Crostata di Mele con Marmellata e Gelatina

Sorellona mi ha chiesto una crostata di mele.

Ingredienti:
350 farina 00
125 gr. zucchero
125 gr. burro freddo a pezzi
2 rossi di uovo
latte q.b.
150 gr. marmellata (meglio di albicocche)
3 mele golden
succo limone
6 gr. gelatina in fogli
2 dl. acqua

In una ciotola lavorare, con le mani, la farina con il burro spezzettato e i tuorli d'uovo. Aggiunge tanto latte quanto basta ad ottenene un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo almento mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare e affettare le mele e spennellarle col limone.
Recuperare la frolla dal frigo e stenderla su un foglio di carta forno, aiutarsi col mattarello. Trasferire il tutto su una tortiera per crostate. Bucherellare la superficie del disco e rimettere il frigo altri venti minuti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Recuperare la teglia dal forno e distribuire la marmellata con un cucchiaio, disporre adesso le mele.
Infornare per una quarantina di minuti. Estrarre e far raffreddare.
In un pentolino, preparare la gelatina ammollando i fogli nell'acqua e sciogliere sul fuoco a fiamma bassa, mescolando contunuamente. Pronta di pochi minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto e poi distribuirla sulla crostata. 
Si può conservare in frigo.


preparare la gelatina e quando la torta è fredda, distribuirla sopra.  Mettere in frigo.

Passata di Verdure con Crostini

Le zuppe calde in questa stagione, a casa mia, la fanno da padrone. Anche a grande cucciolo piacciono abbastanza. Sono facilissime da preparare e fanno tanto bene.

Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
2 zucchine medio-piccole
100 gr. broccoletti
1 patata grande sbucciata
pancetta affumicata a dadini
80 gr. philadelphia
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di passata di pomodoro
7 - 8 foglie fresche di salvia
dado vegetale in polvere
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Tagliare a tocchetti tutte le verdure.
In una pentola antiaderente con bordi alti, fare un soffritto delicato con la cipolla e tre cucchiai di olio.Mantenere la fiamma medio bassa. Appena inizia ad ammorbidirsi aggiungere due cucchiaini abbondanti di dado, una spolverata di sale e una di pepe, mescolare e poi unire mezzo bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino versare tutte le verdure, la salvia, la passata di pomodoro e tre bicchieri di acqua, mescolare e mettere un coperchio. Continuare la cottura almeno un'ora e mezza, mescolando e mantenendo il livello dell'acqua al di sopra della verdura.
Dopo un'ora circa, passare la verdura col tritatutto ad immersione. Aggiungere la phiadelphia e amalgamare bene. Mantenere il coperchio e continuare a  cuocere a fiamma bassa.

Saltare velocemente del pane (meglio tipo grano duro) tagliato a tocchetti grossolani, con poco olio.

In una padella antiaderente far prendere colore alla pancetta affumicata poi aggiungerli alla passata, unire anche il grana. Pronta dopo qualche minuto. Regolare di sale.

Servire calda e con una spolverata di grana e una manciata di crostini.

Torta Sacher...più o meno

Dico subito che questa torta è uscita benissimo, sicuramente la rifarò. Ho però apportato diverse modifiche alla vera sacher, non tutte volontariamente ...per cominciare ho sbagliato a comprare il cioccolato.

Ingredienti:
200 gr. cioccolato alle nocciole
150 zucchero
150 farina 00
150 burro
5 uova
2 cucchiai di cacao amaro
liquore Calvados (o rhum)
vanillina
sale
350 gr. marmellata di albicocche

Per la Glassa:
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. cioccolato al latte
100 ml. acqua
100 gr. zucchero

Separare i tuorli dagli albumi.
Ammorbidire il burro nel microonde.
In un pentolino unire il burro e il cioccolato spezzettato, sciogliere il tutto a fiamma bassissima e mescolare continuamente col cucchiaio. Una volta ottenuta una crema densa spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola unire i tuorli, il cioccolato e aggiungere mezzo bicchierino abbondante di Calvados e due cucchiai di cacao amaro. Amalgamere bene.

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare con le fruste, gli albumi con un pizzico di sale e unire a pioggia lo zucchero e la vanillina. Ottenere un composto fermo.
Incorporare gli albumi al cioccolato, lavorare bene con un cucchiaio e solo alla fine aggiungere la farina setacciata.
Versare l'impasto in una teglia da forno con cerniera (diam. 24 cm.) a 180° per una quarantina di minuti. Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare che la torata raffreddi poi tagliarla a metà. Mettere la base su una gratella.

Ammorbidire la marmellata (troppo compatta) trasferendola in un pentolino con mezza tazzina di acqua. Scaldarla a fiamma bassa e mescalare per un paio di minuti.
Distribuire gran parte della marmellata su metà della torta, quella sulla gratella,  aspettare una decina di minuti, in modo che asciughi un pò e ricoprire con l'altra metà della torta.

Stendere la restante marmellata sulla superficie e sui lati della torta. Fare asciugare una mezz'ora e poi trasferirla in frigo, in attesa della glassatura.

Fare la glassa:
sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare ad ebollizione per qualche secondo poi spegnere e unire il cioccolato spezzettato, mescolare bene.
Far raffreddare.

Colare un primo strato di cioccolato sulla torta, in modo da ricoprirla, poi rimetterla in frigo una mezz'oretta per fissare il cioccolato. Ripetere la colatura un'altra volta e trasferire in frigo fino al momento di servirla.

Sarebbe meglio prepararla il giorno prima ma io non ho avuto tempo e l'ho fatta la mattina per essere mangiata dopo pranzo... ha pure retto a un'ora di trasporto.
Davvero buonissima. 

Fiori di Zucca Fritti

Ieri, al super,  maritino ha voluto che prendessimo i fiori di zucca che gli avevano fatto venire voglia di un bel fritto. Non ha faticato a convincermi.

