Spezzatino simil Gulash

Non ho nessuna pretesa di avvicinarmi alla ricetta originale di questo piatto ungherese. Quindi ecco il mio gulasch.

Ingredienti:
400 gr. spezzatino di carne bovina
5 pomodorini a grappolo (facoltativi)
1 peperone
1 carota
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 patata grossa
1 spicchio aglio scamiciato
2 cipolle gialle
cumino
paprika forte
1 cucchiaio farina 00
dado vegetale
pepe
sale

In un pentolino mettere a bollire dell'acqua.
In un'altra pentola dai bordi alti mettere la cipolla tagliata a tocchetti, tre cucchiai di olio evo, due cucchiaini di dado e l'aglio. Ammorbidire la cipolla e una volta pronta aggiungere la carne tagliata a tocchettini, abbondante paprika (secondo gusti), mezzo cucchiaino di cumino, pepe e sale.
Dopo dieci minuti aggingere anche il peperone e la carota fatti a dadini, i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro e la farina setacciata. Mescolare bene e aggiungere un paio di mestoli di acqua ormai bollente.
Mettere un coperchio e cuocere per un paio di orette. Mezz'ora prima di spegnere unire la patata fatta a dadi.
Servire caldo e accompagnato da crostoni di pane o polenta.

Pasta al Forno Di Zucchine e Pomodorini

Oggi nevica ma nulla ci avrebbe impedito di andare a votare. Prima di uscire ho preparato una pasta al forno veramente leggera eppure godereggia.

Ingredienti:
lasagne in fogli (esselunga, subito in forno)
una decina di pomodorini a grappolo
una cipolla gialla piccola
1 zucchina grossa
formaggio grana grattugiato
formaggio in sottilette
2 bicchieri di passata di pomodoro
origano
olio evo
sale

Tagliare a rondelle sottili la zucchina e metterla in padella per una decina di minuti con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. La zucchina non si deve sfaldare.
Tagliare la cipolla a fette sottili e metterla a soffriggere delicatamente con un cucchiaio di olio. Unire la passata di pomodoro e i pomodorini fatti a rondelle. regolare di sale e origano.
Mettere in una teglia da forno un primo strato di pomodoro con la cipolla e coprire con fogli di pasta. Poi procedere con un altro strato di pomodorini e cipolla, la zucchina, sottilette, una spolverata abbondante di grana, sale e origano. Coprire con altri fogli di pasta e chiudere con il rimanente sugo, altro grana grattugiato e un filo di olio.
Mettere in forno a 200° per una trentina di minuti e dieci minuti prima di spegnere, azionare il grill.

Linguine con Cozze e Pomodorini

Ecco un primo che fa sempre fare bella figura. Facilissimo da fare.

Ingredienti:
150 gr. linguine
una decina di pomodorini a grappolo
1 bicchiere passata pomodoro
150 gr. di cozze surgelate
prezzemolo tritato
2 fili acciughe sott'olio
olio evo
sale

Lessare in abbondante acqua salata la pasta. Conservare un bicchiere di liquido di cottura prima di scolare.
Nel frattempo, in una padella, mettere due cucchiai di olio, le acciughe e i pomodorini, precedentemente tagliati a metà e messi a scolare con un pizzico di sale. Unire una spolverata generorsa di prezzemolo e la passata di pomodoro. Regolare di sale.
Cuocere una decina di minuti e poi unire la pasta scolata e mezzo bicchiere di acqua di cottura. Cuocere altri cinque minuti. Prima di spegnere aggiungere due cucchiai di olio e prezzemolo. Mescolare bene e servire caldo.

Seppie Ripiene

Al supermercato abbiamo comparato delle bellissime seppie giganti. Ed eccole ripiene.

Seppie Ripiene

Ingredienti:

2- 3 seppie giganti

pane ammollato in acqua

pane grattugiato

prezzemolo tritato

5 - 6 acciughe sott'olio

un cucchiaio di capperi

olio evo

vino bianco

Tagliare i tentacoli alle seppie (scartare il becco). 

