Insalata di Pollo Estiva

Questo piatto estivo si può fare con anticipo, si conserva in frigo e si serve freddo.

Ingredienti:
1 pollo intero
olive verdi e nere denocciolate tagliete a rondelle
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
2 - 3 cetrioli zuccato fatti a rondelle
1 zucchina
olio evo
sale

Lessare il pollo per almeno un'ora e mezza.  Lasciarlo raffreddare poi, con le mani ridurlo in pezzettini, scartando ossa e pelle.
Tagliare i peperoni a striscioline e farle saltare 10 minuti in padella con due cucchiai di olio, sale e mezza tazzina di acqua.
Ridurre a tocchetti la zucchina e farla saltare in padella con poco olio e sale per pochi minuti.

In una ciotola unire il pollo, i peperoni, la zucchina, il cetrioli e le olive. Aggiungere 4 cucchiai di olio e sale.
Amalgamare con un cucchiaio e trasferire in frigo fino al momento di servire.

Involtino Estivo di Bresaola

Buono, fresco, velocissimo da fare. A mio marito è piaciuto tanto, soprattutto in questi giorni così caldi grazie a Caronte.

Ingredienti:
Bresaola 6 fette sottili
200 gr. philadelphia fresca
2 cucchiaini di capperini sotto aceto
5 - 6 foglie di basilico fresco
un rametto piccolo di rosmarino fresco
3 - 4 fettine sottili di peperoncino piccante fresco
olio evo
olio aromatizzato con peperoncino piccante
sale

 Passare nel tritatutto i capperini, il basilico, le foglie del rosmarino, il peperoncino piccante, due cucchiai di olio evo e uno di olio aromatizzato, sale e due cucchiai di formaggio. Ottenuta una cremina densa, trasferire in una ciotola e amalgamare col resto della philadelphia.
Disporre un cucchiaio di composto su ogni fetta di bresaola e arrotolarle. Mangiare subito.
Servire con melone fresco e una fetta di pane integrale (magari fatto in casa come ho fatto io).

Polpettone di Carne Farcito

Ho preso questa ricetta su "Buonissimo". Ho modificato le dosi e ho aggiunto un pò di olio.

Ingredienti:
300 gr. carne macinata
pane grattugiato 2 pugni abbondanti
1 pomodoro maturo
2 uova
250 gr. ricotta
20 gr. grana grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe
burro
olio evo

Tagliare il pomodoro a pezzettini e farlo scolare con un pò di sale. Passarlo nel tritatutto.
In una ciotola amalgamare con le mani, la carne, 2 cucchiai di olio,  1 uovo, pane grattugiato, il pomodoro, sale e pepe a piacere.
In un'altra ciotola lavorare con un cucchiaio la ricotta, il grana, il prezzemolo, sale e pepe a piacere.
Imburrare una teglia da forno e versarvi metà del composto di carne, livellare e aggiungere il composto di ricotta. Coprire con la restante carne.
Con un pennello ungere di burro fuso la superficie del polpettone.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.



Ottimo freddo. Accompagnare con verdura fresca.

Kofta con Pane Arabo

Ecco la mia versione del Kofta, tipico modo di cucinare la carne nel Medio Oriente e del pane arabo. La ricetta originale non prevedeva la paprika bensì menta fresca e la cipolla avrebbe dovuto essere cruda ma maritino non la digerisce.

Ingredienti:
300 gr.carne bovina tritata
100 gr. di salsiccia privata della pelle

mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino paprika
1 uovo
1 pezzetto peperoncino piccante fresco
prezzemolo
vino bianco

olio evo
farina
sale e pepe
spiedini legno

Tritare la cipolla e farla dorare pochi minuti in un cucchiaio di olio, sfumare con due cucchiai di vino. Trasferire la cipolla  il prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato a pezzettini sottili, in una ciotola con la carne e la salsiccia. Aggiungere  il cumino, la paprika, l'uovo, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe a piacere. Amalgamare il tutto con le mani. Dare una forma allungata alla carne, per meglio lavorarla passarla nella farina.
Scaldare, in una padella antiaderente, due cucchiai abbondanti di olio e l'aglio scamiciato. Distribuirvi la carne infilzata negli spiedi. Farli cuocere qualche minuto, girandoli su tutti i lati.

