Focaccia Integrale

Sono senza pane.  Facciamo qualcosa di buono e integrale.

Ingredienti:
250 gr. farina integrale
250 gr. farina ai cereali
250 ml. latte
250 ml.. acqua
2 bustine lievito granulare (14 gr.)
2 cucchiai olio evo
7 gr. zucchero
6 cucchiaini scarsi di sale

Intiepidire il latte con l'acqua.
In una ciotola unire le farine setacciate, il lievito l'olio, lo zucchero e il latte.
Lavorare con le mani e dopo qualche minuti aggiungere anche il sale.
Rimettere nella ciotola e coprire con pellicola.  Far lievitare almeno mezz'oretta.
Stendere l'impasto su una teglia oliata e ungere anche la superficie della foccia. Infornare in forno preriscaldato a 220°. Cuocere circa 35 minuti.  Fare prova stuzzicadenti.
Davvero, davvero molto soffice.
Si può conservare in freezer.

 

 

 

Fusi di Pollo alla Birra in Sugo di Mandorle

Quste coscette di pollo le ho fatte in padella.

Ingredienti:
6 cosce di pollo private della pelle
1 lattina di birra
70 gr. mandorle tritate
olio evo
pane grattugiato
worcestershire
sale e pepe
paprika
salsa soia

In un sacchetto (tipo da freezer) mettere le cosce di pollo, le mandorle, due cucchiai di pane, 2 cucchiai di olio, due di wuorcestershire, due di salsa di soia, una spolverata generosa di paprika, poco sale e pepe. Chiudere il sacchetto e agitare bene in modo da amalgamare il tutto.
Mettere in frigo il sacchetto per una ventina di minuti almeno.
Trasferire in una padella antiaderente, aggiungere due cucchiai di olio. Versare mzza lattina di birra e procedere con una cottura media, ad evaporazione versare la rimanente birra e abbassare la fiamma.  Mescolare in modo da rendere uniforme la cottura.
Mettere un coperchio e continuare a cuocere fino a cottura della carne (una trentina di minuti circa). Se necessario allungare con acqua im modo che non asciughi troppo.

Pasta con Broccoli e Salsiccia

Velocemente un primo piatto.

Ingredienti:
200 gr. pasta tipo farfalle
300 gr. broccoli
100 gr. salsiccia di suino
1 bicchiere passata pomodoro
20 gr. formaggio grana grattugiato
olio evo
sale

Lessare in abbondate acqua salata i broccoli. Scolarli appena si rompono con la forchetta.
A parte lessare la pasta, sempre in acqua salata. Scolare e conservare l'acqua di cottura.

In una padella rosolare la salsiccia privata della pelle e tagliata a tocchettini piccoli. Unire i broccoli, il pomodoro e un cucchiai di olio.  Saltare il tutto per una decina di minuti a fiamma media.  Aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta e la pasta e continuare la cottura altri cinque minuti.  Spegnere, aggiungere il formaggio e un altro cucchio di olio. Amalgamare il tutto e se serve regolare di sale.

Biscottini alle Mandorle

Sorellona mi ha regalato una tortiera per biscotti e mi è venuta voglia di fare dei biscottini alle mandorle. Mi ha dato anche una ricettina a cui ho apportato qualche modifica.

Ingredienti:
150 gr. farina 00
50 gr. maizena
latte q.b.
80 gr. burro tagliato a tocchettini
1 uovo
70 gr. mandorle tritate fini
1 fialetta aroma mandorle
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 bustina vanillina
110 gr. zucchero a velo
sale

In una ciotola montare l'albume con un pizzico di sale.

Lavorare lo zucchero nel burro, aggiungere il tuorlo, l'albume, le mandorle, la vanillina, la scorza di limone e farina con maizena setacciate.  Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo (se serve aggiungere pochissimo latte).
Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo un paio di ore.
Ungere la tortiera con burro e mettere una decina di minuti in frigo.

Preriscarldare il forno a 160° e distribuire l'impasto negli stampi (aiutarsi con una spatola).
Infornare per circa venti minuti. Pronti in pochissimo, appena iniziano a prendere colore.
Spolverare con zucchero a velo se si vuole.