In una ciotola unire due manciate di pane strizzato, le alici, i capperi, abbondante prezzemolo, tre cucchiai di olio e poco sale. Passare il tutto nel tritatutto e poi unire i tentacoli sminuzzati con le forbici. Aggiungere una manciata di pane grattugiato e amalgamare bene. Recuperare le seppie e farcirle col composto.

Metterle in una padella con due cucchiai di olio e far prendere colore. Girare il pesce un paio di volte.

Accendere il forno a 200° e trasferivi le seppie, aggiungere mezzo bicchiere di vino e un altro cucchiaio di olio. Cuocere fino ad evaporazione del vino. Pochi minuti prima di spegnere si può azionare il grill.

Tagliare a fette e servire con insalata.

Dolcetti per San Valentino

Per San Valentino ecco dei dolcetti di cioccolato ripieni.

Ingredienti per 4 dolcetti:
100 gr. cioccolato extra fondente
1 fialetta aroma mandorle
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaio di maraschino
1/2 noce di burro
1 bicchiere di latte
1 tuorlo uovo
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina
cacao in polvere

In un pentolino sciogliere il cioccolato con il burro e tre cucchiai di latte, mantenere una fiamma bassissima e mescolare continuamente. Una volta ottenuta una crema densa, spegnere e accantonare.

Con le fruste elettriche lavorare il tuorlo con lo zucchero e la farina. Unire il latte scaldato e continuare a lavorare con le fruste per qualche minuto. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere lentamente senza smettere di mescolare. Appena inizia ad addensare, spegnere ma continuare a mescolare fino a scioglimento di tutti i grumi. Unire un cucchiaio di cioccolato fuso, l'aroma di mandorle, il brandy e il maraschino.
Far raffreddare.
Nel frattempo mettere mezzo cucchiaio di cioccolato fuso in quattro tazzine e distribuirlo in modo uniforme sul fondo e sul bordo. Conservarne un paio di cucchiai per la copertura finale.  Mettere in frigo le tazzine per una ventina di minuti poi recuperarle e versarvi la crema ormai fredda. Coprire con il restante cioccolato fuso.
Mettere le tazzine in freezer per un paio di ore poi, aiutandosi con un coltello, estrarne i dolcetti e riporli in frigo mezz'oretta prima di servirli.
Spolverare con pochissimo cacao  in polvere.

Sono andati a ruba.

Buon San Valentino.

Hamburger di Nasello e Verdure

Questa sera preparo delle polpette (hamburger suona meglio alle orecchie di grande cucciolo) di verdure e nasello.

Ingredienti:
300 gr. tranci di nasello surgelati
2 fette di prosciutto cotto
1 zucchine
1/2 cipolla
1 carota
olio
sale
pane grattugiato
1 uovo
farina 00
prezzemolo tritato

Fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a dadini e due cucchiai di olio, dopo cinque minuti unire la zucchina e la carota fatta a dadini. Mescolare bene e ammorbidire con poca acqua. Regolare di sale.
Una volta pronta la verdura (deve risultare abbastanza morbida), aggiungere i filetti di nasello scongelati e altri due cucchiai di olio. Cuocere una decina di minuti e durante la cottura spezzettare il pesce.
Trasferire nel tritatutto per pochi secondi (il trito deve essere grossolano).
Versare il tutto in una ciotola con l'uovo, tre cucchiai di pane grattugiato, il prosciutto cotto spezzettato e un cucchiaio di olio. Amalgamare con le mani poi formare delle palle schiacciate e passarle nella farina con una manciata di prezzemolo tritato..  Trasferire in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Cuocere le polpette fino a doratura uniforme.
Sani hamburger che grande cucciolo ha mangiato volentieri.

