Tortino Zucchine, Pomodori, Prosciutto, Mozzarella

Ideale per il pranzo in ufficio, preparato il giorno prima è anche meglio.

Ingredienti:
2 fogli pasta sfoglia rettangolare
2 pomodori maturi tipo grappolo
100 gr. prosciutto cotto a dadini
1 mozzarella vaccina
2 zucchine
80 gr. philadelphia
origano
olio evo
semi sesamo
sale

Tagliare a pezzettini i pomodori e metterli a scolare con una spolverata di sale.
Fare a rondelle sottili le zucchine e passarle in padella antiaderente con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Farle saltare una decina di minuti e se occorre allungare con poca acqua.
Tagliare a fettine la mozzarella e spolverarla con origano e poco sale.
Srotolare la prima sfoglia in una teglia da forno foderata da carta forno.  Distribuirvi le zucchine ormai fredde, i pomodori, la mozzarella, la philadelphia e il prosciutto cotto.  Regolare di sale e origano e un filo di olio. Chiudere il tutto con il secondo foglio di sfoglia, bucherellare la superficie con una forchetta e spennelare con poco olio. Spolverare con semi di sesamo.
Mettere in forno preriscaldato a 160° per una mezz'oretta e comunque fino a doratura della superficie.
Una Volta pronti, aspettare una decina di minuti prima di tagliarli e servirli.

Passata di Carote, Zucchine e Cipolle

Fa ancora freddo e piove sempre. Con questo tempo una zuppa ci sta proprio bene.

Ingredienti:
7 - 8 carote
1 zucchina
1 cipolla piccola
7 - 8 foglie di salvia fresche
olio evo
dado vegetale in polvere
formaggio grana grattugiato
sale

Tagliuzzare grossolanamente la cipolla, la zucchina e le carote. Trasferirle in una pentola antiaderente con tre cucchiai di olio e cuocere a fiamma medio bassa per una decina di minuti. Mescolare spesso. Unire due cucchiaini di dado, sale e la salvia. Allungare con un bicchiere di acqua e mettere un coperchio. Cuocere a fiamma bassa ALMENO una quarantina di minuti.  Mescolare spesso e all'occorrenza aggiungere acqua.  Cinque minuti prima di spegnere, tritare tutto con il frullatore ad immersione.
Servire con una spolverata di formaggio. Regolare di sale.  E' piaciuta anche a grande cucciolo.

Fusi di Pollo Piccanti

Eccomi di ritorno... Ci piace molto il piccante e con queste coscette ho soddisfatto in pieno i nostri gusti.

Ingredienti:
4 - 5 cosce di pollo
1/4 di cipolla gialla
olio evo
paprika
curry
maggiorana
salsa worcestershire
salsa soia
passata pomodoro
pane grattugiato
sale

Privare la carne della parte più grassa della pelle.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con due cucchiai di olio, dopo un paio di minuti unire la carne, due cucchiai di passata di pomodoro, abbondante paprika e curry, tre cucchiaio di salsa worcestershire e tre di salsa di soia, un pizzico di sale. Mescolare bene e allungare con una tazzina di acqua.Mettere un coperchio e cuocere a fiamma medio bassa per una mezz'oretta, allungare ogni tanto con poca acqua altrimenti asciuga troppo. Dieci minuti prima di spegnere, spolverare le coscette con il pane. Regolare di sale.
Alla fine deve esserci abbondante sughetto così da poter "pociare" col pane.  Molto piccanti.

Involtini di Manzo Farciti

Velocissimi da preparare e gustosissimi. 

Ingredienti:
fettine di manzo sottili
4 fette prosciutto cotto a fette
sottilette
8 -10 foglie di salvia fresche
olio evo
burro
sale

Passare le foglie di salvia, intere,  in padella con mezzo cucchiaino di burro. Spegnere dopo un minuto.
Stendere la carne e su ogni fetta distribuire prosciutto cotto, 2 foglie di salvia e una sottiletta. Avvolgere su se stessi gli involtini e chiuderli con uno stizzicadenti.
Trasferirli in padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di burro. Cuocere a fiamma medio-bassa. Durante la cottura il formaggio si scioglierà e formerà un gustoso sughetto.
Pronti in una decina di minuti.  Buoni, buoni. 

