Pollo con Mandorle e Verdurine

Io amo i piatti unici e questo qui è uno dei miei preferiti.

Ingredienti:
4 sovracosce di pollo
25 gr. di mandorle
2 carote
1 zucchina
1 cucchiaio di maizena
salsa di soia
olio evo
sale

Taglirare a tocchettini piccoli il pollo e metterlo a macerare in una ciotola con due cucchiai di olio,  quattro di soia, un pizzico di sale e la maizena.  Mescolare bene.  Nel frattempo tagliare a julienne le carote e la zucchina.  In una padella antiaderente far tostare le mandorle per due minuti. Unire il pollo e saltare per qualche minuto a fiamma vivace poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per una  quindicina di minuti. Allungare con poca acqua e altra soia.  Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere le verdurine e far saltare a fiamma vivace. Aggiustare di sale e olio.

Questa è la versione con aggiunta di cipolle e peperoni.

Tortellini con Salvia e Basilico

Con questi tortellini ho fatto felice maritino che ha gradito particolarmente questo primo piatto

Ingredienti:
200 gr. tortellini freschi ripieni di carne
2 cucchiai di philadelphia light
1 cucchiaino di burro
qualche foglia di salvia e basilico fresco (secondo gusto)
30 gr. di grana grattugiato
latte
sale

Lessare  per 3 minuti i tortellini in acqua bollente e salata. Spegnere e scolare.
Nel frattempo fare un trito grossolano con salvia e basilico e metterlo a soffriggere in una padella antiaderente con il burro. Aggiungere la philadelphia e tre cucchiai di latte, amalgamare con un cucchiaio.  Dopo pochi minuti  unire  i tortellini e il grana. Mescolare e regolare di sale. Servire caldi.
Facilissimi e velocissimi da fare.

Strudel di Mele e Uvetta Sultanina

Lo strudel è un dolce tipico del trentino. Molto facile da fare è davvero gustoso.  Piccolo nano si è fatto fuori una fettazza da paura.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
2 mele golden
120 gr. uvetta sultanina 
rhum
cannella
100 gr. zucchero canna
scorza grattuggiata di 1 limone e succo di mezzo (un pò meno)
1 uovo
zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in una ciotolina con due bicchieri scarsi di acqua e due cucchiai di rhum.
Sbucciare le mele a tagliarle a fettine. Trasferirle in una ciotola e unire la scorza del limone, il succo di mezzo limone scarso, lo zucchero di canna, un cucchiaino abbondante di cannella e l'uvetta strizzata.  Amalgamare bene.
In una teglia dai bordi alti stendere la pasta sfoglia con la propria carta da forno. Rovesciarvi il composto a base di mele e distribuirlo in modo uniforme. Chiudere i bordi della pasta sfoglia (se ne possono ritagliare quattro striscioline e disporle a grata, come da foto).
Sbattare l'uovo e con un pennello ungere la superficie della pasta.
Mettere in forno preriscadato a 180° e cuocere per 30 minuti circa.  Prima di servire spolverare con cannella e poi con zucchero a velo.

Ovviamente il vero strudel ha anche i pinoli...

Risotto con Mazzancolle e Asparagi

Per pranzo un risotto niente male.

Ingredienti:
200 gr. riso carnaroli
una decina di asparagi
200 gr. di mazzancolle tropicali fresche
cipolla bianca tagliata a fettine sottili
2 acciughe
1 bustina di zafferano
prezzemolo
20 gr. di grana grattugiato
dado vegetale
vino bianco
sale e pepe
olio evo

