Filetto in Crosta

Il piatto forte del pranzo di Natale.

Ingredienti:
1 kg. filetto di manzo
1 confezione pasta sfoglia
500 gr.  funghi champignon
1 etto prosciutto crudo
pezzemolo tritato
olio evo
vino cucina
1 tuorlo
sale

In una padella mettere a scaldare tre cucchiai di olio . Far dorare a famma viva,  la carne in tutti i suoi lati, per una ventina di minuti.  Trasferire su una griglia a perdere i liquidi.

Nel frattempo preparare i funghi. Tagliarli a fettine e saltarli in padella con due  cucchiai di olio e una spolverata generosa di di prezzemolo. Salare e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Dopo dieci minuto passare i funghi nel tritatutto.

Stendere metà delle fette di prosciutto, una accanto all'altra e distribuirvi sopra due cucchiai di funghi. Adagiare il filetto e coprirlo con il restante trito. Avvolgere i lembi del prosciutto sul filetto e coprirne la superficie col restante prosciutto in modo che avvolga interamente la carne.

Trasferire il tutto sulla sfoglia e avvolgerne la carne. La sfoglia deve essere chiusa bene sulla carne. Ungere con il tuorlo la superficie della pasta, Aiutarsi con un pennello. Con una forchetta bucherellare la sfoglia.

Mettere il filetto in una teglia foderata da carta forno e infornare a 180° per una ventina di minuti e comunque fino a doratura della sfoglia.

Tenero e godereccio.

Voulevant Veloci

Non possono mancare a Natale e nemmeno a Santo Stefano.

Ingredienti:
voulevant
15o gr. philadelphia light
3 cucchiai di maionese
olio evo
gongorzola
noci
salmone affumicato
olive denocciolate
acciughe sott'olio
capperi grandi

Lavorare con le fruste elettriche la philadelphia, la maionese e due cucchiai scarsi di olio.
Con un cucchiaino farcire ogni voulevant col composto e completare combinando salmone con olive, gongorzola e noci, alici e capperi.
Non veloci...velocissimi e comunque d'effetto.

Zuccotto al Torrone e Cioccolato

Credo proprio che lo zuccotto entrerà a far parte della nostra tradizione natalizia. Ecco il dolce che ho preparato  quest'anno.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
5 uova
75 gr. maizena
75 gr. farina 00 setacciata
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena, la farina e pochissimo latte. Ottenuta una crema densa, incorporare l'albume montato. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.
Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare una teglia per torte. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.

Ingredienti per la Farcitura:
100 gr. torrone
100 gr. cioccolato fondente
450 gr. ricotta vaccina
500 ml. panna da montare
1 cucchiaio zucchero a velo
codette al cioccolato
5 cucchiai di maraschino diluito in un bicchiere di acqua.

Setacciare la ricotta (è lo stesso procedimento della farina, solo è meglio usar un setaccio a fori più grande, aiutarsi anche con un cucchiaio).
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il torrone con mezzo bicchiere di latte.
Unire la panna alla ricotta. e dividere in due il composto. In una parte mettere il cioccolato fuso e nell'altra mettere una manciata di codette al cioccolato. Conservare in frigo le due creme fino ad utilizzo.

Nel frattempo tagliare il pan di spagna in otto fette rettangolari e aprire ogni fetta in due parti (si otterranno 16 fette di pan di spagna). Rifinire a punta una delle estremità di 8 - 9 fette.
Con un pennello per dolci bagnare la superficie di ogni fetta (non aver paura di abbondare).
Rivestire una ciotola (non molto grande) con le fette di pan di spagna. La punta rivolta verso il centro della ciotola. Riempire con una delle creme e chiudere con fette di pan di spagna. Versare la restante crema e chiudere con le ultime fette di pan di spagna.
Conservare in frigo coprendo con pellicola.  Al momento di servire rovesciare lo zuccotto su un piatto per dolci e spolverare con cacao amaro.

