Spezzatino di Recupero

Faccio un pò di ordine nel freezer e sul fondo trovo della carne bovina macinata e dei nodini di suino che avevo dimenticato.
Improvviso uno spezzatino che comunque ha riscontrato successo.

Ingredienti:
carne macinata bovina
nodini di suino
vino rosso
mezza cipolla gialla
1 bicchiere abbondanti di passata di pomodoro
100 gr. piselli surgelati
1 carota
olio evo
dado vegetale
sale e pepe

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a pezzettini. Unire la carota fatta a dadini, 1 cucchiaino di dado, sale e pepe e sfumare con una tazzina di vino.  Aggiungere la carne di suino spezzettata e il macinato. Rosolare a fiamma viva pochi minuti, poi abbassare la fiamma. Versare i piselli  (direttamente dal freezer). Mettere 3 bicchieri di acqua e coprire con un coperchio. Cuocere almeno un'ora. Mescolare spesso.
La carne di suino, che solitamente è stopposa, è invece risultata morbida.  Un buon piatto, ideale in queste serata fredde.

Minestra di Cipolle, Patate e Broccoli

Già l'ho detto che a maritino non piacciono le minestre. Quindi eccone un'altra...

Ingredienti:

2 cipolle gialle 

1 patata

1 broccolo

passata di pomodoro

dado vegetale
1 cucchiaio di farina 00

olio evo

vino bianco

sale e pepe

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a tocchettini e tre cucchiai di olio. Unire due cucchiani di dado, una spolverata generosa di sale e pepe.  Sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro, i broccoletti, la farina e la patata fatta a dadini.

Mescolare bene e allungare con mezzo litro di acqua. Mettere un coperchio e cuocere un paio di ore.

Un piatto semplice e proprio per questo davvero buono.

Involtini di Verza

La stagione giusta per fare questo piatto decisamente sostanzioso.

Ingredienti:
1 verza
80 gr. salsiccia privata della pelle
80 gr. macinato di carne bovina
1 cipolla piccola
vino rosso
olio evo
sale e pepe

Scottare le foglie più grandi della verza in abbondante acqua salata. Bastano pochi minuti.
Stendere le foglie su un ripiano coperto da carta assorbente.
Nella stessa acqua ammorbidire la parte interna del cavolo, scolare e tagliare a pezzettini. Conservare l'acqua.

Affettare la cipolla e metterla in padella ad ammorbidire con mezzo bicchiere di vino, a fiamma vivace. Ad evaporazione del vino, unire la salsiccia spezzettata, il macinato, sale e pepe e la verza spezzettata. Allungare con poca acqua in modo che non asciughi troppo. Saltare per qualche minuto e comunque fino ad assorbimento dei liquidi di cottura.

Farcire le foglie di verza con la carne. Ne serviranno diverse per ogni involtino. Piegarle a fagotto e trasferire in una teglia, con l'apertura rivolta verso il basso. Versare un cucchiaio di olio, una spolverata di sale e mettere un coperchio. Mantenere la fiamma bassa. Se dovesse asciugare troppo, allungare con mezzo mestolo di acqua di bollitura della verza. Mai girare gli involtini durante la cottura.
Pronto in mezz'oretta.

Tortine di Mele e Ricotta

La colazione di grande cucciolo mi crea non pochi problemi.  Non mangia volentieri le tortine confezionate e comunque non mi va che si nutra solo di quella roba.  Oggi ho preparato delle tortine di mele e ricotta che gli darò per merenda a scuola.

Ingredienti per una decina di tortine:

100 gr. farina 00

120 gr. ricotta 

130 gr. zucchero semolato

2 uova

1 mela

la scorza grattugiata di un limone

una bustina vanillina

1/2 bustina lievito per dolci
cannella in polvere

sale

latte q.b.

In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone, una spolverata di cannella e la vanillina.. Unire la ricotta setacciata e amalgamare bene.
Setacciare la farina con il lievito e unire al composto. Lavorare con le fruste mettendo tanto latte quanto basta ad ottenere una crema densa. Tagliare a tocchettini  la mela sbucciata e unirla al composto con gli albumi montati con un pizzico di sale. Amalgamare con un cucchiaio.
Distribuire il composto in appositi pirottini (non riempire completamente). Preriscaldare il forno a 180° e cuocere una ventina di minuti. Non lieviteranno molto.  Volendo si possono spolverare con zucchero a velo.
Grande cucciolo ne ha mangiate due già dopo cena.  Tra lui e maritino, speriamo di salvarne un paio per la scuola.

