Biscottini Secchi Integrali alle Mandorle

Questi biscotti sono una meraviglia, tanto buoni quanto facili da fare.

Ingredienti:

150 gr. farina integrale

150 gr. farina integrale biologica

30 ml. olio evo

70 gr. zucchero canna

70 ml. Latte

spruzzata limone

100 gr. mandorle spezzetate

1 bustina lievito per dolci

In una ciotola incorporare olio, zucchero, latte, limone, lievito e mandorle. Aggiungere le farine e ottenere un impasto denso.
Su una leccarsi foderata da carta forno distribuire un cucchiaino di composto e dargli una forma arrotondata con le dita bagnate in acqua. Spolverare di zucchero di canna e infornare a 180° per una trentina di minuti. Ottimi per essere inzuppato  nel caffè. 

Hamburger di Pesce e Verdure

Compro il merluzzo surgelato e per rifilato a grande cucciolo lo trasformo in un invitante hamburger.

Ingredienti per 6 porzioni:
400 gr. filetti merluzzo surgelato
1 carota grande
1 zucchina grande
1 cipollotti
1 cucchiaino abbondante curcuma
vino bianco
Olio evo
Sale integrale e pepe
pane grattugiato
Farina integrale
Un uovo

Tagliare a pezzettini piccoli le verdure e metterle in padella, a fiamma vivace, con tre cucchiai di olio, una spolverata di sale e una di pepe. Mescolare bene e dopo cinque minuti aggiungere il merluzzo, anche direttamente dal freezer. Mettere un coperchio e procedere con la cottura a fiamma bassa. Dopo dieci minuti allungare con una tazzina di vino e la curcuma, rimettere il coperchio e cuocere fino ad evaporazione del vino. Spegnere e passare nel tritatutto. Trasferire in una terrina, aggiungere due cucchiai di pane grattugia e l'uovo, amalgamare e lasciare raffeddare.
Con le mani ottenere delle palle  e schiacciarle a formare dei dischi spessi un paio di centimetri. Passarle nella farina e cuocerle in padella con poco olio, a fiamma bassa. Girarle delicatamente un paio di volte.
Pronte appena iniziano a dorare.

Zuppa di Fagioli

I fagioli sono quelli secchi, di due tipi. La zuppa di per sé e molto facile da fare ma bisogna lasciare in ammollo i fagioli una notte.

Ingredienti:
1 manciata fagioli borlotti Lamon secchi (grandi e bianchi)
1 manciata fagioli lingua di fuoco secchi
Mezza manciata di lenticchie piccole secche
1 carota
Mezza cipolla piccola gialla
500 ml. passata pomodoro
Curcuma
Qualche foglia di salvia fresca
olio evo
Sale integrale e pepe
vino bianco

Mettere in ammollo tutta una notte i fagioli e le lenticchie.
Scolarli e sciacquarli poi trasferirli in una pentola dai bordi alti e cuocerli per una ventina di minuti in due dita di acqua (devono essere coperti dall'acqua). Scolarli di nuovo.
Nella stessa pentola mettere la cipolla e la carota tagliate a pezzetti piccoli e fare un soffritto delicato, dopo cinque minuti allungare con mezza tazzina di vino e lasciare sfumare. Aggiungere ora i fagioli, mescolare e cuocere qualche  minuto poi versare la salsa, una spolverata generosa di curcuma, una di sale e pepe.
mettere un  coperchio ed abbassare la fiamma. Continuare la cottura per almeno due ore, allungando ogni tanto con mezzo bicchiere di acqua. Mezz'ora prima di spegnere, unire le foglie di salvia spezzettate.
Unica indicazione: servirsi in abbondanza

Muffins Integrali al Cioccolato e Arancia

Questi sono ottimi dolcetti, leggeri ma saporiti, perfetti per la colazione.

Ingredienti per 15 muffins:
250 gr.farina integrale
50 gr.farina farro integrale biologica
100 gr. zucchero canna
1 cucchiaio miele
3 cucchiai olio evo
Succo e buccia grattugia di un'arancia
100 gr. cioccolato extra fondente (1 tavoletta)
1 bustina lievito per dolci vanigliato
latte q.b.

