Torta di Frutta

Questa torta è piaciuta molto, semplice e con tanta frutta fresca, si è fatta mangiare volentieri.

Ingredienti:
2 uova
130 gr. zucchero a velo
210 gr. farina 00
40 gr. maizena
30 gr. burro
1 bustina lievito per dolci
2 albicocche
1 pesca gialla
una manciata di ciliege
2 mele
sale
zucchero a velo

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 180°.
Pulire e tagliare a tocchettini piccoli la frutta (mele e albicocche vanno sbucciate).
In una ciotola sciogliere il burro e unire lo zucchero. Montare con le fruste elettriche. Dopo cinque minuti unire i tuorli. Lavorare bene e  aggiungere la farina, il lievito e la maizena setacciate.
Aggiungere gli albumi montati e amalgamare il tutto con un cucchiaio lavorando dal basso verso l'alto. Unire la frutta.
Imburrare e infarinare una teglia da forno.Versarvi il composto e infornare per 25 minuti circa. Dieci minuti prima di spegnere, abbassare la temperatura a 160°,
Estrarre e spolverare con zucchero a velo.

Muosse al Cioccolato e Caffè

Ed eccomi di ritorno con una muosse che ho preparato il giorno prima e lasciato in frigo tutta la notte.
Ne ho fatte due versione, una per bambini e l'altra per "grandi" con caffè corretto all'whiskey.

Ingredienti:
250 gr. panna fresca
120 ml. latte
40 gr. zucchero
5 gr. gelatina in fogli
1 tazzina di caffè corretto con whisckey e due cucchiaini di zucchero

Ammollare la gelatina in una ciotola con acqua. In un pentolino, unire la panna, il latte e lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa per cinque minuti e poi unire la gelatina strizzata e il caffè corretto.  Continuare la cottura fino a completo scioglimento dello zucchero e della gelatina. 
Trasferire nei bicchieri e riempirli fino a metà. Farli raffreddare e trasferirli in frigo fino a quando non raddensano.

per la mousse:
250 panna fresca
25 gr. zucchero
100 gr. cioccolato fondente
1 uovo
5 gr. gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in una ciotola di acqua.
Montare a neve l'albume.
In un pentolino sciogliere il cioccolato con la panna e lo zucchero, poi unire il tuorlo e continuare a mescolare. Unire l'albume montato e la gelatina strizzata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Estrarre dal frigo i bicchierini e aggiungere la mousse. Aspettare che raffreddi e poi rimettere in frigo fino al giorno dopo. 

Pasta Integrale con Zucchine, Peperoni e Cipolle

Un primo piatto  saporito e non troppo pesante. Con questo caldo la voglia di cucinare è decisamente poca.

Ingredienti:
200 gr. spaghetti integrali
1 zucchina
mezzo peperone
mezza cipolla gialla
due cucchiai di passata di pomodoro
origano
olio evo
sale

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Poi scolarli conservando un bicchiere di liquido di cottura.
In uan padella antiaderente, fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a fettine sottili e due cucchiai di olio, aggiungere il peperone tagliato a tocchetti, la zucchina fatta a rondelle e la passata di pomodoro. Unire una spolvera di sale.  Mescolare bene e allungare con il liquido di cottura della pasta.
Una volta pronto aggiungere la pasta e mescolare a freddo.  Regolare di olio e sale e servire subito.

Insalata di Pollo Estiva Altra Versione

Un'altra versione dell'insalata di pollo, un piatto unico estivo facile da fare.

Ingredienti:
6 cosce di pollo (anche pollo intero o sovracosce)
1 zucchina
mezzo peperone
due cucchiai di mais (quello in barattolo)
olive taggiasche denocciolate
pomodori secchi sott'olio
qualche cappero sotto aceto
olio evo
sale

Lessare il pollo in abbondante acqua. Poi lascire raffreddare, disossare e spezzettare grossolanamente la carne. Trasferire in una ciotola.
Saltare in padella il peperone fatto a striscioline sottili con un cucchiaio di olio e due di acqua. Unire i peperoni al pollo.
Tagliare a fettine sottili anche la zucchina e saltarla con un cucchiaio di olio e una spolverata di sale.  Spegnre appena ammorbidisce. Unire al pollo.
Aggiungere al pollo anche il mais, i pomodori secchi spezzettati, i capperi e le olive spezzettate.  Unire tre cucchiaio di olio e regolare di sale. Mescolare bene. Ottimo anche il giorno dopo.
Un buon piatto unico, fresco, adatta a queste giornate così calde.