Zuppa di Lenticchie, Fagioli e Ceci

Piove e fa freddo.

Ingredienti:
1 cipolla
1 barattolo di ceci
1 barattolo di fagioli cannellini
100 gr. lenticchie piccole
20 gr. pancetta affumicata a dadini
salvia fresca spezzettata
1 bicchiere passata di pomodoro
dado vegetale in polvere
sale e pepe
olio evo

In una pentola fare un soffritto con la cipolla tagliata a dadini sottili, la pancetta e poco olio. Unire due cucchiaini di dado, sale e pepe.  Dopo cinque minuti versare la passata, la salvia, le lenticchie, i ceci e i fagioli.. Mescolare bene e, a fiamma bassa, cuocere una decina di minuti. Aggiungere due bicchieri di acqua, mettere un coperchio e cuocere almeno un'oretta.
Perfetta in questi giorni uggiosi.

Torta Gianduia con Nutella

Una coccola. Non dico altro.

Ingredienti per la base:
150 gr. di farina 00
50 gr. di maizena
30 gr. di burro
40 gr. di cacao amaro in polvere
180 gr. di zucchero a velo
2 uova
mezzo cuchiaio di nutella
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina
latte
sale

Preriscaldare il forno a 180°.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire in una ciotola i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena setacciate, il lievito, il burro fuso, la vanillina, cacao e latte quanto basta ad ottenere, con le fruste elettriche, una crema densa.
Incorporare il cucchiaio di nutella e poi gli albumi , mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Infornare, pronta in 50 minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti. Far raffreddare e dividere in due dischi.

Ingredienti per la farcia:
300 gr. panna fresca da montare  
200 gr. cioccolato extra fondente
100 gr. nutella
50 gr. nocciole tostate
Maraschino diluito in un bicchiere di acqua
150 gr. marmellata albicocca
2 fogli colla di pesce

Passare nel tritatutto le nocciole  (conservarne qualcuna intera per la decorazione finale).
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato con la panna. Unire anche la nutella. La fiamma deve mantenersi molto bassa. Ottenuta una crema densa lasciare raffreddare e poi trasferire in frigo (almeno un paio di ore). Estrarre dal frigo e montare con le fruste elettriche.

Mettere il primo disco su un piatto e bagnarne la superficie con il maraschino diluito, aiutarsi con un pennello (abbondare è meglio). Con una spatola, distribuire parte della crema e poi spolverare con tutte le nocciole tritate. Mettere la crema avanzata in frigo.
Ricoprire con il secondo disco.

Ammollare la colla di pesce in acqua.
Versare la marmellata in un pentolino con la colla di pesce strizzata. Cuocere a fiamma delicata fino a completo scioglimento della colla di pesce. Mescolare bene e distribuire sulla superficie della torta.
Ricoprire la torta con la restante crema al gianduia.
Volendo decorare con nocciole tritate o intere, scaglie cioccolato, panna montata....
Trasferire in frigo e servire dopo qualche ora.
Io ho preparato la mattina per la sera.
Si conserva in frigo. Il giorno dopo è anche più buona.

Verza per Contorno

Regola base: comprare sempre frutta e verdura di stagione. Costa poco  (particolare non indifferente di questi tempi) e poi è più buona.

Ingredienti:
1 verza
10 gr. pancetta affumicata a cubetti
olio evo
vino rosso
sale e pepe

Praticamente si prepara da sola. Tagliare a tocchi la verza e metterla in padella con due cucchiai di olio. Saltare per una decina di minuti a fiamma viva, aggiungere una tazzina di vino. lasciare evaporare, abbassare la fiamma e aggiungere la pancetta, sale e pepe.  Allungare con un bicchiere di acqua.  Mettere un coperchio e cuocere una ventina di minuti, mescolare ogni tanto.  Sostanzioso contorno.