Ingredienti:
600 ml. olio per friggere (semi girasole)
100 gr. fiori zucca
300 gr. farina 00
1 lattina di birra presa dal frigo
1 cucchiaino lievito per torte salate in polvere
una spolverata generosa di sale

In una pentola dai bordi alti, mettere l'olio a scaldare.
Nel frattempo preparare la pastella: Versare in una ciotola la farina setacciata, il lievito, il sale e a filo la birra mentre con le fruste elettriche si lavora l'impasto.  Una volta ottenuta una crema omogenea, lasciare riposare una decina di minuti.
Verificare che l'olio sia pronto per friggere e immergere i fiori, singolarmente, nella pastella, trasferire velocemente nell'olio e far prendere colore in modo uniforme. Basteranno un paio di minuti, una volta pronti, spostarli in un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Regolare di sale e serviere subito.
Davvero soddisfacenti.

Lasagne Veloci

Quello della lasagna è un piatto facile da fare e sostanzioso.

Ingredienti:
Lasagne in scatola (tipo pronte all'uso)
200 gr. carne trita
un porro tagliato a rondelle
qualche sottiletta
20 gr. formaggio grana grattugiato
1 mozzarella
una decina di pomodorini a grappolo
passata pomodoro
olio origano
olio evo
sale

In una padella far saltare il porro in due cucchiai di olio e  una spolverata di sale, appena inizia ad ammorbidire, inire la carne e un bicchiere di passata di pomodoro. Mescolare bene e cuocere altri 15 minuti.
In un'altra padella tagliare in due i pomodorini e farli saltare pochi minuti con olio, sale e origano.
In una teglia da forno versare un primo strato di carne e coprire con i fogli di lasagna.
Tagliare la mozzarella e distribuirla sulla lasagna insieme ai pomodorini. Ricoprire con altri fogli di pasta e stendere l'ultimo strato con la restante carne, il grana e sottilette. Spolverare con origano, sale e ungere con poco olio la superficie. Infornare a 200° per una ventina di minuti.
Grande cucciolo la mangia sempre volentieri.

Ragù di Carne e Melanzane

Nel mio freezer non manca mai del macinato di carne. Ci faccio piatti di tutti i tipi.

Ingredienti:
300 gr. macinato di bovino adulto
1 melanzana grande
mezza cipolla gialla
una decina di pomodorini tipo grappolo
un cucchiaio di passata di pomodoro
origano
paprika
olio evo
sale

Tagliare a fettine la cipolla e metterla a soffriggere in due cucchiai di olio. Appena ammorbidisce unire la carne. Cuocere una decina di minuti a fiamma media. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro.
In un'altra padella mettere la melanzana sbucciata e ridotta a dadini piccoli. Unire tre cucchiai di olio e saltare qualche minuto a fiamma viva poi aggiugere mezzo bicchiere di acqua, una spolverata di paprika e una di origano, continuare la cottura a fiamma media. Mescolare spesso.
La melanzana sarà pronta quando sarà ridotta a quasi una pappetta. Quindi unire la carne alla melanzana. amalgamare bene, regolare di sale e continurare la cottura, a fiamma bassa, per altri venti minuti.
Accompagnare con polenta.

Funghi Grigliati

Era tanto che volevo comprare i pleurotus o orecchie di elefante. Sono funghi molto grandi e si prestano a grigliate o impanature. Io li ho fatti in etrambi i modi. 

Ingredienti per funghi grigliati:

250 gr. funghi pleurotus

prezzemolo tritato

olio evo

sale

In una ciotola amalgamare quattro cucchiai di olio con una spolverata generosa di prezzemolo e sale.

Scaldare una piastra sul fuoco a fiamma media. Spennellare l'olio su entrambi i lati dei funghi e distribuirli sulla piastra. Grigliare i funghi girandoli ogni tanto. Pronti quando avranno preso colore.   



Ingredienti per funghi impanati:

250 gr. funghi pleurotus

1 uovo

latte

prezzemolo tritato

4 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

sale

In un piatto mescolare il pane con una spolverata generosa di prezzemolo.

In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e una spolverato di sale.

Passare i funghi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Ripetere  due volte il procedimento per ogni fungo in modo che l'impanatura sia consistente.

Oliare una padella antiaderente e ungerla con due cucchiai di olio. Distribuirvi i funghi e cuocerli a fiamma medio bassa. Girarli spesso in  modo che prendano colore su entrambi i lati. Se risultassero troppo asciutti, un paio di minuti prima di spegnere, allungare con un paio di cucchiai di acqua. Pronti in una decina di minuti. I preferiti di grande cucciolo.



Passata di Verdure

L'aria si fa frizzante e io adoro le zuppe, le passate, le creme, le vellutate...

Ingredienti:
3 porri
2 zucchine
una cipolla rossa
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
80 gr. philadelphia
2 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
dado vegetale in polvere
vino bianco
olio evo
sale
corstini di pane

Tagliare a rondelle la cipolla e i porri e trasferirli in una pentola antiaderente dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio e due cucchiaini di dado. Mescolare bene, allungare con una tazzina di vino  e cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Nel frattempo fare una dadolata delle zucchine e versarle nella pentola.
Aggiungere il pomodoro, due spolverate di sale e due bicchieri di acqua. Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere con la cottura fino ad ammorbidimento delle zucchine.
Spegnere e tritare il tutto con il frullatore ad immersione.
Riaccendere il fuoco a fiamma bassa e incorporare i formaggi. Amalgamare bene e rimettere il coperchio altri dieci minuti. Spegnere e servire caldo accompagnando con crostini grossolani fatti con pane spennellato con l'olio.

