Involtino Simil Primavera

Questo è un piatto unico simile all'involtino primavera. Tornano utili quando non ho pane...

Ingredienti per il ripieno:
400 gr. manzo tritato
2 cucchiai di maizena
50 gr. di germogli di soia
2 porri
1 carota
mezza verza per crauti
1 zucchina
1 cucchiaio zucchero di canna
3 cucchiai di salsa di soia
olio evo
2 cucchiai di brandy

In una ciotola mescolare la carne macinata con la maizena e lasciare riposare alcuni minuti.
In una padella mettere due cucchiai di olio, le verdure tagliate a strisce sottili, la soia, lo zucchero di canna e il brandy. Far saltare una decina di minuti e aggiungere la carne. Continuare a saltare il composto fino a completa cottura della carne.  Spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparere i dischi di pasta:
Ingredienti:
2 bicchieri farina 00
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di olio
sale

Con le fruste elettriche formare una pastella con la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Lascire riposare mezz'ora.
Scaldare una padella, unta con uno straccio bagnato di olio, versarvi tre cucchiai di pastella e distribuirla in modo da creare una pellicola sottile.  Girarla ogni tanto. Pronta in pochi secondi.

Farcire ogni disco con due cucchiai di carne avendo cura di chiuderlo bene.
Buoni sia caldi che freddi.  Si possono accompagnare a salsa piccante.

Calamari in Umido con Piselli

E' inverno e fa freddo. Questo piatto è piaciuto molto anche a piccolo nano.

Ingredienti:
500 gr. di calamari fatti a rondelle
100 gr. di piselli surgelati
1 spicchio aglio scamiciato
1/2 peperoncino
mezzo bicchiere vino bianco
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 carota
1/2 cipolla
olio
sale e pepe
dado vegetale

In una pentola fare dorare l'aglio e il peperoncino in due cucchiai di olio. Unire il trito di cipolla e carota.  Sfumare con mezzo bicchiere di vino biano. Dopo dieci minuti aggiungere i piselli surgelati, la passata di pomodoro e i calamari.  Regolare di sale e pepe e unire un cucchiaino di dado vegetale.  Procedere con la cottura per 15 minuti e poi togliere il peperoncino. Abbassare la fiamma e unire due bicchieri di acqua.
Mettere un coperchio. Ogni tanto mescolare e regolare di acqua. Cuocere per almeno due ore. Prima di servire scartare l'aglio.
Accompagnare con crostini di pane o purè.

Mousse al Cioccolato

Come già accennato, i dolci al cucchiaio non sono il mio forte, ma ci sto lavorando...

Ingredienti:
100 gr. cioccolato fondente
50 gr. cioccolato bianco
1 foglio gelatina
100 gr. zucchero
200 ml. panna da montare
2 uova

In un pentolino portare ad ebollizione 100 ml. di  panna. Unire 50 gr. di zucchero e la gelatina già ammollata in poca acqua. Continuare a mescolare a fiamma bassa fino a sciogliemento dello zucchero e della gelatina. Spegnere e lasciare raffreddare.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e unire la panna appena raffreddata. Mescolare bene fino ad ottenere una crema densa.

In una ciotola trasferire la crema di cioccolato, due uova intere e il resto dello zucchero. Amalgamare bene il tutto.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e distribuirlo sul fondo dei bicchieri. Poi riempire i bicchieri con la mousse.
A completare montare i restanti 100 ml. di panna e con la saccapoche distribuirla nei bicchieri.
Trasferire in frigo i bicchieri di mousse e aspettare alcune ore prima di servire.  Il giorno dopo è anche meglio.

Nasello Con Pomodorini, olive e capperi

Quando non ho molta voglia di cucinare faccio un piatto unico davvero saporito che anche piccolo nano non disdegna.

Ingredienti:
6 - 7 tranci di nasello surgelato
una decina di pomodorini a grappolo
olive verdi
2 acciughe sott'olio
capperi grandi
origano
dado vegetale in polvere
olio evo
sale e pepe

Mettere in una padella il nasello, anche surgelato, i pomodorini tagliati a metà, una decina di olive tagliate a rondelle, le acciughe, i  capperi, una spruzzata di origano, sale e pepe, mezzo cucchiaino di dado e 3 cucchiai di olio.
Fare andare il tutto a fiamma alta per 5 minuti poi bagnare con una tazzina di vino bianco. A evaporazione del vino aggiungere mezzo bicchiere di acqua e fare andare a fiamma bassa, senza coperchio per 30 minuti circa.  Mescolare ogni tanto stando attenti che il liquido di cottura non evapori del tutto. Allungare con acqua se seve.  Regolare di sale. Saporito.

