Filetto in Crosta

Il piatto forte del pranzo di Natale.

Ingredienti:
1 kg. filetto di manzo
1 confezione pasta sfoglia
500 gr.  funghi champignon
1 etto prosciutto crudo
pezzemolo tritato
olio evo
vino cucina
1 tuorlo
sale

In una padella mettere a scaldare tre cucchiai di olio . Far dorare a famma viva,  la carne in tutti i suoi lati, per una ventina di minuti.  Trasferire su una griglia a perdere i liquidi.

Nel frattempo preparare i funghi. Tagliarli a fettine e saltarli in padella con due  cucchiai di olio e una spolverata generosa di di prezzemolo. Salare e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Dopo dieci minuto passare i funghi nel tritatutto.

Stendere metà delle fette di prosciutto, una accanto all'altra e distribuirvi sopra due cucchiai di funghi. Adagiare il filetto e coprirlo con il restante trito. Avvolgere i lembi del prosciutto sul filetto e coprirne la superficie col restante prosciutto in modo che avvolga interamente la carne.

Trasferire il tutto sulla sfoglia e avvolgerne la carne. La sfoglia deve essere chiusa bene sulla carne. Ungere con il tuorlo la superficie della pasta, Aiutarsi con un pennello. Con una forchetta bucherellare la sfoglia.

Mettere il filetto in una teglia foderata da carta forno e infornare a 180° per una ventina di minuti e comunque fino a doratura della sfoglia.

Tenero e godereccio.

Voulevant Veloci

Non possono mancare a Natale e nemmeno a Santo Stefano.

Ingredienti:
voulevant
15o gr. philadelphia light
3 cucchiai di maionese
olio evo
gongorzola
noci
salmone affumicato
olive denocciolate
acciughe sott'olio
capperi grandi

Lavorare con le fruste elettriche la philadelphia, la maionese e due cucchiai scarsi di olio.
Con un cucchiaino farcire ogni voulevant col composto e completare combinando salmone con olive, gongorzola e noci, alici e capperi.
Non veloci...velocissimi e comunque d'effetto.

Zuccotto al Torrone e Cioccolato

Credo proprio che lo zuccotto entrerà a far parte della nostra tradizione natalizia. Ecco il dolce che ho preparato  quest'anno.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
5 uova
75 gr. maizena
75 gr. farina 00 setacciata
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena, la farina e pochissimo latte. Ottenuta una crema densa, incorporare l'albume montato. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.
Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare una teglia per torte. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.

Ingredienti per la Farcitura:
100 gr. torrone
100 gr. cioccolato fondente
450 gr. ricotta vaccina
500 ml. panna da montare
1 cucchiaio zucchero a velo
codette al cioccolato
5 cucchiai di maraschino diluito in un bicchiere di acqua.

Setacciare la ricotta (è lo stesso procedimento della farina, solo è meglio usar un setaccio a fori più grande, aiutarsi anche con un cucchiaio).
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il torrone con mezzo bicchiere di latte.
Unire la panna alla ricotta. e dividere in due il composto. In una parte mettere il cioccolato fuso e nell'altra mettere una manciata di codette al cioccolato. Conservare in frigo le due creme fino ad utilizzo.

Nel frattempo tagliare il pan di spagna in otto fette rettangolari e aprire ogni fetta in due parti (si otterranno 16 fette di pan di spagna). Rifinire a punta una delle estremità di 8 - 9 fette.
Con un pennello per dolci bagnare la superficie di ogni fetta (non aver paura di abbondare).
Rivestire una ciotola (non molto grande) con le fette di pan di spagna. La punta rivolta verso il centro della ciotola. Riempire con una delle creme e chiudere con fette di pan di spagna. Versare la restante crema e chiudere con le ultime fette di pan di spagna.
Conservare in frigo coprendo con pellicola.  Al momento di servire rovesciare lo zuccotto su un piatto per dolci e spolverare con cacao amaro.

L'ho preparato la vigilia per il giorno di natale. 

Spaghetti con Acciughe e Capperi

Non avevo tempo per cucinare e mi sono arrangiata con questo primo piatto. Non era mia intenzione postarlo ma era davvero buono e quindi eccolo qui.

Ingredienti:
200 gr. spaghetti
un cucchiaio capperi
una decina di fili di acciughe sott'olio
1 bicchiere di passata di pomodoro
1/4 di cipolla piccola
dado vegetale in polvere
vino bianco
origano
olio evo
sale e pepe

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare ma conservare parte del liquido di cottura.
Nel frettempo preparare il condimento.
In una padella fare un soffritto delicato con la cipolla, tagliata a rondelle sottili. Unire le alici e i capperi, sfumare con una tazzina di vino. Ad evaporazione aggiungere un cucchiaino di dado, una spolverata generosa di origano, sale e pepe a piacere (attenzione perchè alici e capperi sono già molto salati).
Allungare con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Appena il sugo raddensa, spegnere e unire alla pasta. Piatto facile.

Semifreddo al Cioccolato e Mandorle

Questo dolce è facile da fare ma deve essere messo alcune ore in freezer e quindi deve essere preparato con anticipo.

Ingredienti:
200 gr. cioccolato fondente
2 uova
100 gr. mandorle tritate
1 fiala aroma mandorla
latte q.b.
300 gr. panna da montare
50 gr. zucchero a velo + un cucchiaio

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Una volta sciolto unire i tuorli, le mandorle tritate, la fiala, tre cucchiai di latte  e lo zucchero a velo. Amalgamare delicatamente con le fruste elettriche.
Montare a la panna e unirla al composto.
Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero a velo e incorporarla al composto, delicatamente con un cucchiaio, mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.

Versare il composto in una terrina FODERATA DA PELLICOLA e mettere in freezer per 7 - 8 ore.  Togliere dal freezer 20 minuti prima di servire.
Al momento di servire, rovesciare il semifreddo e  tagliarlo a fette o quodrotti.
Volendo si può spolverare la superficie con cacao amaro prima di servire.

Conchiglioni Ripieni al Forno

Arrivano i cuginetti di grande cucciolo quindi devo preparare qualcosa che metta tutti daccordo, grandi e piccoli. Preparo un ripieno simile a quello della pasta al forno, magari un pò più leggero, e ci farcisco dei bellissimi conchiglioni che ho comprato qualche giorno fa.

