Stoccafisso

Ogni tanto a casa mia lo cucinavano.

 Ricordo che veniva battuto in cantina e poi ammollato per parecchio. Ma quando sei piccola poco ti importa dello stoccafisso e quando te lo ritrovi nel piatto con polenta mica ti rendi conto del lavoro che ha dietro.

Per Natale vorrei tanto regalarmi quel sapore. Vorrei condividerlo con maritino e soprattutto con grande cucciolo che  guardava affascinato quella stecca di pesce secco e la brandiva come fosse la spada di Re Artù.

Ingredienti:

baccalà ragno (la marca migliore)

4 - 5 acciughe

1 cucchiaio concentrato pomodoro diluito in poca acqua

1 litro latte più  2 per la cottura

olio  evo
sale e pepe

una manciata prezzemolo tritato

3 cucchiai grana grattugiato

2 cipolle medie tritate finemente (350 gr.  circa)

Battere delicatamente il pesce con una mazzetta di legno (maritino lo ha fatto con un'asse di legno).
Tagliare il pesce in diversi pezzi

e adattarlo al contenitore dove deve essere messo in ammollo per diversi giorni. Ricoprire interamente lo stoccafisso con acqua fredda che deve essere cambiata ogni 7 - 8 ore. Questo procedimento deve essere ripetuto per 3- 5 giorni.
L'ultima notte ammollare il pesce nel latte, coprire con pellicola e riporre in frigo.

Recuperare il pesce, asciugarlo con un panno, privarlo di lisca e grattare con coltello la superficie per pulire la pelle dalle scaglie.

Ricavare tocchetti di pesce tagliandoli col coltello.

Fare un bel trito fine con la cipolla e metterla ad ammorbidire in una pentola capiente con quattro cucchiai abbondanti di olio. Quindi unire il baccalà, il prezzemolo, il formaggio, le acciughe, il pomodoro, sale e pepe a piacere (abbondare col sale), un filo di olio e 1 litro di latte.  Mettere il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per 4 - 5 ore. Ogni tanto mescolare delicatamente. Non deve asciugare mai, se serve aggiungere latte.

Volendo,durante l'ultima ora, si può aggiungere un paio di patate fatte a tocchetti così  da servirle intatte.
Servire con polenta gialla.
 Non proprio i sapori di quando ero piccola...ma poteva andare peggio.

Spaghetti con Vongole Veraci

Una meraviglia.  Non ci sono parole e comunque non servono. 

Ingredienti:

500 Gr.  vongole veraci fresche

100 Gr.  vongole surgelate

mezza cipolla piccola tritata finemente

una manciata di pomodorini tipo grappolo

3 spicchi di aglio scamiciato

prezzemolo fresco tritato

vino bianco

peperoncino in polvere 

olio evo

sale 

Mettere a bollire abbondante acqua salata e versare un cucchiaio di olio.Appena pronta lessare la pasta per pochi minuti. Scolare un po' prima che diventi al dente, prima pero' conservare un bicchiere di acqua di cottura.

Nel frattempo fare un soffritto delicato con la cipolla, due spicchi di aglio interi e Il terzo tagliato a fettine sottili sottili.  Aggiungere le vongole scongelate e i pomodorini tagliati a metà.

Sfumare con poco vino e spolverare con sale. 

Ora versare anche le vongole,  poco peperoncino e  mescolare bene.

Quindi unire la pasta, allungare con poca acqua di cottura e lasciare sfumare,  basteranno pochi minuti. Mescolare. 

Volendo si può scartare l'aglio.

Spolverare con prezzemolo e servire.  

Una bontà.

Minestrone di Verdure

Da piccola non lo potevo neanche sentire nominare...il minestrone. Forse perchè sono io a prepararlo, forse perchè sono cresciuta....Fatto sta che ora il minestrone mi piace tanto tanto.  Ho usato le classiche verdure, compreso un pò di sedano, anche se non lo amo molto.