Tortino al Pesto e Prosciutto

Preferisco fare i piatti unici, con la sfoglia se ne possono fare di tutti i tipi. Avevo in frigo una confezione di pesto fresco e l'ho utilizzato per fare questo tortino. Non avevo intenzione di postare questa ricetta ma a maritino e piaciuta e quindi eccolo qui, non bellissimo ma buono.

Ingredienti:
1 confezione pasta sfoglia
i confezione da 200 gr. di pesto
qualche foglia di basilico fresco
1 uovo
20 gr. formaggi grana grattugiato
400 gr. ricotta vaccina
50 gr. philadelphia
olio evo
sale

Foderare una teglia con carta forno e stendervi la pasta sfoglia, mantenere i bordi alti.
In una ciotolo amalgamare ricotta, philadelphia, grana, uovo, pesto, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Lavorare il tutto con un cucchiaio.
Tritare le foglie di basico e unirle all'impasto. Amalgamare bene.
distribuire il composto sulla sfoglia. Livellarne la superficie.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per una mezz'oretta e comunque fino a doratura della superficie della sfoglia.
Non bellissimo ma piacevole.
Prima di tagliarlo a fette lasciare raffreddare.

Crostata con Pasta Frolla Morbida

Al super ci sono ciliege e fragole di stagione e la voglia di fare una bella crostata è tanta... e poi dobbiamo festeggiare la fine del primo anno di elementare di grande cucciolo. 

Questa volta però, la frolla me la faccio da sola perchè nella crostata che ho postato l'anno scorso, l'avevo comprata ed è uscito un dolce dalla pasta molto dura.  Un vero peccato...

Ingredienti per la frolla:
200 gr. farina 00 setacciata
75 gr. burro morbido
la buccia grattugiata di mezzo limone
160 gr. zucchero a velo
2 uova
1/2 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale

In una ciotola unire il burro spezzettato grossolanamente, lo zucchero e la scorza di limone. Lavorare velocemente con le mani in modo da non sciogliere il burro. Aggiungere un pizzico di sale. Unire le uova intere, il lievito e la farina. Lavorare con le mani per qualche minuto.
Formare un panetto morbido e stenderlo col mattarello fino a ricavare un disco del diametro della tortiera che si utilizzerà. Coprire il disco con la pellicola e mettere in frigo per un paio di orette.
Per la crema pasticcera:
4 tuorli uovo
35 gr. di maizena
35 gr. di farina tipo 00
150 gr. di zucchero
500 ml. latte da frigo
1 bicchiere di latte
la scorza di un limone

Mettere in un pentolino il latte freddo e grattugiarvi la buccia del limone. Portare ad ebollizione a fiamma bassa.
Nel frattempo, in una ciotola, unire i tuorli, lo zucchero, il bicchiere di latte, la farina e la maizena setacciate. Lavorare con le fruste elettriche.
Spegnere il latte sul fuoco, con un passino eliminare la scorza di limone. Versare lentamente il latte nella ciotola e amalgamarlo con le fruste agli altri ingredienti. Trasferire il composto ottenuto nel pentolino e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare fino a che non sarà densa. Spegnere, ma non smettere di mescolare fino a che non ci saranno più grumi. Trasferire in una ciotola con coperchio in attesa di essere usata

Per la gelatina:
1 bustina gelatina in polvere (tipo tortagel)
due cucchiai marmellata albicocche (io ho usato quella di fragole)
250 ml. acqua
ciliegie
fragole
1 banana

Mettere in un pentolino la marmellata, aggiungere l'acqua e la gelatina. Far bollire un paio di minuti mantenendo la fiamma bassa e mescolare. Spegnere e far raffreddare mescolando ogni tanto.

Trasferire la frolla in una tortiera per crostate imburrata e infarinata. Bucherellare la superficie della frolla e coprire con carta forno.

Distribuire sulla carta uno strato di fagioli secchi. Infornare a 180° per 15 minuti. Estrarre dal forno ed eliminare la carta con i fagioli. Rimettere in forno altri 15 minuti circa.
Una volta raffreddata, distribuite sulla torta la crema pasticcera e, a piacere, la frutta tagliata
Spennellare la gelatina e mettere in frigo almeno un'oretta prima di servire. 


Buona, fresca e morbida.

E questa è la crostatina fatta da grande cucciolo, la più bella e la più buona-