Tagliare l'estremità più dura degli asparagi e se i gambi sono troppo duri spelarli con il pela patatate. Ridurli a pezzetti lunghi circa 3 cm.  e metterli a lessare in abbondante acqua salata ma unire le punte degli asparagi solo dopo 10 minuti.
Nel frattempo fare un soffritto con la cipolla e due cucchiai di olio, due cucchiaini di dado vegetale, le acciughe, il sale e il pepe. Appena la cipolla ammorbidisce unire il riso e farlo tostare a fiamma media.  Aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare.
Mescolare spesso.  Abbassare la fiamma e procedere la cottura.
Quando serve, allungare con un mestolo di acqua presa dal liquido di cottura degli asparagi.  Dopo 15 minuti circa, aggiungere gli asparagi che nel frattempo si sono ammorbiditi, unire anche la polvere di zafferano.
Proseguire la cottura fino a che il riso non risulti al dente. Cinque minuti prima di spegnere, completare con le mazzancolle, il prezzemolo e il grana. Mescolare e regolare di sale e olio. Servire subito.

Torta di Ciliegie Fresche

Ieri ho comprata delle belle ciliegie (rigorosamente italiane) che erano anche buone. Con una parte ne ho fatto questa torta.

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm.):
230 gr. di ciliegie
90 gr.  di zucchero
90 gr. di farina 00
40 gr. maizena
1 yogurt alla ciliegia
2 uova
2 cucchiai di olio evo
1/2  bustina scarsa lievito in polvere per dolci
2 cucchiai di maraschino
1 fialetta di aroma di mandorle
sale

Tagliare le ciliegie a metà e privarle del nocciolo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero. Unire il maraschino, lo yogurt, l'aroma di mandorle e l'olio. Setacciare il lievito, la farina e la maizena e unirli all'impasto. Lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e omogenea ma non troppo liquida. Incorporare anche gli albumi montati e mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.
Aggiungere metà delle ciliegie INFARINATE altrimenti affondano.

Imburrare e infarinare la teglia e versarvi il composto. Posare le restanti ciliegie (non infarinate) sulla superficie della torta e schiacciarle leggermente verso l'interno.  
Trasferire in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.
L'ideale dopo una biciclettata domenicale.

Visto il risultato, consiglio di infarinare tutte le ciliegie perchè la metà che non ho infarinato è affondata.

Crocchette del Venerdi

Saporite e morbide, queste crocchette, sono piaciute sia a piccolo nano che a maritino.

Ingredienti:
2 barattoli di fagioli cannellini
5 - 6 acciughe sott'olio
una decina di olive verdi denocciolate
30 gr. grana grattugiato
pane grattato
farina grano saraceno
1 zucchina
1 caroto
mezza cipolla gialla piccola
olio evo
5 - 6 foglie basilico
5 - 6 foglie salvia
sale e pepe

Saltare in padella, con un cucchiaio di olio, la zucchina, la carota e la cipolla tagliate a dadini piccoli. 

Passare nel tritatutto i fagioli privati del liquido di conservazione, le acciughe, le olive, il basilico, la salvia e le verdure saltate. Unire 4 cucchiai di pane grattugiato, il grana, due cucchiai di olio, sale e pepe.  Lavorare il composto con un cucchiaio.

Versare in un piatto 3 cucchiai di farina di grano saraceno.  Lavorare con le mani due cucchiai di impasto a formare delle palline appiattite e impanarle nella farina. Trasferirle in una padella antiaderente unta con olio.  Cuocere per una decina di minuti girando ogni tanto le crocchette.  Pronte appena prendono colore. 

Blinis di Grano Saraceno con Verdurine

I blinis sono delle focaccine di origini russa simili a crepes. Ecco la mia versione. 

Ingredienti:
200 gr. farina grano saraceno
100 gr. farina 00
3 uova
1 bustina di lievito granulare (7 gr.)
1 cucchiaio abbondante di ricotta
latte
20 gr. di burro fuso
2 zucchine
1 peperone
5- 6 acciughe sott'olio
1 melanzana