 

 

 

Risotto con Salmone e Gamberetti Freschi

Che non si dica che non ci provo....Ecco un risottino niente male fatto con salmone e gamberetti freschi. Faccio un piatto semplice che esalti i protagonisti del piatto.

Ingredienti:
250 gr. riso carnaroli
1 trancio salmone fresco
200 gr. gamberetti freschi
un rametto rosmarino
il succo e la polpa di un'arancia
1/2 cipolla gialla
prezzemolo tritato
dado vegetale in polvere
olio evo
vino bianco
20 gr. grana grattugiato
sale

Mettere a bollire una pentola di acqua.
In una padella antiaderente, dorare velocemente il trancio del salmone privato della pelle e tagliato a tocchetti grossolani con due cucchiai di olio, le foglie di rosmarino intere, la polpa e il succo dell'arancia.

In unìaltra pentola antiaderente, fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a fettine sottili. Unire il riso e lasciare tostare a fiamma viva per pochi minuti. Sfumare con un  bicchiere di vino e abbassare la fiamma. Mescolare spesso.
Ad evaporazine del vino abbassare la fiamma, unire tre cucchiaini di dado e un pizzico di sale. Aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente e procedere con la cottura. Dopo dieci minuti versare il salmone e i gamberetti freschi e cuocere altri dieci minuti.  Amalgamare bene.  Se serve, allungare con acqua bollente in modo che il risotto non asciughi.
Cinque minuti prima di spegnere, incorporare il prezzemolo, il grana e un cucchiaio di olio.
Delicato e saporito.
Servire con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Ottimo.

Torta Farcita con Crema Pasticcera

Per il pic nic "piantumazione del giardino" preparo una torta che si presta ad essere mangiata in piedi, al freddo e dopo un pò di sano lavoro nel giardino della scuola di grande cucciolo.

Ingredienti:
100 gr. farina 00
100 gr. maizena
40 gr. burro
2 uova
1 bustina vanillina
1/2 bustina lievito per dolci
180 gr. zucchero a velo
latte q.b.
la buccia grattugiata di mezzo limone
sale

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
A parte lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero, la vannillina, la buccia di limone, il lievito, il burro sciolto, la maizena e la farina setacciate e tanto latte quanto basta ad avere una crema densa.
Unire gli albumi e mescoalre dal basso verso l'alto delicatamente.
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto.
Infornare per 40 minuti circa. Prima di estrarre dal forno fare la prova stuzzicadenti.

Avvolgere la torta in un panno e nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:
2 tuorli uovo
la buccia grattugiata di un limone
30 gr.maizena
30 gr. farina 00 setacciata
480 ml. latte da frigo
1 bicchiere di latte
140 gr. di zucchero

In un pentolino mettere i 480 ml. di latte con la buccia grattugiata del limone. Far andare a fiamma bassa fino a inizio bollitura. Spegnere e lasciare riposare in modo che il latte assorba l'aroma del limone.
Setacciare il latte con un passino in modo da eliminare ogni traccia di buccia di limone. Riversare il latte nel pentolino.
In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero, la farina, la maizena e il bicchiere di latte.
Trasferire la crema nel pentolino. A fiamma bassa, amalgamare il latte alla crema. Mescolare continuamente. Appena raddensa, spegnere ma continunare a mescolare in modo da eliminare ogni traccia di grumo.

Tagliare a metà la torta e farcirla con la crema.
Spolverare di zucchero a velo la superficie.  Davvero soffice.

Pasta alla Puttanesca...più o meno

Per far finire i compito a grande cucciolo testone, ci siamo ridotti a pranzare alle 14. Al volo preparo questo piatto unico.