L'ho preparato la vigilia per il giorno di natale. 

Spaghetti con Acciughe e Capperi

Non avevo tempo per cucinare e mi sono arrangiata con questo primo piatto. Non era mia intenzione postarlo ma era davvero buono e quindi eccolo qui.

Ingredienti:
200 gr. spaghetti
un cucchiaio capperi
una decina di fili di acciughe sott'olio
1 bicchiere di passata di pomodoro
1/4 di cipolla piccola
dado vegetale in polvere
vino bianco
origano
olio evo
sale e pepe

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare ma conservare parte del liquido di cottura.
Nel frettempo preparare il condimento.
In una padella fare un soffritto delicato con la cipolla, tagliata a rondelle sottili. Unire le alici e i capperi, sfumare con una tazzina di vino. Ad evaporazione aggiungere un cucchiaino di dado, una spolverata generosa di origano, sale e pepe a piacere (attenzione perchè alici e capperi sono già molto salati).
Allungare con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Appena il sugo raddensa, spegnere e unire alla pasta. Piatto facile.

Semifreddo al Cioccolato e Mandorle

Questo dolce è facile da fare ma deve essere messo alcune ore in freezer e quindi deve essere preparato con anticipo.

Ingredienti:
200 gr. cioccolato fondente
2 uova
100 gr. mandorle tritate
1 fiala aroma mandorla
latte q.b.
300 gr. panna da montare
50 gr. zucchero a velo + un cucchiaio

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Una volta sciolto unire i tuorli, le mandorle tritate, la fiala, tre cucchiai di latte  e lo zucchero a velo. Amalgamare delicatamente con le fruste elettriche.
Montare a la panna e unirla al composto.
Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero a velo e incorporarla al composto, delicatamente con un cucchiaio, mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.

Versare il composto in una terrina FODERATA DA PELLICOLA e mettere in freezer per 7 - 8 ore.  Togliere dal freezer 20 minuti prima di servire.
Al momento di servire, rovesciare il semifreddo e  tagliarlo a fette o quodrotti.
Volendo si può spolverare la superficie con cacao amaro prima di servire.

Conchiglioni Ripieni al Forno

Arrivano i cuginetti di grande cucciolo quindi devo preparare qualcosa che metta tutti daccordo, grandi e piccoli. Preparo un ripieno simile a quello della pasta al forno, magari un pò più leggero, e ci farcisco dei bellissimi conchiglioni che ho comprato qualche giorno fa.

Ingredienti:
conchiglioni giganti
carne di bovino trita
salsiccia
per besciamella: farina, burro, noce moscata e sale (vedi mia ricetta)
passata di pomodoro
formaggio grana grattugiato
1 carota
1 cipolla piccola
olio evo
vino
origano
noce moscata
sale e pepe

In una pentola fare un soffritto delicato con la cipolla e la carota tagliate a pezzettini molto piccoli.
Unire la salciccia privata della buccia e ridotta a tocchetti, la carne macinata, due bicchieri di passata di pomodoro, origano, sale e pepe . Amalgamare bene con un cucchiaio di legno.  Dopo dieci minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino (rosso o bianco è indifferente). Mettere un coperchio e procedere con la cottura a fiamma medio bassa almeno per circa due ore.  Allungare ogni tanto con poca acqua e mescolare spesso. Prima di spegnere aggiungere il grana grattugiato. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella (vedi mia ricetta).

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata. Devono mantenersi piuttosto rigidi e quindi cuocere qualche minuto in meno rispetto a quanto indicato. Scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda.

Trasferire il ripieno, ormai freddo, in una ciotola, unire tre cucchiai di grana, una parte di besciamella, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto.

Stendere in una teglia da forno una base di besciamella.
Farcire i conchiglioni col composto,  e disporli nella teglia uno accanto all'altro.
Spolverare la pasta con una spolverata di grana e origano.
Trasferire in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti. Un paio di minuti prima di estrarre, azionare il grill.