Torta Fragole e Mele

Questa torta è molto delicata.  Bisogna aspettare un pò prima di estrarla dalla teglia, altrimenti si rompe, proprio come è successo a me. Oltretutto ho usato una tortiera per ciambella complicando ancora di più le cose. Quindi consiglio di utilizzare una normalissima tortiera foderata da carta forno e non imburrata e infarina.
Comunque, aspetto a parte, è piaciuta parecchio.

Ingredienti:
150 gr. farina 00
30 gr. maizena
120 gr. zucchero a velo
2 uova
3 cucchiai olio evo
scorza di un limone
1 bustina lievito per dolci
400 gr. fragole fresche
1 mela
sale
latte q.b.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.  In un'altra ciotola amalgamare i  tuorli, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, olio e lievito. Unire farina e maizena setacciate. Lavorare il tutto con le fruste elettriche, unendo latte quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli albumi montati e mescolare dal basso verso l'alto.
Foderare una tortiera con carta forno e distribuirvi il composto.
Passare in padella, a fiamma bassa, le fragole intere e aggiungere un cucchiaio di zucchero, dopo cinque minuti affondarle direttamente nel composto.
Passar in padella per un minuto anche la mela sbucciata e tagliata a pezzettini piccoli, aggiungere un cucchiaio scarso di zucchero. Versare sul composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti. Fare prova stuzzicadenti.
Aspettare che raffreddi prima di estrarla dalla tortiera e fare attenzione perchè la frutta  rende delicata la torta.

Pasta con Salmone e verdurine

Ottimo primo piatto.

Ingredienti:
150 gr. di pasta
100 gr. trancio salmone fresco
100  gr. piselli surgelati
1 zucchina
origano
olio evo
sale

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata, unire anche i piselli. una volta pronti scolarli. Conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Nel frattempo tagliare a rondelle la zucchina e metterla in una padella con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Quocere altri cinque minuti e poi aggiungere il salmone spezzettato e privato della pelle. Mescolare bene.
Unire pasta e  piselli a salmone e zucchine.  Aggiungere l'acqua di cottura della pasta.  Saltare una decina di minuti e amalgamare il tutto, regolare di sale e olio. Servire caldo.

Risotto con Melanzane, Cipolle e Formaggio Raclette

Oggi è giornata di spesa, per pranzo combino qualcosa con quello c'è ma è un piatto che raccomando perchè a maritino è piaciuto davvero tanto.

Ingredienti:
150 gr. riso carnaroli
30 gr. formaggio Raclette
mezza cipolla gialla
1 melanzana
olio evo
vino bianco
prezzemolo tritato
dado vegetale in polvere
sale

Fare una dadolata della cipolla e metterla a soffriggere con tre cucchiai di olio. Appena la cipolla si ammorbidisce, unire anche la melanzana sbucciata e fatta a dadini.  Cuocere a fiamma media per una decina di minuti, unire il riso, mescolare bene e aggiungere mezzo bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino, allungare con acqua, versare due cucchiaini di dado e una spolverata di sale.
Continuare la cottura fino a cottura del riso (se serve aggiungere altra acqua).
Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio spezzettato. Amalgamare il tutto e servire con una spolverata di prezzemolo.

Quaglie Saporite al forno

Non le ho mai cucinate quindi ho pensato che l'approccio migliore fosse quello più semplice.

