Vellutata di Funghi Champignon e Porcini

Una vellutata delicata ma saporita, ideale in questa giornata piovosa.

Ingredienti:
500 gr. funghi champignon
20 g. funghi porcini secchi
1/4 cipolla rossa media
20 gr. di farina 00
1 patata grossa
200 ml. panna da cucina vegetale (tipo Valsoia)
dado vegetale in polvere
prezzemolo tritato
noce moscata
olio evo
sale e pepe
pane per crostini

Mettere ad ammollare in acqua i funghi porcini, per un'oretta.
Tagliare a fettine le cipolle e i champignon.  Pelare e tagliare a fettine piccole anche la patata.

Fare un soffritto con la cipolla e tre cucchiai di olio,  unire i funghi (tranne alcune fettine che serviranno alla fine), la patata e tre cucchiaini scarsi di dado.
Dopo una decina di minuti aggiungere anche i porcini con l'acqua di ammollo. Continuare a cuocere altri 20 minuti.  Spegnere e passare nel tritatutto. Regolare di sale.

In una pentola antiaderente, a fiamma bassa, versare a pioggia la farina nella panna vegetale, continuando a mescolare. Aggiungere una spolverata abbondante di noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. Dopo cinque minuti unire i funghi tritati e mezzo litro di acqua e l'altro mezzo litro dopo altri 20 minuti.  Procedere con la cottura a fiamma bassa per altri 20 minuti.  Mescolare spesso fino ad ottenere una crema densa.
Nel frattempo tagliare il pane a dadini e passarlo in una padella unta di olio. Appena inizia a tostare spegnere.

Trasferire la vellutata nei piatti, decorare con alcune fette di champignon e una spolverata di prezzemolo tritato.  Accompagnare con una manciata di crostini di pane. Servire calda.

Insalata di Pasta

Per pranzo un piatto unico, ottimo anche freddo.

Ingredienti:
200 gr. di pasta
2 uova
olive nere
olive verdi
3 pomodorini secchi sott'olio
una decina di pomodorini a grappolo
origano
olio evo
sale e pepe

Lessare la pasta in acqua salata. Una volta pronta, scolarla e saltarla in padella con un cucchiaio di olio e una spolverata di origano.
Sbattere le uova con le fruste elettriche, farne due piccole omlette,  molto sottili. Regolare di sale e pepe.  Raffreddarle e tagliarle a strisce larghe circa 1 cm.
Taglire a dadini i pomodorini, salarli e lasciarli scolare. 

In un piatto da portata unire, la pasta, i pomodorini, le uova, le olive e i pomodori secchi tagliati a pezzettini.  Aggiungere un cucchiaio di olio e ancora un pò di origano. 
Amalgamare e servire.
Ideale anche come pranzo per ufficio

Cosce di Pollo Gratinate

Qualcosa che piace a tutti.

Ingredienti:
6 cosce di pollo
1 uovo
pane grattugiato
farina 00
latte
prezzemolo tritato
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Privare della pelle le cosce di pollo.
In un piatto sbattere l'uovo con mezza tazzina di latte. Unire una spolverata abbondante di prezzemolo, sale e pepe a piacere. Amalgamare bene.
In un altro piatto mettere due manciate di pane grattugiato e un cucchiaio di farina. Mescolare.
Passare le cosce prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
Trasferirle in una teglia rivestita da carta da forno. Avvicinare tra loro le cosce di pollo, distribuirvi sopra il resto dell'uovo sbattuto e due cucchiai di olio (non importa se l'uovo finisce tutto sul fondo della teglia). Spolverare con altro prezzemolo e sale. Infornare a 200°. Dopo circa 20 minuti, azionare il grill per 5 minuti e allungare con un bicchiere di vino. Girare un paio di volte le cosce. Continuare la cottura altri 20 minuti, senza grill.



Accompagnare con verdura.

Parmigiana di Melanzane Leggera

Una versione di parmigiana super leggera.