Ovviamente la farcia si può fare con tante altre cose: prosciutto cotto, funghi, piselli, pancetta, basilico...  

Zuppa Calamari con Patate

Col freddo di questi giorni, si ha proprio bisogno di un piattino come questo.

Ingredienti:
300 gr. calamari freschi tagliati a rondelle
una patata grossa
100 gr. piselli surgelati
una decina di pomodorini tipo a grappolo
un bicchiere abbondante di passata di pomodoro
dado vegetale in polvere
3 fili di acciughe sott'olio
olio
sale e pepe

Mettere in una pentola i piselli (anche direttamente da freezer), due cucchiai di olio, due cucchiaini di dado e un pizzico di sale.  Mescolare bene, unire mezzo bicchiare di vino e cuocere una decina di minuti. Versare anche i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro e le alici.
Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Allungare con tre cucchiai di acqua e mettere un coperchio. A fiamma bassa cuocere per una quarantina di minuti e comunque fino a cottura delle patate. Regolare di sale e pepe e un filo di olio a fiamma spenta.
Servire con crostoni di pane tostati.

Funghi in Padella

ecco un'altro modo per cucinare i funghi.  Molto saporiti e facili da fare.

Ingredienti:
una decina di funghi champignon grandi
prezzemolo tritato
vino bianco
cubetti pancetta affumicata
1 uovo
pane grattato
olio evo
sale

Privare i funghi del gambo (non buttare) e passare la cappella in padella con poco olio. Girare i funghi un paio di volte. Sfumare con poco vino. Spegnere appena iniziano a dorare.
Recuperare i gambi, tagliarli a pezzetti e saltarli velocemente con poco olio e sale.
Trasferire i gambi in una ciotola, unire una manciata scarsa di pancetta, un uovo, una spolverata di pane grattugiato, un cucchiaio di olio e sale.  Amalgamare con le mani.
Farcire ogni cappella con il composto e mettere in padella unta di olio. chiudere con un coperchio e cuocere una decina di minuti.
Sfiziosi.  Ottimi se accompagnati da polenta.

Zuppa di Cipolle e Porri

Fuori c'è la neve.  Ecco un piatto caldo che è piaciuto tanto anche a grante cucciolo.

Ingredienti:

2 porri

3 cipolle gialle

dado vegetale in polvere

olio evo

farina 00

sale e pepe

Tagliare a tocchettini le cipolle e i porri e metterli in una pentola a bordi alti con due cucchiai di olio, due cucchiaini abbondondanti di dado, sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti a fiamma medio bassa e mecolando ogni tanto.  Aggiungere due bicchiei di acqua e unire un cucchiaio di farina setacciata. Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura almeno un'ora. Se serve, aggiungere acqua.  Davvero tanto buona.





Cannelloni con Spinaci, Ricotta e Philadelphia

I cannelloni sono una delle passioni di maritino.

Ingredienti:
250 gr. cannelloni di semola tipo Annoni
750 gr. spinaci surgelati
80 gr. philadelphia
450 gr. ricotta vaccina
40 gr. grana padano grattugiato

Per besciamella: 
60 gr. di burro
50 - 60 gr. di farina (a seconda di quanto la si voglia densa)
500 ml. di latte
noce moscata
sale

In un pentolino far scioglere dolcemente il burro. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina setacciata mescolando in moda da amalgamare i due ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco sempre a fiamma bassa e continuare a mescolare, stare attenti che non attacchi alla pentola. Regolare di sale e noce moscata sempre mescolando.
Spegnere il fuoco e unire il latte al composto, amalgamare.
Riaccendere il fuoco, mantenendo la fiamma bassa, mettere un coperchio e far cuocere per 10 - 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Pronta una volta addensata.

Mettere in una padella gli spinaci direttamente dal freezer e farli andare a fiamma bassa una trentina di minuti.  Una volta pronti (asciutti) trasferirli in una ciotola e tagliuzzarli con delle forbici.  Unire un uovo, il formaggio grana, la philadelphia, la ricotta e sale. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.

