Cavolo Nero in Padella

Il cavolo nero lo uso nelle zuppe...questa volta lo faccio in padella nella stessa maniera con cui cucino le cime di rapa

Crostino di Polenta con Cavolo Nero

Ingredienti:

Cavolo nero tagliato a pezzetti

2 spicchi aglio scamiciato

fettine di peperoncino piccante fresco

olio evo

sale

Trasferire in padella il cavolo, l'aglio, il peperoncino e olio e sale a piacere.

Saltare velocemente per una decina di minuti. Aggiungere quindi mezzo litro di acqua e coprire con un coperchio. Proseguire la cottura a fiamma medio bassa fino ad assorbimento completo dell'acqua.

Servire come contorno. Io ho fatto dei crostini su fette di polenta. 

Buonissimi.

Strudel di Mele con Pasta Fillo

 Strudel di mele con pasta fillo. Una versione più semplice e leggera dello strudel classico

Strudel Mele con Pasta Fillo

Ingredienti:

3 fogli pasta fillo 

una noce di burro

2 cucchia rasi di zucchero semolato

 mele sbucciate tagliate a tocchetti grossolani

cannella in polvere

succo di mezzo limone

zucchero canna

In una ciotola unire le mele, lo zucchero semolato, il succo di limone e cannella a piacere. Amalgamare il tutto.

Nel frattempo stendere una sfoglia di pasta fillo e ungerla col burro fuso.  Distribuirvi le mele nel centro e chiudere ripiegando i lembi della pasta a mò di pacchetto.  Avvolgere il rotolo ottenuto nelle restanti sfoglie anche queste unte col burro. Ottenuto un pacchetto ben chiuso, praticare delle incisioni col coltello sulla superficie. Spolverare con zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 180°  (ventilato) per una ventina di minuti. Pronto quando sarà dorato in superficie.

Piaciuto tanto a tutti: delicato, fresco e leggero.

Gnocchi Fritti

 Tipico dell'Emilia, lo gnocco fritto si serve con formaggi spalmabili e affettati

Gnocchi Fritti

Ingredienti:

400 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare per salato da 8 gr.

100 ml. latte 

5 gr. sale fino

affettati misti

formaggi spalmabili

olio per friggere

In uu bicchiere sciogliere il lievito riempito a metà con acqua tiepida. 

Versare in una ciotola la farina, il latte e il lievito sciolto. Amalgamare con le mani e quando il panetto è quasi pronto, aggiungere il sale.  Continuare a lavorare con le mani ancora qualchi minuto, quindi riporre nella ciotola e coprire con un panno o con pellicola.

Far lievitare almeno 1 ora, meglio di più.

Riscaldare l'olio in una pentola dai bordi alti, nel frattempo stendere l'impasto su un ripiano infarinato aiutandosi con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm. Ottenere dei rettangoli approssimativi con la rotella.

Immergerli nell'olio e subito si gonfieranno. Girarli un paio di volte e raccoglierli con la schiumarola, trasferirli in una ciotola, o vassoio da portata, con sul fondo un foglio di carta assorbente. 

Portare in tavola con gli affettati e formare dei panini da farcire secondo piacere.

Una delizia. Un peccato che sarebbe un peccato non concedersi ogni tanto.

Polpette Tonno e Patate

Polpette tonno e patate al forno. Facili da fare e si possono surgelare

Polpette tonno e Patate

Ingredienti:

3 patate lesse ridotte in purea

100 gr. tonno in scatola

20 gr. grana grattugiato

1 uovo

tre cucchiai pane grattugiato

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio evo

pane grattugiato

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e con le mani bagnate amalgamare il tutto e formare delle palline delle dimensioni di noci. Passarle in una ciotola con pane grattugiato e disporle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con poco olio e infornare a 200° per una ventina di minuto o comunque fino a doratura. Ogni tanto girarle.

Ottime anche per il Lunch box.

Salsa Verde Speciale per Bollito

 Amiamo il bollito. Ecco l ricetta di una particolare salsa verde da abbinarci

 

Salsa Verde piccante per Bollito

Ingredienti:

2 uova sode di cui si utilizza solo il rosso sminuzzato

3 fette di pan carrè senza i bordi,  spezzettate ed ammollate in acqua e aceto

mezzo spicchio aglio scamiciato e tritato

2 cucchiai capperi tritati

4 filetti acciughe sott'olio spezzettate

3 cucchiai prezzemolo tritato finemente

un piccolo pezzetino peperoncino piccante tritata

olio evo due cucchia scarsi

pepe

Unire tutti gli ingredienti amalgamandoli fra loro col cucchaio. Prima di servire lasciare riposare un'oretta.