Ingredienti:
2  grosse melanzane
4 pomodori grandi e maturi tipo "a grappolo"
1 bicchiere di passata di pomodoro
formaggio leggero tipo Delizia light tagliato a fettine
formaggio grana grattugiato
basilico tritato (meglio fresco)
olio evo
sale

Grigliare senza olio,  su una piastra, le melanzane tagliate a fette, con la buccia. Spolverarle con un pizzico di sale.
Ridurre a pezzettini i pomodori e passarli 15 minuti in padella con due cucchiai di olio,  una generosa spolverata di basilico e la passata di pomodoro.  Passare i pomodori nel tritatutto e regolare di sale.
Foderare una teglia con carta forno e iniziare la base di ogni parmigiana con un cucchiaio di passata, alternare poi una fetta di melanzana, un altro cucchiaio di salsa, due fettine di formaggio light e una grattugiata di grana, un pizzico di basilico e sale.  Prosegure fino ad esaurire le melanzane. Alla fine ungere ogni cupola con un cucchiaio di olio. 
Infornare a 180° per 30 minuti.  

Un piatto leggero, buono e facile da fare.

Torta Salata con Cavolfiore, Pomodori e Cipolle

Come far mangiare a maritino il cavolfiore...

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
1 cavolfiore
3 pomodori a grappolo di media grandezza
1 cipolla di tropea
una manciata di capperi grandi
4 acciughe sott'olio
1 confezione da 450 gr. di ricotta
olio evo
sale e pepe

Tagliare a pezzi il cavolfiore e lessarlo in acqua salata.
Tagliare a tocchettini anche i pomodori e metterli a scolare con una spolverata di sale.
Ridurre a pezzettini la cipolla e saltarla a parte con un cucchiaio di olio.

In una padella antiaderente, scioglire le acciughe in 2 cucchiai di olio. Scolare il cavolfiore e metterlo in padella con le acciughe, unire anche i pomodori.
Far saltare 10 minuti e aggiungere, la cipolla,  i capperi, sale e poco pepe.
Trasferire il tutto in una ciotola amalgamare con la ricotta.
Preriscaldare il forno a 200°.
Foderare una teglia con carta forno e disporvi la pasta sfoglia. Versarvi il composto.
Infornare per 45 - 50 minuti.

Lo servirò per cena e ne darò una bella porzione a maritino per domani in ufficio.

Bicchierini di Fragole, Yogurt e Cioccolato

Un dessert veloce che è piaciuto molto ad entrambi i miei critici più importanti.  Facile e leggero ha messo tutti daccordo.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt alla frutta
7 - 8 fragole mature
2 savoiardi
latte
40 gr. cioccolato tipo Kinder (da uova di Pasqua)
zucchero di canna
zucchero a velo

Spezzettare in tre un savoiardi e ammollarli nel latte, posarli sul fondo dei bicchierini. Far sciogliere in un pentolino con due cucchiai di latte il cioccolato (non occore farlo a bagnomaria). Tagliare a dadini le fragole e spolverarle con poco zucchero di canna.

Versare due cucchiaini di cioccolato fuso su ogni savoiardo.  Continuare con uno strato di fragole, due cucchiai abbondanti di yogurt e altri due cucchiaini di cioccolato fuso. Concludere con un'altra dadolata di fragole e due cucchiaini di cioccolato fuso. Spolverare con zucchero a velo.

Spaghetti Con Pomodorini e Capperi

Un primo piatto, fresco, saporito e veloce da fare.

Ingredienti:
200 gr. spaghetti n. 5
una decina di pomorini freschi tagliati a metà
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
qualche fettina sottile di cipolla bianca
1 acciuhga sotto olio
una manciatina di capperini piccoli
dado vegetale in polvere
olio evo
origano
sale

Mettere a lessare gli spaghetti interi, in acqua bollente e salata (non più di 5 minuti).
In una padella antiaderente far rosolare la cipolla in un cucchiaio di olio evo e unire mezzo cucchiaino di dado e l'acciuga. Unire i pomodorini salati e spolverare con origano. Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con due cucchiaio di liquido di cottura della pasta. Unire anche i capperini e un altro cucchiaio di olio. Mescolare ogni tanto.
Nel frattempo scolare gli spaghetti, passarli nella padella e amalgamare ai pomodorini.   Spegnere dopo due minuti. Se si vuole si può aggiungere una grattugiata di grana.

