Latterini Fritti

I latterini fanno parte della categoria dei pesci poveri. Sono economici e buonissimi. Li faccio fritti perchè è il modo migliore per apprezzarli.

Ingredienti:
300 gr. latterini freschi
olio per friggere (io di Girasole)
farina 00
sale
limone a fette e in succo

Mettere a scaldare abbondante olio in una pentola dai bordi alti. La fiamma deve essere medio bassa.
Nel frattempo passare, una manciata per volta, i latterini nella farina.
Friggere i pesci quel tanto che prendano colore in modo uniforme.
Basteranno pochi minuti.

Prelevarli con la schiumarola e versarli in un piatto da portata. Spolverare con sale e una spruzzata di succo di limone.

Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del pesce.
Servire subito.

Hanno apprezzato....

Polpette di Merluzzo e Verdure

Come far mangiare il merluzzo ai figli: lo presenti sotto forma di polpetta e magari ci metti anche un pò di verdura.

Ingredienti:
400 gr. merluzzo in tranci scongelati
1 carota
mezza cipolla
prezzemolo fresco tritato
100 gr. circa di verza per crauti tritata
un cucchiaio capperi sotto aceto
curcuma
curry
paprika piccante
1 spicchio aglio scamiciato
mezzo bicchiere vino bianco
mezzo bicchiere latte
due cucchiaio pane grattugiato
3 cucchiai farina
pepe
sale
olio evo

Tritare la cipolla, la carota e il cavolo e metterli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Appena la verdura si ammorbidisce unire il pesce spezzettato grossolanamente e una spolverata di prezzemolo. Mettere un coperchio e cuocere a fiamma bassa una quindicina di minuti. Quindi aggiungere i capperi sminuzzati, l'aglio tritato, sale, pepe, paprika e curcuma a piacere (io abbondo). Allungare col vino. Rimettere il coperchio e terminare la cottura dopo dieci minuti.

Trasferire il tutto in una ciotola, aggiungere altro prezzemolo tritato, il latte e il pane grattugiato. Amalgamare con le mani e modellare delle polpette. Passarle nella farina, versata in un piatto a parte. Trasferirle nella padella unta con tre cucchiai di olio e cuocerle a fiamma bassa, mettere il coperchio. Girarle delicatamente un paio di volte. Pronte in pochi minuti.

Il piccolo ha avanzato la verdura ma si è fatto fuori quattro polpette.

Filetto di Maiale alla Senape

Tanta resa alla minor spesa.

Ingredienti:
300 gr. filetto di maiale
mezza noce di burro (io chiarificato)
1 cucchiaio senape
40 gr. philadelphia
1 cucchiaio olio evo
una tazzina latte
1 cucchiaio capperi sotto aceto
sale

Rosolare il filetto nel burro in una padella antiaderente col coperchio.
Fargli prendere colore in modo uniforme.
Nel frattempo emulsionare senape, philadelphia, olio e il
latte e aggiungere i capperi interi.

Scartare l'unto che nel frattempo il maiale ha rilasciato e coprire la carne con la salsina a base di senape. Cuocere, sempre col coperchio, altri cinque minuti, girando almeno un paio di volte il filetto.
Tagliarlo quindi a fette e servirlo caldo e con con la sua salsina.

Sgombro Fresco in Insalata di Cipolla

Inutile elencare ancora le proprietà dello sgombro. propongo questo piatto alternativo perchè pur essendo un pesce saporito, risulta un pò stopposo.

Ingredienti:
e sgombri freschi
3 cipolle rosse
olio evo
vino bianco
sale
succo mezzo limone
prezzemolo fresco
capperini sott'aceto


Stendere i pesci su una leccarda per forno, ungerli con olio, spolverarli con prezzemolo, spruzzarli col limone e unire mezzo bicchiere di vino. Salare e infornare a 200° per trenta minuti. Dieci minuti prima di spegnere, azionare il grill.

Estrarre il pesce e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo tagliare le cipolle a fettine sottili. Trasferirle in una teglia da forno con due cucchiai di olio. Infornare la teglia a 180°e cuocere una ventina di minuti.

Deliscare e spinare  il pesce e ridurlo in tocchettini.
Trasferirlo in una ciotola, unire le cipolle e un cucchiaio di capperini. Aggiungere tre cucchiai di olio e salare a piacere.
Mescolare bene e servire su letto di insalata.