Ingredienti:
conchiglioni giganti
carne di bovino trita
salsiccia
per besciamella: farina, burro, noce moscata e sale (vedi mia ricetta)
passata di pomodoro
formaggio grana grattugiato
1 carota
1 cipolla piccola
olio evo
vino
origano
noce moscata
sale e pepe

In una pentola fare un soffritto delicato con la cipolla e la carota tagliate a pezzettini molto piccoli.
Unire la salciccia privata della buccia e ridotta a tocchetti, la carne macinata, due bicchieri di passata di pomodoro, origano, sale e pepe . Amalgamare bene con un cucchiaio di legno.  Dopo dieci minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino (rosso o bianco è indifferente). Mettere un coperchio e procedere con la cottura a fiamma medio bassa almeno per circa due ore.  Allungare ogni tanto con poca acqua e mescolare spesso. Prima di spegnere aggiungere il grana grattugiato. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella (vedi mia ricetta).

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata. Devono mantenersi piuttosto rigidi e quindi cuocere qualche minuto in meno rispetto a quanto indicato. Scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda.

Trasferire il ripieno, ormai freddo, in una ciotola, unire tre cucchiai di grana, una parte di besciamella, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto.

Stendere in una teglia da forno una base di besciamella.
Farcire i conchiglioni col composto,  e disporli nella teglia uno accanto all'altro.
Spolverare la pasta con una spolverata di grana e origano.
Trasferire in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti. Un paio di minuti prima di estrarre, azionare il grill.

Ovviamente la farcia si può fare con tante altre cose: prosciutto cotto, funghi, piselli, pancetta, basilico...  

Zuppa Calamari con Patate

Col freddo di questi giorni, si ha proprio bisogno di un piattino come questo.

Ingredienti:
300 gr. calamari freschi tagliati a rondelle
una patata grossa
100 gr. piselli surgelati
una decina di pomodorini tipo a grappolo
un bicchiere abbondante di passata di pomodoro
dado vegetale in polvere
3 fili di acciughe sott'olio
olio
sale e pepe

Mettere in una pentola i piselli (anche direttamente da freezer), due cucchiai di olio, due cucchiaini di dado e un pizzico di sale.  Mescolare bene, unire mezzo bicchiare di vino e cuocere una decina di minuti. Versare anche i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro e le alici.
Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Allungare con tre cucchiai di acqua e mettere un coperchio. A fiamma bassa cuocere per una quarantina di minuti e comunque fino a cottura delle patate. Regolare di sale e pepe e un filo di olio a fiamma spenta.
Servire con crostoni di pane tostati.

Funghi in Padella

ecco un'altro modo per cucinare i funghi.  Molto saporiti e facili da fare.

Ingredienti:
una decina di funghi champignon grandi
prezzemolo tritato
vino bianco
cubetti pancetta affumicata
1 uovo
pane grattato
olio evo
sale

Privare i funghi del gambo (non buttare) e passare la cappella in padella con poco olio. Girare i funghi un paio di volte. Sfumare con poco vino. Spegnere appena iniziano a dorare.
Recuperare i gambi, tagliarli a pezzetti e saltarli velocemente con poco olio e sale.
Trasferire i gambi in una ciotola, unire una manciata scarsa di pancetta, un uovo, una spolverata di pane grattugiato, un cucchiaio di olio e sale.  Amalgamare con le mani.
Farcire ogni cappella con il composto e mettere in padella unta di olio. chiudere con un coperchio e cuocere una decina di minuti.
Sfiziosi.  Ottimi se accompagnati da polenta.

Zuppa di Cipolle e Porri

Fuori c'è la neve.  Ecco un piatto caldo che è piaciuto tanto anche a grante cucciolo.

Ingredienti:

2 porri

3 cipolle gialle

dado vegetale in polvere

olio evo

farina 00

sale e pepe

Tagliare a tocchettini le cipolle e i porri e metterli in una pentola a bordi alti con due cucchiai di olio, due cucchiaini abbondondanti di dado, sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti a fiamma medio bassa e mecolando ogni tanto.  Aggiungere due bicchiei di acqua e unire un cucchiaio di farina setacciata. Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura almeno un'ora. Se serve, aggiungere acqua.  Davvero tanto buona.





Cannelloni con Spinaci, Ricotta e Philadelphia

I cannelloni sono una delle passioni di maritino.

Ingredienti:
250 gr. cannelloni di semola tipo Annoni
750 gr. spinaci surgelati
80 gr. philadelphia
450 gr. ricotta vaccina
40 gr. grana padano grattugiato

Per besciamella: 
60 gr. di burro
50 - 60 gr. di farina (a seconda di quanto la si voglia densa)
500 ml. di latte
noce moscata
sale

In un pentolino far scioglere dolcemente il burro. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina setacciata mescolando in moda da amalgamare i due ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco sempre a fiamma bassa e continuare a mescolare, stare attenti che non attacchi alla pentola. Regolare di sale e noce moscata sempre mescolando.
Spegnere il fuoco e unire il latte al composto, amalgamare.
Riaccendere il fuoco, mantenendo la fiamma bassa, mettere un coperchio e far cuocere per 10 - 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Pronta una volta addensata.

Mettere in una padella gli spinaci direttamente dal freezer e farli andare a fiamma bassa una trentina di minuti.  Una volta pronti (asciutti) trasferirli in una ciotola e tagliuzzarli con delle forbici.  Unire un uovo, il formaggio grana, la philadelphia, la ricotta e sale. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.

Mettere in una padella da forno uno strato di besciamella. Farcire i cannelloni (pronti all'uso) con l'impasto, usando le mani. Disporli nella padella e coprirli con la restante besciamella e una spolverata generosa di grana. 
Infornare per 35 - 40 minuti circa a 200° e comunque fino a doratura della superficie dei cannelloni.

Chili con Carne, Salsiccia e Fagioli

Un piatto texano per eccellenza.  Quello dei cow boy, seduti intorno al fuoco nel selvaggio west. Insomma, questa sera accantoniamo l'integrale e ci facciamo del male.