In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche  1 bicchiere abbondante di latte, la ricotta, il burro fuso e i tuorli.  Unire le farine setacciate e il lievito.  Ottenuta una crema densa aggiugere tre pizzichi abbondanti di sale.  Mescolare bene e mettere a riposare per almeno un'ora.
Nel frattempo montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire al composto lievitato. L'impasto non deve risultare troppo denso, se necessario allungare con una tazzina di acqua.
Scaldare la base di una teglia antiaderente e ungerne la superficie con un tovagliolo di carta imbevuto di olio.  Versare due cucchiai di composto e distribuirlo con l'aiuto di una spatola a formare una cialda rotonda, sottile. Girarla un paio di volte. Pronta in due minuti.  Per mantenerle calde e morbide avvolgerle in un panno. 
Nel frattempo preparare il ripieno riducendo a dadini le verdure.  Far saltare zucchine e melanzante con olio e sale.  Aggiungere poca acqua se serve. A parte passare in padella i peperoni con le acciughe, un cucchiaio di olio e poca acqua.

Farcire a piacere i blinis con le verdure saltate e buon appetito.

Spaghetti Integrali con Crema Delicata

Ecco un primo piatto proprio delicato. 

Ingredienti:
50 gr. di ricotta fresca
150 gr. di pasta integrale di grano duro
mezza cipolla gialla piccola
1 zucchina
5 foglie di basilico fresco
5 foglie di salvia fresca
olio evo
sale
pepe

Mettere la pasta a lessare in abbondante acqua salata.  Tempo di cottura circa 8 minuti.

Tagliare la zucchina e la cipolla a dadini e farne un soffritto delicato con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.  Spegnere e far raffreddare.
In una ciotola unire la ricotta, il basilico, la salvia, la zucchina con la cipolla, un cucchiaio di olio, sale e poco pepe.  Passare nel tritatutto fino ad ottenere una crema omogenea. 

Scolare la pasta e versarla in una ciotola, unire la cremina e amalgamare con un cucchiaio.  Regolare di sale e servire con due folgie di salvia fresca.
Decisamente delicato.  A maritino è piaciuto molto.

Risotto con Melanzane e Piselli

I risotti non sono la mia passione, ma non si può mai dire....

Ingredienti:
150 gr. di riso carnaroli
1 melanzana grossa
cipolla
piselli surgelati
dado vegetale
noce moscata
formaggio grana
olio evo
vino bianco
pomodoro concentrato
sale

Tagliare un quarto di cipolla a fettine sottili e farne un soffritto delicato con due cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso e far tostare a fiamma media. Allungare con una tazzina di vino bianco e ad evaporazione unire la melanzana privata della buccia, una manciata abbondante di piselli (anche direttamente da freezer), un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due cucchiaini di dado, sale e una grattugiata di noce moscata. Allungare con due bicchieri di acqua e mescolare bene.  Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti circa. Se necessario aggiungere altra acqua.  Cinque minuti prima di spegnere, unire 20 gr. di formaggio grattugiato.  Regolare di sale e buon appetito.

Torta di Mele e Uvetta

Come succede sempre pià spesso in questo periodo...un'altra domenica piovosa.  Si ma tanto da lunedi farà bello. Che felicità!!

Ingredienti (per una torta del diametro di 18 cm.):
80 gr. farina 00 
50 gr. di amido di mais
2 uova
1 mela
200 ml. di panna fresca
125 gr. di uvetta sultanina
130 gr. di zucchero di canna
mezza bustina di lievito per dolci
1/2 tazzina scarsa di olio evo
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di mezzo limone

Mettere l'uvetta in ammollo in poca acqua.
In una ciotola amalgamare le uova con lo zucchero. Unire la farina, l'amido di mais e il lievito setacciati, poi aggiungere anche la panna e l'olio.  Amalgamare delicatamente con le fruste elettriche.
Tagliare a dadini piccoli le mele sbucciate e aggiungerle al composto con l'uvetta strizzata e la buccia del limone grattugiato.  A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli all'impasto. Mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Riscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare la teglia e versarvi il composto.
Pronta in 40 minuti circa.
Si può servire accompagnata con panna fresca spolverata con cannella.

Una piccola coccala nell'ennesimo fine settimana di pioggia.