Ingredienti:
3 carote
3 zucchine
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 patata
olio evo
sale e pepe
curcuma
40 gr. formaggio philadelphia (a piacere)

Tagliare grossolanamente tutte le verdure ma le patate a tocchi grandi.

In una pentola dai bordi alti, versare prima le cipolle con due cucchiai di olio. Appena la cipolla ammorbidisce, aggiungere il resto delle verdure tranne la patata.
Mescolare energicamente, aggiungere sale, pepe e curcuma a piacere. La fiamma deve essere medio bassa.  Allungare quindi con un litro di acqua e mettere il coperchio, continuare la cottura per un paio di ore.
Mescolare ogni tanto e allungare con altra acqua se dovesse asciugare troppo.

Mezzo'ora prima di spegnere, passare qualche secondo con il frullatore ad immersione, quel tanto da frullare solo una piccola parte di verdura.

Aggiungere la patata e il formaggio e quando la patata sarà morbida, il minestrone sarà pronto per essere servito.

Versione passata.

Mele al Forno Farcite con Crema Pasticcera

L'ho visto fare a "Chef per un giorno"  e mi sono ripromessa di farlo. Un dolce semplice semplice e adatto quando hai giusto tre mele che non sai come farle mangiare.

Ingredienti:
mele (io Golden)
mezzo bicchiere vino bianco
un cucchiaio abbondante zucchero canna
cannella in polvere

Per la crema pasticcera:
2 tuorli
50 gr. zucchero semolato
30 gr. farina setacciata
buccia mezzo limone
300 ml. latte


Sbucciare e praticare un foro centrale ad ogni mela in modo da eliminare il torsolo. Disporre le mele su una teglia da forno, spolverarle con lo zucchero di canna e la cannella. bagnare col vino e infornare a 160° per una ventina di minuti. Estrarle e lasciarle raffreddare.

Riempire ogni mela con la crema fatta in questo modo: mettere il latte a scaldare a fiamma bassa con la buccia di limone grattugiata.
In una ciotola amalgamare con le fruste, i tuorli, la farina e lo zucchero. Unire quindi il latte caldo a cui è stata eliminata la buccia di limone, filtrandola.
Amalgamare il tutto e poi rimettere sul fuoco a fiamma bassa, mescolare continuamente. Spegnere appena la crema inizia a rapprendersi. Continuare a mescolare a fuoco spento fino ad eliminazione di ogni grumo.

Far raffreddare la crema e con la sacca  poches farcire le mele.

Cipolle Rosse in Agrodolce

Ci piace offrire agli amici aperitivi a base di taglieri di salumi ed affettati che accompagniamo a salsine varie. Oggi preparo una bontà a base di cipolle, ottima per crostini e formaggio.

Ingredienti:
3 cipolle rosse
300 acqua
200 aceto
1 tazzina vino
bacche di ginepro
3 cucchiaini zucchero
1cucchiaino sale
olio evo

In una pentola dai bordi alti, versare acqua, aceto,  vino e aggiungere il sale, lo zucchero e le bacche di ginepro. Portare ad ebollizione.

Affettare sottilmente le cipolle e versarle nella pentola. Mescolare bene e cuocere a fiamma bassa per un'oretta. Mescolare spesso.
Spegnere e versare le cipolle con parte del liquido di cottura  nel vasetto precedentemente sterilizzato e completare con olio fino a copertura delle cipolle. Chiudere con il coperchio e mettere il vasetto a testa in giù per una decina di minuti, quindi sterilizzare nuovamente il baratto per una ventina di minuti.
Conservare al buio e una volta aperto, riporre il vasetto in frigo.

Zuppa di Cavolo Riccio

Questa è la serata giusta per presentare una buona zuppa.