Ingredienti:
1 scatoletta fagioli cannellini (o borlotti)
1 scatoletta fagioli rossi
200 gr. salsiccia di suino privata della pelle
150 gr. maacinato di carne bovina
7 -8 pomodorini maturi tipo pizzutello
4 - 5 rondelle peperoncino jalapenos (quello che uccide)
1 cipolla gialla piccola
un bicchiere passata pomodoro
un cucchiaio concentrato pomodoro
1 cucchiaio di farina 00
olio evo
sale e pepe

In una  pentola mettere a dorare la cipolla tagliata a dadini piccoli con due cucchiai di olio. Unire la salsiccia e il macinato fatti a pezzettini.  Dopo dieci minuti aggiungere i fagioli con il proprio liquido di conservazione, i pomodorini tagliati a rondelle, la passata di pomodoro e il concentrato.  Mettere un coperchio e continuare la cottura altri 15 minuti circa. Unire il peperoncino.  Mescolare bene, allungare con poca acqua, versare a pioggia la farina (serve per render più denso il sugo) e rimettere il coperchio altri 15 minuti. Il chili non deve asciugare troppo.  
Prima di servire regolare di sale e pepe.
Accompagnare con crostoni di pane all'olio e tostati.

Questo piatto è piaciuto molto a maritino che ha chiesto il bis e mi ha fatto i complimenti. 

Pollo Croccante

Il segreto per avere un pollo molto croccante esternamente e morbido dentro, è la durata della cottura. Più si cuoce e più buono è il risultato.

Ingredienti:
1 pollo intero
olio evo
1 spicchio aglio
1 limone
sale
mix di spezie secche tritate (timo, maggiorana, rosmarino, mirto, menta)

Privare il pollo di parte della pelle e metterlo in una pentola a bordi alti.  Aggiungere l'aglio scamiciato, le spezie e il succo del limone. Coprire il pollo con una pentola più piccola piena di acqua (in modo da fare peso sopra il pollo). Mantenere una fiamma media per i primi dieci minuti, girando spesso la carne.  Poi abbassare la fiamma e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.  Continuare la cottura per un paio di ore.  Ogni tanto girare il pollo in modo da renderne omogenea la doratura.
Evitare che asciughi completamente allungando con poca acqua per volta.
Alla fine scartare l'aglio e servire.
Il risultato è un polletto morbido dentro e croccante fuori, proprio come piace a maritino e a grande cucciolo.

Spaghetti con Vongole e Acciughe

Gli spaghetti cucinati in questo modo sono molto saporiti.

Ingredienti:
200 gr. spaghetti
250 gr. di vongole sgusciate surgelate
5 - 6 acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
olio evo
sale e pepe

Lessare gli spaghetti in acqua salata. Scolare una volta che sono al dente. Conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta.
In una padella mettere due cucchiai di olio e l'aglio scamiciato, Dopo cinque minuti unire le vongole (prese direttamente dal freezer). Cuocere a fiamma media altri dieci minuti. Unire le acciughe, il prezzemolo e poco sale e pepe.
Una volta evaporata l'acqua delle vongole,scartare l'aglio, unire la pasta e versare l'acqua di cottura accantonata.
Amalgamare bene il tutto e dopo altri cinque minuti servire con una generosa spolverata di prezzemolo. 



 

Focaccia Integrale

Sono senza pane.  Facciamo qualcosa di buono e integrale.

Ingredienti:
250 gr. farina integrale
250 gr. farina ai cereali
250 ml. latte
250 ml.. acqua
2 bustine lievito granulare (14 gr.)
2 cucchiai olio evo
7 gr. zucchero
6 cucchiaini scarsi di sale

Intiepidire il latte con l'acqua.
In una ciotola unire le farine setacciate, il lievito l'olio, lo zucchero e il latte.
Lavorare con le mani e dopo qualche minuti aggiungere anche il sale.
Rimettere nella ciotola e coprire con pellicola.  Far lievitare almeno mezz'oretta.
Stendere l'impasto su una teglia oliata e ungere anche la superficie della foccia. Infornare in forno preriscaldato a 220°. Cuocere circa 35 minuti.  Fare prova stuzzicadenti.
Davvero, davvero molto soffice.
Si può conservare in freezer.

 

 

 

Fusi di Pollo alla Birra in Sugo di Mandorle

Quste coscette di pollo le ho fatte in padella.

Ingredienti:
6 cosce di pollo private della pelle
1 lattina di birra
70 gr. mandorle tritate
olio evo
pane grattugiato
worcestershire
sale e pepe
paprika
salsa soia

In un sacchetto (tipo da freezer) mettere le cosce di pollo, le mandorle, due cucchiai di pane, 2 cucchiai di olio, due di wuorcestershire, due di salsa di soia, una spolverata generosa di paprika, poco sale e pepe. Chiudere il sacchetto e agitare bene in modo da amalgamare il tutto.
Mettere in frigo il sacchetto per una ventina di minuti almeno.
Trasferire in una padella antiaderente, aggiungere due cucchiai di olio. Versare mzza lattina di birra e procedere con una cottura media, ad evaporazione versare la rimanente birra e abbassare la fiamma.  Mescolare in modo da rendere uniforme la cottura.
Mettere un coperchio e continuare a cuocere fino a cottura della carne (una trentina di minuti circa). Se necessario allungare con acqua im modo che non asciughi troppo.

Pasta con Broccoli e Salsiccia

Velocemente un primo piatto.

Ingredienti:
200 gr. pasta tipo farfalle
300 gr. broccoli
100 gr. salsiccia di suino
1 bicchiere passata pomodoro
20 gr. formaggio grana grattugiato
olio evo
sale

Lessare in abbondate acqua salata i broccoli. Scolarli appena si rompono con la forchetta.
A parte lessare la pasta, sempre in acqua salata. Scolare e conservare l'acqua di cottura.

In una padella rosolare la salsiccia privata della pelle e tagliata a tocchettini piccoli. Unire i broccoli, il pomodoro e un cucchiai di olio.  Saltare il tutto per una decina di minuti a fiamma media.  Aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta e la pasta e continuare la cottura altri cinque minuti.  Spegnere, aggiungere il formaggio e un altro cucchio di olio. Amalgamare il tutto e se serve regolare di sale.

Biscottini alle Mandorle

Sorellona mi ha regalato una tortiera per biscotti e mi è venuta voglia di fare dei biscottini alle mandorle. Mi ha dato anche una ricettina a cui ho apportato qualche modifica.

Ingredienti:
150 gr. farina 00
50 gr. maizena
latte q.b.
80 gr. burro tagliato a tocchettini
1 uovo
70 gr. mandorle tritate fini
1 fialetta aroma mandorle
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 bustina vanillina
110 gr. zucchero a velo
sale

In una ciotola montare l'albume con un pizzico di sale.