Cannelloni Ripieni

Con questo piatto ho finalmente chiuso la bocca a maritino che era parecchio che rompeva perchè glieli facessi. Purtroppo è durata poco perchè se li è "sbafati" troppo in fretta.

Ingredienti per la Besciamella:
100 gr. di burro
70 gr. farina 00
50 ml. di latte
noce moscata a piacere
sale


Besciamella

In un pentolino far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina setacciata e mescolare continuamente fino ad avere un composto bello denso. Lentamente unire il latte sempre continuando a mescolare altrimenti si formano i grumi. Regolare di sale. Unire la noce moscata a piacere (noi abbondiamo).

Ingredienti per i cannelloni:
1 confezione cannelloni (io ho preso quelli di semola Annoni pronti per l'uso)
spinaci surgelati una decina di cubetti
250 gr. ricotta
60 gr.di formaggio grana
1 tuorlo d'uovo
noce moscata
sale e pepe
130 gr. di dadini di prosciutto cotto ( 2 confezioni della Citterio)

Portare ad ebollizione dell'acqua salata e mettervi gli spinaci, saranno pronti in pochi minuti. Scolarli e strizzarli bene. 
In una ciotola unire la ricotta, gli spinaci, i dadini di prosciutto, il tuorlo, il formaggio, la noce moscata a piacere, il sale e il pepe. Con le mani amalgamare bene tutto.
Preparare la padella da forno (sarebbe meglio una pirofila) imburrandola e mettendo uno strato di besciamella. Farcire con le mani i cannelloni (se non si mette il prosciutto, si può usare una saccapoche). Coprire con un altro strato di bescaimella e con una bella grattugiata di formaggio.

Mettere in forno preriscaldato a 200° . Pronto dopo circa 30 minuti.

Zuppa di Cipolle

A maritino questa zuppa ricorda un pochino quella che gli faceva sua mamma.  E' facile da fare e tanto buona.
La mangia anche piccolo nano, senza fare troppe storie.

Ingredienti:
4 cipolle medio grandi
dado vegetale in polvere (facoltativo)
sale e pepe
curcuma
olio evo

Tagliare a fettine molto sottili le cipolle. Trasferirle in una pentola dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio, 1 cucchiaino scarso di dado vegetale,  pepe, curcuma e poco sale. Fare andare a fiamma media per i primi 10 minuti. Aggiungere mezzo litro di acqua e mettere un coperchio. Abbassare la fiamma e fare cuocere per un paio di ore.  Mescolare ogni tanto e regolare di acqua. 
Servire con crostini fatti con fette di pane e poco olio.

Ottima in questi giorni freddi.

Crema Catalana

Ho preso questa ricetta da Giallo Zafferano. A maritino la crema Catalana piace, si è pure comprato il cannello per sciogliere lo zucchero di canna in superficie.

Ingredienti:
500 ml. latte da frigo
25 gr. amido di mais
4 tuorli di uovo (io ne ho usati 3)
100 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone (meglio metterne la metà)
1 stecca di cannella
noce moscata
zucchero di canna

In una ciotola sciogliore l'amido con poco latte, aiutarsi con le fruste elettriche.

Mettere in un pentolino a fiamma bassa il restante latte, con la buccia del limone grattugiato, la stecca di cannella e metà dello zucchero. Mescolare continuamente fino ad ebollizione, poi spegnere e lasciare riposare pochi minuti.

Nel frattempo amalgamare i tuorli con il restante zucchero e unire la maizena già sciolta nel latte. Unire anche il latte caldo setacciandolo dalla buccia di limone e dalla cannella. Mescolare bene e rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa. Continurare a mescolare per pochi secondi. Spegnere e trasferire nelle apposite ciotoline. Aspettare che freddino e poi trasferirle in frigo.
Prima di servire cospargere la superficie con zucchero di canna e una piccola grattugiata di noce moscata.  Con l'apposito cannello, orgoglio di maritino, bruciare lo zucchero.  Ora è pronta.