Cozze Abusive

Ho comprato una confezione di cozze sgusciate, surgelate. Le voglio cucinare come secondo piatto e non in abbinamento ad un primo a base di pasta. Ho conservato alcune conchiglie delle capesante e le utilizzo come guscio per le cozze.

Ingredienti:
300 gr. cozze scongelate (tipo cilene, senza conchiglia)
mezzo spicchio aglio tritato
vino bianco
pane grattugiato
1 uovo
latte
prezzemolo tritato
farina
sale
olio evo
mezzo limone
conchiglie di capesanta

In un piatto versare tre cucchiai di pane e uno di farina, mescolare bene.
In un altro piatto sbattere l'uovo con mezza tazzina di latte, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di sale.
In una padella,  unire un cucchiaio di olio, una spolverata di prezzemolo e l'aglio. Bastano un paio di minuti a fiamma bassa.
Spegnere e saltare le cozze nella padella a fuoco sempre spento.

Passare le cozze nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane. Disporre qualche cozza in ogni conchiglia e spolverare con altro pane e prezzemolo, condire con un cucchiaio di olio e uno di vino e una spruzzata di limone.
Trasferire in forno a 180° per una ventina di minuti.
Pronte appena dorano in superficie. Gli ultimi cinque minuti azionare il grill. Regolare di sale e servire calde.

Nulla da invidiare alle capesante gratinate.

Siccome avevo del petto di pollo, ne ho fatta anche una versione col pollo ridotto a dadini, il procedimento è  lo stesso. Buonissimo.

Crostini di Cipolla Rossa e Caprino

Questi crostini sono andati letteralmente a ruba.

Ingredienti:
formaggio caprino
4 -5 cipolle rosse
olio evo
tre cucchiai aceto balsamico
una spolverata di zucchero di canna
sale
pane a fette

Tagliare il pane a fettine non troppo spesse e spennellare entrambi i lati con olio. Far tostare in padella fino a doratura uniforme.

In una pentola antiaderente mettere le cipolle tagliate a fettine sottili con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Stufare a fiamma medio bassa per  quindici minuti, unire zucchero e aceto. Mescolare bene e continuare la cottura. Allungare con poca acqua. 
La cipolla sarà pronta quando asciugherà completamente.

Regolare di sale. Distriubuire sui crostini.
Terminare con una fetta di formaggio.

Zuppa Inglese Classica

Non avevo ancora fatto la zuppa inglese, un classico della pasticceria.  Quindi eccola qui.
Si tratta di pan di spagna imbevuto di alchermes alternato a crema pasticcera.

Ingredienti per il Pan di Spagna (per una torta di diametro 18 cm.):
3 uova
30 gr. maizena
40 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero a velo
1/2 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale
alchermes

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena e la farina e mezza tazzina di latte. Ottenuta una crema densa, incorporare gli albumi. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare la teglia. Versarvi il composto e infornare per 40 minuti circa. Non aprire mai il forno prima di 40 minuti. Poi si può fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a fettine dello spessore di circa 2 cm.

Ingredienti per la Crema Pasticcera (altra versione):
2 tuorli uovo
un cucchiaino di buccia grattugiata di limone
40 gr.maizena
20 gr. farina 00 setacciata
100 ml. latte da frigo
500 ml. panna fresca
1 bicchiere di latte
140 gr. di zucchero

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, la maizena e la farina. Amalgamare con le fruste elettriche.
In un pentolino scaldare il latte con la panna e la buccia di limone, la fiamma deve essere molto bassa. Spegnere appena inizia a bollire poi passare il latte al setaccio in modo da scartare la buccia del limone. Unire il latte ai tuorli. Mescolare bene.
Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente. Appena raddensa, spegnere e continuare a mescolare servendosi delle fruste elettriche. Devono sciolgiersi tutti i grumi. Mettere a raffreddare coprendo con folgio alluminio.

In una pirofila, meglio trasparente, versare un prima strato di crema e stenderlo con un cucchiaio poi con un pennello bagnare generosamente le fette di pan di spagna e ricoprirne la crema. Alternare pan di spagna imbevuto a crema.
Terminare l'ultimo strato con crema e, se si vuole, spolverato con ciocolato amaro in polvere. Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento di servire.
Vista la difficoltà nel trasferire il dolce nei piattini, consiglio di preparare direttamente dei bicchierini monoporzione.

Salsicce alla Cacciatora

Per gli amici, invece della solita pizza....

Ingredienti:
1000 gr. salsiccia di suino
500 gr. funghi champignon
mezza cipolla
2 barattoli bomodori  pelati
500 gr. pomodorini grappolo
2 spicchi di aglio
vino da cucina
salvia fresca
olio evo
burro
sale
zucchero
timo
origano

Pulire i funghi e tagliarli a fettine poi trasferirli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, mezzo bicchiere scarso di vino e una spolverata di sale. Mantenere una fiamma vivace.  Cuocere fino ad evaporazione dei liquidi di cottura poi spegnere e accantonare.
Nel frattempo fare un trito con la cipolla e mettere a soffriggere, con un cucchiaio di olio e mezza noce di burro. Usare una pentola dai bordi alti. Dopo cinque minuti unire i pomodorini tagliati in due, i pelati, l'aglio scamiciato, una spolverata di zucchero, una di sale, una di origano e una di timo. Appena i pomodori iniziano a bollire, allungare con mezzo bicchiere di vino.  Ad evaparazione del vino aggiungere i funghi e le salsicce. Mescolare bene, abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere la cottura per un'oretta, se serve allungare con poca acqua per impedire che asciughi troppo.
Tagliare a tocchi grossolani la salsiccia e metterla a rosolare in una padella a parte. Unire anche le foglie di salvia intere. La carne deve prendere colore in modo omogeneo. Basteranno pochi minuti.
Davvero un ottimo piatto unico, da accompagnare ovviamente con polenta.

Pasta Con Zucchine e....