Lavorare lo zucchero nel burro, aggiungere il tuorlo, l'albume, le mandorle, la vanillina, la scorza di limone e farina con maizena setacciate.  Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo (se serve aggiungere pochissimo latte).
Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo un paio di ore.
Ungere la tortiera con burro e mettere una decina di minuti in frigo.

Preriscarldare il forno a 160° e distribuire l'impasto negli stampi (aiutarsi con una spatola).
Infornare per circa venti minuti. Pronti in pochissimo, appena iniziano a prendere colore.
Spolverare con zucchero a velo se si vuole.

 

 

 

Risotto con Salmone e Gamberetti Freschi

Che non si dica che non ci provo....Ecco un risottino niente male fatto con salmone e gamberetti freschi. Faccio un piatto semplice che esalti i protagonisti del piatto.

Ingredienti:
250 gr. riso carnaroli
1 trancio salmone fresco
200 gr. gamberetti freschi
un rametto rosmarino
il succo e la polpa di un'arancia
1/2 cipolla gialla
prezzemolo tritato
dado vegetale in polvere
olio evo
vino bianco
20 gr. grana grattugiato
sale

Mettere a bollire una pentola di acqua.
In una padella antiaderente, dorare velocemente il trancio del salmone privato della pelle e tagliato a tocchetti grossolani con due cucchiai di olio, le foglie di rosmarino intere, la polpa e il succo dell'arancia.

In unìaltra pentola antiaderente, fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a fettine sottili. Unire il riso e lasciare tostare a fiamma viva per pochi minuti. Sfumare con un  bicchiere di vino e abbassare la fiamma. Mescolare spesso.
Ad evaporazine del vino abbassare la fiamma, unire tre cucchiaini di dado e un pizzico di sale. Aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente e procedere con la cottura. Dopo dieci minuti versare il salmone e i gamberetti freschi e cuocere altri dieci minuti.  Amalgamare bene.  Se serve, allungare con acqua bollente in modo che il risotto non asciughi.
Cinque minuti prima di spegnere, incorporare il prezzemolo, il grana e un cucchiaio di olio.
Delicato e saporito.
Servire con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Ottimo.

Torta Farcita con Crema Pasticcera

Per il pic nic "piantumazione del giardino" preparo una torta che si presta ad essere mangiata in piedi, al freddo e dopo un pò di sano lavoro nel giardino della scuola di grande cucciolo.

Ingredienti:
100 gr. farina 00
100 gr. maizena
40 gr. burro
2 uova
1 bustina vanillina
1/2 bustina lievito per dolci
180 gr. zucchero a velo
latte q.b.
la buccia grattugiata di mezzo limone
sale

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A parte lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero, la vannillina, la buccia di limone, il lievito, il burro sciolto, la maizena e la farina setacciate e tanto latte quanto basta ad avere una crema densa.
Unire gli albumi e mescoalre dal basso verso l'alto delicatamente.
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto.
Infornare per 40 minuti circa. Prima di estrarre dal forno fare la prova stuzzicadenti.

Avvolgere la torta in un panno e nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:
2 tuorli uovo
la buccia grattugiata di un limone
30 gr.maizena
30 gr. farina 00 setacciata
480 ml. latte da frigo
1 bicchiere di latte
140 gr. di zucchero

In un pentolino mettere i 480 ml. di latte con la buccia grattugiata del limone. Far andare a fiamma bassa fino a inizio bollitura. Spegnere e lasciare riposare in modo che il latte assorba l'aroma del limone.
Setacciare il latte con un passino in modo da eliminare ogni traccia di buccia di limone. Riversare il latte nel pentolino.
In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero, la farina, la maizena e il bicchiere di latte.
Trasferire la crema nel pentolino. A fiamma bassa, amalgamare il latte alla crema. Mescolare continuamente. Appena raddensa, spegnere ma continunare a mescolare in modo da eliminare ogni traccia di grumo.

Tagliare a metà la torta e farcirla con la crema.
Spolverare di zucchero a velo la superficie.  Davvero soffice.

Pasta alla Puttanesca...più o meno

Per far finire i compito a grande cucciolo testone, ci siamo ridotti a pranzare alle 14. Al volo preparo questo piatto unico.

Ingredienti:
100 gr. pasta grossa
2 melanzane piccole
1 cucchiaio pancetta affumicata a dadini
1 cucchiaio capperi grandi
una decina di olive nere denocciolate e sminuzzate (altrimente grande cucciolo non le mangia...)
5 - 6 alici sott'olio
1 bicchiere scarso passata pomodoro
qualche rondellina peperoncino piccante secco
vino bianco
origano
olio evo
sale e pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolare quando ancora non è del tutto al dente (conservare un paio di bicchieri di acqua di cottura).
In una pentola antiaderente mettere le melanzane sbucciate e tagliate a fettine non troppo grandi, un cucchiaio di olio, le acciughe, poco sale e pepe.  Mescolare bene e mantenere una fiamma media.  Dopo cinque minuti unire mezzo bicchiere di vino ed aspettare che avapori,  poi aggiungere la salsa. il peperoncino, le olive e i capperi. Abbassare la fiamma e cuocere altri 15 - 20 minuti, mescolano spesso e mantenendo il sugo liquido allungandolo ogni tanto con acqua di cottura della pasta. 
Una volte ben cotte le melanzane, aggiungere la pasta scolata.  Saltare velocemente e unire un cucchiaio di olio a freddo. Amalgamare bene e servire caldo.

Brezel

Il brezel è un pane tipico del Sud Tirolo e ha una particolare forma a intreccio.
Facilissimo da fare, pensavo risultasse della consistenza di un grissino e invece è uscito un pane  soffice.
Unico appunto:  non permettete a vostro marito di salare la superficie dei vostri brezel....potrebbe farsi prendere dalla mano mano, proprio come il mio.

Ingredienti:
500 gr. farina 00
270 ml. acqua calda
1 bustilna lievito granulare da 7 gr.
12 gr. zucchero
12 gr. sale fino
sale grosso
3 cucchiai bicarbonato sodio
rosso uovo

In una ciotola amalgamare la farina, lo zucchero, il lievito e l'acqua. Con le mani lavorare fino a formare una pagnotta.  Aggiungere il sale come ultimo ingrediente.
Una volta pronta, mettere la pagnotta nella ciotola e coprire con una pellicola. Lasciare lievitare una mezz'oretta.
Mettere una pentola piena di acqua a bollire e unire il bicarbonato.
Recuperar la pagnotta e dividerla in sette o otto porzioni. Con le mani tirare la pasta arrotondata fino ad arrivare ad una lunghezza di circa 40 cm. e un diametro approssimativo di 2,50 cm.
Dare la forma tipica (come da foto) e trasferire velocemente ogni brazel nell'acqua bollente. Con la schiumarola recuperarli dopo 10 secondi. Depositarli si carta assorbente e asciugarli grossolanamente.
Trasferirli su una teglia foderata da carta forno.
Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di sale grosso (pochissimo).
Preriscaldare il forno a 200° e infornare per massimo 20 minuti. Attenzione perchè si cuociono in fretta.

