Fagottino di Pasta Fillo con Nasello

Mi piace molto la pasta fillo, la userei in sostituzione alla sfoglia, se solo la trovassi più spesso al supermercato...
Con questi rotolini ho fatto mangiare a grande cucciolo il merluzzo. Dubito anche che si sia accorto di averlo mangiato. 

Ingredienti:
4 fogli pasta fillo
300 gr. tranci di nasello scongelati
5 - 6 alici sott'olio
3 fette di pan carrè
80 gr. philadelphia light
3 - 4 pomodorini secchi sott'olio
olio evo
sale

Passare nel tritatutto il nasello, le alici, la philadelphia, i pomodorini, il pane e due cucchiai di olio evo e un pizzico di sale.
Amalgamare bene gli ingredienti.

Aprire a foglio la pasta fillo e spennellarne con olio la superficie (fare in fretta perchè secca velocemente).  Distribuire un paio di cucchiai di composto su ogni foglio e arrotolare la pasta su se stessa e  formare delle girelle.
Trasferire su una teglia foderata da carta forno.


Spennelare con altro olio e infornare per una decina di minuti a 180°. Spegnere appena la superficie inizia a dorare.

Un'alternativa piacevole al solito modo di mangiare il pesce.

Zuppa di Verza, Porri e Patate

Si possono fare delle ottime zuppe con quello che si ha in casa.

Ingredienti:
200  gr. di verza per crauti
1 patata grossa
1 cipolla bianca
1 porro
1 carota
dado vegetale granulare
2 fette sottili di pancetta
olio evo
sale e pepe
concentrato di pomodoro
30 gr. salsiccia di maiale (a piacere)

Tagliare la cipolla a dadini e metterla a soffriggere, con due cucchiai di olio. Dopo cinque minuti  unire il porro fatto a rondelline sottili, un altro cucchiaio di olio e la pancetta tritata, saltare una decina di minuti.
Pelare e ridurre a dadini la patata e la catota. Tagliare e fettine la verza.
Trasferire tutte le verdure in una pentola antiaderente a bordi alti e aggiungere tre cucchiaini di dado, una spolverata di sale e pepe, un cucchiaio di pomodoro concentrato, la salsiccia tagliata a pezzetti e un bicchiere di acqua. Mescolare bene e mettere un coperchio. Cuocere un'oretta a fiamma bassa.  Mescolare ogni tanto e se serve allungare con acqua. 
Cinque minuti prima di spegnere, passare in pentola il mixer ad immersione per pochi secondi per una tritata grossolana.
Regolare di sale.
Davvero una manna.... 

Polpette Saporite

Queste polpette sono state spazzolate nel giro di pochi minuti.

Ingredienti:
400 gr. carne bovina macinata
mezza cipolla tagliata a fettine sottili
mezza zucchina fatta a dadini piccoli
3 - 4 cucchiai pane grattato
un cucchiaio prezzemolo tritato
un cucchiaino paprika
un cucchiaino curcuma
un uovo
farina 00
olio evo
sale e pepe

In una padella fare un soffritto delicato con la cipolla, due cucchiai di olio e due di acqua. Quando la cipolla è ammorbidita, trasferirla in una ciotola.
Nella stessa padella saltare dieci minuti la zucchina a fiamma viva con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Unire la zucchina alla cipolla e aggiungere la carne, il pane grattugiato, l'uovo, il prezzemolo, la paprika e la curcuma, un cucchiaio di olio, sale e pepe a piacere. Amalgamare il tutto con le mani.
Formare con le mani delle palline e passarle nella farina.
Metterle in padella con tre cucchiai di olio e cuocere per 10 - 15 minuti circa, girando spesso le polpette.  Una volta dorate, spegnere e regolare di sale.
Accompagnare con verdura. Io zucchine grigliate.

Mousse di Ricotta e Basilico Fresco

Ho visto questo dolce a "Cortesie per gli ospiti" e mi ha incuriosito...

Ingredienti:
un mazzetto di basilico fresco
500 gr. ricotta fresca
100 gr. zucchero a velo (ora la rifarei con 70 gr.)
1 cucchiaio di miele
la buccia di mezzo limone
(ora aggiungerei anche 100 gr. di panna montata)

Lavorare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo. Unire la buccia di limone grattugiata, il miele e il basilico passato al tritatutto.  Amalgamare bene.  A piacere decorare con foglie fresche.
Conservare in frigo.
In realtà questa mousse non è uscita molto bene. Non è montata e c'era troppo zucchero quindi aggiungerei panna da montare e ridurrei lo zucchero.

Riso integrale con Verza e Carote

La verza la compro per fare i crauti ma ne ho avanzata una buona parte. L'ho usata per fare un primo.