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il succo e la buccia di arancia con lo zucchero. Unire il lievito e l'olio. Incorporare la farina setacciata e tanto latte quanto basta ad ottenere un impasto non troppo denso (neanche mezzo bicchiere).
Spezzettare grossolanamente il cioccolato e aggiungere al composto. Mescolare bene.
Riempire fino a metà  dei pirottini per muffins.
Preriscaldare a 160° il forno (fiamma bassa) e infornare per 45 minuti.

Pane Integrale Senza Lievito

È piaciuto e quindi alternero' pane con lievito a pane senza lievito.

Ingredienti:
500 gr. farina integrale
50 gr. fiocchi avena
10 gr.Sale integrale
1 cucchiaino zucchero
un cucchiaio olio evo
Acqua

In una ciotola ottenere un panetto dall'unione di farina, avena, zucchero, olio e acqua. Alla fine aggiungere il sale. Dare al panetto la forma desiderata, io lo metto in una teglia da plumcake, mettere a riposare tutta una notte.
Infornare a fiamma molto alta, io metto anche un pentolino di acqua nel forno per garantire l'umidità. Cotto dopo una ventina di minuti.

Marmellata di Clementine

Quando cucino qualcosa lo faccio per stare bene e far stare bene le persone a cui tengo. Quindi quando si tratta di marmellate e confetture ho paura di regalare un bel botulino e faccio regolarmente un paio di passi indietro.
Questa volta,  però ci provo....
Ho fatto una marmellata di mandarini o meglio clementine. Non la volevo dolce e quindi ho messo pochissimo zucchero.
Ne ho fatta più di quanta avrei voluto e ho ottenuto due vasi da 700 gr.

Ingredienti:
1 kg. Clementine (senza noccioli)
300 gr. zucchero canna
Acqua
Mezzo limone
1/4 mela

Lavare molto bene le clementine in abbondante acqua con due cucchiai di bicarbonato, (io ho fatto due volte il lavaggio) poi risciacquarle bene.
Privare ogni clementine delle due estremità ed eventuali semi, come da foto e trasferirle in una pentola dai bordi alti.

Aggiungere lo zucchero e 300 ml di acqua. Iniziare la cottura a fiamma molto bassa. Mettere anche il coperchio. Dopo mezz'ora usare il frullatore ad immersione e tritare il tutto, allungare con mezzo bicchiere di acqua, mettere il coperchio e continuare la cottura sempre a fiamma bassissima. Ogni tanto mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo venti minuti aggiungere la mela sbucciata e ridotta a pezzetti e il limone con la buccia già lavati.
Cuocere ancora un'oretta e prima di spegnere passare nuovamente con il frullatore ad immersione. Ottenere un composto denso ed omogeneo.

Processo sterilizzazione: (io ho fatto così, è la prima volta che ci provo).
Mentre la marmellata è in cottura, mettere un pentolone pieno di acqua a bollire sul fuoco, immergere quindi i vasi con il relativo coperchio e lasciare in acqua almeno una ventina di minuti. Spegnere il fuoco e recuperarli (io con un forchettone) e metterli a scolare su un panno pulito. Ora vasi e coperchi dovrebbero essere sterilizzati.

Riempire i vasi con la marmellata calda. Chiuderli e  metterli col coperchio verso il basso, nella pentola usata per la sterilizzazione dei vasi, riempita di  nuova acqua. Portare ad ebollizione e lasciare i vasi in ebollizione circa 45 minuti. Spegnere e attendere il raffreddamento dell'acqua. Poi estrarre i vasi, avvolgerli in carta di giornale e metterli in un luogo asciutto (io sgabuzzino). In attesa dell'utilizzo.
la consumeremo appena i vasi saranno freddi e poi la conserveremo in frigo.
Se al momento dell'apertura del barattolo non sentirò lo schiocco a conferma dell'avvenuta sterilizzazione...buttero' via tutto.
Vi farò sapere.

Farinata di Ceci su Piastra

I ceci erano definiti "la carne dei poveri" infatti sono ricchi di proteine ma anche carboidrati. Hanno tantissime fibre (per regolarità intestino), sali minerali come il calcio (per le ossa), il potassio (per il sistema muscolare e la circolazione), il magnesio (stanchezza mentale, irritabilità), il fosforo (per i denti, le ossa e per la memoria) le vitamine del gruppo b (pelle, capelli, occhi e  funzionamento fegato)  e anche la vitamina c (antiossidante).
la vera farinata va in forno ma io voglio delle cialde che si possano fare molto più rapidamente quindi utilizzerò la padella per crepes.