Marmellata di Melagrana

Amica mi ha regalato due belle melagrane che vengono dalla Calabria.  Ed io ne ho fatto un bel vasetto di marmellata.

Ingredienti:
2 melagrane
il succo di mezzo limone
2 cucchiai abbondanti zucchero semolato
1 piccolo foglio di gelatina

Sgranare i frutti e metterli in ammollo tutta la notte con lo zucchero e metà del succo di limone.
Trasferire i grani con tutto il succo in un pentolino, cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Spegnere e passare con il frullatore ad immersione. Con il passino eliminare i semini.
Rimettere sul fuoco, unire il restante succo di limone e la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Cuocere a fiamma bassa e mescolare continuamente.

Dopo 20 minuti spegnere e trasferire nel vasetto già sterilizzato. Chiuderlo bene e rovesciarlo per una decina di minuti. Sterilizzarlo di nuovo.


Conservare al buio e una volta aperto, tenere il vasetto in frigo.

Focaccia di Pizza Farcita

Nel frigo le solite confezioni aperte di affettati e diversi tipi di formaggio ma non avevo pane per accompagnarli. Al volo faccio una pagnottella di pasta per pizza a cui non ho nemmeno dato il tempo di lievitare, la farcisco con gli affettati e via in forno!

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare (7 gr.)

1 cucchiaino scarso zucchero semolato

10 gr. sale fino

3 cucchiai olio evo

1 bicchiere abbondante di latte

affettati a piacere (io prosciutto cotto e salame)

formaggio (io provola affumicata e stracchino)

in una terrina mettere farina, olio, lievito, zucchero e il latte. amalgamare il tutto con le mani quindi unire il sale. Continuare la lavorazione ed ottenere una pagnotta. Lasciarla riposare almeno un quarto d'ora. 

Nel frattempo ridurre a pezzetti grossolani i formaggi e gli affettati.

Recuperare la pagnotta e dividerla in due. Spianarle e stenderne una su una teglia da forno leggermente unta di olio. Distribuire formaggi e affettati e coprire con la restante pagnotta. Chiudere bene i bordi in modo che durante la cottura non esca liquido. 

Con la punta di un coltello, praticare delle piccole incisioni sulla superficie. Ungere con olio e trasferire nel forno ventilato e preriscaldato a 180°. Cuocere per mezz'ora ma cinque minuti prima di spegnere, azionare il grill.

Ho risolto il problema cena.

La Torta di Mele della Nonna

La vera torta di mele della nonna.

Ingredienti:

250 gr. farina 00 setacciata

1 cucchiaio maizena setacciata

250 gr. yogurt bianco (io muller)

2 uova

150 gr. zucchero semolato

1 bustina lievito vanigliato

75 gr. burro fuso

2 mele

la buccia grattugiata di mezzo limone

il succo di mezzo limone

1 pizzico sale

Mezzo bicchiere circa di latte

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola lavorare con le frusto elettriche, i tuorli,  lo zucchero, il burro e lo yogurt. Ottenere una crema densa.

Aggiungere la scorza di limone e il lievito e quindi la farina e la maizena. Amalgamare il tutto delicatamente con le fruste e se serve ammorbidire il composto con poco latte.
Ora inglobare l'albume montato e col cucchiaio mescolare da basso verso l'alto.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Sbucciare le mele e affettarle in tocchetti sottili, bagnarle con il succo di limone.

Imburrare e infarinare una teglia da forno, versare metà composto e distribuirvi sopra tutte le mele. Coprire con il restante composto e infornare.

Cuocere per 45 -50 minuti circa. *

Appena prende colore in superficie è pronta. 

Estrarre dal forno e spolverare con zucchero a velo.

Accompagnare con una pallina di gelato alla crema. 

*Dopo la prima mezz'ora consiglio di abbassare la fiamma a 170°


Con lo stesso impasto ho fato dei muffins alla banane.

E questa è la versione della torta senza yogurt e con 90 gr. di burro.

Melanzane in Padella

Da piccola le odiavo...anzi a pensarci bene,  non le ho mai volute manco assaggiare. Poi con l'età (quella della ragione spero...), le ho assaggiate e mi si è aperto un mondo: il mondo della melanzana appunto.