Questo è un primo piatto che ho fatto al volo ma è piaciuto prorio tanto, quindi lo rifarò sicuramente.

Ingredienti:
200 gr. pasta
3 zucchine medie
50 gr. prosciutto cotto a dadini
50 gr. pancetta affumicata a dadini
80 gr. philadelphia
sale
olio evo

Lessare la pasta in abbondante acqua salata poi scolarla. 
Tagliare le zucchine a dadini e metterle a saltare in padella con tre cucchiai di olio e una spolverata di sale. Mescolare spesso e dopo dieci minuti allungare con mezza tazzina di acqua.  Procedere la cottura a fiamma viva altri dieci minuti.  La zucchina non deve essere più dura ma nemmeno troppo morbida.
In una padella antiaderente mettere la pancetta senza aggiungere niente, Appena inizia a dorare, unire la pasta, le zucchine, il formaggio e il prosciutto. Amalgamare il tutto e trasferire in una capiente ciotola. Regolare di sale e servire subito.
Molto saporito.

Panini di Melanzana con farcia di Mozzarella

Se fino a qualche mese fa grande cucciolo non aveva problemi a mangiare la verdura, adesso fa lo schizzinoso con tutto. Ho comprato delle belle melanzane ma lui non le può vedere manco disegnarte. Mi devo inventare modi diversi per proporgliele. Ecco come le ho cucinate ieri sera.

Ingredienti:
due melanzane
1 mozzarella
1 uovo
latte
pane grattugiato
farina 00
olio evo
origano
sale

Sbucciare e tagliare a rondelle le melanzane. Spolverarle con poco sale.
Nel frattempo, in un piatto unire un cucchiaio di farina e tre di di pane grattugiato. Amalgamare i due ingredienti.
In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e un pizzico di sale.
Impanare ogni melanzana immergendole prima nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane.
tagliare la mozzarella a fettine sottili e spolverare con origano e sale.
Trasferire le melanzane in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e far dorare su entrambi i lati, bastano pochi minuti. Girarle ogni tanto.
Su metà delle melanzane disporre una fettina di mozzarella e coprire con le altre, come da foto.
Le melanzane, che sono calde e sciolgono la mozzarella.
Davvero molto saporite e pure grande cucciolo ne ha mangiate due porzioni. 
Accompagnare con insalatina.

torta pesche

Oggi, primo giorno di autunno, posto questa ricetta che chiude in bellezza la stagione estiva.

Ingredienti:
80gr.  di farina

50gr.  di burro
160 gr.  di zucchero a velo
mezza bustina lievito per dolci
100 gr. di fecola di patate
250 ml. di latte
3 uova
400 ml. di panna fresca
20 amaretti
un limone non trattato
3 pesche più una per la decorazione
zucchero a velo

Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Con le fruste elettriche, lavorare un tuorlo con 60 gr. di zucchero, il burro fuso,un pizzico di sale, il lievito, la farina setacciata e latte quanto basta per ottenere una crema densa. Unire gli albumi montati e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto, delicatamemente.
Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto.
Preriscaldare il forno a 170°  e infornare per una mezz'oretta, non di più.

Mettere il latte in un pentolino e scadarlo a fiamma molto bassa. Grattugiarvi pochisima buccia di limone.
In una ciotola lavorare con le fruste, la panna, i due tuorli, la fecola e lo zucchero rimasto.
Privare dal latte caldo la scorza di limone, utilizzando il passino poi unirlo alla crema. Mescolare bene e rimettere nel pentolino a fiamma bassissima,  mescolare continuamente fino a scioglimento dei grumi. Spegnre appena si avrà un composto omogeneo.
Aggiungere la metà degli amaretti tritati e tre pesche, sbucciate e tagliate a tocchetti grossolani. Amalgamare bene.

Recuperare la base della torta dal forno  e distribuirne sulla superficie i restanti amaretti tritati e la crema. Rimettere in forno un'oretta  a 150°. Estrarla e lasciarla raffreddare,  poi metterla in frigo per qualche ora. Prima di servire, decorare con la pesca e spolverare zucchero a velo.

La torta è facilissima da fare ma richiede un pò di tempo. Non bisogna ridursi all'aultimo momento come ho fatto io...comunque è piaciuta.

Vellutata di Porri e Patate (altra versione)

Inizia a fare fresco e ho proprio voglia di cucinare qualcosa di caldo.

Ingredienti:
2 porri puliti
1 patata grossa
200 ml. panna per cucinare
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
latte q.b.
dado vegetale in polvere
olio evo
sale
pane tipo grano duro per i crostini

Tagliare a rondelle sottili i porri e metterli in una pentola antiaderente con le patate sbucciate e fatte a tocchetti piccoli, due cucchiai di olio e una spolverata di sale.  Saltare per due minuti a fiamma viva poi coprire con acqua, aggiungere due cucchiaini scarsi di dado, mescolare bene, abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere con la cottura per una ventina di minuti e comunque fino a quando le patate non saranno morbide. Spegnere e trasferire il tutto nel frullatore.
Rimettere in pentola e aggiungere la panna, mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di olio. Cuocere a fiamma bassa altri quindici minuti. Mescolare ogni tanto e cinque minuti prima di spegnere, unire il formaggio e regolare di sale. Amalgamare bene.
Deve risultare una bella crema densa.
Ridurre il pane ad una dadolata e farlo saltare in padella con pochissimo olio.  Pronto appena prende colore.
Accompagnare la vellutata ai crostini e un filo di olio a freddo.
Maritino avrebbe fatto volentieri il bis e grande cucciolo non si è fatto pregare per mangiarla, grande conquista direi.  La riproporrò sicuramente.

