Minestrone di Verdure

Da piccola non lo potevo neanche sentire nominare...il minestrone. Forse perchè sono io a prepararlo, forse perchè sono cresciuta....Fatto sta che ora il minestrone mi piace tanto tanto.  Ho usato le classiche verdure, compreso un pò di sedano, anche se non lo amo molto.

Ingredienti:
3 carote
3 zucchine
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 patata
olio evo
sale e pepe
curcuma
40 gr. formaggio philadelphia (a piacere)

Tagliare grossolanamente tutte le verdure ma le patate a tocchi grandi.

In una pentola dai bordi alti, versare prima le cipolle con due cucchiai di olio. Appena la cipolla ammorbidisce, aggiungere il resto delle verdure tranne la patata.
Mescolare energicamente, aggiungere sale, pepe e curcuma a piacere. La fiamma deve essere medio bassa.  Allungare quindi con un litro di acqua e mettere il coperchio, continuare la cottura per un paio di ore.
Mescolare ogni tanto e allungare con altra acqua se dovesse asciugare troppo.

Mezzo'ora prima di spegnere, passare qualche secondo con il frullatore ad immersione, quel tanto da frullare solo una piccola parte di verdura.

Aggiungere la patata e il formaggio e quando la patata sarà morbida, il minestrone sarà pronto per essere servito.

Versione passata.

Mele al Forno Farcite con Crema Pasticcera

L'ho visto fare a "Chef per un giorno"  e mi sono ripromessa di farlo. Un dolce semplice semplice e adatto quando hai giusto tre mele che non sai come farle mangiare.

Ingredienti:
mele (io Golden)
mezzo bicchiere vino bianco
un cucchiaio abbondante zucchero canna
cannella in polvere

Per la crema pasticcera:
2 tuorli
50 gr. zucchero semolato
30 gr. farina setacciata
buccia mezzo limone
300 ml. latte


Sbucciare e praticare un foro centrale ad ogni mela in modo da eliminare il torsolo. Disporre le mele su una teglia da forno, spolverarle con lo zucchero di canna e la cannella. bagnare col vino e infornare a 160° per una ventina di minuti. Estrarle e lasciarle raffreddare.

Riempire ogni mela con la crema fatta in questo modo: mettere il latte a scaldare a fiamma bassa con la buccia di limone grattugiata.
In una ciotola amalgamare con le fruste, i tuorli, la farina e lo zucchero. Unire quindi il latte caldo a cui è stata eliminata la buccia di limone, filtrandola.
Amalgamare il tutto e poi rimettere sul fuoco a fiamma bassa, mescolare continuamente. Spegnere appena la crema inizia a rapprendersi. Continuare a mescolare a fuoco spento fino ad eliminazione di ogni grumo.

Far raffreddare la crema e con la sacca  poches farcire le mele.

Cipolle Rosse in Agrodolce

Ci piace offrire agli amici aperitivi a base di taglieri di salumi ed affettati che accompagniamo a salsine varie. Oggi preparo una bontà a base di cipolle, ottima per crostini e formaggio.

Ingredienti:
3 cipolle rosse
300 acqua
200 aceto
1 tazzina vino
bacche di ginepro
3 cucchiaini zucchero
1cucchiaino sale
olio evo

In una pentola dai bordi alti, versare acqua, aceto,  vino e aggiungere il sale, lo zucchero e le bacche di ginepro. Portare ad ebollizione.

Affettare sottilmente le cipolle e versarle nella pentola. Mescolare bene e cuocere a fiamma bassa per un'oretta. Mescolare spesso.
Spegnere e versare le cipolle con parte del liquido di cottura  nel vasetto precedentemente sterilizzato e completare con olio fino a copertura delle cipolle. Chiudere con il coperchio e mettere il vasetto a testa in giù per una decina di minuti, quindi sterilizzare nuovamente il baratto per una ventina di minuti.
Conservare al buio e una volta aperto, riporre il vasetto in frigo.

Zuppa di Cavolo Riccio

Questa è la serata giusta per presentare una buona zuppa.

Ingredienti:
500 gr. verza riccia
1 patata grossa
2 cipolle grandi
1 barattolo fagioli borlotti (lavati sotto acqua corrente perchè molto salati)
80 gr. pancetta affumicata in cubetti
un bicchiere passata pomodoro
olio evo
sale
pepe

Affettare la cipolla e metterla a rosolare delicatamente con tre cucchiai di olio. Dopo cinque minuti, aggiungere la pancetta, la passata e la verza tagliata grossolanamente. Allungare con mezzo litro di acqua, mettere un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere un'oretta e se serve aggiungere poca acqua per volta. Mescolare ogni tanto.

Pelare e ridurre a tocchi grandi la patata e unirla al resto delle verdure, aggiungere anche i fagioli. Unire un altro mezzo litro di acqua, regolare di sale e pepe, secondo i gusti.
Rimettere il coperchio e cuocere ancora un'altra oretta, sempre a fiamma bassa.

Io prima di servire, passo velocemente col frullatore ad immersione così la zuppa è più densa pur mantenendo quasi tutte le verdure intatte, come piace a maritino.
Ti coccola.

Biscotti di Frolla agli Anacardi

Non potevo lasciar passare Halloween senza aver fatto un dolcetto a tema. I biscotti a forma di teschio sono usciti davvero bene. Cotti alla perfezione e buonissimi.

Ingredienti:
250 gr. farina 00
100 gr. anacardi tritati fini
100 gr. zucchero semolato
100 gr. burro fatto a tocchetti
1 bustina vanillina
1 uovo
la buccia grattugiata di mezzo limone e il suo succo
un pizzico di sale

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti e lavorarli velocemente con le mani in modo da non ammorbidire troppo il burro. Ottenuto un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigo almeno mezz'ora.

Recuperare la frolla e con il mattarello, stenderla, su un foglio di carta forno, fino ad ottenere un disco spesso non meno di mezzo centimetro.  Ottenere delle formine rotonde (io più o meno dal 5 cm. di diametro). Con le dita, stringere leggermente a metà di ogni disco.

Formata la sagoma del teschio, con uno stuzzicadenti incidere i denti, gli occhi e il naso.

Trasferire su una leccarda il foglio con i teschi.
Preriscaldare il forno a 160° e infornare.

Cuocere per una ventina di minuti circa e comunque pronti appena iniziano a dorare.
Estrarli dal forno e farli freddare.

Nel frattempo, volendo si può preparare una glassa bianca (a base di un albume, tre cucchiai di zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone) per colorare i denti con la punta di uno stuzzicadenti.

Davvero tanto buoni...Dolcetto o scherzetto?