Pomodori Ripieni di Carne

Al supermercato ci sono dei pomodori meravigliosi, belli, profumati e neanche tanto cari vista la stagione.

Ingredienti:
4 - 5  pomodori grossi e maturi (tipo grappolo vanno benissimo)
300 gr. carne di manzo macinata
30 gr. formaggio grana grattugiato
prezzemolo tritato
2 uova
pane grattugiato
6 - 7 accughe sott'olio
olio evo
sale
noce moscata

Tagliare la parte superiore dei pomodori in modo da ricavarne un coperchio.  Privarli della parte interna con l'aiuto di un cucchiaino. Salare internamente i pomodori svuotati e metterli a scolare rovesciati per un'oretta.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola unire la carne macinata, due uova, abbondante prezzemolo tritato, le acciughe spezzettate (si possono mettere anche capperi), due cucchiai scarsi di pane grattugiato, il formaggio, la polpa dei pomodori privata del loro liquido, due cucchiai di olio, noce moscata e sale a piacere. Amalgamare con le mani.

Recuperare i pomodori e farcirli con il composto. Trasferirli in una teglia foderata da carta forno.  Spolverare con un pò di grana grattuggiato la superficie dei pomodori. Mettere accanto a ogni pomodoro il proprio "coperchio" e ungerli con poco olio e versarne pochissimo anche sul fondo della padella.
Infornare a 200° per 40 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti azionare il grill.

Accompagnare con insalatina mista.

Pasta con Vongole e Surimi

Un ottimo primo piatto a base di pesce. Molto, molto economico e ovviamente anche facile da fare.

Ingredienti:
300 gr. di bucatini
250 gr. (1 confezione) di vongole sgusciate, scongelate
5 - 6 surimi scongelati
mezzo peperoncino secco
1 dado  di brodo di pesce (tipo cuore di brodo di pesce Knorr)
1 spicchio di aglio scamiciato
olio evo
prezzemolo tritato
2 acciughe sott'olio
sale e pepe

Lessare la pasta in acqua salata per 7 - 8 minuti.
Nel frattempo in una grande padella antiaderente far dorare l'aglio in due cucchiai di olio e aggiungere le acciughe che devone essere schiacciate col dorso di un cucchiaio. Unire il dado, una sploverata abbondante di prezzemolo, il peperoncino, le vongole e i surimi tagliati a tocchettini, sale e poco pepe. Aggiungere tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
  
Dopo 7 - 8 minuti scartare l'aglio e unire i bucatini scolati e cuocere per altri 5 minuti.  Aggiungere se serve ancora un pò di acqua di cottura. 
Spegnre, regolare di  olio e sale  e servire con una bella spolverata di prezzemolo.

Pizza Svuotafrigo

Venerdi sera, il solito problema....il frigo piange miseria.
Ci facciamo una pizza da asporto?  No aspetta magari riesco a farne una con quello che ho tra frigo e dispensa.

Ingredienti:
550 gr. farina 0 o 1
7 gr. lievito granulare (1 bustina)
1 cucchiaino scarso di zucchero
10 gr. sale
250 ml. acqua tiepida
salame a fette
1 bicchire di passata di pomodoro
acciughe sott'olio
capperi
olio evo
sale
origano
2 mozzarelle fatte a tocchetti

In una ciotola unire farina, 1 cucchiaio olio, lievito, zucchero e acqua. Amalgamare con le mani fino ad ottenere una bella pagnottella. Ora aggiungere anche il sale e proseguire a lavorare con le mani altri 5 minuti.  Mettere a lievitare, per una mezz'oretta, nella ciotola e coprire con un panno.

Stendere l'impasto lievitato su una teglia foderata da carta forno, salarne leggermente la superficie e distribuire la passata, i capperi, l'origano e le acciughe. Ungere con un filo di olio.
Trasferire in forno preriscaldato a 180°.  Cuocere per 35  minuti circa e gli ultimi cinque minuti aggiungere il formaggio e il salame.
E' pizza... come poteva non piacere a tutti?