Ingredienti per Pane Arabo:
700 gr. di farina manitoba (0)
4 cucchiaini di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
400 ml. di acqua
1 bustina lievito granulare

In una ciotola amalgamare la farina, lo zucchero, il lievito e l'acqua. Lavorare le mani fino ad ottenere un panetto. Unire il sale e continuare la lavorazione per altri 15 minuti. Dividere il panetto in pezzi da 100 gr. circa. Dare una forma arrotondata ad ogni panetto e con un mattarello, appiattire il pane fino ad ottenere un diametro di circa 10 cm. (deve avere uno spessore di circa 1 cm.). Trasferire ogni panetto su un panno e coprirli con un altro panno per almeno 35 - 40 minuti.
Preriscaldare il fono a 200°. Foderare una teglia con carta forno e metterla, vuota, in forno in modo che si scaldi.  Estrarre la teglia e disporvi i panetti lievitati. Infornare per 15 minuti circa.
Estrarre il pane e metterlo in un sacchetto di carta (così si mantiene morbido) per una trentina di minuti.

Un pane morbido, lievitato perfettamente e salato al punto giusto.

Timballo di Pasta e Ragù

In attesa che Scipione l'africano levi le tende dal nostro paese, preparo un timballo freddo da servire a piccolo nano e ai cuginetti di ritorno dal mare.  Sono ghiotti  di pasta e questo è solo un modo un pò diverso di servirla.

Ingredienti:
600 gr. di pasta di grano duro
200 gr. di macinato di carne
200 gr. di salsiccia
mezzo litro di salsa di pomodoro (Mutti è ottima)
mezza melanzana, 1 cipolla e 1 carota
formaggio grana padano
pane grattugiato
500 ml. di latte
50 gr. di farina 00
vino bianco

olio evo
una decina di foglie fresche di basilico
noce moscata
sale e pepe

Sbucciare tagliare a dadini la melanzana. Farla saltare velocemente in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Se serve allungare con pochissima acqua.

Fare un soffritto con la cipolla e la carota tritate. Unire il macinato di carne e la salsiccia privata della pelle e sminuzzata. Appena la carne prende colore sfumare con mezzo bicchiere di vino e, ad evaporazione  avvenuta, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e abbondante noce moscata. Mescolare bene e mettere un coperchio,  procedere la cottura a fiamma bassa per 30 minuti almeno. Allungare con acqua perchè non deve asciugare troppo. Cinque minuti prima di spegnere unire il basilico tritato grossolanamente.

Preparare una pseudo besciamella (non ha burro) portando lentamente ad ebollizione, in un pentolino, il latte e unire la farina setacciata, sale e abbondante noce moscata. Mescolare continuamente. Appena il composto rapprende, spegnere ma continuare a mescolare 3 - 4 minuti.

Lessare la pasta in acqua salata. Spegnere farla scolare.

In una ciotola amalgamare gli anellini, il ragù, le melanzane, la besciamella e una bella manciata di grana grattugiato.

In una teglia da forno, imburrata e spolverata da pane grattugiato, versare l'impasto. Spolverare la superficie con una manciata di pane grattugiato e una di grana.
Trasferire in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 35 - 40 minuti.
Servire freddo, meglio il giorno dopo la preparazione.

Tiramisù Classico

Una coccola

Ingredienti:
caffè
cacao amaro in polvere
500 gr. di mascarpone
3 uova
120 gr. di zucchero
1 cucchiaio di zucchero per il caffè
200 gr. di savoiardi

Preparare del caffè e versarlo in una ciotola, allungare con una tazzina di acqua e addolcirlo col cucchiaio di zucchero.

Con le fruste elettriche lavorare i tuorli con metà dello zucchero. A parte, lavorare anche il mascarpone, sempre con le fruste e unirlo ai tuorli.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e una volta montati aggiungere il restante zucchero e continuare a lavorare con le fruste qualche altro minuto.

Amalgamare con un cucchiaio, gli albumi montati al composto col mascarpone.

Bagnare leggermente i savoiardi nel caffè e distribuirli in una  pirofila. Distribuire con un cucchiaio, una dose abbondante di crema. Spolverare con cacao amare setacciato. Procedere con un secondo strato di savoirdi ammollati nel caffè, crema e cacao.


Servire freddo. Si mantiene in frigo.

Tirmisù Classico

Insalata di Riso

Il classico dell'estate. L'insalata di riso. Si mangia fredda, un piacere in queste giornate calde. Ne preparo sempre in abbondanza.

