Porri con Uova

Maritino ogni tanto mi chiede di cucinargli i porri in questo modo. Si tratta di un piatto di facile esecuzione.

Ingredienti:
3 porri di media grandezza
2 uova
burro chiarificato (va bene anche quello normale)
formaggio grana grattugiato
sale e pepe

Eliminare la parte verde dei porri e cuocerli a vapore, pronti in una ventina di minuti. Trasferirli su un piatto.
In una padella antiaderente mettere a sciogliere mezza noce di burro (chiarificato rende di più altrimenti mettere una noce di burro) mantenendo la fiamma bassa. Rompere le uova nella padella, salare e pepare e cuocere ad occhio di bue. In un paio di minuti saranno pronte.  Prima di spegnere spolverare col grana. Far scivolare le uova direttamente sui porri. 

Decisamente facile.

Della parte dei porri che ho avanzato ho fatto delle omlette altrettanto veloci.



Ingredienti:
2 uova
parte verde di tre porri
olio evo
grana grattugiato
sale e pepe

Tagliare a rondelle sottili i porri e unirli alle uova, sbattere con la forchetta e regolare di sale e pepe.
In una padella antiaderente mettere tre cucchiai di olio a scaldare a fiamma bassa poi versare il composto e mettere un coperchio.  Dopo cinque minuti aggiungere una spolverata di grana.  Dopo altri cinque minuti piegare in due l'omlette con una spatola, direttamente nella padella. Altri tre minuti ed è pronta.
Accompagnare con un'insalatina.

Spaghetti al Pane Grattato

Oggi per pranzo preparo questo primo piatto a cui ho apportato parecchie modifiche rispetto alla ricetta originale.

Ingredienti:
250 gr. spaghetti
un cucchiaio abbondante di capperi sotto aceto
una manciata di pancetta affumicata a cubetti (possibilmente scartare il grasso)
3 cucchiai  pane grattugiato
mezza cipolla gialla tagliata a fettine sottili
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e poi metterla a scolare conservando un bicchiere di acqua di cottura.
Nel frattempo fare un soffritto delicato con la cipolla e due cucchiai di olio, unire la pancetta e i capperi sminuzzati.  Dopo cinque minuti aggiungere il pane grattugiato e far tostare velocemente. Versare la pasta con l'acqua di cottura e il prezzemo.  Saltare per qualche minuto e regolare di olio e sale. 
Un piatto semplice e saporito.

Pan del Vescovo

Questo in realtà è un dolce natalizio ma col freddo di questi giorni più che in primavera siamo ancora in pieno inverno.

Ingredienti:
2 uova
160 gr. zucchero a velo
125 gr. cioccolato fondente spezzettato
100 gr. farina 00
50 gr. maizena
125 gr. nocciole tritate
100 gr. uvetta passa
latte q.b.
1 bicchierino scarso di cognac (ho messo grappa)
1 bustina lievito per dolci
sale

Preriscaldare il forno a 180°.
Montare  a neve gli albumi con un pizzico di sale. 
Spezzettare cioccolato e nocciole.
Ammollare l'uvetta nell'acqua. 
In una ciotola versare i tuorli, lo zucchero a velo e il lievito. Lavorare con le fruste elettriche e unire farina e maizena setacciate, aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere una crema omogenea. Unire nocciole, uvetta strizzata, cioccolato, cognac e lavorare con un cucchiaio. Aggiungere l'albume montato e mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto.
Cuocere per circa quaranta minuti. Un dolce molto sostanzioso.
Buono freddo.

Lasagna di Porri, Coste e Pomodori

Un'altra domenica piovosa. Preparo una lasagnetta veloce veloce ma tanto gustosa.
E' decisamente un piatto che consiglierei.

 
Ingredienti:
7- 8 lasagne per pasta al forno (tipo esselunga pronte all'uso)
1 porro grosso
mezza cipolla gialla
una decina di foglie di costa (scartare il gambo)
1 grosso pomodoro maturo
6- 7 sottilette
tre bicchieri di passata di pomodoro
formaggio grana grattugiato
dado vegetale
olio evo
sale e pepe

Tagliare a fettine la cipolla e a rondelle sottini il porro. Trasferire in una padella antiaderente con tre- quattro cucchiai di olio e una spolverata generosa di sale e pepe.  Fare un leggero soffritto, mescolando continuamente. Appena il porro inizia ed ammorbidirdi e a prendere colore, aggiungere la passata di pomodoro e un cucchiaino di dado. Mescolare bene e lasciare cuocere una decina di minuti ancora. Nel frattempo affettare il pomodoro e metterlo a scolare con una spolverata di sale.

