Torta Paradiso Farcita con Crema Pasticcera e Fragole Fresche

In questi giorni di festa maritino mi ha chisto di preparargli una torta classica farcita. Niente di più classico della torta paradiso con crema pasticcera.

Ingredienti:
7 - 8 fragole fresche e mature
80 gr. farina 00
60 gr. burro fuso
20 gr. maizena
60 gr. fecola patate
2 uova
125 gr. succhero semolato
mezza bustina lievito vanigliato
1 tazzina di latte
1 pizzico di sale
zucchero a velo

In una ciotola lavorare con le fruste il burro con lo zucchero poi incorporare i tuorli. Lavorare a parte gli albumi con un pizzico di sale e unirli al composto.
Setacciare la farina, la maizena e la fecola e incorporarli al composto. Con il cucchiaio lavorare il tutto fino a renderlo omogeneo. Per finire aggiungere il lievito e il latte.
Imburrare e infarinare una teglia e preriscaldare il forno.
Informare a 160° per una mezz'oretta.Poi estrarre e lasciare raffreddare-

per la crema pasticcera:



2 tuorli uovo
la buccia grattugiata di un limone
30 gr. maizena setacciata
30 gr. farina 00 setacciata
500 ml. latte da frigo
1 bicchiere di latte
150 gr. di zucchero

In un pentolino mettere i 500 ml. di latte con la buccia grattugiata del limone. Far andare a fiamma bassa fino a inizio bollitura.Spegnere e lasciare riposare in modo che il latte assorba l'aroma del limone.
Setacciare il latte con un passino in modo da eliminare ogni traccia di buccia di limone. Riversare il latte nel pentolino.
In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero, la farina, la maizena e il bicchiere di latte.
Trasferire la crema nel pentolino. A fiamma bassa, amalgamare il latte alla crema. Mescolare continuamente. Appena raddensa,spegnere ma continunare a mescolare, in modo da eliminare ogni traccia di grumo.
Spegnrere e lasciare raffreddare.

Tagliare a fettine sottili le fragole.
Tagliare a metà la torta e spalmare uno strato di crema, uno di fragole e un altro di crema. Chiudere con la metà della torta.
Tagliare a cubotti la torta e spolverare ogni tortino con zucchero a velo

Muffin di Carote e Cioccolato

Me li ha chiesti grande cucciolo per merenda.

Ingredienti:
100 gr. farina 00
50 gr. farina integrale
50 gr. farina farro Bio
150 gr. carote tritate e asciugate nella carta assorbente
1 bustina lievito vanigliato per dolci
2 uova
130 gr. zucchero canna
1 cucchiaio maizena
1 cucchiaio cacao amaro
100 gr. cioccolato al latte spezzettato grossolanamente (uovo Pasqua)
1 pizzico sale
latte mezzo bicchiere

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola più grande versare i tuorli, lo zucchero, il lievito, la maizena, il cacao, le carote e amalgamare delicatamente con le fruste elettriche, unire anche mezzo bicchiere di latte. Versare quindi le farine setacciate e lavorare con le fruste, sempre delicatamente, se necessario allungare con un pò di latte. Ottenuta una crema densa ed omogenea incorporare il cioccolato spezzettato e per ultimo gli albumi montati. Amalgamate il tutto usando un cucchiaio.
Distribuire il composto in forme per muffin, lasciare un centimetro dal bordo (per la lievitazione).
Preriscaldato il forno a 180°, infornare per una mezz'oretta.
Sono buoni, morbidissimi e grande cucciolo ha apprezzato.

Tiramisù di Fragole e Lamponi

Per l'ennesima volta mi ritrovo a promettere che da domani mi metto a dieta o quantomeno evito i dolci....da domani....Oggi però faccio questo.

Ingredienti:
Fragole
Lamponi
caffè
cacao amaro in polvere
500 gr. di mascarpone
3 uova
70 gr. di zucchero
1 cucchiaio di zucchero per la frutta
1 cucchiaio di zucchero per il caffè
200 gr. di savoiardi
1,5 gr. di colla di pesce in gelatina (facoltativo)

Preparare del caffè e versarlo in una ciotola, allungare con una tazzina di acqua e addolcirlo col cucchiaio di zucchero.