Ingredienti:
500 gr. verza riccia
1 patata grossa
2 cipolle grandi
1 barattolo fagioli borlotti (lavati sotto acqua corrente perchè molto salati)
80 gr. pancetta affumicata in cubetti
un bicchiere passata pomodoro
olio evo
sale
pepe

Affettare la cipolla e metterla a rosolare delicatamente con tre cucchiai di olio. Dopo cinque minuti, aggiungere la pancetta, la passata e la verza tagliata grossolanamente. Allungare con mezzo litro di acqua, mettere un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere un'oretta e se serve aggiungere poca acqua per volta. Mescolare ogni tanto.

Pelare e ridurre a tocchi grandi la patata e unirla al resto delle verdure, aggiungere anche i fagioli. Unire un altro mezzo litro di acqua, regolare di sale e pepe, secondo i gusti.
Rimettere il coperchio e cuocere ancora un'altra oretta, sempre a fiamma bassa.

Io prima di servire, passo velocemente col frullatore ad immersione così la zuppa è più densa pur mantenendo quasi tutte le verdure intatte, come piace a maritino.
Ti coccola.

Biscotti di Frolla agli Anacardi

Non potevo lasciar passare Halloween senza aver fatto un dolcetto a tema. I biscotti a forma di teschio sono usciti davvero bene. Cotti alla perfezione e buonissimi.

Ingredienti:
250 gr. farina 00
100 gr. anacardi tritati fini
100 gr. zucchero semolato
100 gr. burro fatto a tocchetti
1 bustina vanillina
1 uovo
la buccia grattugiata di mezzo limone e il suo succo
un pizzico di sale

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti e lavorarli velocemente con le mani in modo da non ammorbidire troppo il burro. Ottenuto un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigo almeno mezz'ora.

Recuperare la frolla e con il mattarello, stenderla, su un foglio di carta forno, fino ad ottenere un disco spesso non meno di mezzo centimetro.  Ottenere delle formine rotonde (io più o meno dal 5 cm. di diametro). Con le dita, stringere leggermente a metà di ogni disco.

Formata la sagoma del teschio, con uno stuzzicadenti incidere i denti, gli occhi e il naso.

Trasferire su una leccarda il foglio con i teschi.
Preriscaldare il forno a 160° e infornare.

Cuocere per una ventina di minuti circa e comunque pronti appena iniziano a dorare.
Estrarli dal forno e farli freddare.

Nel frattempo, volendo si può preparare una glassa bianca (a base di un albume, tre cucchiai di zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone) per colorare i denti con la punta di uno stuzzicadenti.

Davvero tanto buoni...Dolcetto o scherzetto?

Latterini Fritti

I latterini fanno parte della categoria dei pesci poveri. Sono economici e buonissimi. Li faccio fritti perchè è il modo migliore per apprezzarli.

Ingredienti:
300 gr. latterini freschi
olio per friggere (io di Girasole)
farina 00
sale
limone a fette e in succo

Mettere a scaldare abbondante olio in una pentola dai bordi alti. La fiamma deve essere medio bassa.
Nel frattempo passare, una manciata per volta, i latterini nella farina.
Friggere i pesci quel tanto che prendano colore in modo uniforme.
Basteranno pochi minuti.

Prelevarli con la schiumarola e versarli in un piatto da portata. Spolverare con sale e una spruzzata di succo di limone.

Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del pesce.
Servire subito.

Hanno apprezzato....

Polpette di Merluzzo e Verdure

Come far mangiare il merluzzo ai figli: lo presenti sotto forma di polpetta e magari ci metti anche un pò di verdura.

Ingredienti:
400 gr. merluzzo in tranci scongelati
1 carota
mezza cipolla
prezzemolo fresco tritato
100 gr. circa di verza per crauti tritata
un cucchiaio capperi sotto aceto
curcuma
curry
paprika piccante
1 spicchio aglio scamiciato
mezzo bicchiere vino bianco
mezzo bicchiere latte
due cucchiaio pane grattugiato
3 cucchiai farina
pepe
sale
olio evo

Tritare la cipolla, la carota e il cavolo e metterli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Appena la verdura si ammorbidisce unire il pesce spezzettato grossolanamente e una spolverata di prezzemolo. Mettere un coperchio e cuocere a fiamma bassa una quindicina di minuti. Quindi aggiungere i capperi sminuzzati, l'aglio tritato, sale, pepe, paprika e curcuma a piacere (io abbondo). Allungare col vino. Rimettere il coperchio e terminare la cottura dopo dieci minuti.