Capesante e Tonno Gratinati

Al supermercato c'erano capesante e tonno a trancio davvero invitanti, ed ecco cosa ne ho fatto.

Ingredienti:
6 capesante con la loro conchiglia
1 trancio di tonno fresco
olio evo
vino bianco da cucina
succo di limone
pane grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe

Preriscaldare il forno a 200°.
Lavare le capesante e tagliere il tonno in cubetti. Ogni conchiglia deve avere la sua capasanta e tre, quattro cubetti di tonno. Spruzzare con limone, spolverare con sale e poco pepe. Aggiungere prezzemolo e due cucchiai di pangrattato per ogni conchiglia. Unire ancora prezzemolo, un cucchiaio di olio e poco vino bianco.
Infornare per 20 minuti al massimo, gli ultimi 5 minuti azionare il grill. Se necessario durante la cottura aggiungere altro vino.

Piccolo nano non si è certo fatto pregare per mangiare e  si è fegato anche una capasanta di maritino.  

Pollo Arrosto con Patate al Forno

Il pollo ci piace dorato, croccante fuori, morbido dentro, speziato... non troppo asciutto e con delle belle patate arrosto al rosmarino come contorno.

Ingredienti:
1 pollo intero
2 patate grosse
rosmarino in polvere
salvia in polvere
timo in polvere
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Lasciare il pollo intero senza sgrassarlo e metterlo in una PADELLA. Farlo andare a fiamma vivace, fino a che non prenda colore (circa 20 minuti). Girarlo spesso senza mettere olio perchè basta il suo grasso, allungare ogni tanto con pochissimo vino bianco o acqua.

Una volta preso colore trasferirlo in una TEGLIA DA FORNO, aggiungere due cucchiai di olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Spolverare sia internamente che esternamente il pollo con rosmarino, salvia e timo.
Mettere in forno preriscaldato a 180°.
Far cuocere per mezz'ora. Girarlo un paio di volte.

Togliere il pollo dal forno e RIMETTERLO NELLA PRIMA PADELLA. Schiacciarlo con un peso (una pentola piena di acqua) e continuare la cottura sul fornello, a fiamma bassa. Se serve allungare ogni tanto con poca acqua.

Pelare le patate e tagliarle a tocchettoni, METTERLE NELLA TEGLIA UNTA DEL GRASSO DEL POLLO, aggiungere tre cucchiai di olio e rosmarino in polvere (meglio foglie fresche), salare e infornare. Cuocere per una ventina di minuti e gli ultimi 5 azionare il grill.  Mescolare altrimenti attaccano alla teglia.

Una volta pronte le patate, trasferirle su un piatto da portata insieme al pollo arrosto.

Verdura Ripiena

Altro modo per fare le verdure ripiene.

Ingredienti:
3 peperoni piccoli
5 zucchine
3 pomodori
350 gr. macinato bovino
150 gr. mortadella
60 gr. pangrattato
60 gr. grana padano grattugiato
 mezzo bicchiere vino cucina
4 cucchiai olio evo
una manciata abbondante prezzemolo tritato
2 uova
mezzo cucchiaio salsa worcestershire  (facoltativo)
3 sottilette (facoltativo)
sale e pepe

Mettere ad ammorbidire le verdure in abbondante acqua bollente. Appena ammorbidiscono spegnere e far scolare.
Dividere in due  i pomodori, spellarli  ed eliminare la parte interna.
Dividere per  il lungo le zucchine, svuotare l'interno è trasferirlo, tritato,  nella ciotola per il ripieno.
Svuotare i peperoni.

Preparare il ripieno unendo, in una ciotola, il macinato, le uova, l'olio, il vino, la mortadella sminuzzata,  prezzemolo, pane, salsa, sale e pepe.  Amalgamare con le mani.