Fagotto Farcito

A pranzo ho cotto troppa pasta...troppa anche per essere buttata senza sentirsi in colpa. La uso questa sera e ci faccio qualcosa. Ed ecco dei fagotti di pasta fillo con  i quali ho fatto mangiare al mio settenne i fagioli che ultimamente non vuole manco sentire nominare.

Ingredienti:
2 fogli pasta fillo
2 barattoli di fagioli cannellini
6 - 7 foglie salvia fresca
150 gr. pasta precotta
80 gr. philadelphia
100 gr. spinaci scongelati
30 gr. formaggio grana grattugiato
olio evo
sale

In una padella tostare le foglie di salvia con un cucchiaio di olio poi unire i fagioli scolati e due pizzichi di sale. Cuocere per una decina di minuti a fiamma media poi aggiungere la pasta e un altro cucchiaio di olio. Continuare la cottura altri dieci minuti poi spegnere e passare nel tritatutto. Trasferire in una ciotola.   
In un'altra padella mettere gli spinaci scongelati con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, saltare per cinque minuti poi unirli al composto tritato, aggiungere i due formaggi, due cucchiai di olio e regolare di sale. Amalgamare il tutto.
Dalla pasta fillo recuperare quattro triangoli da farcire con due cucchiai di composto e richiuderli bene. Spennellarne la superficie con poco olio.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare fino a quando la superficie non sarà dorata, basteranno una ventina di minuti.  Può essere utile azionare la funzione grill un paio minuti prima di estrarre i fagotti.

Grande cucciolo mi ha fatto i complimenti...poi, dopo l'ultimo boccono, non ho resistito e gli ho detto che ha mangiato i fagioli.

Pasta Pesto, Pomodori e....

Un'altra veloce. Avevo avanzato del pesto ma non abbastanza per condire tre piatti di pasta e quindi ho aggiunto qualcos'altro.

Ingredienti:
300 gr. Pasta
80 gr. di prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di pesto
2 pomodori tipo grappolo
mezza cipolla gialla piccola
1 cucchiaio abbondante di formaggio grana grattugiato
olio evo
sale

Lessare la pasta in abbondante acqua salata poi mettere a scolare (conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura).
Fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a fettine e un cucchiaio di olio. Tagliare a tocchetti i pomodori e unirli al soffritto, spolverare con sale.  Continuare la cottura altri dieci minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo mettere in una ciotola il pesto con l'acqua di cottura della pasta e amalgamare  bene, aggiungere i pomodori con la cipolla, il prosciutto e per finire la pasta. Mescolare bene, unire il formaggio e regolare di sale. 
Buono anche freddo (ideale per chi pranza in ufficio).

Sushi Mediterraneo

Eccomi al volo con questo post. Rotolini di zucchine per invogliare grande cucciolo a mangiare dato che ultimamente fa un pò il difficile...

Ingredienti:
3 zucchine
prosciutto cotto
formaggio philadelphia
olio evo
sale

Affettare le zucchine per il lungo e spennellarne la superficie con olio.Grigliare ogni lato e salare.
Mettere su ogni fetta un cucchiaino di formaggio e del prosciutto, arrotolare la zucchina come da foto. 

Ottimi bocconcini, velocissimi da fare che grande cucciolo ha gradito abbastanza.
Visto che ero in ballo ho fatto anche degli involtini con melanzane grigliate e formaggio a cui ho alternato prsciutto ad acciughe sott'olio.  Maritino ed io abbiamo fatto onore al piatto.

Torta Pasta di Zucchero per i Sette anni di Grande Cucciolo

Grande cucciolo compie sette anni. L'altro giorno gli ho detto che avrei preparato la torta e lui mi ha risposto che non vuole che spenda soldi per fare la sua torta. Che tenero...ho pensato. Poi ha aggiunto che preferisce che li spenda per comprargli i regali. Cuore di mamma...

Ingredienti (per tortiera da 24 cm.):
200 gr. farina 00
50 gr. fecola patate
150 gr. zucchero a velo
3 uova
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
50 gr. burro fuso
mezza tazzina di acqua calda
pochissima scorza di limone grattugiato
latte q.b.
sale

In una ciotola unire i tuorli con l'acqua calda e lavorare con le fruste elettriche.Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, e la vanillina. Amalgamare il tutto e unire la farina, la fecola e il lievito setacciate, il burro e tanto latte quanto serve ad ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirlo al composto. Mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare una tortiera. Preriscarldare il forno a 170° e infornare per una quarantina di minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.
Mettere la torta a raffreddare.

Ingredienti per Farcia e Copertura: Crema pasticcera più panna
250 ml. latte
2 tuorli
15 gr. farina 00
15 gr. maizena
un cucchiaino scarso buccia limone
80 gr. zucchero a velo
4 gr. di gelatina in fogli
1 cucchiaio rhum
250 ml. panna fresca da montare

Ammollare la gelatina in un ciotolino di acqua.
Mettere a bollire in un pentolino a fiamma bassa, il latte con la buccia del limone grattugiata. In una ciotola lavorare i tuorli, la farina e la maizena setacciate, poco latte e lo zucchero. Unire il latte caldo facendolo passare attraverso un passino per privarlo dalla buccia del limone. Amalgamare bene il tutto, rimettere nel pentolino e unire la gelatina strizzata, cuocere a fiamma molto bassa. Appena inizia a raddensare, spegnere e continuare a mescolare fino a scioglimento di ogni grumo e della gelatina.
Lasciare raffreddare. Montare la panna con le fruste elettriche e unirla alla crema pasticcera con il ruhm. Mettere in frigo a riposare.

Recuperare la torta e tagliarla in due dischi. Ammorbidire ogni disco con una bagna fatta di due cucchiai di maraschino diluito in un bicchiere di acqua (va bene anche solo del latte) e spennellarla sulla superficie dei dischi. Distribuire sul disco di base metà farcia e ricoprire col secondo disco. Rivestire la restante crema, spalmandola in modo omogeneo poi mettere in frigo fino al momoneto di ricoprire con il fondente di zucchero. Decorare a piacere.