Ingredienti:
100 gr. pasta grossa
2 melanzane piccole
1 cucchiaio pancetta affumicata a dadini
1 cucchiaio capperi grandi
una decina di olive nere denocciolate e sminuzzate (altrimente grande cucciolo non le mangia...)
5 - 6 alici sott'olio
1 bicchiere scarso passata pomodoro
qualche rondellina peperoncino piccante secco
vino bianco
origano
olio evo
sale e pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolare quando ancora non è del tutto al dente (conservare un paio di bicchieri di acqua di cottura).
In una pentola antiaderente mettere le melanzane sbucciate e tagliate a fettine non troppo grandi, un cucchiaio di olio, le acciughe, poco sale e pepe.  Mescolare bene e mantenere una fiamma media.  Dopo cinque minuti unire mezzo bicchiere di vino ed aspettare che avapori,  poi aggiungere la salsa. il peperoncino, le olive e i capperi. Abbassare la fiamma e cuocere altri 15 - 20 minuti, mescolano spesso e mantenendo il sugo liquido allungandolo ogni tanto con acqua di cottura della pasta. 
Una volte ben cotte le melanzane, aggiungere la pasta scolata.  Saltare velocemente e unire un cucchiaio di olio a freddo. Amalgamare bene e servire caldo.

Brezel

Il brezel è un pane tipico del Sud Tirolo e ha una particolare forma a intreccio.
Facilissimo da fare, pensavo risultasse della consistenza di un grissino e invece è uscito un pane  soffice.
Unico appunto:  non permettete a vostro marito di salare la superficie dei vostri brezel....potrebbe farsi prendere dalla mano mano, proprio come il mio.

Ingredienti:
500 gr. farina 00
270 ml. acqua calda
1 bustilna lievito granulare da 7 gr.
12 gr. zucchero
12 gr. sale fino
sale grosso
3 cucchiai bicarbonato sodio
rosso uovo

In una ciotola amalgamare la farina, lo zucchero, il lievito e l'acqua. Con le mani lavorare fino a formare una pagnotta.  Aggiungere il sale come ultimo ingrediente.
Una volta pronta, mettere la pagnotta nella ciotola e coprire con una pellicola. Lasciare lievitare una mezz'oretta.
Mettere una pentola piena di acqua a bollire e unire il bicarbonato.
Recuperar la pagnotta e dividerla in sette o otto porzioni. Con le mani tirare la pasta arrotondata fino ad arrivare ad una lunghezza di circa 40 cm. e un diametro approssimativo di 2,50 cm.
Dare la forma tipica (come da foto) e trasferire velocemente ogni brazel nell'acqua bollente. Con la schiumarola recuperarli dopo 10 secondi. Depositarli si carta assorbente e asciugarli grossolanamente.
Trasferirli su una teglia foderata da carta forno.
Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di sale grosso (pochissimo).
Preriscaldare il forno a 200° e infornare per massimo 20 minuti. Attenzione perchè si cuociono in fretta.

Pollo allo Zafferano con Rondelle di Zucchine

Oggi tanto per cambiare si cucina...pollo!

Ingredienti:
pollo intero
1 zucchina
un pezzetto di peperonicino rosso
1/2 cipolla gialla
1 bustina zafferano
paprika
curcuma
olio evo
vino bianco
latte
sale e pepe

Tagliare a dadini piccoli la cipolla e metterla a dorare con 1 cucchiaio scarso di olio (la pelle del pollo è già tanto grassa). Unire 1 cucchiaino curcuma, uno di paprika, sale, pepe, peperoncino spezzettato e il pollo tagliato a tocchettoni e privato della parte più grassa della pelle.  Tagliare a rondelle grosse la zucchina e unirle al tutto.
Far rosolare una decina di minuti, girando spesso.  Sciogliere lo zafferano in una tazzina con acqua e versarlo sul pollo.  Aggiungere un bicchiere di vino e cuocere a fiamma media per dieci minuti circa. Versare un bicchiere di acqua e mezzo di latte.  Mettere un coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa per una quarantina di minuti. 
Regolare di sale. Davvero saporita.

Broccoletti Croccanti

Una maniera facile e gustosa per preparare i broccoli.