Pollo allo Zafferano con Rondelle di Zucchine

Oggi tanto per cambiare si cucina...pollo!

Ingredienti:
pollo intero
1 zucchina
un pezzetto di peperonicino rosso
1/2 cipolla gialla
1 bustina zafferano
paprika
curcuma
olio evo
vino bianco
latte
sale e pepe

Tagliare a dadini piccoli la cipolla e metterla a dorare con 1 cucchiaio scarso di olio (la pelle del pollo è già tanto grassa). Unire 1 cucchiaino curcuma, uno di paprika, sale, pepe, peperoncino spezzettato e il pollo tagliato a tocchettoni e privato della parte più grassa della pelle.  Tagliare a rondelle grosse la zucchina e unirle al tutto.
Far rosolare una decina di minuti, girando spesso.  Sciogliere lo zafferano in una tazzina con acqua e versarlo sul pollo.  Aggiungere un bicchiere di vino e cuocere a fiamma media per dieci minuti circa. Versare un bicchiere di acqua e mezzo di latte.  Mettere un coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa per una quarantina di minuti. 
Regolare di sale. Davvero saporita.

Broccoletti Croccanti

Una maniera facile e gustosa per preparare i broccoli.

Ingredienti:
broccoli
farina
pane grattugiato
sale
olio evo

Lessare in acqua salata i broccoli (fino a quando il gambo si può infilzare senza problemi con la forchetta) poi metterli a scolare.  Stendere i broccoli su della carta assorbente in modo che asciughino meglio.
In un piatto mescolare tre cucchiai di farina con uno di pane grattugiato e due pizzichi di sale.  Mescolare bene.
"Impanare" singolarmente i broccoli e trasferirli in una teglia antiaderente con due cucchiai di olio. Fiamma medio bassa.
Cuocere cinque minuti, girando un paio di volte i broccoli.  Regolare di sale e servire.
A grande cucciolo e a maritino sono proprio "garbati".

Passata di Porri

Questo piatto ha riscosso consensi da parte di tutti.

Ingredienti:
2 porri
1 patata grossa
dado vegetale in polvere
olio evo
sale e pepe
vino bianco
3o gr. formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio abbondante farina 00

Tagliare a dadini la patata sbucciata e trasferire in una pentola a bordi alti con due cucchiai di olio.
Aggiungere un cucchiaino abbondante di dado, sale e pepe a piacere e la farina setacciata. Mescolare e dopo cinque minuti unire anche i porri ridotti a rondelle fini.  Allungare con una tazzina di vino e amalgamare il tutto. Mescolare spesso.
Dopo 15 minuti versare due bicchieri abbondandi di acqua e mettere un coperchio. Mantenere una fiamma medio bassa.  Procedere con la cottura almeno per un'ora e dieci minuti prima di spegnere, passare tutto nel tritatutto.  Incorporare il formaggio e mescolare.
Servire caldo e accompagnato da crostoni fatti con pane tostato con poco olio.

Ravioli con Salvia e Philadelphia

Una alternativa un pò meno pesante dei classici ravioli al burro e salvia (peraltro buonissimi).

Ingredienti:
150 gr. ravioli alla carne
1 confezione philadelphia light da 80 gr.
qualche foglia di salvia fresca
20 gr. formaggio grana
latte
olio evo
sale e pepe

Mettere la salvia in una padella con due cucchiai di olio. nel giro di pochi secondi le foglie saranno tostate, quindi aggiungere mezza tazzina di latte e i ravioli (presi direttamente dalla confezione). Agitare la padella in modo che i ravioli non attacchino. Dopo cinque minuti aggiungere la philadelphia, il grana, sale e pepe a piacere. Continuare a mescolare e se serve allungare con poco latte.  La cottura è rapida, bastano pochi minuti. Spegnere unire un cucchiaio di olio, amalgamare bene facendo attenzione a non rompere i ravioli e servire subito.

Pasta Integrale con Melanzane

Un piatto niente male.

Ingredienti:
150 gr. pasta integrale
1 melanzana
1 cipolla piccola
5 - 6 foglie basilico fresco
dado vegetale in polvere
1 bicchiere di passata di pomodoro
vino bianco
1 cucchiaio formaggio grana grattugiato
olio evo
sale e pepe

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata- 
Nel frattempo tagliare a tocchettini piccoli la cipolla e a fettine la melanzana sbucciata.
Trasferire cipolla e melanzana in padella con due cucchiai di olio, 1 cucchiaino di dado, la salsa, sale e pepe. Saltare velocemente e poi unire mezzo bicchiere di vino bianco. Mettere un coperchio e continuare la cottura fino ad evaporazione del vino poi allungare con poca acqua di cottura della pasta, fino a cottura della melanzana.
Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la melanzana. Amalgamare bene.
Dieci minuti prima di spegnere incorporare il formaggio. un cucchiaio di olio  e il basilco.

Piselli con Pancetta Affumicata

Questo contorno si è praticamente fatto da solo, tanto è facile.



Ingredienti:
300 gr. pisellini surgelati
1 carota piccola
20 gr. di pancetta affumicata a dadini
dado vegetale in polvere
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Mettere la pancetta in padella insieme ai piselli (presi direttamente dal freezer) e la carota fatta a dadini. Cuocere a fiamma media per cinque minuti poi unire mezzo bicchiere di vino e abbassare la fiamma.
Mettere un coperchio e continuare la cottura mescolando ogni tanto e stando attenti che non si asciughi (se serve aggiungere poca acqua). Appena i piselli iniziano ad ammorbidirsi versare un cucchiaino di dado, un cucchiaio di olio e regolare di sale e pepe.
Ottimi sia caldi che freddi. 
A grande cucciolo piacciono i piselli fatti in questo modo.

Risotto con Peperoni e Rosmarino

Maritino ha un debole per il risotto ma io non amo particolarmente fare i primi piatti...