Ingredienti:
250 gr. di riso integrale
1/4 di verza per crauti
1 carota
mezza cipolla bianca
olio evo
sale e pepe

Lessare il riso in abbondante acqua salata. Passare sotto l'acqua del rubinetto e scolare.
Tagliare la verza, la cipolla e la carota a fettine sottili. Far saltare a fiamma vivace in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio.   Appena la verdura inizia a dorare unire il riso. Far saltare a fiamma viva circa dieci minuti con altri due cucchiai di olio. Salare e pepare.  Servire caldo.

Pesciolini e Verdure Fritti

Ogni tanto, raramente, ci vuole...

Ingredienti:
500 gr. pescilini per fritto
2 carote
1 zucchina
1 patata grossa sbucciata
farina 00
olio evo o per friggere
sale
limone

Mettere a scadare in una pentola antiaderente mezzo litro di olio evo (o olio per friggere).

Tagliare la verdura a strisce sottili, asciugarla nella carta assorbente e poi passarla nella farina setacciata.  Metterla a friggere nell'olio ormai pronto, una manciata alla volta e non di più. Girare ogni tanto e dopo 4 - 5 minuti trasferire, con una schiumarola, in un piatto ricoperto da carta
assorbente. Salare.

Passare i pesciolini sotto l'acqua del rubinetto, poi asciugarli nella carta assorbente.
Passarli nella farina setacciata. Trasferirli nella pentola con l'olio (la stessa delle verdure) per qualche minuto, girandoli ogni tanto.
Con la schiumarola raccogliere i pesciolini e metterli su un piatto coperto da carta assorbente. Salare e spruzzare con succo di limone.

Accompagnare con un'insalatina fresca.

Gnocchi con Zucchine

Oggi maritino era a casa, quindi gli ho fatto questo primo piatto.

Ingredienti:
500 gr. gnocchi di patate  (reparto frigo al supermercato)
1/2 cipolla bianca piccola
1 zucchina media
un bicchiere scarso di passata di pomodoro
dado vegetale in polvere
latte
20 gr. formaggio grana grattugiato
olio evo
origano in polvere
sale e pepe

Lessare gli gnocchi in acqua salata, appena vengono a galla spegnere e scolare.
In una padella dorare la cipolla tagliata a tocchettini in due cucchiai di olio e aggiungere la zucchina ridotta a dadini.
Unire la passata di pomodoro, un cucchiano di dado e una spolverata di origano.  Cuocere per cinque minuti e unire una tazzina di latte. Regolare di sale e pepe. Proseguire la cottura altri 5 minuti circa. spegnere e unire gli gnocchi e il formaggio. Amalgamare e servire con una spolverata di grana.

Torta di Fragole Fresche

Mi hanno regalato delle bellissime fragole fresche (non le avrei mai comprate di mia iniziativa perchè decisamente fuori stagione).
Ne ho usate una parte per fare questo dolce.

Ingredienti:
120 gr. farina 00
80 gr. farina 0
120 gr. zucchero a velo
200 gr. panna da montare
2 uova
3 cucchiai di olio evo
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
100 gr. di fragole fresche tagliate in 4
sale

In una ciotola montare la panna e in un'altra montare gli albumi con un pizzico di sale.
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero a velo. Unire l'olio, la scorza del limone, il lievito e la panna.  Setacciare insieme le due farine e unirle un pò per volta al composto. Amalgamare delicatamente fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo (se serve allungare con latte) e aggiungere gli albumi montati. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.  
Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il composto.  Livellarlo e inserire a metà le fragole.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.  Prima di spegnere fare la prova stuzzicadenti.
Estrarre dal forno e far raffreddare. Spolverare se si desidera con zucchero a velo.

Una deliziosa coccola. Molto soffice. Domani per la ricreazione (si chiama ancora così?)  ne darò una bella fetta a grande cucciolo.

Involtini di Bresaola e Salsiccia

Questi involtini, decisamente molto saporiti, hanno fatto la felicità di grande cucciolo.

Ingredienti:

bresaola a fette

1 zucchina tagliata a striscioline

50 gr. salsiccia di suino

80 gr. philadelphia 

olio evo

sale e pepe

Passare in padella le striscioline di zucchina con un cucchiaio di olio, un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Spegnere dopo cinque minuti e accantonare.

Nella stessa pedella saltare la salsiccia privata della pelle senza aggiungere olio.

Passare nel tritatutto la philadelphia, la salsiccia e mezzo cucchiaio di olio. 

Stendere due fette di bresaola per ogni involtino e distribuire qualche striscia di zucchina e un cucchiaino abbondante di trito. Chiudere la bresaola sui lembi e servire.

   

Peperoni Fiammati

Questo contorno ci piace molto.