Ingredienti:
broccoli
farina
pane grattugiato
sale
olio evo

Lessare in acqua salata i broccoli (fino a quando il gambo si può infilzare senza problemi con la forchetta) poi metterli a scolare.  Stendere i broccoli su della carta assorbente in modo che asciughino meglio.
In un piatto mescolare tre cucchiai di farina con uno di pane grattugiato e due pizzichi di sale.  Mescolare bene.
"Impanare" singolarmente i broccoli e trasferirli in una teglia antiaderente con due cucchiai di olio. Fiamma medio bassa.
Cuocere cinque minuti, girando un paio di volte i broccoli.  Regolare di sale e servire.
A grande cucciolo e a maritino sono proprio "garbati".

Passata di Porri

Questo piatto ha riscosso consensi da parte di tutti.

Ingredienti:
2 porri
1 patata grossa
dado vegetale in polvere
olio evo
sale e pepe
vino bianco
3o gr. formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio abbondante farina 00

Tagliare a dadini la patata sbucciata e trasferire in una pentola a bordi alti con due cucchiai di olio.
Aggiungere un cucchiaino abbondante di dado, sale e pepe a piacere e la farina setacciata. Mescolare e dopo cinque minuti unire anche i porri ridotti a rondelle fini.  Allungare con una tazzina di vino e amalgamare il tutto. Mescolare spesso.
Dopo 15 minuti versare due bicchieri abbondandi di acqua e mettere un coperchio. Mantenere una fiamma medio bassa.  Procedere con la cottura almeno per un'ora e dieci minuti prima di spegnere, passare tutto nel tritatutto.  Incorporare il formaggio e mescolare.
Servire caldo e accompagnato da crostoni fatti con pane tostato con poco olio.

Ravioli con Salvia e Philadelphia

Una alternativa un pò meno pesante dei classici ravioli al burro e salvia (peraltro buonissimi).

Ingredienti:
150 gr. ravioli alla carne
1 confezione philadelphia light da 80 gr.
qualche foglia di salvia fresca
20 gr. formaggio grana
latte
olio evo
sale e pepe

Mettere la salvia in una padella con due cucchiai di olio. nel giro di pochi secondi le foglie saranno tostate, quindi aggiungere mezza tazzina di latte e i ravioli (presi direttamente dalla confezione). Agitare la padella in modo che i ravioli non attacchino. Dopo cinque minuti aggiungere la philadelphia, il grana, sale e pepe a piacere. Continuare a mescolare e se serve allungare con poco latte.  La cottura è rapida, bastano pochi minuti. Spegnere unire un cucchiaio di olio, amalgamare bene facendo attenzione a non rompere i ravioli e servire subito.

Pasta Integrale con Melanzane

Un piatto niente male.

Ingredienti:
150 gr. pasta integrale
1 melanzana
1 cipolla piccola
5 - 6 foglie basilico fresco
dado vegetale in polvere
1 bicchiere di passata di pomodoro
vino bianco
1 cucchiaio formaggio grana grattugiato
olio evo
sale e pepe

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata- 
Nel frattempo tagliare a tocchettini piccoli la cipolla e a fettine la melanzana sbucciata.
Trasferire cipolla e melanzana in padella con due cucchiai di olio, 1 cucchiaino di dado, la salsa, sale e pepe. Saltare velocemente e poi unire mezzo bicchiere di vino bianco. Mettere un coperchio e continuare la cottura fino ad evaporazione del vino poi allungare con poca acqua di cottura della pasta, fino a cottura della melanzana.
Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la melanzana. Amalgamare bene.
Dieci minuti prima di spegnere incorporare il formaggio. un cucchiaio di olio  e il basilco.

Piselli con Pancetta Affumicata

Questo contorno si è praticamente fatto da solo, tanto è facile.