In un pentolino mettere fragole tagliate a tocchetti, lamponi, un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaio di zucchero. Cuocere a fiamma bassa fino ad ammorbidimento della frutta e poi passare con il frullatore ad immersione ed ottenere una purea. In un bicchiere sciogliere il foglio di gelatina in poca acqua, poi strizzare e aggiungerlo alla purea, cuocere fino a scioglimento (un minuto circa), continuando a mescolare. Spegnere ed lasciar raffreddare.

Con le fruste elettriche lavorare i tuorli con metà dello zucchero. A parte, lavorare anche il mascarpone, sempre con le fruste e unirlo ai tuorli.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e una volta montati aggiungere il restante zucchero e continuare a lavorare con le fruste qualche altro minuto.

Amalgamare con un cucchiaio, gli albumi montati al composto col mascarpone.

Bagnare leggermente i savoiardi nel caffè e distribuirli in una  pirofila. Distribuire con un cucchiaio, una dose abbondante di crema al mascarpone, metà della purea di frutta e qualche pezzettino di frutta fresca. Spolverare con cacao amare setacciato. Procedere con un secondo strato di savoiardi ammollati nel caffè, crema, purea di frutta e decorare la superficie a piacere con frutta e cacao.

Conservare in frigo...
Non è male ma la prossima volta eviterò l'abbinamento caffè e frutta. Bagnero' i savoiardi o nel latte, o in acqua e succo di fragole e lamponi o alchermes diluito in acqua.

Pasta Con Zucchine, Speck, Provola Affumicata e Zafferano

Questo è un primo piatto decisamente sostanzioso, molto saporito, bello da presentare ma anche tanto facile da fare.

Ingredienti:
100 gr. speck tagliato a pezzettini sottili
40 gr. provola affumicata ridotta a dadini molto piccoli
1 zucchina grande tagliata a tocchetti delle dimensioni della pasta
250 gr. pasta (io tipo mezza manica)
1 bustina zafferano
olio evo
sale e pepe

Mettere a bollire abbondante acqua salata, poi versare la pasta e cuoerla al dente. Scolarla ma conservara un bicchiere di acqua di cottura.
In una padella fare un soffritto delicato con lo speck, le zucchine e due cucchiai di olio. Saltare a fiamma viva pochi minuti, poi abbassare e continuare la cottura. Unire la pasta, lo zafferano diluito in mezzo bicchiere di acqua di cottura, salare e pepare a piacere. Dopo un paio di minuti aggiungere il formaggio.
Amalgamare bene e servire subito.

Il mio Orto sul Balcone

Ho finalmente comprato le piantine per la mia serra sul balcone. L'ho lavata bene perché era rimasta fuori tutto l'inverno.

Ho comprato del terreno universale e dell'ottimo concime. Mi sono anche regalata un nuovo vaso, una specie di vasca con fondo per la raccolta dell'acqua.

Ho fatto una miscela tra terreno e concime e l'ho distribuito nei vasi.

Il mio orto/serra avrà pomodorini Datterino (lobello F1), Ciliegino (strillo F1) e una piantina di datterini ad innesto. Si tratta di pomodori di piccole dimensioni, ho un balcone...non un campo purtroppo.
Anche i peperoni sono di taglia piccola: Monchetto, ideali per la frittura e i Lanterna.
Mi sono anche tolta lo sfizio di piantare dell'insalata del tipo Lollo (ben due vasi).
Il basilico(tanto, perche conto di fare tanta caprese questa estate) è rigorosamante del tipo italiano. Per finire una pianta di rosmarino...manca solo la salvia che era finita.

Ed ecco la mia serretta finita:

E per il polliccino verde di Grande Cucciolo, ecco le sue piantine di fragole e il frutto del suo lavoro.

E adesso non mi resta che aspettare e innaffiare.