Ingredienti:
2 melanzane
Mezza cipolla
Olio evo
Sale

Tagliare a fettine la cipolla e metterla in padella con tre cucchiai di olio. Cuocere a fiamma bassa una decina di minuti. Unire le melanzane fatte a dadi. Ungere con quattro cucchiai di olio e salare. Saltare a fiamma viva per una quindicina di minuti. Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Cuocere  una mezz'ora o comunque fino a quando le melanzane non saranno ammorbidite e leggermente dorate.

Aglio in Agrodolce

E' parecchio che volevo mettere l'aglio in vasetto. E' buono, non è pesante e si può presentare come alternativa agli aperitivi.

Ingredienti:
Una ventina di spicchi di aglio scamiciati e belli grandi
300 ml. acqua
200 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero semolato
Qualche bacca di ginepro
due cucchiaini prezzemolo fresco tritato
Un bicchiere vino bianco
olio evo

In un pentolino unire acqua, aceto, vino, sale, zucchero e bacche di ginepro. Portare ad ebollizione  e poi unire l'aglio e un cucchiaino di prezzemolo. Mescolare e continuare a cuocere, sempre a fiamma bassa, per almeno mezz'ora fino a quando gli spicchi non saranno più duri. A metà cottura aggiungere il resto del prezzemolo.
Spegnere e trasferire aglio e liquido di cottura nel barattolino precedentemente sterilizzato. Il liquido di cottura non deve superare i tre quarti del livello del barattolo perchè per il resto bisogna aggiungere olio.
Chiudere bene il barattolo, rovesciarlo diverse volte su se stesso. E poi metterlo a sterilizzare.
conservare al buio. Una volta aperto riporre in frigo.

Cipolline in Agrodolce

Non ho ancora chiuso il capitolo "vasetti".  Questa volta le cipolle sono bianche e già pelate.

Ingredienti:
500 gr. cipolle bianche pelate
2 spicchi di aglio scamiciato
1 foglia di alloro
300 ml. acqua
200 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaino  abbondante di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di sale
Olio evo

In un pentolino versare acqua, aceto, sale e zucchero. Mescolare e appena sale e zucchero si sciolgono, unire le cipolline, l'alloro e l'aglio. Accendere il fornello a fiamma bassa.

Mescolare bene e lasciare cuocere un'oretta scarsa, mantenere la fiamma bassa. Spegnere e versare le cipolline e l'aglio col proprio liquido nel vasetto precedentemente sterilizzato (vedere qui per la sterilizzazione).
Rabboccare con olio fino a completa copertura delle cipolle.
Chiudere bene il vasetto e metterlo a testa in giù per mezz'ora.
Sterilizzare il vasetto pieno. Metterlo quindi a raffreddare.
Conservare al buoi. Una volta aperto, tenere in frigo.

Zuppa di Fagioli

Avrei dovuto accompagnare questa fagiolata da polenta ma non ho voluto esagerare e quindi la servo col mio pane.
Ci ho messo due giorni a preparare questa zuppa. Quindi richiede più tempo che fatica.

Ingredienti:
100 gr. Fagioli neri secchi
100 gr. Fagioli rossi kidney secchi
500 gr. Passata pomodoro
1 cipolla media  tritata
1 ventina pomodorini a grappolo
3 foglie alloro
2 rametti rosmarino
qualche foglia salvia
1 pezzettino peperoncino piccante
3 spicchi di aglio scamiciato
prezzemolo fresco tritato
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Mettere in ammollo i fagioli tutta una notte.
In una pentola dai bordi alti, fare u. Soffritto delicato con la cipolla, l'aglio e quattro cucchiai di olio. Appena imbiondisce, unire i fagioli, il peperoncino, i pomodorini, il rosmarino, la salvia, l'alloro e  la passata.  Cuocere una ventina di minuti. I fagioli rilasceranno liquidi di cottura e appena il liquido inizia a raddensare, sfumare con un bicchiere di vino, salare e pepare.

Dopo una quindicina di minuti aggiungere mezzo litro di acqua e il prezzemolo, mettere un coperchio.

Continuare la cottura a fiamma bassa per almeno quattro ore e comunque fino a quando i fagioli saranno morbidi. Mescolare spesso e se serve allungare con altra acqua.