Ingredienti:

Sformatino di Cavolfiori, peperoni e acciughe

Al supermercato ho preso il primo cavolfiore post estete.

Ingredienti:
1 cavolfiore
1 peperone verde
1/4 cipolla bianca
200 ml. panna vegetale tipo valsoia (1 confezione)
80 gr. philadelphia
una decina di alici sott'olio
pane grattugiato
olio evo
sale e pepe

Tagliare a tocchettoni il cavolfiore e metterlo a lessare in acqua leggermente salata fino a quando non sarà ammorbidito. Spegnere e scolare.
In una padella far imbiondire la cipolla ridotta a fettine con due cucchiai di olio, unire il peperone fatto a dadini e le acciughe sminuzzate. Aggiungere mezza tazzina di acqua.  Cuocere fino ad evaporazione.
Trasferire il cavolfiore in una ciotola, tagliarlo a pezzetti più piccoli, unire la cipolla con il peperone, la philadelphia, quattro cucchiaio di pane grattugiato e un pizzico di sale (poco perchè c'è l'acciuga).   Amalgamare bene il tutto.
Trasferire in una teglia da forno. livellare la superficie e coprirla con tutta la panna.  Spolverare con due cucchiai di pane grattugiato.
Infornare a 180°per dieci minuti poi azionare il grill per dieci minuti.
Molto delicata.

Pasta Con Salsiccia e peperoni

Grande cucciolo ha iniziato le elementari,  tanta emozione da parte mia e tanta fame da parte sua che esce per pranzo. Ecco un ricco piatto unico.

Ingredienti:

250 gr. pasta

50 gr. salsiccia di suino

mezzo peperone piccolo

1/4 cipolla bianca

passata di pomodoro

dado vegetale in polvere

olio evo

sale e pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.  Una volta pronta scolare e conservare una tazzina di acqua di cottura.

Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla in padella con un cucchiaio di olio, unire mezzo cucchiaino di dado, la salsiccia, il peperone fatto a dadini e mezzo bicchiere di passata di pomodoro salare e pepare secondo gusto. Mescolare ogni tanto. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa (fino a quando la salsiccia non sarà cotta).  Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Unire la pasta e amalgamare il tutto.  Spegnere dopo 5 minuti.  Regolare di sale se serve   

Bastoncini di Nasello Impanati con Uovo

Ultimamente è un'impresa far mangiare a grande cucciolo il pesce...

Ingredienti:
tranci di nasello scongelati
1 uovo
prezzemolo tritato
pane grattugiato
farina 00
olio evo
latte
sale e pepe

Asciugare i tranci di nasello nella carta assorbente e spolverarli con un pò di farina.
In un piatto sbattere l'uovo con due cucchiai di latte, un cucchiaino di prezzemolo, sale e pepe.
In un altro piatto versare del pan grattato per fare l'impanatura.
Passare il pesce infarinato, nell'uovo e poi nel pan grattato. Non buttare l'uovo avanzato.
Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e trasferirvi i tranci, versare anche l'uovo avanzato. Girare il pesce più volte in modo che si ricopra dell'uovo.  Farli dorare su entrambi i lati per circa 10 minuti. Servirli caldi e con contorno di insalata.

Tortini Rustici con Uvetta e cioccolato

Queste tortine sono ottime per la colazione, maritino ci ha fatto la "pocia" nel latte e grande cucciolo ha fatto il bis.

Ingredienti:
220 gr. farina manitoba
40 gr. maizena
1 busta lievito per dolci
2 uova
150 gr. zucchero
25 gr. burro
100 gr. uvetta passa
40 gr. cioccolato ridotto a pezzettini grossolani
latte q.b.
sale

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il lievito, il burro fuso, la maizena, la farina e latte q.b. per ottenere un composto denso e omogeneo. Unire l'uvetta e il cioccolato.  Mescolare bene.
In un'altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi al composto e mescolare con un cucchiaio, dal basso verso l'alto per pochi minuti.
Foderare una teglia con carta da forno, versarvi il composto e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.  Fare la prova stuzzicadenti.

Semplice e rustica.

Pasta con Mozzarella, Pomodoro e Basilico

Oggi ho fatto una pasta veloce che ha in sè i profumi e i colori dell'estate. In fondo siamo solo a settembre...

