico
una spolverata di zucchero di canna
sale
pane a fette

Tagliare il pane a fettine non troppo spesse e spennellare entrambi i lati con olio. Far tostare in padella fino a doratura uniforme.

In una pentola antiaderente mettere le cipolle tagliate a fettine sottili con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Stufare a fiamma medio bassa per  quindici minuti, unire zucchero e aceto. Mescolare bene e continuare la cottura. Allungare con poca acqua. 
La cipolla sarà pronta quando asciugherà completamente.

Regolare di sale. Distriubuire sui crostini.
Terminare con una fetta di formaggio.

Zuppa Inglese Classica

Non avevo ancora fatto la zuppa inglese, un classico della pasticceria.  Quindi eccola qui.
Si tratta di pan di spagna imbevuto di alchermes alternato a crema pasticcera.

Ingredienti per il Pan di Spagna (per una torta di diametro 18 cm.):
3 uova
30 gr. maizena
40 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero a velo
1/2 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale
alchermes

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena e la farina e mezza tazzina di latte. Ottenuta una crema densa, incorporare gli albumi. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare la teglia. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a fettine dello spessore di circa 2 cm.

Ingredienti per la Crema Pasticcera (altra versione):
2 tuorli uovo
un cucchiaino di buccia grattugiata di limone
40 gr.maizena
20 gr. farina 00 setacciata
100 ml. latte da frigo
500 ml. panna fresca
1 bicchiere di latte
140 gr. di zucchero

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, la maizena e la farina. Amalgamare con le fruste elettriche.
In un pentolino scaldare il latte con la panna e la buccia di limone, la fiamma deve essere molto bassa. Spegnere appena inizia a bollire poi passare il latte al setaccio in modo da scartare la buccia del limone. Unire il latte ai tuorli. Mescolare bene.
Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente. Appena raddensa, spegnere e continuare a mescolare servendosi delle fruste elettriche. Devono sciolgiersi tutti i grumi. Mettere a raffreddare coprendo con folgio alluminio.

In una pirofila, meglio trasparente, versare un prima strato di crema e stenderlo con un cucchiaio poi con un pennello bagnare generosamente le fette di pan di spagna e ricoprirne la crema. Alternare pan di spagna imbevuto a crema.
Terminare l'ultimo strato con crema e, se si vuole, spolverato con ciocolato amaro in polvere. Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento di servire.
Vista la difficoltà nel trasferire il dolce nei piattini, consiglio di preparare direttamente dei bicchierini monoporzione.

Salsicce alla Cacciatora

Per gli amici, invece della solita pizza....

Ingredienti:
1000 gr. salsiccia di suino
500 gr. funghi champignon
mezza cipolla
2 barattoli bomodori  pelati
500 gr. pomodorini grappolo
2 spicchi di aglio
vino da cucina
salvia fresca
olio evo
burro
sale
zucchero
timo
origano

Pulire i funghi e tagliarli a fettine poi trasferirli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, mezzo bicchiere scarso di vino e una spolverata di sale. Mantenere una fiamma vivace.  Cuocere fino ad evaporazione dei liquidi di cottura poi spegnere e accantonare.
Nel frattempo fare un trito con la cipolla e mettere a soffriggere, con un cucchiaio di olio e mezza noce di burro. Usare una pentola dai bordi alti. Dopo cinque minuti unire i pomodorini tagliati in due, i pelati, l'aglio scamiciato, una spolverata di zucchero, una di sale, una di origano e una di timo. Appena i pomodori iniziano a bollire, allungare con mezzo bicchiere di vino.  Ad evaparazione del vino aggiungere i funghi e le salsicce. Mescolare bene, abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere la cottura per un'oretta, se serve allungare con poca acqua per impedire che asciughi troppo.
Tagliare a tocchi grossolani la salsiccia e metterla a rosolare in una padella a parte. Unire anche le foglie di salvia intere. La carne deve prendere colore in modo omogeneo. Basteranno pochi minuti.
Davvero un ottimo piatto unico, da accompagnare ovviamente con polenta.

Pasta Con Zucchine e....

Questo è un primo piatto che ho fatto al volo ma è piaciuto prorio tanto, quindi lo rifarò sicuramente.

Ingredienti:
200 gr. pasta
3 zucchine medie
50 gr. prosciutto cotto a dadini
50 gr. pancetta affumicata a dadini
80 gr. philadelphia
sale
olio evo

Lessare la pasta in abbondante acqua salata poi scolarla. 
Tagliare le zucchine a dadini e metterle a saltare in padella con tre cucchiai di olio e una spolverata di sale. Mescolare spesso e dopo dieci minuti allungare con mezza tazzina di acqua.  Procedere la cottura a fiamma viva altri dieci minuti.  La zucchina non deve essere più dura ma nemmeno troppo morbida.
In una padella antiaderente mettere la pancetta senza aggiungere niente, Appena inizia a dorare, unire la pasta, le zucchine, il formaggio e il prosciutto. Amalgamare il tutto e trasferire in una capiente ciotola. Regolare di sale e servire subito.
Molto saporito.

Panini di Melanzana con farcia di Mozzarella

Se fino a qualche mese fa grande cucciolo non aveva problemi a mangiare la verdura, adesso fa lo schizzinoso con tutto. Ho comprato delle belle melanzane ma lui non le può vedere manco disegnarte. Mi devo inventare modi diversi per proporgliele. Ecco come le ho cucinate ieri sera.

Ingredienti:
due melanzane
1 mozzarella
1 uovo
latte
pane grattugiato
farina 00
olio evo
origano
sale

Sbucciare e tagliare a rondelle le melanzane. Spolverarle con poco sale.
Nel frattempo, in un piatto unire un cucchiaio di farina e tre di di pane grattugiato. Amalgamare i due ingredienti.
In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e un pizzico di sale.
Impanare ogni melanzana immergendole prima nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane.
tagliare la mozzarella a fettine sottili e spolverare con origano e sale.
Trasferire le melanzane in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e far dorare su entrambi i lati, bastano pochi minuti. Girarle ogni tanto.
Su metà delle melanzane disporre una fettina di mozzarella e coprire con le altre, come da foto.
Le melanzane, che sono calde e sciolgono la mozzarella.
Davvero molto saporite e pure grande cucciolo ne ha mangiate due porzioni. 
Accompagnare con insalatina.