Ingredienti per 7 - 8 cialde:
100 gr. farina ceci biologica
2 gr. sale marino integrale
Olio per la padella
Acqua

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche la farina con l'acqua, aggiungere il sale. Il composto deve risultare liquido.
Mescolare bene e lasciare riposare una ventina di minuti.

Nel frattempo ungere la padella con olio eliminando quello in eccesso con carta assorbente.
Appena la piastra sarà calda, versare nel centro quattro cucchiai di composto, uno sopra l'altro, senza distribuirli (devono mantenere un certo spessore) In pochi secondi la cialda si potrà staccare e girare. In un paio di minuti avranno preso colore su entrambi i lati.
A grande cucciolo sono piaciute e quindi, ogni tanto le farò per la colazione. Ottime per spalmarci la marmellata.

Polpette di Crauti e Speck

Devo sbarazzarsi di quella mezza verza per crauti che da troppo tempo sta in frigo.
Faccio delle polpettine con lo speck e ci metto anche del peperone e una carota, tanto per dargli colore.

Ingredienti:
Mezza verza per crauti
100 gr.  speck
Mezzo peperone rosso
1 carta
Mezzo porro
Gomasio
paprika
Curcuma
Olio evo
pepe
1 uovo
pane grattugiato
Poca farina00

Tagliare a tocchetti la verza e metterla in una pentola dai bordi alti con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di gomasio. Allungare con mezzo bicchiere di acqua e procedere con la cottura a fiamma medio bassa. Appena la verza ammorbidisce, unire il porro, la carta e il peperone tagliati grossolanamente e lo speck tagliato a tocchetti.
Dopo dieci minuti, spegnere il fuoco, e tritare col frullatore ad immersione.  Riaccendere la fiamma, unire 1 cucchiaino di curcuma, una spolverata di paprika, una di pepe e un cucchiaino di gomasio. La cottura sarà ultimata quando i liquidi di cottura saranno evaporati.
Trasferire in una ciotola, incorporare l'uovo e lasciare raffreddare.

In un piatto mescolare abbondante pane grattato e un cucchiaio di farina. Con le mani ottenere delle palline di verdure e passarle nel pane.
Trasferirle in padella antiaderente e cuocere con poco olioa fiamma bassa. Girarle spesso ma con cautela perché sono delicate,  in modo da rendere uniforme la cottura.
Buone sia calde che fredde.

Gomasio

Il gomasio è una combinazione di semi di sesamo e sale. Viene usato in Giappone per insaporire al posto del sale puro.
I semi di sesamo sono ricchi di calcio (per le ossa), zinco (difese immunitarie), vitamine del gruppo b (pelle, capelli, occhi e buon funzionamento del fegato), fosforo (per la memoria) e magnesio (stanchezza mentale, irritabilità..).
Il gomasio si aggiunge poco prima di ultimare la cottura di riso, pasta e verdure ma anche a crudo, nelle insalate.

Ingredienti:
200 gr. circa di semi sesamo da tostare
1 cucchiaio scarso di sale integrale

Tostare in una padella antiaderente il sesamo mantenendo la fiamma bassa e mescolando spesso. Sarà pronto quando i semi non rimarranno attaccati al cucchiaio.
Versarlo in una terrina e procedere a tostare anche il sale, basteranno 4 o 5 minuti.
Unirlo al sesamo. Con un pestello schiacciare il tutto per una decina di minuti, si sentiranno i granelli scoppiare.

Conservare in un barattolo ermetico.

Dolcetti Integrali di Mele, Nocciole, Uvetta e Cannella

Mi ostino nella ricerca del biscotto sano che possa piacere a grande cucciolo e che lo aiuti ad affrontare tutte quelle ore di scuola.
Questi dolcetti potrebbero aiutarlo a mantenere un indice glicemico costante, se solo li mangiasse...eppure sono buoni.

Ingredienti per una quindicina di dolcetti:
1 mela
250 gr. farina integrale
1 cucchiaio abbondante  miele
1 uovo
80 gr. zucchero di canna
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 cucchiaino abbondante cannella
1 manciata di nocciole tostate
una manciata uvetta sultanina
Latte q.b.