Ingredienti:
5 quagliette
salvia fresca
rosmarino fresco
olio evo
vino bianco
sale

Fare un trito con la salvia e il rosmarino, unire tre cucchiai abbondanti di olio e tre di vino.  Amalgamare bene e aggiungere il sale, spennellare ogni quaglia e distribuire la salvia e il rosmarino su ogni petto.
Infornare a 200° per circa una quarantina di minuti. Girare un paio di volte.
Molto saporite.

Crostata Con crema Pasticcera e Fragole

Ho comprato delle belle e profumate fragole ITALIANE e ne ho usate una parte per fare un dolcetto.

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm.):
80 gr. farina 00
10 gr. maizena
30 gr. burro
50 gr. zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
latte q.b.

In una ciotola unire la farina e la maizena setacciate, lo zucchero, il lievito e il burro spezzettato. Aggiungere tanto latte quanto basta ad ottenere un panetto lavorato con le mani.  Col mattarello stendere la pasta, spolverando ogni tanto con farina la base e il panetto. Una volta ottenuto un disco del diametro della tortiere, avvolgerlo nella pellicola e trasferire in frigo (stenderlo su un piatto).
Nel frattempo preparare la crema pasticcera con la mia ricetta ormai collaudata.

Per la Crema Pasticcera:
200 ml. latte
1 tuorlo
15 gr. farina 00
15 gr. maizena
1/2 limone
75 gr. zucchero
1 foglio di gelatina

Ammollare la gelatina in un ciotolino di acqua.
Mettere a bollire in un pentolino a fiamma bassa, il latte con la buccia del limone grattugiata. In una ciotola lavorare il tuorlo, la farina e la maizena setacciate e lo zucchero. Unire il latte caldo facendolo passare attraverso un passino per privarlo dalla buccia del limone. Amalgamare bene il tutto, rimettere nel pentolino e unire la gelatina strizzata, cuocere a fiamma molto bassa. Appena inizia a raddensare, spegnere e continuare a mescolare fino a scioglimento di ogni grumo e della gelatina.
Lasciare raffreddare.

Per la gelatina di Fragole:
150 gr. fragole fresche
1 cucchiaio abbondante di zucchero
2 fogli di gelatina

Ammollare due fogli di gelatina in un ciotolino di acqua.
In un pentolino mettere le fragole sminuzzate e lo zucchero. Fare andare a fiamma bassa fino a quando il liquido prodotto dalle fragole inizia a bollire, unire la gelatina strizzata e continuare a mescolare fino a scioglimento della gelatina. Passare il tutto nel tritatutto fino ad ottenere una marmellata. Lasciare raffreddare.

Recuperare la frolla e stenderla nella tortira (a cerniera) foderata di carta forno. Bucherellarla con la forchetta e mettere in forno preriscaldato a 180° per una quindicina di minuti. Fare prova stuzzicadenti. Estrarre e lascire raffreddare.

Alzare la tortira e sostituire la carta forno con pellicola, deve essere rivestita tutta la teglia.
Distribuire la crema pasticcera e poi stendere la gelatina di fragole. Livellare bene, coprire con un altro foglio di pellicola e mettere in frigo.
Buonissima dopo qualche ora.  Ancora più buona il giorno dopo.

Zucchine Ripiene

Altra versione per fare le zucchine ripiene.

Ingredienti:
3 zucchine
200 gr. carne trita macinata
formaggio grana grattugiato
1 uovo
2 cucchiai pane grattugiato
2 fette mortadella
olio evo

Lessare le zucchine intere fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi (non devono diventare troppo molli). Tagliarle dalla parte del gambo (come da foto) e con un cucchiaino ricavare una conca togliendo la polpa che si unirà al composto.
In una ciotola unire la carne, la polpa avanzata,  un cucchiaio abbondante di formaggio, l'uovo, il pane grattugiato e un cucchiaio scarso di olio, regolare di sale e mescolare bene.
Farcire le zucchine col composto fino a straripare, spolverare con grana e trasferire in una teglia foderata da carta forno. Aggiungere poco olio e infornare a 200° per mezz'oretta circa.