 

Pollo in Umido con Peperoni e Melanzane

Un piatto unico accompagnato da riso. Pollo in umido.



Pollo in Umido

Ingredienti:
1 pollo intero
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla
rosmarino fresco
1 cucchiaino dado vegetale
paprika
sale e pepe
peperoncino secco
salsa pomodoro
2 cucchiai di farina setacciata

In una pentola mettere il pollo tagliato a tocchi, con la pelle. Unire la cipolla, la melanzana e il peperone tagliati a pezzetti. Unire un paio di rametti di rosmarino, il dado, il sale e il pepe, la paprika e mezzo peperoncino secco. Mescolare e procedere con una cottura vivace per i primi 15 minuti e poi unire una tazzina di salsa di pomodoro e la farina setacciata. Unire mezzo litro di acqua. Mettere un coperchio e abbassare la famma. Continuare la cottura per circa 2 ore. Mescolare spesso e allungare con acqua se serve. 

L'ho accompagnato con riso basmati lessato e poi saltato velocemente con poco olio. Invece il pollo non ha bisogno di olio perchè la pelle è già grassa.

Pollo alla Paprika e Curry

Il pollo è ottimo in ogni versione.  Fatto in questo modo è parecchio sfizioso.

Ingredienti:
400 gr. di petto di pollo ridotto a striscioline
paprika
curry
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Trasferire il pollo in una padella antiaderente, a piacere spolverare di paprika e curry, abbondare soprattutto con la paprika perchè non si sente molto. Aggiungere tre cucchiai di olio. Cuocere per due minuti e poi aggiungere 1 bucchiere di vino bianco. Ad evaporazione avvenuta mettere 1 bicchire di acqua, abbassare la fiamma e far cuocere fino ad assorbimento dell'acqua.  In questo modo la carne sarà bella morbida.
Aggiustare di sale e pepe e serivere accompagnato da una bella insalata mista.

Zuppa di Verza

Oggi fa un tale freddo che una bella zuppa ci sta proprio bene.

Ingredienti:
1 verza
1 scalogno
1 spicchio di aglio scamiciato
1 carota
1 barattolo fagioli borlotti
1 barattolo di passato di salsa
2 patate medie
olio evo
timo secco
sale e pepe
dado vegetale

Mettere in una pentola l'aglio e lo scalogno tagliato a pezzetti, con poco olio. Appena lo scalogno imbiondisce unire la carota e le patate ridotte a pezzetti e una spolverata di timo.  Cuocere per 5 minuti poi unire la passata di pomodoro e i fagioli con l'acqua di conservazione. Unire anche la verza tagliata a strisce.  Regolare di sale e pepe e mettere un cucchiaino scarso di dado vegetale.  Aggiungere tanta acqua da coprire la verdura e mettere un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per almeno un paio di ore.  Mescolare ogni tanto e regolare di acqua se serve. A fine cottura la zuppa non deve risultare troppo liquida. Prima di servire scartare l'aglio.  Accompagnare con delle grandi fette di pane tostate con poco olio.

Proprio l'ideale in queste giorni.
Se si vuole rendere ancora più saporito il piatto, si può aggiungere in cottura, qualche pezzetto di pancetta affumicata.

Lenticchie con Melanzane

Dopo il Natale ci si ritrova sempre con panettoni, cotechini e lenticchie in eccesso...
quindi via al riciclo.

Ingredienti:
100 gr. lenticchie secche
dadini di pancetta affumicata
1 melanzana
1 carota
1 cipolla
dado vegetale in polvere
1 tazzina di vino bianco
olio evo
sale
pepe
salvia in polvere (sarebbe meglio quella fresca)

Fare un soffritto con la carota e la cipolla tagliati a dadini e un paio di cucchiai di olio. Aggiungere le lentichie e regolare di sale, pepe e salvia.  Spolverare col dado e mettere la pancetta. Unire il vino e una volta evaporato aggiungere mezzo litro di acqua e la melanzana fatta a dadini. Coprire con un coperchio e procedere la cottura a fiamma bassa per un paio di ore. Ogni tanto mescolare e aggiungere acqua se necessario per evitare che attacchi alla pentola. Buono.