Ingredienti:
300 gr. pisellini surgelati
1 carota piccola
20 gr. di pancetta affumicata a dadini
dado vegetale in polvere
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Mettere la pancetta in padella insieme ai piselli (presi direttamente dal freezer) e la carota fatta a dadini. Cuocere a fiamma media per cinque minuti poi unire mezzo bicchiere di vino e abbassare la fiamma.
Mettere un coperchio e continuare la cottura mescolando ogni tanto e stando attenti che non si asciughi (se serve aggiungere poca acqua). Appena i piselli iniziano ad ammorbidirsi versare un cucchiaino di dado, un cucchiaio di olio e regolare di sale e pepe.
Ottimi sia caldi che freddi. 
A grande cucciolo piacciono i piselli fatti in questo modo.

Risotto con Peperoni e Rosmarino

Maritino ha un debole per il risotto ma io non amo particolarmente fare i primi piatti...

Con questo piatto ho soddisfatto entrambi. Proprio molto buono.

Ingredienti: 

150 gr. riso carnaroli

mezza cipolla gialla

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

2 rametti di rosmarino tritato finemente

dado vegetale in polvere

olio evo

vino bianco

sale e pepe

20 gr. formaggio grana grattugiato

Tagliare i peperoni a striscioline sottili.

Fare un soffritto morbido con la cipolla tagliata a fettine sottili, due cucchiai di olio, 1 cucchiaino abbondante di dado, sale e pepe a piacere.  Appena la cipolla imbiondisce versare il riso e aggiungere un bicchiere di vino bianco,  aumentare la fiamma. Mescolare spesso.

Ad evaporazione del vino incorporare il riso, il rosmarino e un bicchiere di acqua. Ridurre la fiamma e mettere un coperchio. Mescolare spesso e se necessario allungare con altra acqua fino a cottura del riso.

Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio grattugiato e un cucchiaio scarso di olio,  regolare di sale e pepe. Amalgamare bene e servire subito. 



Pollo molto speziato

Oggi maritino mi ha chiesto di preparargli il pollo al curry. Vicina mi ha regalato delle ottime spezie di provenienza tunisina quindi ho fatto un mix di aromi per rendere ancora più saporito il pollo.

Ingredienti:
mezzo pollo disossato
1 cipolla bianca
1 confezione panna di  soia vegetale (200 ml.)
vino bianco
curry, paprika, curcuma e pepe
sale
olio evo
100 gr. riso basmati
1 patata grossa

Tagliare a tocchetti grossolani la cipolla e metterla a dorare con due cucchiai di olio, una spolverata generosa di curry, una di paprika e una di curcuma. Mantenere una fiamma media e mescolare. Dopo cinque minuti versare mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura fino ad evaporazione. Spegnere e accantonare.

Spolpare il pollo e ridurlo a a pezzetti. Metterlo in una seconda padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e, anche per il pollo, spolverare con paprika, curry e curcuma.
Mettere un coperchio e continuare la cottura per trenta minuti circa. Unire sempre acqua per impedire che asciughi.
Unire la cipolla accantonata e mezza porzione di panna vegetale.  Amalgamare bene il tutto, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e continuare a cuocere altri venti minuti circa. Durante la cottura mescolare e aggiungere continuamente poca acqua perchè non deve asciugare.
Cinque minuti prima di spegnere incorporare la rimanente panna.  Terminare la cottura senza coperchio. 
Il pollo deve risultare morbido e con una bella crema densa.

Accompagnare con riso basmati lessato, scolato e passato sotto il getto fretto dell'acqua di rubinetto. Saltarlo cinque minuti nella stessa padella usata per preparare la cipolla, sale e un cucchiao scarso di olio.

Ho aggiunto anche una dadolata di patate saltate con olio, sale, paprika e curcuma.

Involtini di Carne con Verdura

Il filetto di coppa di suino è una carne morbida e si è prestata molto bene all'esecuzione di questi involtino.

Ingredienti:
4 fette di coppa di suino
80 gr. philadelphia light
1 zucchina
sale
olio evo
paprika
pepe

Tagliare a striscioline sotti la zucchina e passarla in padella a fiamma viva, con due cucchiai di olio, una spolverata generosa di paprika e una di sale. Appena la zucchina ammorbidisce, spegnere e lasciare raffreddare.
Disporre su ogni fetta di carne 1/4 di formaggio e una generosa dose di zucchine in modo da riuscire a chiuderle con un paio di stuzzicadenti.
Trasferire gli involtini nella padella usata per le zucchine, aggiungere un cucchiaio di olio e cuocere a fiamma bassa con un coperchio.
Girare un paio di volte gli involtini e accertarsi che entrambi i lati siano ben dorati (la carne di maiale bisogna che sia ben cotta).
Servire caldi.  Davvero morbidi, cosa insolita per la carne di maiale.