In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio poi versare le foglie di costa. Cuocere una quindicina di minuti e comunque fino a quando le foglie non saranno lessate.
Prelevarle con il mestolo senza spegnere l'acqua di cottura nella quale si verseranno 8- 9 fogli di lasagne e un cucchiaio di olio(le ammorbidisco comunque in acqua bollente, così in forno ci devono stare meno) per cinque minuti.

In una teglia da forno vesrare un primo strato sottile di salsa col porro poi coprire con lasagne, abbondande salsa di porri, uno strato di foglie di costa, un paio di sottilette spezzettate e una spolverata abbondante di formaggio grattugiato. Ricoprire con la pasta e ripetere il procedimento fino all'ultimo stato che sarà fatto da salsa, due fette di sottilette spezzettate e una spolverata di grana. Un goccio di olio e poi mettere in forno a 200° per venti minuti circa.

Risotto con Radicchio Rosso Tardivo

In questo periodo sono impegnata con altro ma posto al volo un risottino che ho fatto qualche giorno fa ed è piaciuto molto.

Ingredienti:
210 gr. riso carnaroli
2 mazzi di radicchio rosso tardivo
mezza cipolla gialla piccola
dado vegetale in polvere
olio evo
vino bianco
latte
formaggio grana grattugiato
sale e pepe

fare un soffritto con la cipolla tagliata a fettine e due cucchiai di olio.  Quando la cipolla inizia a dorare aggiungere il riso e lascaire tostare qualche secondo poi versare mezzo bicchiere di vino, mescolare bene e aspettare che il vino evapori, Nel frattempo prepare il radicchio strappandone le foglie intere e versarle nel risotto.  Aggiungere tre cucchiaini scarsi di dado, sale e pepe a piacere.Amalgamare bene e allungare con un bicchiare di acqua.  Mettere un coperchio e cuocere una decina di minuti poi versare mezzo bicchiere di latte.  Quando il riso sarà al dente (se serve aggiungere altro latte) spegnere e unire una bella manciata di formaggio.  Amalgamare il tutto e servire caldo. Davvero piacevole il contrasto dell'amarognolo del radicchio con la dolcezza del formaggio.

Risotto con Salmone, Peperoni e Zucchine

Al supermercato il salmone fresco era in offerta. Ne ho preso una confezione sapendo perfettamente cosa ne avrei fatto.  Un risottino del genere che piace tanto a maritino.

Ingredienti:
1 trancio salmone fresco
200 gr. circa di riso carnaroli
mezza cipolla gialla tagliata a rondelle
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1 rametto di rosmarino fresco
1 bustina di zafferano
vino bianco
dado vegetale in polvere
latte
20 gr. formaggio grana grattugiato
olio evo
sale e pepe

Tagliare a fettine molto sottili il peperone e la zucchina.  Passarle in padella (separatamente così verrano rispettati i tempi di cottura) con un cucchiaio di olio e una spolverata di sale. Basteranno pochi minuti.
Tagliare il samone a tocchettoni e metterlo in padella con due cucchiai di olio. Deve cuocere almeno una decina di minuti in modo che prenda colore.  Fare attenzione a mantenerlo intatto. Deve dorare bene.

In una teglia antiaderente dai bordi alti mettere la cipolla e due cucchiai di olio. Cuocere a fiamma media  fino ad ammorbidimento della cipolla, unire il riso   e lasciare tostare qualche minuto poi aggiungere mezzo bicchiere di vino.Mescolare bene.  Ad evaporazione del vino versare due bicchieri di acqua calda e due cucchiaini abbondanti di dado, sale e pepe. Abbassare la fiamma. 
Tritare il rosmarino e unirlo al riso insieme alla zucchina, al peperone e al salmone. Dopo una decina di minuti unire lo zafferano (direttamente da bustina) e mezzo bicchiere di latte. Quando il risotto è al dente, spegnere e unire il grana. Amalgamare bene e regolare di sale. 

Sovracosce di Pollo Impanate

Il pollo preparato in questo modo è piaciuto molto ai miei maschietti. La carne era morbida internamente e leggermente croccante esternamente.  Si prepara in fretta, cosa che non guasta mai.