Pollo da Spennare......

A  CASA  I  NOSTRI  MARO'

Pollo al Curry con Cipolle e Mele

Un piatto che piace a Sorellona ma non solo...

Ingredienti:
6 cosce di pollo
1 cipolla grande gialla
1 spicchio aglio scamiciato
1 mela golden
curry in polvere
olio evo
200 ml. panna vegetale tipo valsoia
vino bianco
maizena
sale e pepe

In una padella antiaderente rosolare, a fiamma vivace, le cosce di pollo intere con l'aglio. Mantenere la pelle.
Appena prendono colore unire un bicchiere di acqua e procedere con la cottura a fiamma dolce. Una volta cotte. Spegnere, scartare l'aglio e far raffreddare. Ridurle in tocchettini eliminando la pelle.

Ridurre la cipolla a tocchetti grossolani e farla ammorbidire in padella con due cucchiai di olio, un quarto di bicchiere di vino, un cucchiaino abbondante di curry, sale e pepe a piacere. Cuocere per 15 minuti. Unire la carne su cui si spolvera un cucchiaio di maizena e la mela fatta a tocchettoni.  Mescolare bene. Aggiungere anche la panna vegetale.  Pronto dopo 10 minuti.
Accompagnare con riso basmati saltato.

Involtini di Zucchine e di Salmone Fresco

Tre tipi di involtini davvero buoni e facilissimi da fare.

Ingredienti:
1 Zucchina  grossa
150 gr. di salsiccia di suino e pollo
philadelphia light
formaggio tipo Delizia light
ricotta
erba cipollina
4 fette di carpaccio di salmone fresco
acciughe sott'olio

Sgrassare la salsiccia passandola 10 minuti in acqua bollente (praticare dei buchi sulla buccia).  Spegnere, privarla della buccia e ridurla in pezzettini. Saltare in padella, senza olio fino a doratura.
In una ciotola ottenere una crema di formaggi amalgamando due cucchiai di philadelphia, due cucchiai di ricotta, erba cipollina tritata (secondo gusto), sale e pepe.
Affettare per il lungo le zucchine (si può usare l'affetta cetrioli).  Passarle in padella un paio di minuti (per evitare che attacchino ungere la padella con poco olio e unire due cucchiai di acqua).

Formare degli involtini con un "foglio" di zucchina, mezzo cucchiaino di crema ai formaggi e un cucchiaino di salsiccia.

Distribuire su ogni filetto di salmone un cucchiaio abbondante di crema ai formaggi. Arrotolare e fissare con qualche filo di erba cipollina.

Con qualche fetta di zucchina fare degli involtini con un cubetto di formaggio delizia light, mezzo cucchiaino di crema di formaggi  e mezza acciuga.
Velocissimi.

Zuppa di Farro, Fagioli e Salsiccia

Si tratta di una portata invernale più che primaverile, ma volevo fare un piatto unico di sostanza tanto per cambiare...
Ne sono uscite giusto tre porzioni.

Ingredienti:
300 gr. salsiccia di pollo e suino
1 barattoli di fagioli cannellini
50 gr. di farro
1 bicchiere di passata di pomodoro
rosmarino, salvia e basilico (qualche foglia fresca)
mezza cipolla di tropea tagliata a fette sottili
olio evo
dado vegetale in polvere
vino da cucina
sale e pepe

Bucare la salsiccia con una forchetta (mantenere la pelle).  Portare una pentola piena di acqua ad ebollizione, versarvi la salsiccia per qualche minuto in modo che sgrassi un pò.  Passare la salsiccia in padella, senza olio ma con tre cucchiai di vino e farle prendere colore.  Spegnere e tagliarla in tocchetti.