Insalata di Sgombro

Quella dello sgombro è una carne ricca di omega3. Io con lo quello in scatola faccio delle ricche insalate, come questa. Non è certo una ricetta ma è comunque un suggerimento su come si può presentare lo sgombro in scatola in modo da farne un piatto unico completo.

Ingredienti:

Pollo Speziato al Forno

Il pollo, il salvavita di molte mie ricette. A noi piace o bello croccante oppure molto sugoso...

Ingredienti:
1 pollo intero privato della pelle e del grasso
1 cipolla gialla
senape, curry, paprika,  pepe, sale grosso
facoltativo: tebel (spezie varie che vengono dalla tunisia, regalo di vicina)
vino rosso
olio evo

Mettere in una teglia da forno il pollo intero con un bicchiere di vino.  Cuocere sul fornello a fiamma media fino ad assorbimento del vino, girando ogni tanto la carne.
Nel frattempo, in una ciotola unire mezza tazzina di senape e abbondante curry, paprika, pepe, una spolverata di sale grosso e mezza tazzina di acqua. Mescolare bene.
Tagliare a tocchettoni grossolani la cipolla.
Versare sul pollo la crema di senape, unire la cipolla e abbassare la fiamma.  Amalgamare bene il tutto e cuocere una decina di minuti.
Spegnere il fuoco, tagliare il pollo a tocchi e allungare con un bicchiere di acqua, mezzo di vino e poco olio.  Trasferire in forno a 200° per una trentina di minuti.
Regolare di sale e servire caldo.  Al forno la carne è venuta morbida e la crema di senape non si è asciugata.

Cassoeula Light

La mia versione di uno dei piatti tipici della tradizione lombarda. Molto saporito e meno pesante della versione tradizionale, è anche un piatto decisamente economico.

Ingredienti:
mezza cipolla gialla
mezza verza per crauti
una verza
una carota
250 gr. salsiccia di suino
un cucchiaio scarso di pancetta affumicata a dadini
dado vegetale in polvere
passata di pomodoro
vino rosso
olio evo
sale e pepe

Mettere in una pentola dai bordi alti la cipolla tagliata a tocchetti grossolani e la salsiccia spezzettata e privata della pelle. Rosolare a fiamma delicata qualche minuto. Unire tre cucchiaini di dado, sale e pepe.   Aggiungere mezzo bicchiere di vino e cuocere una decina di minuti. Tagliare a dadini la carota e unirla alla salsiccia insieme alla verza spezzettata, versare anche mezzo bicchiere di passata di pomodoro e due di acqua.  Mettere un coperchio e procedere con una cottura a fiamma medio bassa per almeno una trentina di minuti. Dieci minuti prima di spegnere, aggiungere la pancetta. Prima di servire, regolare di sale.
Accompagnare con crostoni di pane tostati.
Molto buona e sostanziosa, anche grande cucciolo l'ha mangiata...in cambio di due caramelle!! (non ho mai detto che è un santo).

Contorno di Cipolle Rosse

Questo contorno si sposa bene con la carne.  Io lo accompagno spesso alle cotolette di maiale grigliate.

Ingredienti:
2 cipolle rosse
1 cucchiaino dado vegetale
olio evo
vino rosso
aceto balsamico
zucchero canna
sale e pepe

Tagliare a fettine sottili le cipolle e metterle in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Dopo cinque minuti di cottura a fiamma viva aggiungere mezzo bicchiere di vino, il dado e una spolverata generosa di sale e pepe.  Ad evaporazione del vino, abbassare la fiamma e versare tre cucchiai di aceto balsamico e mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolare bene e dopo altri cinque minuti allungare con un bicchiere di acqua. Cuocere fino ad evaporazione mescolando ogni tanto. Facilissimo da fare e buono.

Riciclare il Panettone

E adesso che ne faccio del panettone avanzato?  A grande cucciolo questa marca non piace troppo e a maritino il panettone provoca acidità di stomaco...Proviamo a farne una torta al cioccolato.

