Filetto di Suino in Crosta

Ogni tanto ci sta però poi basta per un bel po' con la carne di maiale.

Ingredienti:
500 gr. filetto suino
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
mezza noce di burro
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di miele
Mezzo litro di latte
Una tazzina di vino bianco

Tritare la cipolla e fare un soffritto con l'olio, il burro e l'aglio scamiciato. Appena si imbiondisce, unire la carne e lasciar prendere colore in colore in tutte le sue parti. La fiamma deve essere vivace. Sfumare quindi con il vino e dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo.
Dopo dieci minuti, versare il latte, salare a piacere e mettere un coperchio. Cuocere a fiamma medio bassa per una ventina di minuti e comunque fino a quando il sughetto non raddensa.

Avvolgere il filetto e il suo sugo nella pasta di pane (qui troverete la mia ricetta) e ungerne la superficie con poco olio.
Mettere in una padella da forno foderata da carta forno e infornare preriscaldato a 180° e cuocere una decina di minuto poi azionare il grill per altri cinque minuti. Pronto appena prende colore.
Servire con insalatina.

Bastoncini quasi Dolci

Sto prendendo dimestichezza col nuovo forno.

Ingredienti:
400 gr. farina 1
2 cucchiai zucchero canna
1 cucchiaio miele
1 bustina lievito granulare (6 gr.) Per salato
2,5 gr. malto diastasico
acqua
10 gr. sale fino
semi papavero
olio evo

Ottenere un panetto dall'unione di tutti gli ingredienti, tranne il sale. Quindi unire il sale e una spolverata di semi di papavero, continuare a lavorare con le mani. Mettere a lievitare sotto un panno per un'oretta.
Recuperare il lievitato e ottenere delle palline da 60 gr. circa. Dare la forma allungata e leggermente ritorta a ogni panetto.
Distribuire le strisce di pane su una leccarda foderata di carta forno. Spennellarle con poco olio, spolverarle con semi di papavero e trasferirle in forno, preriscaldato a 160°. Cuocere per una quindicina di minuto. A metà cottura abbassare la fiamma a 150°. Pronte appena prendono colore.

Una via di mezzo fra dolce e salato.

Funghi Porcini Sott'Olio

Sono un paio di anni che con maritino ci siamo appassionati alla ricerca dei funghi. Quest'anno non ci possiamo lamentare, abbiamo fatto un bel bottino di porcini. Belli e senza animaletti.

Dopo averli puliti bene li tagliamo a fette e li conserviamo porzionati in sacchettini per poi surgelarli. Si mantengono saporiti e pronti per l'uso.

Ho però voluto metterne un pò, i più piccoli, sott'olio.

Ingredienti:
100 gr. funghi porcini freschi
100 ml. aceto vino bianco
50 ml. vino bianco secco (anche da cartone)
50 ml. acqua
sale fino
olio evo
1 spicchio aglio
bacche ginepro (io pochissimi)

Sterilizzare il vasetto e il coperchio

e poi metterli ad asciugare su un panno pulito.

in un pentolino versare aceto, vino, acqua. Portare ad ebollizione mantenendo una fiamma medio bassa. Unire i porcini tagliati in due o tre parti per il lungo.

Lasciare bollire due o tre minuti.

Spegnere e con la schiumarola trasferirli su di un panno pulito. Stenderli bene, coprirli con carta assorbente e lasciare asciugare i funghi per almeno 12 ore.

Recuperare il vasetto e riempirlo alternano strati di funghi a fettine sottili di aglio e qualche bacca di ginepro (anche foglie di alloro vanno bene) e olio.

Alla fine i funghi saranno sommersi dall'olio, prima di chiudere definitivamente il vasetto aspettare mezz'ora per assicurarsi che si distribuisca bene. Chiudere il barattolo e metterlo a sterilizzare in acqua bollente per una ventina di minuti.

Riporre in luogo buio e i funghi saranno pronti per essere mangiati dopo una settimana e comunque è meglio mangiarli entro qualche mese. Conservare in frigo una volta aperti.
Ecco il mio vasetto di porcini sott'olio

Cipolle Rosse SottoAceto

Ecco ora è chiaro che mi ha presa la fregola del vasetto. Al super sono attratta da tutte le verdure che possano essere messe in vasetto. Oggi tocca alle cipolle rosse.