In una pentola dai bordi alti fare un soffritto con la cipolla e due cucchiai di olio, due cucchiaini scarsi di dado, sale e pepe. Aggiungere la passata di pomodoro, il farro e i fagioli con il loro liquido di cottura.  Cuocere per qualche minuto poi unire due bicchieri di acqua. Abbassare la fiamma e unire anche la salsiccia e le erbe aromatiche. Cuocere per almeno mezz'ora.
Servire con crostini tostati leggermente in padella.

Mi aspettavo un piatto pesantino e unto e invece non è stato così.

Bocconcini di Pollo con Melanzane Saltate

Un altro piatto unico, di facile e veloce esecuzione... come piace a me. 

Ingredienti:
400 gr. di petto di pollo
1melanzana
7 - 8 pomodorini a grappolo
1 cipollotto
1 cucchiaio di maizena
olio evo
sale e pepe

In una ciotola ridurre il pollo a pezzettini e metterlo a marinare con due cucchiai di olio, la maizena, il sale e il pepe.
Nel frattempo tagliare a dadini, con la buccia, la melanzana e trasferirla in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio evo. Far saltare a fiamma media per una decina di minuti, mescolando spesso (se necessario aggiungere pochissima acqua). Accantonare le melanzane in un piatto.
Fare a rondelle il cipollotto (quantità a piacere) e i pomodorini.

Nella stessa padella dove sono state saltate le melanzane, mettere il pollo, il cipollotto e i pomodorini. Senza aggiungere altro olio, far cuocere in modo vivace. Mescolare ogni tanto.
Quando il pollo inizia a dorare unire anche la dadolata di melanzane. 
Pronto in cinque minuti.

Mela al Forno Farcita con Crema

Avevo voglia di dolce (ma non troppo) ma soprattutto non avevo voglia di fare fatica o perdere troppo tempo. Ecco cosa ho fatto.

Ingredienti:
2 mele golden
cannella in polvere
zucchero di canna
liquore Maraschino
mezzo cucchiaino di burro
la buccia di mezzo limone
un bicchiere di latte
20 gr. di zucchero bianco (più due cucchiai scarsi per il caramello)
10 gr. di farina 00
2 tuorli di uovo

Preriscaldare il forno a 180°. Lavare le mele e privarle con un coltello della parte centrale (devono rimanere intere ma forate da una parte all'altra). Trasferirle su una teglia foderata da carta forno.  Versare un quarto di tazzina di acqua e un quarto di Maraschino e il burro a fiocchetti (è poco ma si può non mettere).
Spolverare le mele con abbondante cannella e zucchero di canna. Infornare per 35 minuti circa.  Estrarre quando le mele diventano morbide.

Nel frattempo prepare una veloce crema pasticcera mettendo a scaldare in un pentolino, a fiamma bassa, il latte con la scorza grattugiata del limone. Non deve bollire. 
In una ciotola unire i tuorli, lo zucchero e la farina e incorporare il latte caldo, filtrato con un colino (in modo da scartare la scorza di limone). Lavorare con le fruste un paio di minuti.
Trasferire il tutto nel pentolino e procedere la cottura sempre a fiamma bassa.  Mescolare continuamente. Appena la crema inizia a prendere consistenza spegnere e CONTINUARE a mescolare per almeno cinque minuti, altrimenti si formano i grumi.
Appena raffredda mettere in frigo.
Recuperare le mele e con la saccapoche farcirle con la crema.
 
In un piccolo pentolino, a fiamma dolce, far sciogliere i due cucchiai di zucchero senza smettere di mescolare, non aggiungere acqua.  Una volta ottenuto il caramello, con un cucchiaino trasferirlo sulle mele, a formare delle "ragnatele" di zucchero.
Un dolce un pò diverso.

Tortino di Alici, Patate e Pomodorini

Ecco una seconda versione del tortino di alici.