Scones a Modo Mio

Questi sono panini dolci tipici della Scozia, io però li ho modificati un pochetto.  Sono buoni e molto semplici.

Ingredienti:
400 gr. farina 00
1 cucchiaio di maizena
20 gr. burro fuso
120  gr. zucchero
2 cucchiai ricotta vaccina
1 tuorlo
2 albumi
100 gr. uva sultanina
80 gr. noci tritate
1 bustina lievito per dolci
60 cc. latte
sale
zucchero di canna

In un ciotola amalgamare il tuorlo con lo zucchero, unire il latte, il burro, la ricotta, il lievito, la farina setacciata, la maizena e le noci tritate.
Montare a neve con un pizzico di sale gli albumi e aggiungerli all'impasto.
Ammollare l'uvetta in acqua con due cucchiai di rhum per una decina di minuti. Scolare e incorporare al panetto.  Lavorare con le mani per pochi minuti e mettere in frigo per una mezz'oretta.

Foderare con carta forno una teglia per pizza. Con una formina ricavare dei dischetti alti un paio di cm. circa.  Spennellarne la superficie con il tuorlo avanzato e spolverare con zucchero di canna.

Preriscaldare il forno a 200° e infornare per 20 minuti circa.

Panini al Contrario

Quando la mattina ce la possiamo prendere comoda cerco di prendermela comoda anche in cucina, per il pranzo ho risolto velocemente.

Ingredienti:
4 uova
50 gr. prosciutto cotto a dadini
1 zucchina tagliata a cubetti piccoli
500 gr. polenta precotta
2 cucchiai di ricotta vaccina
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale e pepe
paprika
olio evo
latte

In una ciotola unire uova, ricotta, grana, pane e una spolverata generosa di paprika con un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamare con le fruste elettriche. Durante la lavorazione unire un pò di latte per rendere più fluido il composto.

Tagliare a fette spesse circa un cm. la polenta e dividerle in due in modo da ottenere dei cubotti.
Ungere con olio una teglia antiaderente e far dorare la polenta su entrambi i lati. Spegnere e trasferire su un piatto.

Nella stessa teglia aggiungere ancora un pò di olio e mantenere  la fiamma bassa. Versare un cucchiaio di composto per volta, distanziando qualche cm. tra una cucchiaiata e l'altra. Dopo un minuto inserire al centro di ogni frittatina, una fetta di polenta e coprire con un altro cucchiaio di composto. Mettere un coperchio e lasciare cuocere per un paio di minuti. Con una spatola girare le frittate im modo da far dorare anche la superficie. Pronte in un paio di minuti. Regolare di sale e servire calde.

Ossa di meringa per Halloween

Velocemente ho fatto queste ossa di meringa per la felicità di grande cuccilo che ama halloween.
Molti di questi dolcetti sono stati fatti dal mio piccolo mostro.

Ingredienti:
2 albumi
limone
125 gr. di zucchero

In una ciotola unire gli albumi con qualche goccia di limone che toglierà l'odore di uovo. Lavorare con la frusta elettrica unendo a filo lo zucchero. Si deve ottenere un composto molto denso (alla prova cucchiaino non si rovescia).

Foderare una teglia per pizza con carta forno.
Versare gli albumi montati in una saccapoche e formare qualcosa di simile a delle ossa, magari pensando a delle X.

Infornare a non più di 100°, mantenendo il forno leggermente aperto perchè la meringa deve asciugare, per almeno un'ora e mezza.
E' importante che la temperatura del forno sia molto bassa.
Si possono conservare in tapper per qualche giorno. 

Buon Halloween....