Zuppa Daikon, Piselli e Carote

Autunno, autunno....

Ingredienti:
160 gr.  pancetta affumicata
4 carote
daikon
piselli
3cipolle
1 bicchiere abbondante passata pomodoro
poco peperoncino piccante fresco
olio evo
sale
pepe
curcuma

In una pentola dai bordi alti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e unire la pancetta e due cucchiai di olio.  Cuocere qualche minuto a fiamma media, fino a sciogliere il grasso della pancetta. Mescolare.
Unire le carote e il daikon fatti a rondelle. Quindi inglobare i piselli, il peperoncino, il pomodoro, una spolverata generosa di sale, pepe e curcuma. Mescolare bene. Aggiungere mezzo litro di acqua.
Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'oretta.

Semplice e saporito.

Tortini di Birra, Cioccolato e noci

Se non posso berla...allora me la mangio la birra.

Ingredienti:

100 ml. birra rossa

50 gr.  burro fuso

2 uova

130 gr. zucchero canna

50 gr.  cacao amaro in polvere

1 bustina lievito vanigliato

100 gr.  farina integrale 

100 gr.  noci
zucchero a velo

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, quindi aggiungere la birra a filo e poi, uno alla volta le uova.

Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati.  Si deve ottenere un composto non troppo denso. Se serve aggiungere poca birra. Ora inglobare le noci lasciate intere.

Mescolare col cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia da forno (meglio se quadrata o rettangolare), versarvi il composto.

Trasferire in forno preriscaldato a 150° ventilato per 40 minuti.

Fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare la torta e poi tagliarla a quadrotti. Spolverare con zucchero a velo.

Soffice e gustosa.

Crauti

I crauti grande cucciolo me li fa fuori velocemente.

Ingredienti:
1 verza da crauti
Una cipolla medio grande
un bicchiere scarso di aceto di vino
Olio evo
Sale

Affettare  verza e cipolla.
Trasferire la cipolla in una pentola dai bordi alti con un cucchiaio di olio. Farla ammorbidire e poi unire la verza e altri quattro cucchiai di olio. Cuocere a fiamma media e mescolare spesso.
Dopo una decina di minuti aggiungere l'aceto e il sale. Mescolare.
Mettere un coperchio e abbassare la fiamma.
Continuare la cottura per almeno un paio di orette.
Ottimo contorno per accompagnare i wurstel ma a noi piacciono  anche da soli.

Scamone Sotto Trapuntina di Porcini

Qualche porcino lo abbiamo trovato, almeno ci siamo ripagati del tesserino....
In zona abbiamo comprato un chiletto  di scamone di manzo e l'abbinata è  venuta da sé

Ingredienti:
Porcini freschi
1 kg. scamone di manzo (bello spesso)
burro chiarificatore
1 spicchio aglio scambiato
prezzemolo fresco tritato
sale fino
sale grosso
rosmarino a rametti
olio evo

In una padella antiaderente fare un soffritto delicato con l'aglio intero e una noce di burro, (non cuocere troppo l'aglio altrimenti si comprometterebbe  il sapore delicato dei funghi).
Ridurre i porcini in fette belle spesse e distribuirli nella padella a cui  è  stato tolto l'aglio. Questione di un minuto e i funghi saranno pronti. Girarli un paio di volte in modo che la cottura sia uniforme. Pronti appena ammorbidiscono.
Trasferirli su un piatto e spolverare con prezzemolo e poco sale.

Scaldare una bistecchiera e distribuirvi i rametti di rosmarino, una volta calda adagiarvi la carne. La fiamma deve essere vivace.
Anche in questo caso basteranno pochi minuti per lato (a noi piace non troppo cotta).
Tritare grossolanamente una manciata scarsa di sale grosso e distribuirla su un tagliere.
Trasferirvi la carne, ormai cotta, e girarla un paio di volte sul sale in modo che aderisca su entrambi i lati.

Ridurre la carne a fette e distribuirle su un vassoio, ungere con poco olio e spolverare con sale. Coprire la carne coi porcino.

Servire....
Non aggiungo altro.

Arrosto di Reale

Le giornate iniziano a farsi freddine...Torno volentieri a postare piatti caldi. Questo arrosto di Reale lo servo come piatto unico, accompagnato da patatine fritte ed una fresca insalatina.

Ingredienti:

500 gr.  Reale (bovino adulto)
olio evo
succo mezzo limone
un bicchiere vino bianco
rosmarino fresco
peperoncino piccante
curcuma
pepe
sale

In una ciotola mettere a marinare la carne con le foglie di rosmarino, limone, il vino, una spolverata leggera di curcuma, una di peperoncino. Salare e pepare.

Dopo una mezz'ora tasferire solo la carne nella pentola antiaderente con un paio di cucchiai di olio. Fargli prendere colore in modo uniforme mantenendo la fiamma media.

Quindi versare anche il liquido usato per la marinatura, mettere un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per almeno un'ora  e mezza.
A cottura terminata, tagliare a fettine sottili la carne e trasferire su un piatto da portata.  Ungere con il sughero che si è  formato dalla cottura. Salare se serve e servire subito.

Delicato.

Vitello Tonnato

Il vitello tonnato lo mangia spesso da sorellona ma oggi provo a rifarlo

Ingredienti:

350 gr. Magatello intero
2 carote
1 cipolla media
rosmarino (io secco ma meglio fresco)
1 spicchio aglio
100 gr.  tonno naturale in scatola
3 uova sode
1 cucchiaio scarso capperi sotto aceto
4 fili acciughe sott'olio

2 cucchiai maionese
olio evo
sale

In una pentola antiaderente dai bordi alti,  mettere carne, carote e cipolle tagliate grossolanamente, aglio intero, abbondante rosmarino, 2 cucchiai di olio, una spolverata generosa di rosmarino e tre bicchieri abbondanti di vino.

 Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma lenta, mescolando ogni tanto, fino ad evaporazione del vino.
Un'oretta dopo  la carne sarà cotta, la verdura morbida e sul fondo un bel sugo denso.

Passare nel tritatutto le uova private del guscio, il tonno, i capperi, le acciughe, la maionese, un cucchiaio di olio e due del sugo avanzato dalla cottura della carne.

Affettare la carne e disporla su un piatto da portata

coprirla con la salsa e guarnire con capperi.

Un piatto buono, sostanzioso e per nulla complicato da preparare. L'ho accompagnato ad insalata e ad un'altra salsina che ho ottenuta frullando il sughetto e le verdure avanzate dalla cottura della carne.

Funghi Trifolati

In questo periodo la voglia di funghi si fa sentire. Non avendone ancora trovati nei boschi, ripiego su questi da supermercato...

Ingredienti:

300 gr.  funghi Portabello

300 gr.  funghi misti (Champignon,  Pleurotus e Pioppini)

1 peperoncino piccante

2 spicchi aglio scamiciati

prezzemolo fresco tritato

mezzo bicchiere vino bianco

mezza carota a dadini

olio evo

sale

In una padella antiaderente, unta con poco olio, far dorare l'aglio.

Unire quindi mezzo peperoncino fatto a rondelline, la carota, i funghi tagliati a fette e un cucchiaio di olio.

Far saltare i funghi a fiamma vivace fino a quando non evapora il liquido che rilasciano. Sfumare con il vino mantenendo sempre la fiamma viva. Quando anche il vino sarà  evaporato, abbassare la fiamma, regolare di sale e saltare altri 10 minuti. Mescolare ogni tanto.  Un minuto prima di segnerà aggiungere il prezzemolo.

Questo è  un contorno ma noi abbondiamo con le dosi e lo facciamo diventare un buonissimo secondo.