Ingredienti:
800 gr. di alici fresche lavate e deliscate
300 gr. di pomodorini ciliegino
1 patata grossa
pane grattugiato
farina 00
prezzemolo tritato
olio evo
acqua
sale

Pelare la patata e tagliarla a fette sottili (si può usare l'affetta cetrioli), passarle 5 minuti in acqua bollente e salata,. Unire anche mezzo cucchiaio di olio. Poi scolare senza passare sotto il getto di acqua.
Tagliare i pomodorini a fette e metterli a scolare con una spolverata di sale.

Foderare una teglia con carta forno e preriscaldare il forno a 180°.
Infarinare le alici e disporle nella teglia, aperte. Spolverare con pane grattato mescolato al prezzemolo. Fare uno strato con  i pomodorini e uno con le patate. Condire con due cucchiaia di olio evo, uno di acqua,  prezzemolo e sale. Continuare a fare strati fino alla fine del pesce.

A completare il tortino distribuire tre cucchiai di olio e due di acqua.

Salare e infornare per 30 minuti.  

Ottimo per un pranzo domenicale.

Flan di Peperoni e Zucchine

Mi ha preso la fissa dei flan....

Ingredienti:
1 peperone piccolo rosso
1 peperone piccolo giallo
1 zucchina
250 gr. ricotta
20 gr. grana grattugiato
3 uova
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente far saltare, in poco olio, i peperoni e la zucchina tagliati a dadini, salare.  Durante la cottura aggiungere poca acqua per evitare che la verdura attacchi alla pentola. Passarla nel tritatutto.
In una ciotola amalgamare le uova, la ricotta, il grana e il trito di verdure, salare e pepare.

Imburrare alcune ciotoline di alluminio per muffin e versarvi due cucchiai abbondanti di composto. Trasferire le ciotole in una teglia da forno e versare sul fondo un dito abbondante di acqua (per ottenere l'effetto bagnomaria).

Mettere in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa. Azionare per pochi minuti anche il grill.

Nodini di suino con Salsina

Non avevo intenzione di postare questa ricetta inventanta al momento, ma a maritino questo piatto è piaciuto tanto e quindi eccolo.

Ingredienti:
3 bistecche di nodini di suino
un cucchiaino scarso di burro
vino bianco
senape
salsa worcester
salsa soia
philadelphia light
latte
salvia in foglie
un rametto piccolo di prezzemolo
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente sciogliere il burro a fiamma media, unire la carne e farla dorare su entrambi i lati. Versare un bicchiere di vino.
In una ciotola tritare la salvia e il rosmarino, aggiungere 40 gr. di philadelphia, un cucchiaino di senape, uno di soia, uno di salsa worcester, due bicchieri di latte, sale e pepe a piacere. Amalgamare bene e versare il composto ottenuto sulle bistecche che nel frattempo si sono cotte. Cuocere 10 minuti. Spegnere e aggiungere un cucchiaino di olio.
Servire accompagnato da un'insalata fresca e qualche patata al forno.

Peperonata

La peperonata di quando ero bambina.

Ingredienti:
3 zucchine
2 peperoni
1 cipolla
3 carote
1 melanzana
olio evo
sale e pepe
aceto vino bianco

Tagliare a rondelle le carote e le zucchine, affettare la carota, fare a striscioline i peperoni e a dadi la melanzana privata della buccia. Mettere le verdure in una pentola antiaderente dai bordi alti, unire 3 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Cuocere a fiamma media per almeno mezz'ora e poi mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'ora. Mescolare ogni tanto e se serve allungare con un pò di acqua.  Regolare di sale. A piacere, cinque minuti prima di spegnere, aggiungere due cucchiai di aceto di vino.
Facile da fare e tanto buona.

Torta di Panna e Fragole

Per un pranzo con amici ecco un dolce godereccio.

Ingredienti per il Pan di Spagna (per una torta di diametro 18 cm.):
3 uova
30 gr. maizena
40 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero
1/2 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena e la farina e mezza tazzina di latte. Ottenuta una crema densa, incorporare gli albumi. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare la teglia. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.
Aspettare che raffreddi e dividere in tre dischi il pan di spagna.