Fatto!

buona davvero

Zuppa Cavolo Nero e Patate

Le zuppe sono il mio forte 

Zuppa cavolo nero e patate

Ingredienti:

Cavolo nero spezzettato

3 patate pelate ridotte a tocchi grossi

mezza cipolla tritata

1 carota tritata

mezzo bicchiere passata pomodoro

mezzo gambo sedano tritato

1 dado vegetale

olio evo

sale e pepe

In un pentola dai bordi alti fare un soffritto leggero con cipolla, carota e sedano. Aggiungere due cucchiai scarsi di olio, il dado e sale e pepe a piacere. Appena la verdura ammorbidisce unire le patate, il cavolo e la passata di pomodoro. aAmalgamare bene e procedere con cottura a fiamma bassa senza aggiungere acqua. 

Dopo una ventina di minuti versare  un litro di acqua e coprire con un coperchio e alzare a mezza fiamma il gas.

Pronto dopo un paio di orette.  

Lunch box:  zuppa cavolo nero e patate

Data anche per il pranzo in ufficio di marito.

Castagne o marroni al forno

Le castagne o i marroni si possono fare tranquillamente al forno (io ventilato)

Marroni al Forno

Ingredienti

Marroni o castagne

In una ciotola unire i marroni dopo avergli praticato una incisione in orizzontale. Metterli in ammollo in acqua fredda almeno un paio d'ore (in questo modo saranno più morbide).

trasferirle ora su una leccarda foderata da carta forno.

Infornare a 200° per almeno una mezz'oretta.

Pronte. Croccanti ma non troppo.

Pasta alla Gricia

 Mio marito sarebbe da sposare...se non fosse che l'ho già fatto io....

Ha preparato la pasta alla gricia, o amatriciana bianca. Questo piatto merita un posto speciale nel mio blog.

Ecco la sua versione

Pasta alla Gricia

Ingredienti:  per tre

240 gr. pasta tipo paccheri

80 gr. pancetta affumicato a dadini

50 gr. formaggio grana grattugiato 

vino bianco

olio evo poco

pepe

In una pentola dai bordi alti mettere a bollire abbondante acqua salata in cui far cuocere la pasta fino a quando non sarà al dente.

Nel frattempo in una padella saltare la pancetta con un cucchiaio di olio e dopo pochi minuti sfumare col vino. Spegnere e trasferire la pancetta in un piatto ma non buttare l'olio di cottura.  

Scolare la pasta (ma tenere un bicchire d'acqua di cottura) e versarla nella padella con l'olio e far saltare.

In una ciotola unire il formaggio ad un'abbondante spolverata di pepe e amalgamarlo con un pò d'acqua di cottura. Ottenuto un composto denso versarlo poco alla volta nella padella con la pasta.  Aggiungere ora anche la pancetta, saltare velocemente e servire.

Mangire subito.

Un piacere...

Strudel Broccoli e Speck

Con la pasta sfoglia ci metto pochissimo a preparare uno strudel salato da dare a marito per il pranzo in ufficio

Strudel Salato Broccoli e Speck

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia (lasciato fuori dal frigo almeno mezz'ora prima dell'utilizzo)

400 gr. broccoletti lessati

80 gr. formaggio spalmabile tipo Certosino 

speck a fette sottili

provola affumicata a fette

1 tuorlo uovo

Pepe e sale

Lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Quindi passarla nel frullatore col formaggio.

Srotolare la sfoglia sul suo foglio di carta forno.  Disporre la farcia come da foto, seguendo l'ordine: speck, provola e broccoli

Spennellare con rosso d'uovo

 e infornare a 170° in forno ventilato per una ventina di minuti. Pronto quando la superficie sarà dorata.

Si prepara velocemente, ottima per il Lunch Box.

Strudel salato per Lunch box

Versione con Prosciutto cotto, Provola
affumicata e Certosino

Zucca e Patate al forno

Avevo ben tre tipi di zucca. Le faccio al forno con le patate

Zucca e Patate al Forno

Ingredienti:

zucca sbucciata e ridotta a fette dello spessore di circa 1 cm.