Con questo piatto ho soddisfatto entrambi. Proprio molto buono.

Ingredienti: 

150 gr. riso carnaroli

mezza cipolla gialla

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

2 rametti di rosmarino tritato finemente

dado vegetale in polvere

olio evo

vino bianco

sale e pepe

20 gr. formaggio grana grattugiato

Tagliare i peperoni a striscioline sottili.

Fare un soffritto morbido con la cipolla tagliata a fettine sottili, due cucchiai di olio, 1 cucchiaino abbondante di dado, sale e pepe a piacere.  Appena la cipolla imbiondisce versare il riso e aggiungere un bicchiere di vino bianco,  aumentare la fiamma. Mescolare spesso.

Ad evaporazione del vino incorporare il riso, il rosmarino e un bicchiere di acqua. Ridurre la fiamma e mettere un coperchio. Mescolare spesso e se necessario allungare con altra acqua fino a cottura del riso.

Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio grattugiato e un cucchiaio scarso di olio,  regolare di sale e pepe. Amalgamare bene e servire subito. 



Pollo molto speziato

Oggi maritino mi ha chiesto di preparargli il pollo al curry. Vicina mi ha regalato delle ottime spezie di provenienza tunisina quindi ho fatto un mix di aromi per rendere ancora più saporito il pollo.

Ingredienti:
mezzo pollo disossato
1 cipolla bianca
1 confezione panna di  soia vegetale (200 ml.)
vino bianco
curry, paprika, curcuma e pepe
sale
olio evo
100 gr. riso basmati
1 patata grossa

Tagliare a tocchetti grossolani la cipolla e metterla a dorare con due cucchiai di olio, una spolverata generosa di curry, una di paprika e una di curcuma. Mantenere una fiamma media e mescolare. Dopo cinque minuti versare mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura fino ad evaporazione. Spegnere e accantonare.

Spolpare il pollo e ridurlo a a pezzetti. Metterlo in una seconda padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e, anche per il pollo, spolverare con paprika, curry e curcuma.
Mettere un coperchio e continuare la cottura per trenta minuti circa. Unire sempre acqua per impedire che asciughi.
Unire la cipolla accantonata e mezza porzione di panna vegetale.  Amalgamare bene il tutto, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e continuare a cuocere altri venti minuti circa. Durante la cottura mescolare e aggiungere continuamente poca acqua perchè non deve asciugare.
Cinque minuti prima di spegnere incorporare la rimanente panna.  Terminare la cottura senza coperchio. 
Il pollo deve risultare morbido e con una bella crema densa.

Accompagnare con riso basmati lessato, scolato e passato sotto il getto fretto dell'acqua di rubinetto. Saltarlo cinque minuti nella stessa padella usata per preparare la cipolla, sale e un cucchiao scarso di olio.

Ho aggiunto anche una dadolata di patate saltate con olio, sale, paprika e curcuma.

Involtini di Carne con Verdura

Il filetto di coppa di suino è una carne morbida e si è prestata molto bene all'esecuzione di questi involtino.

Ingredienti:
4 fette di coppa di suino
80 gr. philadelphia light
1 zucchina
sale
olio evo
paprika
pepe

Tagliare a striscioline sotti la zucchina e passarla in padella a fiamma viva, con due cucchiai di olio, una spolverata generosa di paprika e una di sale. Appena la zucchina ammorbidisce, spegnere e lasciare raffreddare.
Disporre su ogni fetta di carne 1/4 di formaggio e una generosa dose di zucchine in modo da riuscire a chiuderle con un paio di stuzzicadenti.
Trasferire gli involtini nella padella usata per le zucchine, aggiungere un cucchiaio di olio e cuocere a fiamma bassa con un coperchio.
Girare un paio di volte gli involtini e accertarsi che entrambi i lati siano ben dorati (la carne di maiale bisogna che sia ben cotta).
Servire caldi.  Davvero morbidi, cosa insolita per la carne di maiale.

Scones a Modo Mio

Questi sono panini dolci tipici della Scozia, io però li ho modificati un pochetto.  Sono buoni e molto semplici.

Ingredienti:
400 gr. farina 00
1 cucchiaio di maizena
20 gr. burro fuso
120  gr. zucchero
2 cucchiai ricotta vaccina
1 tuorlo
2 albumi
100 gr. uva sultanina
80 gr. noci tritate
1 bustina lievito per dolci
60 cc. latte
sale
zucchero di canna

In un ciotola amalgamare il tuorlo con lo zucchero, unire il latte, il burro, la ricotta, il lievito, la farina setacciata, la maizena e le noci tritate.
Montare a neve con un pizzico di sale gli albumi e aggiungerli all'impasto.
Ammollare l'uvetta in acqua con due cucchiai di rhum per una decina di minuti. Scolare e incorporare al panetto.  Lavorare con le mani per pochi minuti e mettere in frigo per una mezz'oretta.

Foderare con carta forno una teglia per pizza. Con una formina ricavare dei dischetti alti un paio di cm. circa.  Spennellarne la superficie con il tuorlo avanzato e spolverare con zucchero di canna.

Preriscaldare il forno a 200° e infornare per 20 minuti circa.

Panini al Contrario

Quando la mattina ce la possiamo prendere comoda cerco di prendermela comoda anche in cucina, per il pranzo ho risolto velocemente.

Ingredienti:
4 uova
50 gr. prosciutto cotto a dadini
1 zucchina tagliata a cubetti piccoli
500 gr. polenta precotta
2 cucchiai di ricotta vaccina
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale e pepe
paprika
olio evo
latte

In una ciotola unire uova, ricotta, grana, pane e una spolverata generosa di paprika con un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamare con le fruste elettriche. Durante la lavorazione unire un pò di latte per rendere più fluido il composto.

Tagliare a fette spesse circa un cm. la polenta e dividerle in due in modo da ottenere dei cubotti.
Ungere con olio una teglia antiaderente e far dorare la polenta su entrambi i lati. Spegnere e trasferire su un piatto.

Nella stessa teglia aggiungere ancora un pò di olio e mantenere  la fiamma bassa. Versare un cucchiaio di composto per volta, distanziando qualche cm. tra una cucchiaiata e l'altra. Dopo un minuto inserire al centro di ogni frittatina, una fetta di polenta e coprire con un altro cucchiaio di composto. Mettere un coperchio e lasciare cuocere per un paio di minuti. Con una spatola girare le frittate im modo da far dorare anche la superficie. Pronte in un paio di minuti. Regolare di sale e servire calde.