Con il composto, farcire le verdure che nel frattempo si sono raffreddate.

Trasferirli su una leccarsi foderata da carta forno (perderanno liquido durante la cottura). sulla superficie disporre pezzettini di sottiletta (o formaggio grattugiato).
Mettere in forno a 180° per 35 - 40 minuti circa. Regolare di sale.
Servire caldi.
Accompagnare con insalata fresca.

Di grande sostanza.

Muffin al Cioccolato

Sempre per riciclare le uova di Pasqua.

Ingredienti:
150 gr. di cioccolato al latte delle uova di Pasqua
200 gr. di farina 00
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
150 gr. di zucchero
2 uova
mezza tazzina di olio evo
250 ml. di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
sale
zucchero a velo

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Sciogliere lentamente a bagnomaria le uova di cioccolato con 100 ml. di latte.
In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche i tuorli, l'olio, lo zucchero, il restante latte, il cioccolato in polvere, la farina setacciata, la maizena e la vanillina. Unire il cioccolato che nel frattempo si è sciolto, mescolare qualche minuto e incorporare gli albumi montati. Mescolare dal basso verso l'alto.
Versare il composto nelle ciotoline di carta per muffin (un pò più di 3/4 della ciotola).
Mettere le ciotoline in contenitori per muffin di alluminio e trasferire in forno preriscaldato a 180°.  Pronti in 35 minuti circa.
Spolverare con zucchero a velo.

Spiedini di Polenta, Salsiccia e Verdure

Solo oggi ha smesso di piovere... Colpa del Ciclone Lucy che in questi giorni si è abbattuto sulla penisola (proprio questo nome?).
Un piatto un pò più sostanzioso non ci sta male.

Ingredienti:
200 gr. di salsiccia di suino
3 wurstel grandi
500 gr. polenta precotta
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
una zucchina

Tagliare a tocchetti di circa 3 cm. la salsiccia e i wurstel e a fette la polenta, dividere ogni fetta in due parti. Ridurre i peperoni a pezzettoni e affettare la zucchina molto sottile, per il lungo.
In una padella antiaderente far saltare i tocchetti di salsiccia fino a doratura della superficie, unire anche i wurstel, non aggiungere olio. Trasferire in un piatto.

Nel frattempo, nella stessa padella, ancora unta del grasso lasciato dalla salsiccia, far saltare i cubotti di polenta, facendo attenzione che non attacchino alla padella. Bastano pochi minuti. Trasferire nel piatto con la salsiccia.

Sempre nella stessa padella saltare cinque minuti i peperoni con un cucchiaio di olio.

Infilzare con uno spedino, la polenta, la salsiccia, i wurstel, i peperoni e le zucchine crude, alternando gli ingredienti. 
Mettere gli spiedi su una teglia foderata da carta forno e infornare a 180° per 15  minuti massimo.
Ottimo piatto unico.

Involtini di Pollo con Asparagi

E' stagione di asparagi....

Involtini di Pollo con Asparagi

Ingredienti:
Petto di pollo a fette
asparagi verdi
mezza cipolla di tropea
pane grattato
olio evo
burro
sale e pepe

Tagliare gli asparagi a metà. Mettere a lessare la parte con le cime in acqua salata. Far bollire solo una mezzoretta (non devono diventare troppo molli). Scolarli e passarli in padella a far saltare con due cucchiai di olio e tre di acqua, fino ad assorbimento dei liquidi di cottura. Spegnere.
Far saltare anche la cipolla ridotta a fettine sottili, con un cucchiaio di olio. Appena ammorbidisce, spegnere.

Battere con un batticarne il petto di pollo, spolverare con pepe e pane grattato (non troppo).  Trasferire il pollo in una padella  antiaderente con una noce di burro.  Far dorare entrambi i lati per un paio di minuti.
Farcire con 4 - 5 asparagi e un pò di cipolla, ogni fetta di pollo.  Aiutarsi con gli stuzzicadenti per formare dei rotolini. 
Rimettere gli involtini in padella per pochi minuti, saltare a fiamma vivace, con una spruzzata di olio. Salare e servire caldi.