Tutto sommato niente male, visto che l'ho fatta in poco tempo.

Spaghetti allo Scoglio con Bisque di Mazzancolle

Un primo piatto perfetto.

Ingredienti per la Bisque:
400 gr. di code e teste di mazzancolle
2 cipolle gialle piccole
1 gambo sedano
2 piccole carote
aromi (timo, alloro, rosmarino, finocchietto)
30 gr. burro
sale e pepe
1 o 2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere cognac

Fare un trito grossolano con le verdure e metterlo in padella con il burro e gli aromi. Dopo dieci minuti unire i carapaci delle mazzancolle e saltare a fiamma viva alcuni minuti poi sfumare col cognac.  Ad evaporazione del cognac versare circa un litro di acqua fredda. Abbassare la fiamma e regolare di sale e pepe.
Lasciare ridurre il tutto mescolando spesso e col cucchiaio schiacciare le teste dei crostacei. Quando il liquido sarà ridotto alla metà, passarlo nel passaverdure (non nel tritatutto). Rimettere in pentola si spolvera con la farina e mescolare bene. Cuocere a fiamma molto bassa fino ad ottenere una crema vellutata. Pronta per essere usata.


Ingredienti:
spaghetti
mazzancolle (quelle recuperate dalla bisque)
8 gamberoni
350 gr. calamaretti
300 gr. vongole sgusciate
300 gr. cozze sgusciate
500 gr. pomodorini
3 spicchi aglio
prezzemolo tritato
olio evo
vino bianco
sale

In una capiente padella versare tre cucchiai di olio, l'aglio scamiciato e un pezzetto di peperoncino. Soffriggere fino a quando l'aglio non prende colore. Unire i pomodorini tagliati in quattro. Dopo dieci minuti aggiungere le vongole, le cozze, i calamaretti e i gamberoni, sfumare con un bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino,  mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura altri venti minuti.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e poi scolare conservando un bicchiere di liquido di cottura.
Versare la pasta e la bisque nella padella e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Regolare di sale e olio e servire con una spolverata di prezzemolo tritato (facoltativo).

Antipasto di Mare

Per una cena di fine agosto, un antipasto che può essere preparato anche il giorno prima.

Gamberetti e Mazzancolle in Salsa Rosa su Conchiglia:

Mazzancolle lessate e private del carapace
gamberetti lessati e privati del carapace
salsa rosa (maionese,  ketchup e brandy)
foglie di insalata
limone a fette
Conchiglie di capesante

In una ciotola unire i gamberetti alla salsa e mescolare bene. Su ogni conchiglia mettere poca insalata e poi un cucchiaio abbondante di gamberetti. Guarnire con le mazzancolle e mezza fettina di limone.


Polpo in Insalata di Patate:

1 polpo da 1 kg. circa
mezzo bicchiere scarso di aceto di vino
prezzemolo
3 patate medie
olio evo
sale

Scongelare il polpo.
In una pentola mettere a bollire abbondante acqua. Una volta pronta, immergere il polpo un paio di volte per cinque secondi (i tentacoli si arricciano) e unire l'aceto. Messo il polpo in acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per un'oretta (un'ora di cottura per kg) poi spegnere e lasciare raffreddare nella propria acqua di cottura.
Lessare in un pentolino tre patate medie, spellarle e tagliarle a tocchettoni.
Tagliare a tocchetti il polpo, ormai freddo e unirlo alle patate. Condire con prezzemolo, olio e sale. Un polpo davvero morbido e saporito.

Insalata di Seppie con Carote e Sedano:
Seppie fresche
2 carote
mezza gamba di sedano
olio, sale, limone, prezzemolo

Lessare le seppie in acqua calda. Lasciarle raffreddare e tagliarle a fettine sottili. Tagliare a fettine molto sottili anche le carote e il sedano e unire alle seppie. Condire con olio, sale, prezzemolo e limone.


Bruschette di Pomodorini:

Pomodorini tipo grappolo
Pane grano duro
olio evo
1 spicchio di aglio
sale
origano

Tagliare a tocchetti i pomodorini e passarli in padella con due cucchiai di olio, l'aglio scamiciato e una spolverata di sale. Basteranno una decina di minuti.
Tagliare il pane a fette e spennellarle su entrambi i lati con olio e farlo dorare in padella.
Condire ogni crostino con pomodorini, una spolverata di sale, olio e abbondante origano.

Cestini di Mirtilli

Avevo avanzato dei mirtilli e al volo ho fatto questi cestini.

Ingredienti:
I foglio pasta fillo
mirtilli freschi

Per la crema pasticcera (per 4 pirottini):
1 tuorlo
240 ml. di latte
70 gr. di zucchero
15 gr. di farina 00
15 gr. maizena
mezzo bicchiere latte
scorza grattugiata di limone (poca)

Mettere a bollire il latte con la scorza di limone. Spegnre e lasciare riposare.
 In una ciotola lavaroare il tuorlo, lo zucchero, il bicchiere di latte, farina e maizena satacciate.
Aggiungere il latte privato della scorza di limone. Amalgamare e poi rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando non raddensa poi spegnere e continuare a mescolare fino ad eliminazione dei grumi. Aggiungere una manciata abbondante di mirtilli.
Foderare ogni pirottina con pasta fillo e infornarli per una decina di minuti a 180°, fino a quando la pasta non sarà dorata.
Riempire ogni cestino con la crema e distribuire sulla superficie altri mirtilli.Spolverare con zucchero a velo.

Torta Cioccolato e Mascarpone

Dopo una bella grigliata di carne, questa torta c'è stata davvero bene.