2 patate medie

olive verdi e nere denocciolate

capperi

alici sott'olio (facoltatitivo)

mozzarella

sale 

olio evo

In una pirofila da forno, alternare le fette di zucca (io tre tipi diversi) alle fette di patate. Distribuire olive, capperi, alici e la mozzarella spezzetata.

Aggiungere acqua fino a riempire metà pirofila.

Unire un filo di olio e regolare di sale, quindi infornare a 200° (ventilato) per un'oretta. 

A metà cottura coprire la pirofila con un foglio di alluminio.

Pronto quando l'acqua verrà assorbita e la superficie  risulterà dorata.

Polpette di Carne

Un classico

Polpette di Carne

Ingredienti:

carne macianata manzo 300 gr.

40 gr. pancetta affumincata a pezzetti

2 uova

cipolla gialla tritata e passata leggermente in padella

prezzemolo tritato

pane grattugiato

30 gr. formaggio grana grattugiato

cumino in polvere

peperoncino piccante fresco

pepe e sale

olio evo

In un a ciotola spezzettare la carne, aggiungere le uova,  la pancetta, il formaggio, il peperoncino, il pane grattugiato, la cipolla, il prezzemolo, pepe sale e un paio di cucchiai di olio. Amalgamare con le mani e fomare delle palline grandi come noci. 

Cuocere in padella antiaderente unta con poco olio. Girare ogni tanto.

Pronte in una decina di minuti.

Tortino Banana e Noci

Amo i tortini rustici, più sono semplici sia nel'aspetto che nella preparazione...più li adoro.  Comunque il gusto c'è tutto

Tortino Banane e Noci

 

Ingredienti:

200 gr. farina 00

50 gr. maizena

160 gr. zucchero canna o semolato

 uova

1 banana 

una manciata di noci ridotte a tocchi grossolani 

1 bustina lievito vanigliato

2 cucchia olio evo

sale un pizzico

latte

In una ciotola lavorare con le fruste le due uova con lo zucchero, il lievito, la banana spezzettata, l'olio, e il sale. Continuare ad amalgamare.  Aggiungere la farina, la maizena e tanto latte quanto basta ad avere un composto denso. Unire alla fine le noci e mescolare con un cucchiaio. 

Imburrare e infarinare una tortiera da forno, versare il composto e infornare a 170° in (io forno ventilato) preriscaldato. Cuocere per 30 minuti circa.

Data una fetta generosa anche a marito con il Lunch Box.

Tortino Banana, Cacao in polvere, Mandorle intere,
 un cucchiaio grappa (facoltativo)

Filetto di Maiale Tonnato

Altenativa al Vitello tonnato

Filetto di Maiale Tonnato

Ingredienti:

500 gr. filetto maiale

1 gambo sedano

1 cipolla gialla media

1 carota

1 dado vegetale

olio eo

sale e pepe

150 gr. tonno in scatola

maionese

capperi

acciughe sott'olio

In una pirofila da forno trasferire tutte le verdure, ridotte a tocchi grossolani, il filetto, il dado e salare e pepare a piacere. Versare abbondante acqua tiepida fino a coprire la carne.  Chiudere con un foglio di allumiio e infornare a 180° per almeno due ore (meglio di più). A metà cottura giirare la carne.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata: In una ciotola unire  150 gr. di tonno in scatola, capperi e acciughe a piacere, tre cucchiai generosi di maionese, un filo olio. Amalgamare col frullatore ad immersione.

Salsa per Vitello Tonnato

Estrarre la carne dal forno e lasciarla raffreddare. Quindi ridurla a fettine sottili da distribuire su un vassoio da portata, Coprire con la salsina e decorare con qualche cappero intero.

Nulla da invidiare al vitello tonnato.