Ingredienti:
250 gr. pasta tipo Mezze maniche
1 mozzorella
1 pomodoro tipo a grappolo
basilico fresco
1 bicchiere abbondante di passata di pomodoro
dado vegetale in polvere
origano
olio evo
sale

Lessare in abbondante acqua salata la pasta e poi mettere a scolare.
Nel frattempo in una padella antiaderente mettere la passata di pomodoro con un cucchiaio di olio, una spolverata di origano, un cucchiaino scarso di dado e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma bassa e allungare con una tazzina di acqua.
Tagliare il pomodoro a dadi e metterlo a scolare con un pizzico di sale.
Ridurre la mozzarella a pezzettini molto piccoli e spolverare con poco sale e origano.
Sminuzzare il basilico.
In una ciotola unire il pomodoro e il basilico e condire con un cucchiaio abbondante di olio e salare.  Mescolare bene.
Trasferire la pasta scolata nella padella con il passato e amalgamare bene. Spegnere e unire anche il pomodoro col basilico e la mozzarella. Mescolare e regolare di sale. Servire subito così la mozzarella risulterà filante.

Pollo con le Mele

Il petto di pollo a casa mia non manca mai.

Ingredienti:
petto di pollo fatto a dadini
i mela tagliata a tocchettini
olio evo
sale
il succo di mezzo limone
senape

In una padella antiaderente far saltare il pollo con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.  Unire il succo del limone e mantenere una fiamma bassa.   Appena asciuga, allungare con un bicchiere abbondante di acqua.  Aggiungere un cucchiaio di senape.  Dopo 10 minuti unire la mela e un altro bicchiere di acqua. Continuare la cottura fino a evaporazione dell'acqua.  Servire caldo.

Insalata di Ceci, Fagioli e Zucchine

Tanto per non farci mancare niente....

Ingredienti:
1 barattolo ceci scolati
1 barattolo fagioli borlotti scolati
mezza cipolla gialla tagliata a fettine sottili
due zucchine ridotte a dadi
un pomodoro grosso tagliato a pezzetti
prezzemolo tritato
olio evo
aceto bianco di vino
aceto balsamico
sale e pepe

Mettere a scolare il pomodoro con un pizzico di sale (in modo che perda un pò del liquido)
Passare la cipolla in padella con un cucchiaio di olio e uno di acqua.  Appena ammorbidisce, spegnere e accantonare.
Nella stessa padella saltare due minuti i legumi con un due cucchiai di olio, sale e pepe, una spolverata generosa di prezzemolo e un cucchiaio di aceto di vino.  Spegnere e accantonare.
Saltare la zucchina nello stesso modo (olio e sale).
Unire in una ciotola i legumi,  il pomodoro, la cipolla, e la zucchina.  Condire con olio, aceto balsamico, sale e poco pepe.

Boccone di Merluzzo

Proprio grande cucciolo non ama il pesce.  Di questo qualcosa sono riuscita a fargli mangiare....

Ingredienti:
Merluzzo in tranci surgelato
pane grattato
pomodorini
olive nere
capperi grandi sotto aceto
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Scongelare il merluzzo e asciugarlo in un panno di carta (non schiacciare troppo). Metterlo in padella con due cucchiai di olio e un pò di sale. Farlo dorare su entrambi i lati. Spolverare con pane grattato e continuare la cottura altri 5 minuti. Spegnere e accantonare il pesce.
Nella stessa padella unire i capperi,  i pomodorini e le olive tagliati a dadi, un cucchiaio di olio e spolverare con poco sale. Cuocere un paio di minuti e allungare con mezza tazzina di vino. Poco prima che il vino evapori, unire il pesce e spegnere dopo  5  minuti.
Molto buono e delicato e grazie alla sottile crosticina ottenuta dal pane grattato, anche il grande cucciolo ha apprezzato.

Tortino di Zucchine, Formaggio e.....

Semplice e tanto saporito, ecco gli aggettivi giusti per questo tortino.

Ingredienti:
250 gr. farina manitoba
3 zucchine piccole
2 uova
1/2 tazzina di olio evo
1 bustina lievito granulare
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
250 ml. latte
toma al peperoncino (o altro tipo formaggio stagionato)
olive verdi denocciolate
capperi grandi sotto aceto

Tagliare a dadini le zucchine e farle saltare in padella con poco olio e un pizzico di sale. Dopo cinque minuti allungare con mezzo bicchiere di acqua. Continuare la cottura altri dieci minuti. Spegnere e passare nel tritatutto.
In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche la farina setacciata, le uova, il latte, l'olio, lo zucchero e il sale.  Lasciare riposare una mezz'oretta.
Unire il composto al trito zucchine. Amalgamare con un cucchiaio.
Tagliare a dadini il formaggio e passarlo, assieme ai capperi e alle olive intere, nella farina. Versarlo nel composto e mescolare pochi secondi.
Trasferire il tutto in una pentola rivestita da carta forno.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 - 45 minuti.
Fare la prova stuzzicadenti. Lasciare raffreddare e tagliare a dadoni.

Buona idea anche per aperitivi.

Versione con zucchine, peperoni scottati, formaggio tomino, capperi e olive