Torta al Cioccolato

Per riciclare le uova di Pasqua ecco la classica torta al cioccolato. Molto cioccolatosa, fatta per i cuginetti di piccolo nano che amano in modo esagerato la cioccolata.

Ingredienti:
200 gr. di farina 00
50 gr. di maizena
300 gr. di cioccolato al latto (un uovo di Pasqua)
60 gr. di burro
30 gr. di cacao amaro in polvere
180 gr. di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
sale
zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria (mettere sul fuoco un pentolino con la cioccolata in uno più grande, mezzo pieno di acqua) il cioccolato con il burro. Per il procedimento mantenere una fiamma molto bassa. Mescolare ogni tanto.
Preriscaldare il forno a 180°.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire in una ciotola i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena setacciate, il lievito, il cioccolato amaro. Amalgamare con le fruste elettriche e aggiungere lentamente il cioccolato che nel frattempo si è sciolto. Per finire incorporare anche gli albumi, mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Infornare. Pronta in 50 minuti circa.Fare la prova stuzzicadenti.

Spolverare con zucchero a velo.

Mooolto cioccolatosa.

Finta Pasta con Uova e Pomodorini

Ieri, per cena, ho preparato questo secondo piatto, perfetto anche come piatto unico

Finta Pasta con Uova

Ingredienti:
5 uova
40 gr. di philadelphia
una decina di pomodorini a grappolo
mezza cipolla tagliata a fettine sottili
passata di pomodoro
olio evo
origano
sale e pepe

Con la frusta elettrica amalgamare le uova con il formaggio, una generosa spolverata di origano, sale e pepe.
Trasferire tre cucchiai di composto in una padella antiaderente, riscaldata e unta con due cucchiai di olio. Formare delle omlette sottili e una volta pronte trasferirle in un piatto a raffreddare. Tagliarle a striscioline di circa un cm. di larghezza. Ripetere fino ad esaurimento del composto, questo è il procedimento più veloce. 

Si può fare anche come ho fatto nella foto:   sbattere le uova e unirle a poca farina e sale, ad ottenere un composto denso e trasferire nella saccapoche. Formare delle strisce e immergerli in abbondante acqua bollente.  Pronti appena induriscono, pochi minuti. Procedimento questo, più lungo.

In una padella far dorare la cipolla in due cucchiai di olio, appena la cipolla prende colore unire due cucchiai di passata di pomodoro, origano, sale e pepe. Far saltare velocemente a fiamma viva, pochi minuti, aggiungere le striscioline di uova.
Continuare a saltare per tre minuti. Spegnere e servire con un'altra spolverata di origano.

Se si vuole un piatto più sostanzioso, aggiungere una grattugiata di formaggio grana o pecorino.

Fagotti Farciti

Per piccolo nano e i cuginetti dei fagotti farciti alla pizzaiola

Ingredienti:
500 gr. farina 00
1 cubetto di lievito di birra
250 ml. di acqua
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiaini scarsi di sale
prosciutto cotto a dadini
formaggio tipo "Delizia Light"
passata di pomodoro
origano
sale
1 uovo


Sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua tiepida.
In una ciotola lavorare la farina, l'acqua in cui si è sciolto il lievito, l'olio e il sale.
Mettere a lievitare il panetto per un paio di ore, coperto da un panno.
Una volta lievitato dividerlo in panetti più piccoli e con un mattarello stenderlo e dargli una forma tonda.
Farcire i dischi con due cucchiai di salsa, una manciata di formaggio tagliato a dadini  e una di prosciutto cotto. Spolverare con sale e abbondante origano.
Piegare a metà i dischi e chiuderli bene aiutandosi con una forchetta.
Con un pennello ungere la superficie di ogni fagotto con l'uovo sbattuto. Spolverare ancora con origano.
Preriscaldare il forno a 180°. 
Foderare una teglia con carta forno e distribuirvi i fagotti. 
Infornare per 30 minuti circa.  Estrarre appena iniziano a dorare.
Buoni caldi ma anche freddi.