 

Idee Lunch Box e Panini per ufficio

 

Lunch box: Omlette Farcita Prosciutto e
Formaggio Spalmabile,
zucca al forno, uva mandorle,
pane, crackers

Lunch box:  rotolo pancarrè (tonno, salmone
affumicato,
olive verdi, rucola, insalata iceberg, olio),
insalata cetriolo e rucola con
condimento olio e aceto vino bianco,
uva, mandorle

Lunch box:  panino farcito con fettine sottili carne
(olio, salsa worcestershire) e rucola

Lunch box: panino integrale farcito con salmone
affumicato, certosino, insalata iceberg, avocado.
Zucchine grigliate, albicocche

Rotolo piada leggero (farina, olio, sale, acqua),
prosciutto crudo,, stracchino , rucola, olio

Toast (Prosciutto cotto, sottiletta,
provola
affumicata),  gambi sedano,
cacomela, mandorle

Lasagne Leggere di Verdure

Per leggere non intendo dietetiche o vegane....semplicemente queste lasagne sono meno pesanti di quelle classiche a base di salsiccia, macinato... e poi si preparano velocemente

Lasagne Leggere di Verdure

Ingredienti: 

3 carote medie ridotte a rondelle non troppo spesse 

2 peperoni tagliati a fettine

1 confezione cubetti pancetta affumicata 

1 bicchiere passata pomodoro

1 mozzarella (io light)

3 sottilette light

2 cucchiai formaggio grana grattugiato

lasagne (io quelle pronte all'uso, repardo pasta del supermercato. Meglio quelle fresche reparto frigo)

olio evo

mezzo dado vegetale o un cucchiaino di quello in polvere

sale e pepe

Versare in una pentola dai bordi alti,  le carote e i peperoni e aggiungere tre cucchiai di olio, i cubetti di pancetta affumicata, sale e pepe a piacere.

Cuocere a fiamma media, per una decina di minuti e mescolando spesso.  Quando le verdure si saranno leggermente ammorbidite, unire  anche la passata di pomodoro, il dado e mezzo bicchiere di acqua.

Abbassare la fiamma e continuare la cottura ancora una quarantina di minuti. 

Allungare con acqua se dovesse asciugare troppo. 

In una teglia da forno,  distribuire un primo strato sottile di verdure, quindi coprire seguendo l'ordine:  lasagne, abbondante verdura ben distriubuita, mezza mozzarella spezzettata,  sottiletta fatta a pezzi e una spolverata abbondante di grana. Ungere con un  fiilo d'olio e...altro strato di lasagne...fino ad esaurimento della verdura (io due strati).

Volevo un piatto leggero ma le dosi dei formaaggi sono solo indicative, così come è  sogggetivo quanto olio mettere tra ogni strato.

 Infornare a 180° per una trentina di minuti. 

E' una lasagna  perfetta con tutte le verdure.  Solitamente ci aggiungo anche la cipolla. 

...Purtroppo non  ho la foto a cottura ultimata ma assicuro che non ha nulla da invidiare ad una lasagna classsica nemmeno visivamente.

Per Pranzo alcune idee...

Quando pranzo sola spesso mi preparo queste ciotole sostanziose in cui cerco di rispettare l'ordine: verdure, carboidrati, proteine e semi. Oppure sono zuppe...

Insalata valeriana, cetrioli, avocado,
verdura cotta
(cime rape lessate con aglio e perperoncino),
 pane integrale,
petto pollo saltato con salsa soia e poco olio.
Condimento: olio, aceto balsamico e poco sale.

Farro con letticchie, insalata valeriana,
salmone fresco alla piastra

Farro, insalatina, verdure miste saltate,
certosino, avocado

Peperoni Ripieni Tonno

Un paio di giorni e siamo nell'autunno di un anno che è iniziato ed è continuato ad essere surreale. Speriamo che la nuova stagione sia migliore.

Ho preparato peperoni ripieni al tonno... perchè come direbbe Ste...ci stanno visto che fuori il tempo promette pioggia

Peperoni ripieni tonno

Ingredienti:

2 peperoni dalla forma regolare

100 gr. tonno in scatola

prezzemolo tritato

pomodorini secchi

50 gr. pane grattugiato

1 uovo

capperi

olio evo

sale

Lessare leggermente i peperoni tagliati a metà per il lungo e privati sei semi.  Una volta ammorbiditi (non devono essere molli), scolarli e farcirli con il composto ricavato dal pane, tonno, uovo e a piacere capperi, prezzemolo e pomodorini ridotti a fettine.  Amalgamare il tutto, regolare di sale e unire tre cucchiai di olio.  

Infornare a 200° per 45-60 minuti  (io forno ventilato).  

I peperoni dovranno risultare leggermente gratinati in superficie.