Ingredienti:
300 gr. di riso basmati
6 wurstel piccoli
100 gr. di piselli surgelati
cipolline sotto aceto
cetriolini sotto aceto
olive verdi denocciolate
prosciutto cotto a dadini
2 scatolette tonno al naturale (o una grande)
1 scatoletta di mais dolce
1 pomodoro non troppo maturo

Lessare il riso in abbondante acqua salata, Unire anche i piselli (anche presi direttamente da freezer), il riso non deve scuocere. Poi scolarlo e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. Trasferire il riso in una padella antiaderente e fare saltare velocemente con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettere i wurstel ridotti a fettine, il prosciutto, le cipolline, le olive e i cetrioli fatti a rondelle sottili, il tonno, il mais e il pomodoro precedentemente tagliato a pezzettini e messo a scolare del suo liquido,  con una spolverata di sale. Aggiungere il riso.  Condire con tre cucchiai di olio e regolare di sale. Amalgamare bene con un cucchiaio.
Servire freddo, meglio ancora il giorno dopo. Si conserva in frigo per qualche giorno.

Melanzane Impanate al Basilico

Ogni volta che apro la portafinestra che dà sul balconcino, mi arriva questo profumo di basilico fresco.  Ho sempre odiato il basilico, soprattutto il suo odore...Ma ora mi piace proprio tanto ed è così invitante che lo metterei anche nel caffè la mattina.

Ingredienti:
2 melanzane
1 uovo
latte
pane grattugiato
farina 00
sale
7 - 8 foglie di basilico fresco
olio evo

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette. Preparare un piatto con l'uovo amalgamato con una tazzina di latte.  In un piatto mettere della farina con il basilico ridotto a pezzetti grossolani. In in altro piatto versare del pane grattugiato.
passare le melanzane nell'uovo, poi nella farina, poi nell'uovo e per finire nel pane grattugiato. Compattare bene il pane sulle melanzane aiutandosi con le mani.
Passare le melanzane in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio.
Bastano pochissimi minuti di cottura su entrambi i lati. Regolare di sale.
Una  panatura perfetta.

Nasello al Cartoccio

Piccolo nano è al mare per qualche giorno con i cuginetti ed io, anche causa del caldo che in questi giorni attanaglia Milano, non ho proprio voglia di cucinare.  Avevo in frigo del nasello scongelato che dovevo assolutamente cucinare e poi c'era un pacchettino di pasta fillo comprata al centro commerciale (non si trova sempre).

Ingredienti:
4 tranci di nasello scongelati
5 - 6 fili di acciughe sott'olio
olio evo
sale
2 fogli di pasta fillo

In una padella antiaderente far sciogliere le acciughe in due cucchiai scarsi di olio, aggiungere i tranci di nasello sminuzzati. Amalgamare con un cucchiaio e salare se serve. Cuocere per una decina di minuti.  Spegnere e aspettare che raffreddi. Trasferire il pesce su un foglio di pasta fillo e chiudere a pacchetto. Fare lo stesso col secondo foglio di pasta fillo (un solo foglio si romperebbe sotto il peso della farcia).
Ungere con un pennello passato nell'olio la superficie del tortino.
Trasferire in una padella rivestita da carta forno e mettere in forno preriscaldato a 180°.  Cuocere per 15 minuti, il tempo di far dorare la pasta.
Buono, leggero, facile e veloce da fare.
Da accompagnare con insalata.

Pollo Speziato con Riso Basmati

Un piatto unico genere etnico che ho scopiazzato su Buttalapasta, apportando qualche modifica.

Ingredienti:
4 - 5 sovracosce di pollo
1 cipolla gialla tagliata a tocchettini piccoli
mezzo peperoncino piccante fresco
1 pomodoro
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di curcuma
5 foglie di basilico fresco
dado vegetale
sale
olio evo
succo di 1/4 di limone


Mettere la carne a dorare in una padella, senza olio perchè sgrassa di suo. Una volta pronta trasferirla su un piatto.
Nella stessa padella fare un soffritto con la cipolla, il peperoncino tagliato a fettine sottili e due cucchiai di olio.  Unire il pomodoro fatto a dadini.  Mescolare  e unire le spezie, un cucchiaino di dado vegetale, il succo di limone, un pizzico abbondante di sale e un bicchiere di acqua.  Cuocere, senza coperchio, a fiamma media per 15 minuti poi aggiungere il pollo e continuare la cottura per 30 minuti circa, abbassando la fiamma.
Dieci minuti prima di spegnere unire il basilico tritato e regolare di sale.
Accompagnare con riso basmati saltato.