Ingredienti:
800 gr.Cipolle rosse
300 ml. Acqua
2 spicchi di aglio scamiciati
300 ml. Aceto vino bianco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero

In un pentolino mettere a bollire a fiamma bassa acqua, aceto, zucchero, sale e aglio. Appena sale e zucchero saranno sciolti unire le cipolle intere e pelare. Cuocere per mezz'ora e mescolare spesso. Versare il tutto in un barattolo sterilizzato. Chiudere e rovesciare a testa in giù il barattolo, lasciarlo così fino al raffreddamento.
Mettere in frigo per qualche giorno e poi sarà pronto per essere mangiato. Conservare in frigo.

Filetto di Maiale

Non ho mai cucinato il filetto di maiale ma si presenta bene e non è per niente caro, quindi eccomi ai fornelli.

Ingredienti:
300 gr. filetto maiale
burro chiarificato (va bene anche quello normale)
1 cucchiaio senape
1 cucchiaio miele
3 cucchiai vino bianco
un cucchiaio scarso olio evo
sale e pepe

In una ciotolina unire sesamo, miele e vino. Amalgamare bene gli ingredienti.

In una padella antiaderente mettere una noce scarsa di burro e rosolare il filetto in modo uniforme girandolo spesso. Dopo una quindicina di minuti trasferire la carne in una teglia da forno insieme alla salsina. Massaggiare bene la carne in modo che impregni la salsa.
Cuocere a 180° per una ventina di minuti. Estrarre dal forno e salare.
Tagliare la carne a fettine e servirla su letto di insalata.

Panini Dolci con Uvetta

Mi rilassa lavorare le farine. Fare il pane è ciò che preferisco.
Oggi faccio dei panini dolci con uvetta.

Ingredienti (per 12 paninetti):
230 gr. farina tipo 1
20 gr. fecola di patate
6 gr. lievito vanigliato
2 gr. malto diastasico (facoltativo)
110 ml. Latte
60 gr. Zucchero semolato
1 noce di burro fuso
50 gr. uvetta passa ammollata in acqua e 1 cucchiaio grappa (grappa facoltativa)
1 tuorlo d'uovo
zucchero di canna

In una ciotola setacciare la farina e la fecola. Aggiungere il lievito, il malto, il burro, lo zucchero semolato e il latte. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un panetto che va messo a lievitare, sotto un panno, per un paio di ore.

Recuperare il panetto e unire l'uvetta strizzata.
Lavorare con le mani qualche minuto e rimettere a lievitare mezz'ora.
Ottenere 12 palline da 50 gr. e schiacciarle leggermente. Distribuirle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con l'uovo precedentemente sbattuto con un cucchiaio scarso di zucchero di canna.

Spolverare i paninetti con canna di zucchero e mettere in forno preriscaldato.

Inizialmente la temperatura è a 180° dopo cinque minuti abbassarla a 160° e dopo dieci, quindici minuti, spegnere. Cuociono velocemente. Fare la prova stuzzicadenti.

Spezzatino

La classica domenica uggiosa. Ce lo facciamo uno stufatino?

Ingredienti:
1 cipolla e mezza
3 carote
3 patate piccole
400 gr. manzo tagliato a cubetti
Passata pomodoro
1 bicchiere vino rosso (io Bonarda)
rosmarino 2 rametti
olio evo
1 noce burro
sale
farina 00
1 cucchiaino prezzemolo tritato

Affettare le cipolle finemente e stufarle nell'olio (due cucchiai) e nel burro. Unire le carote pelate e tagliate a tocchettini sottili e il rosmarino. Far stufare, senza coperchio, a fuoco vivace.

Passare la carne nella farina e unirla al soffritto delicato. Appena la carne ha preso colore, sfumare col vino e aggiungere la passata di pomodoro e tanta acqua da coprire la carne.
Dopo qualche minuto aggiungere le patate tagliate a tocchi, il prezzemolo e sale a piacere. Abbassare la fiamma e mettere il coperchio.
Cuocere per un'oretta e mezza. Mescolare ogni tanto.
Prima di servire regolare di sale.
Servire con polenta.

Pane con Malto Diastasico

Insomma se si conosce si fa anche un buon lavoro.
Questa pagnottona è il mio primo esperimento col malto diastasico che grazie ai suoi enzimi, trasforma l'amido in zucchero che favorisce la lievitazione. Oltre ad avere un pane ben lievitato, si ottiene anche una crosticina colorita e saporita.