Ingredienti per la Crema Chantilly:
500 ml. panna da montare e 80 gr. zucchero a velo vanigliato
3 - 4 cucchiai maraschino
1 bicchiere di acqua

Montare la panna e incorporare lentamente lo zucchero a velo. Ottenere un composto bello denso.
Nel bicchiere di acqua diluire il maraschino.

Ingredienti per la Salsa di Fragole:
300 gr. di fragole + 200 gr. per la decorazione  
mezzo cucchiaio di zucchero
mezzo foglio di gelatina
mezza tazzina di acqua

Sciogliere in un cucchiaio di acqua la gelatina.
Tagliare a pezzettini 300 gr. di fragole e metterle in un pentolino con lo zucchero e l'acqua. Far cuocere, a fiamma dolce, fino a scioglimento dello zucchero (pochissimi minuti). Unire la gelatiana sciolta. Mescolare senza schiacciare troppo le fragole. Spegnre e lasciare raffreddare.

Con l'aiuto di un pennello distribuire il maraschino diluito sul primo disco di pan di spagna. Stendere poi metà della salsa di fragole.

E uno strato abbondante di crema chantilly

Coprire con il secondo disco di pan di spagna (come da foto) e ripetere il procedimento.
Chiudere con l'ultimo disco sempre imbevuto di maraschino.

Rivestire tutta la torta con la crema chantilly e decorare con fragole fresche.

Far riposare in frigo un paio di ore prima di servire.

Scaloppine di Pollo al Limone

Questa sera ho fatto delle semplici scaloppine con il pollo.  La carne è risultata morbida e molto saporita.  E' piaciuta molto.

Ingredienti:
1 petto di pollo tagliato a fettine
1 cucchiaino  e mezzo di burro chiarificato
il succo di un limone
maizena
farina

Spruzzare di limone le fette di pollo e passarle nella farina.  Mettere il burro in una padella antiaderente e appena sciolto aggiungere la carne, farne dorare entrambi i lati.
Spegnere e trasferire il pollo in un piatto. Nella stessa pentola versare il rimanente succo di  limone,  due   cucchiaia  di   acqua,  un  cucchiaino   di    farina  e   uno   di maizena. Amalgamare con una spatola e riaccendere il fuoco. Rimettere in padella anche la carne. Cuocere per 5 minuti.
Spegnere e servire calda.
Morbida, morbida.

Mousse al Cioccolato (Seconda versione)

Cioccolato, cioccolato e cioccolato....

Ingredienti (per due bicchieri):
70 gr. cioccolato fondente
latte
75 gr. panna da montare (tipo Dolceneve di Pane Angeli)
mezzo cucchiaino di burro
frutti di bosco

Sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, la cioccolata con mezza tazzina di latte e il burro (non occorre farlo a bagnomaria). 
In una ciotola montare la panna con 100 ml. di latte freddo. Amalgamarla alla cioccolata fusa (conservarne un paio di cucchiai).
Trasferire la crema nel bicchiere e completare con un cucchiaio di panna e qualche frutto di bosco.

Flan di Zucchine

Facilissimi e leggeri flan. Le zucchine a casa mia non possono mancare.

Ingredienti:
3 zucchine medie
3 uova
50 gr. di grana grattugiato
200 ml. panna vegetale (tipo valsoia)
3 foglie di basilico fresco (o un cucchiaio di tritato surgelato)
olio evo
burro
sale e pepe

Tagliare a dadini le zucchine e saltarle in padella con due cucchiai di olio e mezza tazzina di acqua. Salare.
Trasferire nel tritatutto le zucchine con la panna, le uova, il formaggio,il basilico, altro sale e un pizzico di pepe.
Ungere con burro delle ciotoline per muffin e versarvi il composto (quasi raso).
Distribuire le ciotoline in una teglia da forno con bordi alti e coprire il fondo della teglia con un dito di acqua (per una cottura a bagnomaria).
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.