Pizzette per Festa Asilo

Per la festa dell'ultimo anno di asilo, ecco delle pizzette soffici soffici.

Ingredienti:
Per la pasta:
1000 gr. di farina per pizza
2 bustine di lievito granulare (mastro fornaio Pane Angeli)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo
6 cucchiaini scarsi di sale
500 ml. acqua tiepida (la metà della farina)

per la superficie:
2 bicchieri di passata di pomodoro
olio evo
sale
origano
basilico fresco in foglie
acciughe sott'olio
capperini
wurstel
prosciutto cotto a dadini
mozzarella

In una ciotola amalgamare la farina, il lievito, l'olio, l'acqua e lo zucchero. Lavorare con le mani. Una volta pronta una bella pagnottella, unire il sale e continuare la lavorazione altri 10 minuti.  Mettere a lievitare nella ciotola, coperta con un panno, per almeno 2 ore.
A lievitazione avvenuta, stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello e con una formina ottenere dei dischetti da distribuire su una teglia da forno foderata con carta forno. Far lievitare altri 30 minuti circa.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.
Recuperare i dischetti, con il dito appiattire centralmente ogni pizzettina, in modo da ottenere un fossetta che verrà riempita con un cucchiaino di passata di pomodoro.

Condire tutte le pizzette con il pomodoro, mozzarella, olio, sale e origano.  A piacere distribuire anche acciughe, capperi, wurstel ridotti a fettine e prosciutto a dadini. Lasciarne qualcuna su cui si metterà solo una foglia di basilico fresco.
Trasferire in forno per 10 minuti circa.

Facili da fare, hanno riscontrato molto successo.

Spadellata di Cozze

Le cozze costano poco ma possono essere molto gustose e facili da preparare. Proprio come in questo caso.

Uno dei piatti preferiti del mio piccolo nano.

Ingredienti:

Fusi di Pollo con Salsina

Delle coscette di pollo sfiziose, sono piaciute molto a maritino ma anche a piccolo nano.

Ingredienti:
6 cosce di pollo private di parte della pelle
mezza cipolla bianca
1 peperone
1 mela
50 gr. di germogli di soia freschi
salsa soia
salsa worcestershire
olio evo
paprika
sale e pepe
vino bianco
dado vegetale

Fare un trito con la cipolla e metterla a soffriggere, con due cucchiai di olio, in una pentola con bordi alti. Unire le cosce di pollo e farle dorare su tutti i lati.  Tagliare a strisce i peperoni e aggiungerli al pollo insieme a mezzo bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino, unire un cucchiaino di dado e una spolverata abbondante di paprika e poco pepe. Allungare con un bicchiere di acqua e cuocere senza coperchio per 15 minuti circa. Mantenere una fiamma media.  Aggiungere quattro cucchiaia di salsa di soia e tre di worcestershire. Mescolare bene. Il contenuto della pentola non deve mai asciugare completamente (allungare con acqua).
Tagliare a tocchetti grossolani la mela, con la buccia e trasferirli nella pentola con i germogli di soia.  Dopo 10 minuti trasferire solo le cosce di pollo in un piatto e con un frullatore ad immersione tritare il contenuto della pentola.  Rimettere le cosce nella pentola e cuocere altri 2 minuti.
Servire insieme. Se fosse necessario regolare di sale.

Cavolfiore Gratinato con Ricotta, Tonno e Acciughe

L'ultimo cavolfiore della stagione.

Ingredienti:
1 cavolfiore
2 scatolette piccole di tonno al naturale (o una grande)
7- 8 fili di acciughe sott'olio
2 cucchiai scarsi di ricotta
300 ml. di latte
30 gr. di farina 00
pane grattato
30 gr. formaggio grana grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe

Lessare il cavolfiore in abbondante acqua salata.
Scaldare il latte in un pentolino, a fiamma bassa e unire la farina setacciata continuando a mescolare per qualche minuto.  Spegnere, trasferire in una ciotola e aggiungere ricotta, abbondante noce moscata, sale e pepe. Unire anche il tonno sminuzzato bene, le acciughe ridotte a pezzettini, il broccolo scolato e tagliato a pezzettini, l'uovo e il grana. Amalgamare il tutto con un cucchiaio.
Trasferire in una teglia da forno con bordi alti e foderata da carta forno. Livellare la superficie e terminare con una bella spolverata di pane grattato e grana.

Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 40 minuti. Cinque minuti prima di spegnere, azionare il grill.
Buono davvero.