Ingredienti:
200 gr. panettone
200 ml.latte
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio scarso di cacao amaro
1 uovo
50 gr. cioccolato fondente tagliato grossolanamente a pezzettini
2 cucchiai di brandy
zucchero a velo

Montare a neve l'albume.
In una ciotola, spezzettare il panettone e ammollarlo nel latte. Lasciar riposare una decina di minuti e poi lavorarlo delicatamente con le fruste elettriche. Unire il brandy, il tuorlo, il cacao setacciato e lo zucchero. Continuare a lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema densa e omogenea poi unire l'albume e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Aggiungere anche il cioccolato spezzettato e amalgamare.

Imburrare ed infarinare una teglia da forno e versarvi il composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per una trentina di minuti circa.  Fare prova stuzzicadenti. Lasciare raffreddare e tagliare a cubotti.
Nonostante l'aspetto non troppo invitante, è piaciuto molto e maritino non ha avuto problemi di acidità.

Ne darò una porzione a grande cucciolo per la scuola e a maritino per il lavoro.

Minestra di Cereali e Piselli

Per disintossicarci dopo le feste....

Ingredienti:

250 gr. di orzo, farro e grano

mezza cipolla gialla

50 gr. piselli surgelati

1 carota
mezza zucchina fatta a dadini

dado vegetale in polvere
rosmarino in polvere

olio evo

sale e pepe

fare un soffritto con cipolla e carota tritate e due cucchiai di olio. Unire due cucchiaini scarsi di dado,una spolverata di rosmarino, sale e pepe. Versare i cereali e i piselli (direttamente dal freezer) e dare una bella mescolata. Dopo cinque minuti aggiungere due bicchieri di acqua e la zucchina.  Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Cuocere una ventina di minuti mescolando ogni tanto e allungare con acqua, se serve. Regolare di sale e servire caldo.

Volendo, soprattutto per i bambini, si può aggiungere una grattugiata di grana. 

Zuppa di Riso e Zucchine

Dopo le mangiate esagerate di questo periodo, ecco una zuppa buona e leggera.

Ingredienti:

150 gr. riso carnaroli

mezza cipolla gialla piccola

2 zucchine

olio evo

rosmarino in polvere

dado vegetale in polvere

latte

vino rosso

formaggio grana grattugiato

un cucchiaio di pomodoro concentrato

sale e pepe

In una pentola fare un soffritto con la cipolla tagliata a tocchetti piccoli e due cucchiai di olio. Fare una dadolata con le zucchine e unirle alla cipolla. Dopo cinque minuti aggiungere il riso e lasciar tostare a fiamma media. Allungare con mezzo bicchiere di vino e una volta sfumato aggiungere due cucchiaini di dado, il pomodoro, una spolverata di rosmarino, sale e pepe a piacere e un bicchiere di acqua.

Mettere un coperchio e abbassare la fiamma.  Cuocere fino a quando il riso non sarà al dente, unendo ogni tanto acqua per non fare asciugare la zuppa. Dieci minuti prima di spegnere versare tre cucchiai di latte e una grattugiata generosa di formaggio. Regolare di sale.

L'ideale per far pace con il fegato. 

Spezzatino di Vitellone con Patate e Piselli

Spezzatino con patate e piselli, tanto per non farci mancare niene.

Spezzatino Piselli e Patate

 

Ingredienti:
700 gr.vitellone (o manzo)
1 carota
1 gamba di sedeno
1 cipolla
2 patate

rosmarino fresco
vino rosso
150 gr. piselli surgelati
passata pomodoro
 olio evo
dado vegetale
2 cucchiai di farina 00
sale e pepe


Fare un trito con la carota, il sedano e la cipolla e mettere a soffriggere con tre cucchiai di olio. Unire la carne tagliata a tocchetti della grandezza di una noce e il rosmarino. La fiamma deve essere medio bassa. Rosolare la carne in ogni lato.  Allungare con mezzo bicchiere di vino, aumentare la fiamma e portare ad evaporazione.  Abbassare la fiamma e unire due cucchiaini di dado, pepe, sale e mezzo bicchiere di passata di pomodoro. Cuocere almeno due ore. A metà cottura unire la farina setacciata e mescolare qualche minuto. Una trentina di minuti prima di spegnere, unire i piselli e le patate, pelate e tagliate a tocchettoni della grandezza della carne.  Aggiungere un bicchiere di acqua e mettere un coperchio.
Regolare di acqua per evitare che asciughi e mescolare ogni tanto.
Accompagnare con polenta se si vuole.