Vitello Tonnato a Modo Mio

Quando definisco un piatto "a modo mio" in verità voglio dire che non è riusciuto come avrei voluto. Solitamente è deludente nell'aspetto ma è comunque buono. La ricetta l'avrei presa da Giallo Zafferano anche se il risultato è stato ben diverso.

Ingredienti:
500 gr. di magatello
150 gr.di tonno al naturale
5 - 6 acciughe
1 spicchio aglio
capperi
1 carota
1 cipolla piccola
4 - 5 chiodi garofano
olio evo
rosmarino fresco
3 uova sode
vino bianco

Mettere in una pentola la carne con la carota, la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano e il rosmarino con tre cucchiai di olio, mezzo litro di vino Bianco (io non avendolo ho usato quello rosso, grande errore). Aggiungere acqua fino a copertura della carne.  Lascire cuocere per un paio di ore a fiamma bassa. Poi spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola tritare il tonno, le acciughe, una decina di capperi, le uova sode con tre cucchiai di olio e un pò di sugo di cottura della carne.

Tagliare la carne a fettine e spalmarvi sopra la salsa decorata con capperi.

Comunque buono...

Besciamella casalinga

La besciamella è una salsa base ottima per lasagne ma anche per farcire i voulavant. E' un elemento fondamentale dei pranzi natalizi.

Ingredienti: 

60 gr. di burro
50 - 60 gr. di farina (a seconda di quanto la si voglia densa)
500 ml. di latte
noce moscata
sale

In un pentolino far scioglere dolcemente il burro. Togliere il pentolino dal fuoco e  aggiungere la farina setacciata mescolando in moda da amalgamare i due ingredienti.

 Rimettere il pentolino sul fuoco sempre a fiamma bassa e continuare a mescolare, stare attenti che non attacchi alla pentola. Regolare di sale e noce moscata sempre mescolando. 
Spegnere il fuoco e unire il latte al composto, amalgamare.
Riaccendere il fuoco, mantenendo la fiamma bassa, mettere un coperchio e far cuocere per 10 - 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Pronta una volta addensata.

Se si vuole una besciamella più densa bisogna mettere più farina. Al contrario se la si vuole più liquida si aggiunge più latte.

Cous Cous di Verdure

Il Cous Cous alle verdure è un piatto unico che faccio soprattutto in estate.



Cous cous di verdure

Ingredienti:
150 gr. di cous cous (si trova al supermercato, io compro Sahara cous cous che si prepara in cinque minuti)
2 zucchine
2 peperoni
1 cipolla
3 carote
olio evo
sale
pepe
rosmarino (meglio se fresco ma va bene anche quello in polvere)

Tagliare le verdure a tocchetti e metterle in una pentola con olio, aggiungere rosmarino, sale e pepe a piacere.  Dopo dieci minuti di cottura a fiamma media aggiungere un bicchiere di acqua.  Tenere sotto controllo la cottura e mescolare spesso. Fare attenzione che la verdura non attacchi al fondo della pentola.
Continura a cuocere per un'oretta a fiamma bassa. La verdura deve risultare morbida ed integra. 

Nel frattempo mettere in una ciotola il cous cous e aggiungere un cucchiaio di olio. Mescolare con le mani. Unire un bicchiere di acqua calda e sempre con le mani amalgamare il tutto. Lasciare riposare in modo che il cous cous assorba il liquido.

Unire la verdura al cous cous e regolare di sale.  Buono soprattutto freddo.
A noi piace piccante e la condiamo con salsa piccante messicana.

Abbondo sempre con le porzioni così maritino la può mangiare in ufficio il giorno dopo.

Bollito con Pearà

Nel veneto si accompagna il bollito con la pearà una particolare salsa che piace se piace il pepe, molto pepe. Non ci facciamo mai mancare la Mostarda però...



Ingredienti per il bollito:
500 gr di Punta di Biancostato
400 gr. di Polpa di Reale
500 gr. Polpa di Spalla
un paio di cosce di pollo
400 gr.  Lingua di Vitello
1 cipolla grossa tagliata in due
due carote tagliate a tocchi
sedano a tocchi
olio
sale e pepe

In una grande pentola mettere abbondante acqua, aggiungere la verdura, poco olio e il pepe. Portare l'acqua ad ebollizione e unire la carne, per le cosce di pollo aspettare una mezz'oretta. (se si vuole un buon bollito la carne deve essere aggiunta ad acqua che bolle, se si vuole un buon brodo, la carne si aggiunge ad acqua fredda).
Chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lascire cuocere per ALMENO 2 ore. A metà cottura regolare di sale.