Ingredienti:

Tagliatelle con Pomodorini e Gamberetti

Non c'è niente di meglio della pasta. Giusto per cambiare un pochetto, questa volta si tratta di tagliatelle.

Ingredienti:
3 porzioni di tagliatelle all'uovo (io Buitoni)
una decina di pomodorini a grappolo
gamberetti surgelati
un bicchiere di passata di pomodoro
basilico tritato
origano in polvere
olio evo
sale

In una padella antiaderente mettere i pomodorini tagliati a meta con due cucchiai di olio. Cuocere a fiamma media e dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro, una spolverata di sale, origano e basilico. Mescolare bene e abbassare la fiamma. Unire i gamberetti (anche direttamente da freezer) e un altro cucchiaio di olio.  Cuocere fino a quando i gamberetti non sono pronti.
Nel frattempo, in una pentola, mettere a bollire abbondante acqua salata. Quando inizia a bollire, versare la pasta e due cucchiai di olio.  Quando le tagliatelle saranno al dente, trasferirle in pentola col sugo (conservare un pò di acqua di cottura). Amalgamare il tutto e se occorre versare un pò di liquido di cottura della pasta.

Un buon piatto di pasta, semplice e veloce da preparare.

Rotolini di Carne alla Paprika

Un altro modo per chiamare le polpette ma di questo si tratta in fondo...

Ingredienti:
300 gr. carne bovina macinata
1/2 cipolla gialla
prezzemolo tritato
rosmarino sminuzzato
paprika forte
2 uova
pane grattugiato
farina 00
sale
olio evo

Fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a rondelle sottili e due cucchiai di olio. In una ciotola mettere, prezzemolo, rosmarino, abbondante paprika, le uova 4 cucchiai di pane grattugiato, sale e la cipolla. Amalgamare il tutto e con le mani dare la forma, come da foto.  Passare i salsicciotti nella farina e metterli in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio,  fino a quando la carne non inizia a dorare, pochi minuti in tutto.
Accompagnare con insalata.

Torta di Mele

Ecco qui una coccola in una giornata fredda e piovosa.

Ingredienti:
2 mele (io uso golden)
180 gr. farina 00
2 cucchiai di maizena
130 gr. zucchero a velo
2 uova
50 gr. di burro
20 gr. mandorle tritate
1 limone
latte q,b.
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
sale
8 gr. colla di pesce
2 cucchiaio limone (facoltativo)
2 cucchiai di marmellata di albicocche
tre cucchiai di acqua

Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale. Tagliare in quattro le mele sbucciate e metterle in una ciotola con acqua e limone.

In una ciotola lavorare il burro ammorbidito, i tuorli, e lo zucchero a velo. Unire le mandorle, la buccia di limone grattugiata, il lievito, la farina e la maizena. Amalgamare il tutto con le fruste elettriche e unire latte quanto basta per ottenere una crema densa.  Aggiungere gli albumi montati e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto. Disstribuire sulla superficie le mele, schiacciando leggermente.
Trasferire in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti prima di estrarre.

In un pentolino sciogliere la marmellata con l'acqua. Mescolare continuamente mantenendo la fiamma molto bassa. Unire il limone e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata.  Mescolare fino a scioglimento della colla. Se serve, aggiungere altra acqua.
Distribuire la gelatina sulla superficie della torta, utilizzando un pennello.

Una delizia.

Trancio di Salmone al Rosmarino

A grande cucciolo il salmone non piace troppo ma fatto in questa maniera, semplice semplice, lo ha mangiato tutto. 

Ingredienti:
3 tranci di salmone fresco
3 rametti di rosmarino fresco
olio evo
il succo di mezzo limone
sale

In una ciotola mettere il rosmarino sminuzzato finemente, una tazzina di olio, una spolverata di sale  e il succo di limone. Mescolare bene e accantonare.  Nel frattempo mettere il pesce, dalla parte della pelle, in una padella antiaderente con due cucchiai di olio.  Cuocere a fiamma bassa, senza coperchio, per una decina di minuti.  Con l'aiuto di una spatola, girare il pesce almeno una volta (fare attenzione perchè si rompe facilmente)  e cuocere altri dieci minuti.  E' uscito un salmone con una bella crosticina.
Trasferire il pesce, privato della pelle,  nei piatti e distribuire sulla superficie due cucchiaini abbondanti di condimento a base di rosmarino.  Regolare di sale.
Davvero buono, delicato e saporito, per nulla stopposo. Oltretutto si tratta di un piatto velocissimo da fare.