Zucchine Ripiene al Tonno

Con la pioggia che ha fatto oggi era meglio se uscivo con i remi....  Milano va in tilt per molto meno...
Ho proprio voglia di fare qualcosa di sostanzioso (ma non troppo) ed ecco queste belle zucchine rotonde ripiene. 

Ingredienti:
3 - 4 zucchine rotonde (vanno bene anche le classiche)
2 scatolette piccole di tonno al naturale
6 - 7 acciughe sott'olio
7 -8 pomodorini secchi sott'olio
capperi a piacere
pezzemolo
50 gr. di formaggio grana grattugiato
pane grattato
2 uova
sale e pepe
olio evo

Mettere a lessare le zucchine in acqua salata (bastano una ventina di minuti perchè non devono diventare molli). Scolarle, tagliarle come da foto (a metà se si usano le zucchine lunghe)  e con un cucchiaino svuotarle della parte interna.

In una ciotola unire la polpa delle zucchine, il tonno, le uova, i capperi, le acciughe tagliate a pezzettini, i pomodorini sminuzzati, una bella spolverata di prezzemolo tritato, il formaggio, un paio di cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe a piacere e due - tre cucchiai di olio.
Lavorare l'impasto con un cucchiaio e una volta amalgamato, riempire con le mani le zucchine.  Spolverare con grana e pane grattugiato e mettere il "coperchio".

Preriscaldare il forno a 200° e trasferire le zucchine ripiene in una teglia foderata da carta forno.  Ungere leggermente con poco olio ogni zucchina e infornare. 
Pronte in 35 - 40 minuti.

Gustose ma delicate. A maritino sono piaciute molto molto.

Plum Cake Salato

A Pasquetta oltre al dolce c'è il salato.

Ingredienti:
250 gr. farina manitoba
2 uova
1/2 tazzina di olio evo
250 ml. latte
80 gr. grana grattugiato
1 bustina lievito disidratato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale
olive verdi tagliate a rondelline
prosciutto cotto a dadini
speck a dadini
7 - 8 pomodorini secchi sotto olio tagliati a pezzettini

In una ciotola amalgamare la farina, le uova, l'olio, il latte, il grana, il lievito, lo zucchero e il sale.  Con le mani lavarare bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto.
Mettere a lievitare l'impasto per un paio di ore, nella ciotola, sotto un panno.
Nel frattempo passare nella farina le olive, i pomodorini, il prosciutto e lo speck (altrimenti durante la cottura scendono sul fondo). Unirli al panetto lievitato e lavorare con le mani altri 10 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Foderare con carta forno una teglia e versarvi l'impasto. Con un pennello ungere con olio la superficie del plum cake.
Infornare per 35 - 40 minuti circa.
Fare la prova stuzzicadenti.

Muffin Dolci Ripieni

Per il pic nic di Pasquetta ecco dei muffin dolci

Ingredienti (dosi per circa 15 muffin):
230 gr. farina 00
50 gr. frumina
150 gr. di zucchero
2 uova
1 tazzina di olio evo
3 tazzine di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale
nutella
marmellata di arance

Versare su un vassoio coperto da carta forno dei cucchiai di nutella e riporli in freezer per almeno 3 ore (io li ho messi il giorno prima).

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola unire la farina setacciata, la frumina, i tuorli, l'olio, il latte, il lievito e la vanillina. Lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo (se serve, aggiungere altro latte). Unire anche gli albumi. Mescolare dal basso verso l'alto.

Versare due cucchiai di composto nelle apposite vaschettine di carta per muffin (se si usano solo quelle in alluminio prima bisogna imburrarle e infarinarle). Aggiungere una pepita di nutella ghiacciata e coprire con altra crema fino a riempimento delle vaschettine.
Trasferire le ciotole di carta in vaschette di alluminio.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 - 25 minuti circa.

Fare alcuni muffin con la nutella e altri con un cucchiaio di marmellata.