Mashmellow Caramelle Molli per la Befana

Per il giorno della befana e per chiudere in bellezza il periodo di feste, preparo delle caramelle in alternativa a quelle comprate.

Ingredienti:
250 gr, zucchero semolato
15 gr. gelatina in fogli
2 albumi uovo
1 cucchiaio di miele
100 ml. acqua
colorante alimentare
succo di mezza arancia o due cucchiai di succo di limone
zucchero a velo

Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola di acqua.A parte montare gli albumi.
In un pentolino versare lo zucchero, l'acqua e il miele. A fiamma bassa continuare a mescolare fino a scioglimento dello zucchero poi alzare la fiamma,  unire la gelatina strizzata. Far bollire circa cinque minuti. Spegnere e versare, lentamente nella ciotola con l'albume montato. Unire il succo di arancia.
Lavorare con le fruste elettriche a velocitò media, per una decina di minuti. Aggiungere qualche goccia di colorante e mescolare pochissimo.
Bagnare e strizzare un foglio di carta forno. Asciugarlo e rivestirne una ciotola, oliarlo leggermente e versarvi il composto.  Mettere a indurire per qualche ora.  Tagliare le caramelle con un coltello "sporco" di zucchero a velo.
Un'idea carina per i bambini.

...e buona Befana a tutti.

Crostata di Ricotta e Uvetta

La mamma di maritino faceva spesso questo dolce.  Glielo ripropongo sperando di avvicinarmi a quello che mangiava da

Ingredienti:
2 confezioni pasta frolla da 250 gr. l'una
450 gr. ricotta vaccina
mezzo bicchiere di panna da montare
80gr. uvetta  ammollata in acqua e grappa
140gr. zucchero
2 uova
1 bustina vanillina o una fiala di aroma di vaniglia
la scorza grattugiata di un'arancia

In una ciotola unire la ricotta, la panna, le uova, lo zucchero, le uova, la vanillina e la scorza della buccia di arancia. Lavorare il tutto con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto omogeneo.  Trasferire il tutto in un pentolino e portare a cuocere una decina di minuti a fiamma bassa. Spegnre prima che inizi a bollire. Unire l'uvetta strizzata e mescolare.
Imburrare e infarinare una teglia con cerniera e stendervi un foglio di pasta frolla. Versare il composto. Con il secondo foglio di pasta frolla formare delle strisce e distribuire sulla superficie della torta a formare una rete.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare.

Servire fredda.

Lenticchie e Cotechino

A Capodanno le lenticchie e il cotechino proprio non possono mancare.  Le preparo la mattina per la sera perchè sono più buone dopo qualche ora dalla preparazione.

Per la preparazione del cotechino, visto che uso quello precotto, non si tratta di una ricetta ma semplicemente di immergere il cotechino con la sua busta,  in una pentola piena di acqua e portare ad ebollizione. Far bollire una ventina di minuti. Tagliare la busta e lasciare fuoriuscire il liquido. Estrarre il cotechino e tagliarlo a fette prima di servirlo.

Ingredienti per lenticchie:
500 gr. lenticchie
20 gr. pancetta affumicata a dadini
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
passata di pomodoro
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Fare un trito con la cipolla, la carota e il sedano e versare in una pentola con due cucchiaio di olio. Mescoalre con un cucchiaio di legna e unire la pancetta. Dopo una decina di minuti aggiungere le lenticchie e  sfumare con mezzo bicchiere di vino. Ad evapprazione versare due bicchieri di passata di pomodoro e sale e pepe a piacere.  Dare una bella mescolata e dopo dieci minuti allungare con due bicchieri di acqua, mantenere la fiamma bassa e mettere un coperchio. Lasciare cuocere almeno due ore.  Mescolare ogni tanto e se serve, allungare con poca acqua. Prima di spegnere regolare di sale.  Far riposare qualche ora e servire col cotechino.
Buone sono buone, speriamo portino tanta, tanta fortuna...