Mettere in una padella da forno uno strato di besciamella. Farcire i cannelloni (pronti all'uso) con l'impasto, usando le mani. Disporli nella padella e coprirli con la restante besciamella e una spolverata generosa di grana. 
Infornare per 35 - 40 minuti circa a 200° e comunque fino a doratura della superficie dei cannelloni.

Chili con Carne, Salsiccia e Fagioli

Un piatto texano per eccellenza.  Quello dei cow boy, seduti intorno al fuoco nel selvaggio west. Insomma, questa sera accantoniamo l'integrale e ci facciamo del male.

Ingredienti:
1 scatoletta fagioli cannellini (o borlotti)
1 scatoletta fagioli rossi
200 gr. salsiccia di suino privata della pelle
150 gr. maacinato di carne bovina
7 -8 pomodorini maturi tipo pizzutello
4 - 5 rondelle peperoncino jalapenos (quello che uccide)
1 cipolla gialla piccola
un bicchiere passata pomodoro
un cucchiaio concentrato pomodoro
1 cucchiaio di farina 00
olio evo
sale e pepe

In una  pentola mettere a dorare la cipolla tagliata a dadini piccoli con due cucchiai di olio. Unire la salsiccia e il macinato fatti a pezzettini.  Dopo dieci minuti aggiungere i fagioli con il proprio liquido di conservazione, i pomodorini tagliati a rondelle, la passata di pomodoro e il concentrato.  Mettere un coperchio e continuare la cottura altri 15 minuti circa. Unire il peperoncino.  Mescolare bene, allungare con poca acqua, versare a pioggia la farina (serve per render più denso il sugo) e rimettere il coperchio altri 15 minuti. Il chili non deve asciugare troppo.  
Prima di servire regolare di sale e pepe.
Accompagnare con crostoni di pane all'olio e tostati.

Questo piatto è piaciuto molto a maritino che ha chiesto il bis e mi ha fatto i complimenti. 

Pollo Croccante

Il segreto per avere un pollo molto croccante esternamente e morbido dentro, è la durata della cottura. Più si cuoce e più buono è il risultato.

Ingredienti:
1 pollo intero
olio evo
1 spicchio aglio
1 limone
sale
mix di spezie secche tritate (timo, maggiorana, rosmarino, mirto, menta)

Privare il pollo di parte della pelle e metterlo in una pentola a bordi alti.  Aggiungere l'aglio scamiciato, le spezie e il succo del limone. Coprire il pollo con una pentola più piccola piena di acqua (in modo da fare peso sopra il pollo). Mantenere una fiamma media per i primi dieci minuti, girando spesso la carne.  Poi abbassare la fiamma e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.  Continuare la cottura per un paio di ore.  Ogni tanto girare il pollo in modo da renderne omogenea la doratura.
Evitare che asciughi completamente allungando con poca acqua per volta.
Alla fine scartare l'aglio e servire.
Il risultato è un polletto morbido dentro e croccante fuori, proprio come piace a maritino e a grande cucciolo.

Spaghetti con Vongole e Acciughe

Gli spaghetti cucinati in questo modo sono molto saporiti.

Ingredienti:
200 gr. spaghetti
250 gr. di vongole sgusciate surgelate
5 - 6 acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
olio evo
sale e pepe

Lessare gli spaghetti in acqua salata. Scolare una volta che sono al dente. Conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta.
In una padella mettere due cucchiai di olio e l'aglio scamiciato, Dopo cinque minuti unire le vongole (prese direttamente dal freezer). Cuocere a fiamma media altri dieci minuti. Unire le acciughe, il prezzemolo e poco sale e pepe.
Una volta evaporata l'acqua delle vongole,scartare l'aglio, unire la pasta e versare l'acqua di cottura accantonata.
Amalgamare bene il tutto e dopo altri cinque minuti servire con una generosa spolverata di prezzemolo.