Straccetti di Primavera

Un altro piatto unico, leggero, saporito e facile da fare

Ingredienti:
300 gr. di fettine di vitello
2 zucchine
3 carote
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
dado vegetale
maiezena
burro
olio evo
sale e pepe

Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a dorare con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio scamiciato. Appena prendono colore spegnere e versare in una ciotola. Scartare l'aglio.
Tagliare per il lungo le zucchine e ridurele in tocchetti non troppo sottili. Fare lo stesso con le carote.
Saltare nella stessa padella della cipolla, con un cucchiaio di olio, le carote fino a quando non ammorbidiscono. Mantenere una fiamma viva. Spegnere e versare nella ciotola della cipolla.  Fare lo stesso con le zucchine.  La cottura deve avvenire separatamente perchè i tempi di cottura sono differenti.

Pestare con un batticarne le fettine di vitello e tagliarle a pezzetti, poi metterle a rosolare con un cucchiaino di burro.
Dopo pochi minuti allungare con il vino, sempre a fiamma vivace. Una volta evaporato aggiungere un cucchiano di dado, uno di maizene e una spolverata generosa di sale e pepe. Unire anche le verdure accantonate.  Aggiungere un bicchiere di acqua. Mescolare e abbassare la fiamma. Continuare la cottura fino assorbimento dell'acqua.  Spegnere e servire ancora caldo.
Piccolo nano ha fatto il bis.

Torta Pasqualina

Ho preso la ricetta da Giallo Zafferano (ho apportato delle modifica)e ho fatto la mia prima torta pasqualina, una torta salata dalle antiche origini genovesi.

Ingredienti:
per la sfoglia:
600 gr. farina 00
300 ml. acqua
35 ml. olio
almeno tre pizzichi di sale (abbondare)

Per il ripieno:
500 gr. ricotta
1 kg. bietoline o spinaci freschi
100 + 20 gr. grana padano grattugiato
3 uova + 6 tuorli  (ho decisamente ridotto la quantità)
1/2 cipolla
olio evo
noce moscata
sale


In una capiente padella antiaderente saltare a fiamma bassa gli spinaci, senza acqua, con due pizzichi di sale.  Mescolare spesso fino a completa lessatura della verdura.

Per la sfoglia:
In una ciotolare amalgamare la farina, l'acqua, l'olio e tre pizzichi di sale. Lavorare con le mani una quindicina di minuti, fino ad ottenere un panetto morbido.  Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno 1 ora.

Per il ripieno:
In una padella far dorare la cipolla, tagliata a fettine sottili con due cucchiai di olio, aggiungere le bietoline strizzate, sale e pepe a piacere.  Far saltare qualche minuto. Spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere 2 uova intere e 50 gr. di grana grattugiato. Mescalare bene.
In un'altra ciotola amalgamare la ricotta, 50 gr. di grana, 1 uova, il sale e un paio di pizzichi di noce moscata.

Prendere il panetto e dividerlo in 4 parti (tre parti un pò più piccole e una più grandi). Stendere con l'aiuto di un mattarello il primo panetto più grande fino ad ottenere una sfoglia sottile e grande.
Oliare una teglia da forno con un pennello da cucina. Stendervi sopra la sfoglia fino a foderare la teglia (i bordi devono uscire dalla pentola).

Versare l'impasto con le bietoline, livellare la superficie e coprire con il composto a base di ricotta. Livellare con un cucchiaio anche la ricotta e formare con un cucchiaio 6 conche per accogliere i tuorli d'uovo. Una volta adagiati i tuorli, sbattere leggermente gli albumi avanzati e distribuirli sulla torta (basta un velo sottile, non occorre roversciare tutti gli albumi) e spolverare con 20 gr. di grana e un pizzico di sale.
Chiudere la torta con la seconda sfoglia, oliarla e ricoprirla con la seconda sfoglia. Fare lo stesso con la terza. Chiudere la torta raccogliendo i lembi di tutte le sfoglie (tagliare le sfoglie eccedenti), aiutandosi con una fochetta.

Oliare la superficie della torta e mettere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
Sfornare e aspettare che raffreddi prima di servire. 

ottima per il pic nic.