Ammollare l'uvetta in acqua.
In una ciotola, lavorare con un cucchiaio l'uovo, il miele, lo zucchero di canna e la cannella.. Aggiungere la mela tritata e mescolare bene. Incorporare quindi la farina e ottenere un composto non troppo denso, se serve aggiungere poco latte.
Unire, le nocciole, l'uvetta strizzata e il lievito. Mescolare bene.
Distribuire l'impasto in pirofile da muffin, basta mezzo cucchiaio a ciotola. Spolverare con zucchero di canna e infornare a 180° per una trentina di minuti.

Torta Soffice

Perfetta anche da utilizzare al posto del classico pan di Spagna,  questa torta è davvero soffice.

 

Ingredienti:                                                                                                                        

150 gr.  farina 00
150 gr.  faizena
150 gr.  zucchero a velo
150 ml. latte
1 bustina lievito per dolci
100 ml. olio evo
2 uova
1 pizzico di sale

In una ciotola lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero, unire il latte poco per volta continuando ad usare le fruste e poi incorporare l'olio. Aggiungere la farina e la Maizena setacciate. Amalgamare fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporare al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Alla fine aggiungere il lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi il composto  e mettere in forno preriscaldato, a 180° per una quarantina di minuti. fare la prova stuzzicadenti.
Molto soffice. Ottima per l'inzuppo nel latte.

Biscottini al Caffè, Cioccolato e Nocciole

Per una caffè dipendente come me, questi sono i biscotti perfetti.

 Ingredienti:

200 Gr.  Farina Integrale

50 Gr.  Cioccolato fondente in tavoletta

Una manciata di nocciole tostate intere

1 cucchiaio abbondante caffè istantaneo (a seconda dei gusti)

1 uovo

1 cucchiaio miele

100 Gr.  Zucchero di canna

Mezza bustina lievito per dolci 

latte q.b.

In una ciotola lavorare con una forchetta l'uovo, lo zucchero, il miele, il lievito e il caffè. Unire la farina, le nocciole intere e il cioccolato spezzettato grossolanamente in pezzettini piccoli (è meglio delle gocce di cioccolato).

Ottenere un composto denso ma  non troppo (deve poter colare dal cucchiaino) , versare il latte per ottenere la giusta consistenza.

Mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°. 

Versare un solo cucchiaino in ogni pirottino di silicone (io ho quelli dei  muffin ma si possono versare direttamente su carta forno però devono essere più densi).

Infornare per quindici minuti circa e poi saranno pronti.

Una meraviglia, morbidi ma croccanti grazie alle nocciole intere e con un cuore di cioccolato decisamente più consistente delle gocce di cioccolato.

Zuppa di Erbe Selvatiche

Questa zuppa è fatta con tarassaco, piantaggine ed ortiche.

Ingredienti:
200 gr. di erbe selvatiche precedentemente scottate in acqua bollente
2 patate grosse
Mezza cipolla piccola
Olio evo
vino bianco
2 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio passata pomodoro
Sale e pepe

In una pentola dai bordi alti fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a tocchetti e due cucchiai di olio. Mantenendo una fiamma medio bassa, dopo qualche minuti aggiungere la patata pelata e ridotta a pezzetti piccoli, mescolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Ad evaporazione del vino, versare le erbe, regolare di sale e pepe. Cuocere altri cinque minuti e poi versare due bicchieri di acqua, mescolare e mettere un coperchio. Quando inizia ad addensarsi, spegnere e tritare grossolanamente con il frullatore ad immersione. Incorporare il grana,  amalgamare e cuocere per altri cinque minuti a fiamma bassa.

Salsa Guacamole

La ricetta della tipica salsa messicana.

Ingredienti:
1 avocado
2 pomodori
mezza cipolla piccola
Peperoncino jalapeno
Mezzo cucchiaino scarso di cumino in polvere
succo di un lime
Olio evo
Sale

Tagliare in due l'avocado. In una ciotola ridurre in poltiglia con una forchetta, una metà dell'avocado.  Unire il cumino, la cipolla passata nel tritatutto e i pomodori tagliati a dadini piccoli e lasciati a scolare qualche minuto. Aggiungere anche peperoncino tritato, a seconda dei gusti. Incorporare  un cucchiaio di olio e il succo del lime.
Mescolare bene col cucchiaio, tagliare a dadini il restante avocado e unirlo alla salsa.
Regolare di sale, lasciare riposare almeno una mezz'ora prima di servire
Io l'ho servito su cialde rustiche che ho fatto con farina 1, olio, sale e acqua.

Buono e fresco.