Trasferire il tutto in una ciotola, aggiungere altro prezzemolo tritato, il latte e il pane grattugiato. Amalgamare con le mani e modellare delle polpette. Passarle nella farina, versata in un piatto a parte. Trasferirle nella padella unta con tre cucchiai di olio e cuocerle a fiamma bassa, mettere il coperchio. Girarle delicatamente un paio di volte. Pronte in pochi minuti.

Il piccolo ha avanzato la verdura ma si è fatto fuori quattro polpette.

Filetto di Maiale alla Senape

Tanta resa alla minor spesa.

Ingredienti:
300 gr. filetto di maiale
mezza noce di burro (io chiarificato)
1 cucchiaio senape
40 gr. philadelphia
1 cucchiaio olio evo
una tazzina latte
1 cucchiaio capperi sotto aceto
sale

Rosolare il filetto nel burro in una padella antiaderente col coperchio.
Fargli prendere colore in modo uniforme.
Nel frattempo emulsionare senape, philadelphia, olio e il
latte e aggiungere i capperi interi.

Scartare l'unto che nel frattempo il maiale ha rilasciato e coprire la carne con la salsina a base di senape. Cuocere, sempre col coperchio, altri cinque minuti, girando almeno un paio di volte il filetto.
Tagliarlo quindi a fette e servirlo caldo e con con la sua salsina.

Sgombro Fresco in Insalata di Cipolla

Inutile elencare ancora le proprietà dello sgombro. propongo questo piatto alternativo perchè pur essendo un pesce saporito, risulta un pò stopposo.

Ingredienti:
e sgombri freschi
3 cipolle rosse
olio evo
vino bianco
sale
succo mezzo limone
prezzemolo fresco
capperini sott'aceto


Stendere i pesci su una leccarda per forno, ungerli con olio, spolverarli con prezzemolo, spruzzarli col limone e unire mezzo bicchiere di vino. Salare e infornare a 200° per trenta minuti. Dieci minuti prima di spegnere, azionare il grill.

Estrarre il pesce e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo tagliare le cipolle a fettine sottili. Trasferirle in una teglia da forno con due cucchiai di olio. Infornare la teglia a 180°e cuocere una ventina di minuti.

Deliscare e spinare  il pesce e ridurlo in tocchettini.
Trasferirlo in una ciotola, unire le cipolle e un cucchiaio di capperini. Aggiungere tre cucchiai di olio e salare a piacere.
Mescolare bene e servire su letto di insalata.

Marmellata di Melagrana

Amica mi ha regalato due belle melagrane che vengono dalla Calabria.  Ed io ne ho fatto un bel vasetto di marmellata.

Ingredienti:
2 melagrane
il succo di mezzo limone
2 cucchiai abbondanti zucchero semolato
1 piccolo foglio di gelatina

Sgranare i frutti e metterli in ammollo tutta la notte con lo zucchero e metà del succo di limone.
Trasferire i grani con tutto il succo in un pentolino, cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Spegnere e passare con il frullatore ad immersione. Con il passino eliminare i semini.
Rimettere sul fuoco, unire il restante succo di limone e la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Cuocere a fiamma bassa e mescolare continuamente.

Dopo 20 minuti spegnere e trasferire nel vasetto già sterilizzato. Chiuderlo bene e rovesciarlo per una decina di minuti. Sterilizzarlo di nuovo.


Conservare al buio e una volta aperto, tenere il vasetto in frigo.