Ossa di meringa per Halloween

Velocemente ho fatto queste ossa di meringa per la felicità di grande cuccilo che ama halloween.
Molti di questi dolcetti sono stati fatti dal mio piccolo mostro.

Ingredienti:
2 albumi
limone
125 gr. di zucchero

In una ciotola unire gli albumi con qualche goccia di limone che toglierà l'odore di uovo. Lavorare con la frusta elettrica unendo a filo lo zucchero. Si deve ottenere un composto molto denso (alla prova cucchiaino non si rovescia).

Foderare una teglia per pizza con carta forno.
Versare gli albumi montati in una saccapoche e formare qualcosa di simile a delle ossa, magari pensando a delle X.

Infornare a non più di 100°, mantenendo il forno leggermente aperto perchè la meringa deve asciugare, per almeno un'ora e mezza.
E' importante che la temperatura del forno sia molto bassa.
Si possono conservare in tapper per qualche giorno. 

Buon Halloween....

Risotto Integrale con Broccoli, cafolfiore e zucchine

Sorellona è una fissata dell'integrale e del bio.  Questo piatto le è piaciuto e ha fatto il bis.

Ingredienti:
200 gr. riso integrale
100 gr. broccoli lessati e scolati
100 gr. cavolfiore lessato e scolato
mezza zucchina tagliati a dadini piccoli
mezza cipolla
olio evo
vino bianco
pomodoro concentrato
dado vegetale in polvere
20 gr. grana grattugiato
sale e pepe

In una padella antiaderente con bordi alti far dorare la cipolla, ridotta a fettine sottili, con due cucchiai di olio, due cucchiaini di dado, un pizzico di sale e uno di pepe. Unire il riso e far tostare. Dopo due minuti allungare con mezza tazzina di vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere i broccoli e il cavolfiore spezzettati e la zucchina.  Saltare velocemente e unire due bicchieri di acqua e un cucchiaio di pomodoro concentrato. Mescolare bene e continuare la cottura a fiamma bassa fino a cottura del riso (se serve allungare con altra acqua). Cinque minuti prima di spegnere unire il grana e amalgamare il tutto. Regolare di sale e servire caldo. 

Crocchette di Merluzzo

Simpatica alternativa al solito merluzzo. 

Ingredienti:
300 gr. merluzzo scongelato
1 cipolla media tagliata a dadini
olio evo
vino bianco
1 uovo
2 cucchiai di grana grattugiato
pane grattato
prezzemolo tritato
olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
latte
farina 00
sale

Fare imbiondire la cipolla con due cucchiai di olio. Unire il merluzzo fatto a pezzetti e ASCIUGATO in un foglio di carta assorbente. Unire mezza tazzina di vino e far evaporare.  Unire anche  un cucchiaio abbondante di farina e il prezzemolo. Continuare a mescolare e aggiungere tre o quattro cucchiai di latte e amalgamare. Spegnere e incorporare il formaggio e le olive.
Una volta raffreddato formare delle palline.

In un piatto sbattere l'uovo e in un altro versare il pane grattato.
Passare le palline prima nell'uovo e poi nel pane.  Trasferire in padella con olio e cuocere girando spesso fino a completa doratura.   

Sformato di Broccoli e Cavolfiori

Questo non lo volevo postare ma è piaciuto e quindi eccolo qui.

Ingredienti:
100 gr. broccoli lessati e scolati
100 gr. cavolfiore lessato e scolato
100 gr. ricotta
40 gr. grana grattugiato
un cucchiaio capperi grandi
5 - 6 fili acciughe sott'olio
3 cucchiai pane grattugiato
1 uovo
olio evo
prezzemolo tritato
sale e pepe
latte se serve

In una giotola spezzettare bene i broccoli e il cavolfiore, unire ricotta, grana, capperi, acciughe sminuzzate, prezzemolo, pane, l'uovo, due cucchiai di olio e una spolverata di sale e pepe. Amalgamare bene. Se serve ammorbidire il composto, unire qualche cucchiaio di latte.

Rivestire con carta forno una teglia e distribuirvi il composto, spolverare con pane grattugiato (poco) e infornare a 200° per trenta minuti circa. 
Più buono che bello.

Tortino di Carote e Noci

Troppe tortine confezionate per la merenda di grande cucciolo...  devo assolutamente alternare con qualcosa di più sano e fresco.

Ingredienti:
50 gr. farina 00
50 gr. farina integrale
170 gr. carote grattugiate e ASCIUGATE con un panno carta
150 gr. noci tritate
125 gr. zucchero a velo
2 uova
latte q.b.
sale
1 bustina lievito per dolci
aroma di mandorle

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche i tuorli, le farine setacciate, lo zucchero, le carote, le noci, il lievito, l'aroma di mandorle e latte quanto basta ad ottenere una crema omogenea. Unire gli albumi e mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia da forno.
Preriscaldare il fono a 180° e infornare per circa 40 minuti. Fare la prova stuzzicadenti.
Spolverare con zucchero a velo.
E' risultata molto morbida.

Alici Gratinate fatte in Padella

Le alici fanno molto bene e costano poco.  Pronte in pochissmo.

Ingredienti:
500 gr. alici eviscerate e private della lisca
pane grattugiato
prezzemolo tritato
2 cucchiai grana grattugiato
pepe e sale
1 uovo
latte
olio evo

In una ciotola sbattere l'uovo con tre cucchiai di latte, un pizzico di pepe e uno di sale.
In un'altra ciotola mescolare pane, formaggio, prezzemolo, sale e pepe.

Passare le alici prima nell'uovo e poi nel pane. Trasferirle in padella antiaderente con tre cucchiai di olio. Cuocere un paio di minuti per lato.
Ottimi calde ma anche fredde. Servire con insalata fresca.

E questa è la versione con sardine ma senza formaggio.

Biscotti di Nocciole

Devo dire che questi biscotti sono usciti proprio buoni. Sono morbidi e si sente molto la nocciola.