Ingredienti:
3 uova
160 gr. zucchero a velo
200 gr. cioccolato fondente
45 gr. burro
170 gr. farina 00
30 gr. maizena
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
latte q.b.
sale

per la farcitura:
250 gr. mascarpone
250 gr. panna fresca
60 gr. zucchero a velo
150 gr. cioccolato bianco

In un pentolino sciogliere il cioccolato bianco con la panna, senza far bollire, mantenere la fiamma bassa. Far raffreddare e mettere inn frigo almeno un paio di ore..
Lavorare con un cucchiaio il mascarpone con lo zucchero.
Recuperare dal frigo il cioccolato con la panna e montarlo con le fruste elettriche poi unire il mascarpone e amalgamare bene il tutto. Rimettere  in frigo.

Nel frattempo preparare la torta:
In un pentolino siogliere il cioccolato fondente con una tazzina di latte e il burro. Mescolare continuamente e mantenere la fiamma bassa.
In una ciotola sbattere con le fruste elettriche, gli albumi con un pizzico di sale e tutto lo zucchero.
In un'altra ciotola mettere i tuorli, la farina e la maizena setacciate, il lievito, la vanillina e latte quanto basta ad ottenere una crema densa. Unire il cioccolato fuso e gli albumi con lo zucchero. Lavorare col cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti.
Imburrare e infarinare una teglia da forno, versarvi il composto e infornare in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 170°.
Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti. Una volta pronta, lasciarla raffreddare e poi tagliarla in due dischi. Bagnare ogni disco con poco latte e su un disco distribuire la crema recuperata dal frigo.
Ricoprire col secondo disco e mettere in frigo un'oretta.
Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Buona, buona.
Oltretutto si mantiene bene anche dopo un'ora di macchina.

Come ti Riciclo il Risotto

Maritino ha fatto un ottimo risotto a base di rosmarino e con abbondante grana. Buono ma deciasamente troppo e quindi, per la cena ho trovato il modo di servire lo stesso riso ma sotto forma di crocchette.

Ingredienti:
Risotto avanzata
1 uovo
pane grattugiato
sale
olio evo

Sbattere in un piatto l'uovo con un pizzico di sale. In un altro piatto versare del pane grattugiato.
Prendere un pugno di riso e formare delle palline, passarle prima nell'uovo e poi nel pane. Trasferirle in padella unta generosamente con olio e cuocere per qualche minuto, fino a doratura delle crocchette. Girare spesso.
Servire con insalata fresca.

Buone davvere, sono piaciute molto a grande cucciolo.

Torta di Miritilli

Siamo andati in cerca di porcini ma di quelli manco l'ombra. In compenso abbiamo trovato i mirtilli.

ed ecco la torta.

Ingredienti:
350 - 400 gr. mirtilli
2 uova
100 gr. zucchero a velo
100 gr. farina 00
40 gr. maizena
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
latte q.b.
sale
 scorza grattugiata di limone (pochissima)

Montare a neve gli albumi con un pozzico di sale.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero, il lievito, la vanillinala e la scorza di limone (poca). Unire la farina e la maizena setacciate e latte quanto basta ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto in una teglia da forno imburrata ed infarinata. cospargere con i mirtilli precedentemente lavatai, asciugati grossolanamente e passati un pò nella farina.
Preriscaldare il forno a 170° e infornare per una mezz'oretta. Fare la prova stuzzicadenti.
Spolverare con zucchero a velo e servire.

Crema di Pomodori

Con questo caldo ho solo voglia di cucinare qualcosa di fresco e veloce.  Con questa crema ho fatto centro.  E' piaciuta a tutti.  Sicuramente la riproporrò.

Ingredienti:
850 gr. pomodori a grappolo
80 gr. philadelphia
passata di pomodoro
latte q.b.
1 cipolla gialla
1 patata
qualche foglia di basilico fresco
origano in polvere
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
mezzo cucchiano di zucchero
crostini di pane

Incidere i pomodori e immergerli in abbondante acqua bollente. Dopo cinque minuti estrarli e privarli della buccia. Sbucciare anche la patata e farla a dadini.

Tagliare in modo grossolano la cipolla e farla soffriggere delicatamente in una pentola antiaderente con i bordi alti, unire tre cucchiai di olio e una spolverata di sale.
Appena la cipolla ammorbidisce, aggiungere i pomodori spezzettati, la patata,  lo zucchero, il basilico, un bicchiere di passata di pomodoro, sale e due bicchieri di latte. Mettere un coperchio e cuocere a fiamma medio bassa per una ventina di minuti e mescolare ogni tanto.
Tritare il tutto con il frullatore ad immersione.
Aggiungere l'aglio (io lo metto intero perchè poi lo scarto ma si può tritare e aggiungere alla crema), il formaggio e l'origano e regolare di sale. Cuocere altri dieci minuti e se serve allungare con acqua. Scartare l'aglio e accompagnare con crostini di pane saltati con poco olio, guarnire con due foglie di basilico ogni porzione. Servire fredda.
Delicata ma non troppo.

...E per restare in tema di pomodori, dei semplici crostini.
Affettare del pane tipo grano duro, Strofinare ogni fetta con aglio fresco (facoltativo) e spennellare con olio su entrambi i lati e metterle a dorare in padella a fiamma bassa. Girare per uniformare la doratura.
Tagliare in quattro i pomodorini tipo a grappolo e metterli a scolare con una spolverata di sale,  poi trasferire in una ciotola e condire con origano, olio e sale.
Distribuire i pomodorini sulle fette di pane e guarnire con qualche fogliolina di di basilico fresca.

Sovracosce Alla Piastra

In estate la carne è meglio cuocerla in modo semplice e veloce. La griglia e la piastra sono due metodi di cottura ideali in questa stagione.

