Fiori di Zucca Fritti

Ieri, al super,  maritino ha voluto che prendessimo i fiori di zucca che gli avevano fatto venire voglia di un bel fritto. Non ha faticato a convincermi.

Ingredienti:
600 ml. olio per friggere (semi girasole)
100 gr. fiori zucca
300 gr. farina 00
1 lattina di birra presa dal frigo
1 cucchiaino lievito per torte salate in polvere
una spolverata generosa di sale

In una pentola dai bordi alti, mettere l'olio a scaldare.
Nel frattempo preparare la pastella: Versare in una ciotola la farina setacciata, il lievito, il sale e a filo la birra mentre con le fruste elettriche si lavora l'impasto.  Una volta ottenuta una crema omogenea, lasciare riposare una decina di minuti.
Verificare che l'olio sia pronto per friggere e immergere i fiori, singolarmente, nella pastella, trasferire velocemente nell'olio e far prendere colore in modo uniforme. Basteranno un paio di minuti, una volta pronti, spostarli in un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Regolare di sale e serviere subito.
Davvero soddisfacenti.

Lasagne Veloci

Quello della lasagna è un piatto facile da fare e sostanzioso.

Ingredienti:
Lasagne in scatola (tipo pronte all'uso)
200 gr. carne trita
un porro tagliato a rondelle
qualche sottiletta
20 gr. formaggio grana grattugiato
1 mozzarella
una decina di pomodorini a grappolo
passata pomodoro
olio origano
olio evo
sale

In una padella far saltare il porro in due cucchiai di olio e  una spolverata di sale, appena inizia ad ammorbidire, inire la carne e un bicchiere di passata di pomodoro. Mescolare bene e cuocere altri 15 minuti.
In un'altra padella tagliare in due i pomodorini e farli saltare pochi minuti con olio, sale e origano.
In una teglia da forno versare un primo strato di carne e coprire con i fogli di lasagna.
Tagliare la mozzarella e distribuirla sulla lasagna insieme ai pomodorini. Ricoprire con altri fogli di pasta e stendere l'ultimo strato con la restante carne, il grana e sottilette. Spolverare con origano, sale e ungere con poco olio la superficie. Infornare a 200° per una ventina di minuti.
Grande cucciolo la mangia sempre volentieri.

Ragù di Carne e Melanzane

Nel mio freezer non manca mai del macinato di carne. Ci faccio piatti di tutti i tipi.

Ingredienti:
300 gr. macinato di bovino adulto
1 melanzana grande
mezza cipolla gialla
una decina di pomodorini tipo grappolo
un cucchiaio di passata di pomodoro
origano
paprika
olio evo
sale

Tagliare a fettine la cipolla e metterla a soffriggere in due cucchiai di olio. Appena ammorbidisce unire la carne. Cuocere una decina di minuti a fiamma media. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro.
In un'altra padella mettere la melanzana sbucciata e ridotta a dadini piccoli. Unire tre cucchiai di olio e saltare qualche minuto a fiamma viva poi aggiugere mezzo bicchiere di acqua, una spolverata di paprika e una di origano, continuare la cottura a fiamma media. Mescolare spesso.
La melanzana sarà pronta quando sarà ridotta a quasi una pappetta. Quindi unire la carne alla melanzana. amalgamare bene, regolare di sale e continurare la cottura, a fiamma bassa, per altri venti minuti.
Accompagnare con polenta.

Funghi Grigliati

Era tanto che volevo comprare i pleurotus o orecchie di elefante. Sono funghi molto grandi e si prestano a grigliate o impanature. Io li ho fatti in etrambi i modi. 

Ingredienti per funghi grigliati:

250 gr. funghi pleurotus

prezzemolo tritato

olio evo

sale

In una ciotola amalgamare quattro cucchiai di olio con una spolverata generosa di prezzemolo e sale.

Scaldare una piastra sul fuoco a fiamma media. Spennellare l'olio su entrambi i lati dei funghi e distribuirli sulla piastra. Grigliare i funghi girandoli ogni tanto. Pronti quando avranno preso colore.   



Ingredienti per funghi impanati:

250 gr. funghi pleurotus

1 uovo

latte

prezzemolo tritato

4 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

sale

In un piatto mescolare il pane con una spolverata generosa di prezzemolo.

In un altro piatto sbattere l'uovo con una tazzina di latte e una spolverato di sale.

Passare i funghi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Ripetere  due volte il procedimento per ogni fungo in modo che l'impanatura sia consistente.

Oliare una padella antiaderente e ungerla con due cucchiai di olio. Distribuirvi i funghi e cuocerli a fiamma medio bassa. Girarli spesso in  modo che prendano colore su entrambi i lati. Se risultassero troppo asciutti, un paio di minuti prima di spegnere, allungare con un paio di cucchiai di acqua. Pronti in una decina di minuti. I preferiti di grande cucciolo.



Passata di Verdure

L'aria si fa frizzante e io adoro le zuppe, le passate, le creme, le vellutate...

Ingredienti:
3 porri
2 zucchine
una cipolla rossa
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
80 gr. philadelphia
2 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
dado vegetale in polvere
vino bianco
olio evo
sale
corstini di pane

Tagliare a rondelle la cipolla e i porri e trasferirli in una pentola antiaderente dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio e due cucchiaini di dado. Mescolare bene, allungare con una tazzina di vino  e cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Nel frattempo fare una dadolata delle zucchine e versarle nella pentola.
Aggiungere il pomodoro, due spolverate di sale e due bicchieri di acqua. Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Procedere con la cottura fino ad ammorbidimento delle zucchine.
Spegnere e tritare il tutto con il frullatore ad immersione.
Riaccendere il fuoco a fiamma bassa e incorporare i formaggi. Amalgamare bene e rimettere il coperchio altri dieci minuti. Spegnere e servire caldo accompagnando con crostini grossolani fatti con pane spennellato con l'olio.

Cozze Abusive

Ho comprato una confezione di cozze sgusciate, surgelate. Le voglio cucinare come secondo piatto e non in abbinamento ad un primo a base di pasta. Ho conservato alcune conchiglie delle capesante e le utilizzo come guscio per le cozze.

Ingredienti:
300 gr. cozze scongelate (tipo cilene, senza conchiglia)
mezzo spicchio aglio tritato
vino bianco
pane grattugiato
1 uovo
latte
prezzemolo tritato
farina
sale
olio evo
mezzo limone
conchiglie di capesanta

In un piatto versare tre cucchiai di pane e uno di farina, mescolare bene.
In un altro piatto sbattere l'uovo con mezza tazzina di latte, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di sale.
In una padella,  unire un cucchiaio di olio, una spolverata di prezzemolo e l'aglio. Bastano un paio di minuti a fiamma bassa.
Spegnere e saltare le cozze nella padella a fuoco sempre spento.

Passare le cozze nel piatto con l'uovo e poi in quello col pane. Disporre qualche cozza in ogni conchiglia e spolverare con altro pane e prezzemolo, condire con un cucchiaio di olio e uno di vino e una spruzzata di limone.
Trasferire in forno a 180° per una ventina di minuti.
Pronte appena dorano in superficie. Gli ultimi cinque minuti azionare il grill. Regolare di sale e servire calde.

Nulla da invidiare alle capesante gratinate.

Siccome avevo del petto di pollo, ne ho fatta anche una versione col pollo ridotto a dadini, il procedimento è  lo stesso. Buonissimo.