Ingredienti per la Pearà:
70 gr. grana grattugiato
90 - 100 gr. di pane grattato
tanto pepe
Brodo di bollito quanto basta

Mettere mezzo bicchiere di bollito in un pentolino e unire il grana, il pane e mettere tanto pepe secondo gusto (ne dovrebbe andare davvero molto). Fare andare a fiamma molto bassa e mescolare continuamente. Regolare di brodo.  Dopo pochi minuti si otterrà un composto denso.  Servire caldo altrimenti si raddensa.

Torta di Mele, Panna e Cannella

Il più classico dei dolci.
La torta di mele è uno dei dolci preferiti di maritino.
Non è la ricetta che faccio di solito perchè ho aggiunto la panna che di solito non metto. 

Ingredienti:
100 gr. farina 00
100 gr. zucchero di canna
3 mele tagliate a tocchetti piccoli
2 uova
300 ml. panna fresca
la buccia di un limone grattugiato
1/2 tazzina di olio evo
1 bustina lievito per dolci
cannella
sale

Montare a neve le uova con un pizzico di sale. In un'altra ciotola montare la panna.
A parte amalgamare la farina setacciata, lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone, l'olio, una abbondandante spolverata di cannella e il lievito. 
Unire la dadolata di mele.
Aggiungere la panna e gli albumi montati e  mescolare dal basso verso l'alto per pochi secondi.
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare e infarinate una toriera e versarvi il composto.
Infornare la torta che sarà pronta dopo 45 - 50 minuti.

Il risultato è un dolce molto, molto morbido...

Omlette con Philadelfia, Wurstel e prosciutto

In questi giorni di festa ci si alza più tardi e quindi meglio fare un brunch...
Il piatto forte (e unico) è questa omlette.

Ingredienti:
5 uova
4 fette di pancarrè
50 gr. philadelfia
2 wurstel
dadini prosciutto cotto
olio evo
sale e pepe

Con le fruste elettriche lavorare le uova intere e la philadelfia. Regolare di sale e pepe.
Con un pennello bagnare il pane con il composto su entrambi i lati.
Mettere le fette di pane intere in una padella antiaderente unta di olio  e versarvi sopra le uova sbattute. Coprire con  un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa.
Dopo 5 minuti verificare il grado di cottura e assicurarsi che l'omlette non attacchi alla padella.

A parte far saltare i dadini di prosciutto e i wurstel tagliati a rondelle (non mettere olio).
Rovesciare l'omlette sopra un piatto di portata e coprire con i wurstel e il prosciutto.

Facile, veloce e molto saporita.




Versione con Zucchine Grigliate

Versione con  Tonno e Zucchine Saltate

Cotechino in Crosta

Per festeggiare il nuovo anno ho preso questa ricetta da "i menù di Benedetta Parodi". Il cotechino in crosta. Le lenticchie le ha fatte cognato.

Ingredienti:
1 cotechino precotto
1 conf. di pasta per pizza (io non avevo la pasta di pane della ricetta della Parodi)
5 - 6 foglie di costa
qualche goccia di limone (non era nella ricetta della Parodi)
1 tuorlo di uovo

Cuocere per 20 minuti in acqua bollente il cotechino lasciato nella sua confezione. Estrarlo dal contenitore e privarlo della pelle. 
Lessare le foglie di costa in acqua salata, non troppo altrimenti si rompono e per mantenere il colore vivo spremere qualche goccia di limone durante la cottura.
Asciugarle con un panno e scartare la parte bianca del gambo.

Stendere su un foglio di carta forno la pasta per pizza.
Rivestire il cotechino con la verdura e disporlo sulla pasta per pizza.
Richiudere la pasta sul cotechino. Passare la superficie della pasta con un pennello imbevuto del tuolo mescolato con poca acqua.

Preriscaldare il forno a 180°. Trasferire il foglio con sopra il cotechino su una teglia e infornare.  Pronto dopo 20 minuti. 

Di sicuro effetto.