Ingredienti: 
sovracosce pollo
rosmarino fresco
origano
maggiorana
olio evo
salsa worcestershire
sale

Scaldare la piastra a fiamma bassa.
Sgrassare grossolanamente la carne, mantendo l'osso e ungerla con poco olio. Trasferirla sulla piastra.
Sminuzzare il rosmarino e distribuirlo sulla carne insieme ad una spolverata generosa di origano e maggiorana, Girare più volte le sovracosce e poi spennellarle con worcestershire, abbondare pure.
Quando avranno preso colore su entrambi i lati, saranno pronte per essere servite, basteranno una ventina di minuti. Regolare di sale e servire con insalata fresca e verdure grigliate.

Ghiaccioli Fatti in Casa

A grande cucciolo i ghiaccioli piacciono più dei gelati. Ma quelli che si comprano si morsicano facilmente mentre quelli fatti in casa sono sempre duri. Il segreto è il glucosio, bisogna aggiungere acqua e zucchero.

Ingredienti per 6 ghiaccioli:
il succo filtrato di 1 limone
70 gr. zucchero semolato
300 ml. acqua
2 cucchiaini di colorante giallo (facoltativo)

Sciogliere a fiamma lenta lo zucchero nell'acqua, poi spegnere e lasciare raffreddare. Unire il succo del limone e il colorante. Mescolare bene e distribuire negli stampini. Mettere in freezer.
Sono buonissimi e si morsicano proprio come quelli del supermercato.

Torta di Frutta

Questa torta è piaciuta molto, semplice e con tanta frutta fresca, si è fatta mangiare volentieri.

Ingredienti:
2 uova
130 gr. zucchero a velo
210 gr. farina 00
40 gr. maizena
30 gr. burro
1 bustina lievito per dolci
2 albicocche
1 pesca gialla
una manciata di ciliege
2 mele
sale
zucchero a velo

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 180°.
Pulire e tagliare a tocchettini piccoli la frutta (mele e albicocche vanno sbucciate).
In una ciotola sciogliere il burro e unire lo zucchero. Montare con le fruste elettriche. Dopo cinque minuti unire i tuorli. Lavorare bene e  aggiungere la farina, il lievito e la maizena setacciate.
Aggiungere gli albumi montati e amalgamare il tutto con un cucchiaio lavorando dal basso verso l'alto. Unire la frutta.
Imburrare e infarinare una teglia da forno.Versarvi il composto e infornare per 25 minuti circa. Dieci minuti prima di spegnere, abbassare la temperatura a 160°,
Estrarre e spolverare con zucchero a velo.

Muosse al Cioccolato e Caffè

Ed eccomi di ritorno con una muosse che ho preparato il giorno prima e lasciato in frigo tutta la notte.
Ne ho fatte due versione, una per bambini e l'altra per "grandi" con caffè corretto all'whiskey.

Ingredienti:
250 gr. panna fresca
120 ml. latte
40 gr. zucchero
5 gr. gelatina in fogli
1 tazzina di caffè corretto con whisckey e due cucchiaini di zucchero

Ammollare la gelatina in una ciotola con acqua. In un pentolino, unire la panna, il latte e lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa per cinque minuti e poi unire la gelatina strizzata e il caffè corretto.  Continuare la cottura fino a completo scioglimento dello zucchero e della gelatina. 
Trasferire nei bicchieri e riempirli fino a metà. Farli raffreddare e trasferirli in frigo fino a quando non raddensano.

per la mousse:
250 panna fresca
25 gr. zucchero
100 gr. cioccolato fondente
1 uovo
5 gr. gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in una ciotola di acqua.
Montare a neve l'albume.
In un pentolino sciogliere il cioccolato con la panna e lo zucchero, poi unire il tuorlo e continuare a mescolare. Unire l'albume montato e la gelatina strizzata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Estrarre dal frigo i bicchierini e aggiungere la mousse. Aspettare che raffreddi e poi rimettere in frigo fino al giorno dopo. 

Pasta Integrale con Zucchine, Peperoni e Cipolle

Un primo piatto  saporito e non troppo pesante. Con questo caldo la voglia di cucinare è decisamente poca.

Ingredienti:
200 gr. spaghetti integrali
1 zucchina
mezzo peperone
mezza cipolla gialla
due cucchiai di passata di pomodoro
origano
olio evo
sale

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Poi scolarli conservando un bicchiere di liquido di cottura.
In uan padella antiaderente, fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a fettine sottili e due cucchiai di olio, aggiungere il peperone tagliato a tocchetti, la zucchina fatta a rondelle e la passata di pomodoro. Unire una spolvera di sale.  Mescolare bene e allungare con il liquido di cottura della pasta.
Una volta pronto aggiungere la pasta e mescolare a freddo.  Regolare di olio e sale e servire subito.

Insalata di Pollo Estiva Altra Versione

Un'altra versione dell'insalata di pollo, un piatto unico estivo facile da fare.

Ingredienti:
6 cosce di pollo (anche pollo intero o sovracosce)
1 zucchina
mezzo peperone
due cucchiai di mais (quello in barattolo)
olive taggiasche denocciolate
pomodori secchi sott'olio
qualche cappero sotto aceto
olio evo
sale

Lessare il pollo in abbondante acqua. Poi lascire raffreddare, disossare e spezzettare grossolanamente la carne. Trasferire in una ciotola.
Saltare in padella il peperone fatto a striscioline sottili con un cucchiaio di olio e due di acqua. Unire i peperoni al pollo.
Tagliare a fettine sottili anche la zucchina e saltarla con un cucchiaio di olio e una spolverata di sale.  Spegnre appena ammorbidisce. Unire al pollo.
Aggiungere al pollo anche il mais, i pomodori secchi spezzettati, i capperi e le olive spezzettate.  Unire tre cucchiaio di olio e regolare di sale. Mescolare bene. Ottimo anche il giorno dopo.
Un buon piatto unico, fresco, adatta a queste giornate così calde.