Al super ho comprato una scatolina: 1,50 € e contiene 4 buste di malto. Ogni busta (5 gr.) serve per mezzo kg. di farina (sembra uno dei problemi di grande cucciolo...).

Ingredienti:
500 gr. Farina 1
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino zucchero semolato
10 gr. sale fino
5 gr. malto diastasico (1 bustina)
Acqua circa 350 ml.

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti tranne il sale.
Ottenere un panetto morbido e poi aggiungere il sale, lavorare con le mani fino a completo assorbimento del sale.

Mettere a lievitare la pagnotta sotto un panno per un'oretta poi stenderla su una leccarda foderata da carta forno. Praticare col coltello delle incisioni sulla superficie del pane.
Preriscaldare il forno ventilato a 230° e infornare. Dopo una decina di minuti abbassare la temperatura s 200° e dopo altri dieci minuti a 160°.
Pronto in una mezz'oretta. Fare la prova stuzzicadenti.

Più che una pagnotta...direi un cuscino. Morbidissimo e sofficissimo. Grande cucciolo e maritino hanno stragradito.
Io taglio a fette la pagnotta e la metto in freezer da scongelare al bisogno.

 

 

Altra versione.

 

 

Patatine con Piatto Crisp al Microonde

Micro ed io ci stiamo conoscendo e questo è il mio primo esperimento. Ovviamente mi lancio nella banalità delle patatine fritte.

Ingredienti:
Patate pelate e tagliate a fiammifero
Olio evo
Sale

Asciugare le patate con carta assorbente e distribuirle sul piatto crips precedentemente unto con un filo di olio.

Selezionare funzione ricette e poi crips. Il tempo di cottura è impostato automaticamente. Aspettare. Aspettare. Aspettare. Aprire e mescolare. Quando si spegne, estrarre il piatto, salare e servire.
Ecco il risultato di cotanta fatica

Pan Brioches

Ultimamente ho propinato, a maritino e a grande cucciolo, colazioni a base di merendine confezionate. Non il massimo insomma.
Cerco quindi delle alternative in modo da offrire una colazione diversa e più sana.

Ingredienti:
400 gr. farina 00
100 gr. zucchero semolato
200 ml. latte freddo
1 uovo
1 bustina lievito vanigliato

In una ciotola, amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere con le mani un panetto morbido morbido (se serve aggiungere altra farina visto che l'impasto tende ad appiccicarsi alle mani).
Trasferire il panetto in umo stampo per plumcake e coprirlo con un panno un paio di ore in modo da favorire la lievitazione.

Infornare quindi a 180° in forno preriscaldato per una trentina di minuti.
Pronto appena prende colore. Fare la prova stuzzicadenti.

Buonissimo con la marmellata e il miele ma onestamente dovessi rifarla, non metterò l'uovo.

Speriamo ci arrivi a domani mattina....

Cipolline in Agrodolce

Queste cipolline le cucino velocemente.

Ingredienti:
500 gr. cipolline pelate
1 cucchiaino abbondante di miele
2 cucchiaini zucchero canna
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
1 tazzina aceto di vino bianco
olio evo
sale
acqua

Mettere le cipolline in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, il vino e l'aceto.

Mettere un coperchio e cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. Quindi distribuire lo zucchero e il miele.

Proseguire la cottura, sempre con il coperchio e a fiamma bassa.
Onde evitare che asciughi troppo, allungare ogni tanto con acqua. Pronte quando prenderanno colore. Salare sevondo i gusti.

Pancake per Colazione

E' un po' di tempo che grande cucciolo me li chiede e visto che oggi è domenica e soprattutto sono di luna buona, glieli faccio i pancake.

Ingredienti (per 7 - 8 cialde):
150 gr. Farina 00
1 uovo
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiaini scarsi di zucchero semolato
130 ml. latte
Un cucchiaino burro fuso
3/4 bustina di lievito vanigliato
Olio evo

In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche la farina, l'uovo, il sale , lo zucchero, il lievito e il burro fuso. Ottenere un composto omogeneo e non troppo denso.

In una padella antiaderente unta con poco olio, versare tre cucchiai di composto. Con la paletta girare la cialda un paio di volte. Appena prende colore, su entrambi i lati, trasferirla nel piatto.

Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del composto.
Servire caldi. Io li ho accompagnati da marmellata di arance e miele...lo sciroppo d'acero lo lascio agli americani.

Grande cucciolo ha gradito.

Marmellata di Peperoncini Piccanti

Non l'avevo mai mangiata ma dopo che un'amica me ne ha portato un vasetto dalla Calabria, ne sono diventata dipendente. Provo a rifarmela....anche se verde e non rossa (al super ho trovato solo peperoncini verdi piccanti).

Ingrdienti:
400 gr. peperoncini piccanti (io verdi)
450 gr. peperoni verdi
200 gr. Zucchero semolato + 50 + 50 + 50
1/2 bicchiere scarso aceto vino bianco (anche di mele)
Il succo di un limone

Lavare privare peperoni e peperoncini del gambo e dei semi.

Tagliare i peperoni a tocchetti e metterli in una ciotola a cui si aggiunge 200 gr. di zucchero, il succo de limone e l'aceto. Amalgamare il tutto e lasciare macerare per almeno due ore. Mescolare spesso. I peperoni rilasceranno tanto liquido.

Trascorse le due ore trasferire i peperoni col liquido in una pentola dai bordi alti.
Cuocere a fiamma bassa per un'oretta e mezza. Aggiungere in tempi diversi 100 gr. di zucchero
Mezz'ora prima di spegnere passare i peperoni nel passaverdure e rimettere in pentola per la restante mezz'ora. Schiumare se serve. Unire il restante zucchero.

Fare la prova per assicurarsi che la marmellata sia abbastanza densa (se ne mette un cucchiaino su un e piatto e se inclinandolo non scivola...allora è pronto.)

Ancora calda versare la marmellata nei vasetti sterilizzati. Chiudere bene col coperchio e mettere il barattolo a testa in giù per mezz'ora, quindi sterilizzare i vasetti per una ventina di minuti.
Tenere al buio. E una volta aperto conservare in frigo.

Ottima marmellata per accompagnare crostini e formaggi ma anche tanto altro.

Maritino mi ha fatto i complimenti. Davvero davvero buona. Onestamente nulla da invidiare a quella che mi hanno regalato.
Ne ho fatte altre.

E altre.

Passata Verdure

Questa buona passata si è fatta praticamente da sola.

Ingredienti:
2 melanzane
3 pomodori a grappolo
1 ceppo di broccoletti
2 cipolle
1 patata
1 carota
1 piccolo rametto rosmarino
80 gr. panetto philadelphia light
Olio evo
Sale e pepe

In una pentola dai bordi alti, mettere prima la cipolla tagliata a tocchetti con tre cucchiai di olio evo e far imbiondire. Poi unire il resto delle verdure pelate e ridotte a tocchetti grossolani. Salare, pepare e aggiungere il rosmarino. Mettere un coperchio e cuocere a fiamma medio bassa. La verdura rilascerà il proprio liquido quindi non si deve temere che si asciughi. Mescolare ogni tanto.
Dopo una ventina di minuti allungare con un litro di acqua. Rimettere il coperchio e alzare la fiamma. Continuare la cottura almeno per un paio di ore. Dieci minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio e mescolare fino a che non si è amalgamato bene.
Spegnere e passare nel tritatutto. Regolare di sale e servire con un filo di olio.
Questa è la versione che ho servito a maritino perchè lui preferisce che i pezzi di verdura si vedano. Ha aggiunto del formaggio grana.

Arrosto di Maiale al Latte

Sarebbe troppo facile postare questa ricetta come mia ma la vera verità è che questo piattino succulento è stato preparato da maritino.

Ingredienti:
Maiale
farina 00
mezza cipolla bianca tritata
burro chiarificato
olio evo
sale e pepe
foglie di salvia fresche e intere
bacche di ginepro
aceto vino bianco
Mezzo litro di latte

In una padella antiaderente, dai bordi non troppo basso, fare un soffritto delicato con la cipolla tritata e due cucchiai di olio. Appena inizia ad ammorbidire, unire una noce scarsa di burro, quindi aggiungere la carne che deve prendere colore su tutti i lati.
Aggiungere il latte, salvia, 2 cucchiai aceto e qualche bacca di ginepro. Mettere un coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per un'oretta. Il sughetto non si deve asciugare.
La carne è pronta, tagliarla a fette e coprirla col sughetto al latte. Salare a piacere. Servire caldo.
Una delizia...lo ammetto.