Ingredienti:
240 gr. farina 00
100 gr. nocciole tritate fine
80 gr. burro
125 gr. zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
vanillina (facoltativa)
sale

In una ciotola amalgamare con le mani, il tuorlo, la farina setacciata, lo zucchero a velo, il burro spezzettato, il latte, il miele, la buccia del limone, il lievito e la vanillina.
Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e unirlo al composto.
Ottenere un panetto da avvolgere in pellicola e metterlo in frigo almeno mezz'ora.
Stendere della carta forno su una teglia e formare, con la pasta,  dei panetti più piccoli e dargli una forma piatta e regolare. Servirsi se si vuole di formine.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per una ventina di minuti, non di più.

Estrarre e spolverare con zucchero a velo. Conservare in conternitore di plastica con coperchio o di latta.

Domani ne darò qualcuno sia a grande cucciolo per merenda a scuola, che a maritino, qualcosa di dolce dopo il pranzo in ufficio.

Tortillas Integrali con Formaggio, Spinaci e Prosciutto

Senza parole

Ingredienti per le Tortillas:
190 ml. acqua tiepida
120 gr. farina 00
150 gr. farina integrale
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaino lievito granulare
2 pizzichi sale

Per la Farcia:
500 gr. spinaci da freezer
200 gr. formaggio tipo crescenza (o altro molle)
grana grattugiato
prosciutto cotto a fette
sale
olio evo


In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti con l'aiuto delle fruste elettriche. Mettere a riposare per circa mezz'ora.
In una padella antiaderente unta di olio, versare due o tre cucchiai di impasto e distribuirlo con un cucchiaio a formare dei dischi. Pronti in pochi minuti, girare spesso.
Passare in padella gli spinaci, anche ancora congelati, con sale a piacere. Cuocere fino ad assorbimento dell'acqua rilasciata dagli spinaci. Prima di spegnere unire grana a piacere.
Farcire ogni cialda con formaggio, prosciutto e spinaci e piegare in due. Passare al microonde per 30 secondi prima di mangiare. 

Flan di Merluzzo

Lo avevo detto che mi ha presa la fissa dei flan.  Eccone una versione con nasello.

Ingredienti:
300 gr. merluzzo scongelato
1 uovo
1 cucchiaio farina 00
1/2 cucchiaio maizena
3 cucchiai di ricotta
prezzemolo tritato
5 - 6 acciughe sott'olio
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
una decina di olive tagliate a rondelle fini
olio evo
sale e pepe

Passare nel tritatutto il merluzzo, l'uovo, la farina, la maizena, la ricotta, le acciughe, i capperi, due cucchiao olio e un pizzico di sale e pepe. Trasferire in una ciotola e unire il prezzemolo, le olive e il grana.

Imburrare le apposite pirofiline, riempirle del composto e distribuirle in una teglia da forno con due dita di acqua.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 20 minuti circa.
Appena iniziano a dorare in superficie, spegnere e servire. Grande cucciolo ne ha mangiate quasi due!

Pasta e Ceci

La sera inizia a fare freddino e mi è venuta voglia di fare un piatto caldo e sostanzioso. La pasta con i ceci.

Ingredienti:
1 barattolo ceci
5 - 6 foglie salvia fresca (in alternativa va bene anche il rosmarino)
1 cipolla gialla medio grande
2 cucchiaini dado vegetale
1 bicchiere abbondante di passata di pomodoro
olio evo
sale e pepe
una manciata pasta piccola tipo ditalini

In una pentola a bordi alti mettere la cipolla tagliata a tocchetti non troppo grossi, due cucchiai di olio evo, il dado, sale e pepe.
Dopo una decina di minuti unire la passata di pomodoro, la salvia in foglie, i ceci col proprio brodo di cottura. Cuocere altri 15 minuti a fiamma media poi allungare con due bicchieri di acqua.  Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e procedere con la cottura per almeno un'ora (meglio due).  Se serve aggiungere acqua. Mescolare ogni tanto. Una decina di minuti prima di spegnere, unire anche la pasta.

Si può servire con una grattugiata di grana. 

si può mettere anche della pancetta affumicata, in cottura,  se si vuole un piatto molto saporito.

Pasta Fillo con Farina Integrale

Vorrei usare la pasta fillo in sostituzione di sfoglia e brisè che sono molto più grasse.
Ma non si trova quasi mai  (tranne ad Auchan) e non costa poco.

Non ho mai fatto la pasta fillo nemmeno con la farina di manitoba (0), figuriamoci con la farina integrale.  Ma ci provo e vediamo un pò cosa esce.
La preparazione è facile.

Ingredienti:
250 g farina integrale bio  (o manitoba se si vuole fare la classica)
1 cucchiaino abbondante aceto vino bianco (serve per rendere l'impasto più elastico)
130 ml. acqua molto calda
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino di lievito granulare per salato (tipo mastro fornaio Paneangeli)
2 cucchiai olio evo
farina 00 per separare le sfoglie durante la lavorazione
In una ciotola lavorare molto bene tutti gli ingredienti, mettendo per ultimo il sale.
Rimettere la pagnotta nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare almeno un paio di ore.

Dividere l'impasto in pagnottelle più piccole e stenderle con il mattarello ( o la macchine della pasta per chi l'ha).
Servirsi di farina 00 nel separare le sfoglie nei vari passaggi,  in modo da evitare che si attacchino.  Dare la forma che si desidera e continuare a lavorare fino ad ottenere delle sfoglie abbastanza sottile.
Spolverare con farina le sfoglie prima di avvolgerle nella pellicola, piegandola su se stessa, come da foto.

Ne metto una parte in frigo perchè sono ansiosa di provarla e una parte in freezer, in un contenitore di plastica.

Per vedere come ho utilizzato questa pasta, vedere involtini integrali di verza e carne.

Involtini Integrali di Verza e Carne Macinata

Con la sfoglia integrale che ho fatto qualche giorno fa, ho fatto questi involtini davvero buoni.

Ingredienti:
200 gr. carne macinata
1/4 di verza verza
1/2 cipolla gialla
1 carota
maizena
salsa di soia
olio evo
sale e pepe

Tagliare a tocchettini molto piccoli la verdura.  Passarla in padella con due cucchiai di olio e due di salsa di soia. Salare e pepare.

In una ciotola amalgamare la maizena con la carne e saltare  velocemente con due cucchiai di olio e due di maizena. Salare e pepare.
Unire la verdura alla carne.

Stendere la pasta fillo e distribuirvi il ripieno di carne e verdure.  Riscaldare il forno a 180°.
Arrotolare gli involtini e spennellarli con olio. Distribuirli su una teglia da forno foderata da carta forno e infornare per una ventina di minuti. Spegnere dopo 20 minuti circa.