Perfetti anche per il lunch box 

Zuppa Depurativa

Questa zuppa mette daccordo il piacere con il bisogno.  Si tratta di una zuppa di sole verdure, buona, semplice e salutare

Zuppa di verdure

Ingredienti:

3 Carote a rondelle

1 Porro a fettine

4 pomodorini tipo a grappolo

1 cipolla rossa e 1 bianca a rondelle

1/4 Verza tipo cruati affettata sottile

broccoletti a ciuffetti

Olio evo

aceto vino bianco

mezzo bicchiere passata pomodoro

salsa soia

sale e pepe

In una pentola dai bordi alti unire tutte le verdure, un cucchio di olio evo, due di salsa di soia,  due di aceto,  la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe a piacere. 

Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.  Ora unire 1 litro di acqua, mettere il coperchio e proseguire con la cottura a fiamma bassa per almeno un'oretta.

Pratiamente si prepara da sola.

Ne surgelo delle porzioni in modo da averne subito a disposizione anche quando non ho tempo di prepararla.

Muffin Pizza

Ottime monoporzioni di pizza, perfette per il lunch box e ancora di più per un'aperitivo sostanzioso

Muffin di Pizza 

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare (sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida)

10 gr. sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

mezza tazzina di olio evo

Per la farcia:

passata pomodoro

pomodorini piccoli interi tipo datterini

mozzarella ridotta a tocchettini

origano

olio evo

olive, acciughe, basilico fresco, wurstel, cipolla...

In una ciotola amalgamare la farina con il lievito già sciolto in acqua tiepida (ignorare che da indicazioni su bustina sia riportato di unire direttemente la farina al lievito granulare, sempre meglio scioglierlo prima), unire lo zucchero, l'olio e tanta acqua tiepida da ottenere il classico panetto.  Solo a questo punto aggiungere il sale e lavorare il tutto con le mani su un ripiano infarinato.  Ora rimettere l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola il tempo di prepare gli ingredienti per la farcia

A questo punto si procede con l'assemblare gli ingredienti:  dividere l'impasto in monoporzioni di 30 gr. circa e formare dei dischi (aiutarsi col mattarello).  Distribuire sempre un cucchiaino di passata di pomodoro, uno o due pomodorini freschi, la mozzorella e pochissimo olio, poi abbinare il resto della farcitura secondo gusti

Chiudere i panetti a formare delle palline e ungere con poco olio la superficie a livello delle attaccature.

Ripetere il procedimento col restante impasto. 

Ora trasferire i panetti farciti in contenitori per muffin e infornare in forno preriscaldato a 180°  (cira 30 minuti) oppure a 170° in forno ventilato (circa 20 minuti).

Comunque aspettare che la superficie sia leggermente dorata.

Muffin di Pizza per Lunch Box

Davvero molto buoni,  temevo di ottenere una pasta troppo dura e invece erano morbidi e solo leggermente croccanti in superficie. 

Li ho anche dati a marito per l'ufficio.

Lunch Box: Roll Salmone e Avocado

Altra ricetta per il pranzo in ufficio

Ingredienti:

200 gr. farina 00

un cucchiaio olio evo

sale

salmone affumicato

avocado

crescenza

In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche, la farina, l'olio, due pizzichi di sale e tanta acqua da rendere il composto non troppo denso.

In una padella antiaderente, versare tre cucchai del composto a formare delle cialde da far dorare su entrambi i lati (la cialda è pronta ad essere girata quando si stacca da sola dalla padella).

Trasferire le cialde in un panno che contribuirà ad ammorbidirle e una volta fredde procedere con la composizione dei roll.

Su un foglio di pellicola stendere una cialda, distribuirvi una fetta di salmone, una di formaggio e una di avocado. 

Arrotolare il tutto e avvogerlo nella pellicola a formare delle grosse caramelle. La pellicola serve per  far mantenere all'involtino la forma.  

Una volta pronti, i roll vanno trasferiti in frigo per qualche ora (io tutta la notte).

Poi recuperarli, privarli della pellicola e tagliarli a formare dei bocconcini di un paio di cm.

Per completare il lunch box ho abbinato insalata iceberg con datterini, una pesca, crackers e mandorle.  Condimento: olio, aceto balsamico e sale

Coprire l'insalata con un foglio carta assorbente inumidito (per mantenerla fresca).

Lunch box: Roll (salmone, avocado e crescenza),
 insalata iceberg con datterini, pesca, mandorle

Il mio obiettivo è combinare un pasto bilanciato che accompagno con un litro di acqua.