Fagotto di Pasta Fillo

Ho poca voglia di cucinare e faccio al volo questi fagotti che non richiedono nè troppo tempo nè troppa fatica.

Ingredienti:
2 fogli pasta fillo
2 wurstel
50 gr. prosciutto cotto a dadini
1 zucchina
80 gr. philadelphia
20 gr. grana grattugiato
prezzemolo tritato
1 uovo
olio evo
sale

Saltare in padella la zucchina ridotta a dadini con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Trasferire in una ciotola e unire i wurstel, il prosciutto, la philadelphia, il grana, l'uovo, il prezzemolo, due cucchiai di olio e una spolverata di sale.  Passare tutto nel tritatutto.
Stendere i fogli di pasta fillo e spennelarli con olio. Distribuire il composto e chiudere a pacchetto.  Spennelare con altro olio la superficie e mettere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
Fatti in versione più piccola sono ottimi stuzzichini per aperitivi.

Dentice al Cartoccio con Contorno di Patate

Al super ho comprato tre bei dentici freschi che preparerò singolarmente al cartoccio in modo da soddifare i gusti di tutti.

Ingredienti:
3 dentici freschi
mazzancolle fresche sgusciate
basilico fresco in foglie
2 rametti rosmarino fresco
2 pomodori a grappolo
mezza cipolla gialla
2 spicchi aglio scamiciato
capperi sotto aceto
2 patate medie
origano
olio evo
vino bianco
sale

Creare tre cartocci con i fogli di alluminio e mettervi i pesci.
Ecco due alternative per preparare questo pesce: la prima con l'aglio, la cipolla tagliata rondelle e qualche mazzancolla e condire con olio, vino e sale. l'altra versione è con mazzancolle, pomodi tagliati a fette, capperi, rosmarino, basilico, origano, olio, vino e sale. Chiudere grossolanamente i cartocci e trasferirli su una teglia da forno e infornare e 200° per trenta minuti circa.

Ho accompagnato con patate a fette condite con rosmarino spezzettato, olio e sale. Passate in forno a 200° per una ventina di minuti.

Ananas alla Piastra

Ho comprata un ananas bello grande e tanto per cambiare, questa volta, ne faccio qualche fetta alla piastra (preso da GialloZafferano).

Ingredienti:
qualche fetta di ananas
miele
zucchero di canna
cannella in polvere

Scaldare la piastra e distribuirvi le fette di ananas, girarle un paio di volte e quando iniziano a prendere un pò di colore, spennellare  la superficie col miele e spolverare con zucchero di canna e cannella.  Non girare più le fette.  Dopo qualche minuto spegnere e servire calde.
Facilissime e deliziose.

Tortine Salate per Primo Maggio

Il tempo è quello che è... piove ma c'è il sole, è nuvoloso ma non piove. Insomma un primo maggio decisamente poco adatto al pic nic che pensavo di organizzare.  La voglia di fare un tortino salato mi è però rimasta e quindi eccone uno facile facile.

Ingredienti:
2 confezione di pasta sfoglia
450 gr. ricotta vaccina
40 gr. formaggio grana grattugiato
500 gr. spinaci scongelati
1 uovo
5- 6 fette prosciutto cotto
sale
olio evo

Versare gli spinaci in una padella e cuocerli fino ad assorbimento dell'acqua.  Trasferirli in una ciotola e spezzettarli ulteriormente con le forbici.  Unire il grana, la ricotta, l'uovo e un pò di sale. Amalgamare bene con un cucchiaio.
Rivestire una teglia con un foglio di carta forno.  Stendere la prima pasta sfoglia e distribuire metà del composto a base di spinaci e il prosciutto. Ricoprire con il restante composto e l'ultimo foglio di pasta sfoglia. Bucherellare la superficie con una forchetta e  spennellare con olio. Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per una mezz'oretta e comunque fino a doratura della superficie del tortino.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a cubotti.
Una piccola consolazione in un primo maggio un pò così...