Bruscitt con Polenta

Faccio i bruscitt visto che  ho della carne macinata. accompagno con polenta

Ingredienti:
400 gr. polpa trita scelta
una manciata di pancetta affumicata a dadini
mezza cipolla gialla
una manciata sedano a dadini
un cucchiaio semi di finocchio (raccolti in una garzina e chiusi con del filo)
1 cucchiaino cumino tritato
vino rosso corposo
2 bicchieri passata di pomodoro
farina 00
olio evo
sale e pepe

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a pezzettini, il sedano e un cucchiaio di olio.
Unire la pancetta, sale e pepe. Appena la cipolla si ammorbidisce, unire la carne,  versare la  passata di pomodoro, il cumino e il sacchettino di semi di finocchio. Allungare con un bicchiere di vino e mettere un coperchio.
A fiamma bassa cuocere un paio di ore almeno. Se necessario aggiungere poca acqua per evitare che asciughi troppo. A metà cottura spolverare con un cucchiaio di farina e mescolare bene.  Prima di servire eliminare i semi di finocchio e regolare di sale.
Accompagnare con polenta.

Frittelle di Carnevale Ripiene

Quest'anno le frittelle le faccio farcite con crema pasticcera.

Ingredienti per l'impasto:
100 ml. di latte
50 gr. di burro
250 ml. di acqua
280 gr. di farina 00
110 gr. di zucchero
2 uova
1/2 bicchierino di grappa
1/2 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale
olio per friggere

In una ciotola mettere lo zucchero e lavorarlo con la grappa.
In un pentolino versare l'acqua con il latte, unire il burro e un pizzico di sale. Far bollire e trasferire in una ciotola con la farina, il lievito, la vanillina e unire lo zucchero. Lavorare energicamente con un cucchiaio e una volta ottenuto un composto omogeneo, unire le uova singolarmente. Mescolare bene.
In una pentola dai bordi alti versare un litro di olio per friggere e una volta bollente, versarvi un cucchiaio di composto e farlo dorare. Recuperare con la schiumarola e trasferire su un vassoio coperto da carta assorbente.

Ingredienti per la crema pasticcera:
2 tuorli
1/2 litro di latte
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
scorza grattugiata di un limone

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e la farina setacciata. Bollire il latte e unirlo al composto, cuocere per qualche minuto.  Spegnre e continuare a mescolare così da eliminare tutti i grumi.
Recuperare le frittelle e farcirle con la crema usando una sacca poches.
Spolverare con zucchero a velo.

Pizza Fatta da Grande Cucciolo

Questo è il piatto più  buono e bello di tutto il mio blog.  Si tratta di una pizza davvero speciale perchè l'ha fatta il mio grande cucciolo.

Ingredienti:
550 gr. farina 0
7 gr. lievito granulare (1 bustina)
1 cucchiaino scarso di zucchero
3 cucchiaini scarsi di sale
250 ml. acqua tiepida
1 cucchiaio olio evo
per farcia:
mozzarella
origano
olio evo
olive
wurstel
capperi
prosciutto cotto

In una ciotola unire farina, olio, lievito, zucchero e acqua. Amalgamare con le mani fino ad ottenere una bella pagnottella. Ora aggiungere anche il sale e proseguire a lavorare con le mani altri 5 minuti. Mettere a lievitare per un'ora nella ciotola e coprire con un panno.
Nel frattempo grande cucciolo si è preparato gli ingredienti che voleva sulla sua pizza... (vedere foto).
Recuperare la pagnotta e stenderla, con un mattarello, molto sottile. Mettere su una teglia, foderata da carta forno e farcire. Terminare con una spolverata di origano e un cucchiaio di olio evo.
Trasferire in forno preriscaldato a 220° (fiamma molto alta) e cuocere 15 minuti circa. A metà cottura azionare il grill per pochi minuti.
Cinque minuti prima di spegnere distribuire anche la la mozzarella spezzattata.
Il riusultao è un faccino che fa un baffo a Picasso.

Un vero capolavoro...croccante e saporita.