Focaccia di Pizza Farcita

Nel frigo le solite confezioni aperte di affettati e diversi tipi di formaggio ma non avevo pane per accompagnarli. Al volo faccio una pagnottella di pasta per pizza a cui non ho nemmeno dato il tempo di lievitare, la farcisco con gli affettati e via in forno!

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare (7 gr.)

1 cucchiaino scarso zucchero semolato

10 gr. sale fino

3 cucchiai olio evo

1 bicchiere abbondante di latte

affettati a piacere (io prosciutto cotto e salame)

formaggio (io provola affumicata e stracchino)

in una terrina mettere farina, olio, lievito, zucchero e il latte. amalgamare il tutto con le mani quindi unire il sale. Continuare la lavorazione ed ottenere una pagnotta. Lasciarla riposare almeno un quarto d'ora. 

Nel frattempo ridurre a pezzetti grossolani i formaggi e gli affettati.

Recuperare la pagnotta e dividerla in due. Spianarle e stenderne una su una teglia da forno leggermente unta di olio. Distribuire formaggi e affettati e coprire con la restante pagnotta. Chiudere bene i bordi in modo che durante la cottura non esca liquido. 

Con la punta di un coltello, praticare delle piccole incisioni sulla superficie. Ungere con olio e trasferire nel forno ventilato e preriscaldato a 180°. Cuocere per mezz'ora ma cinque minuti prima di spegnere, azionare il grill.

Ho risolto il problema cena.

La Torta di Mele della Nonna

La vera torta di mele della nonna.

Ingredienti:

250 gr. farina 00 setacciata

1 cucchiaio maizena setacciata

250 gr. yogurt bianco (io muller)

2 uova

150 gr. zucchero semolato

1 bustina lievito vanigliato

75 gr. burro fuso

2 mele

la buccia grattugiata di mezzo limone

il succo di mezzo limone

1 pizzico sale

Mezzo bicchiere circa di latte

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola lavorare con le frusto elettriche, i tuorli,  lo zucchero, il burro e lo yogurt. Ottenere una crema densa.

Aggiungere la scorza di limone e il lievito e quindi la farina e la maizena. Amalgamare il tutto delicatamente con le fruste e se serve ammorbidire il composto con poco latte.
Ora inglobare l'albume montato e col cucchiaio mescolare da basso verso l'alto.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Sbucciare le mele e affettarle in tocchetti sottili, bagnarle con il succo di limone.

Imburrare e infarinare una teglia da forno, versare metà composto e distribuirvi sopra tutte le mele. Coprire con il restante composto e infornare.

Cuocere per 45 -50 minuti circa. *

Appena prende colore in superficie è pronta. 

Estrarre dal forno e spolverare con zucchero a velo.

Accompagnare con una pallina di gelato alla crema. 

*Dopo la prima mezz'ora consiglio di abbassare la fiamma a 170°


Con lo stesso impasto ho fato dei muffins alla banane.

E questa è la versione della torta senza yogurt e con 90 gr. di burro.

Melanzane in Padella

Da piccola le odiavo...anzi a pensarci bene,  non le ho mai volute manco assaggiare. Poi con l'età (quella della ragione spero...), le ho assaggiate e mi si è aperto un mondo: il mondo della melanzana appunto.

Ingredienti:
2 melanzane
Mezza cipolla
Olio evo
Sale

Tagliare a fettine la cipolla e metterla in padella con tre cucchiai di olio. Cuocere a fiamma bassa una decina di minuti. Unire le melanzane fatte a dadi. Ungere con quattro cucchiai di olio e salare. Saltare a fiamma viva per una quindicina di minuti. Abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Cuocere  una mezz'ora o comunque fino a quando le melanzane non saranno ammorbidite e leggermente dorate.

Aglio in Agrodolce

E' parecchio che volevo mettere l'aglio in vasetto. E' buono, non è pesante e si può presentare come alternativa agli aperitivi.

Ingredienti:
Una ventina di spicchi di aglio scamiciati e belli grandi
300 ml. acqua
200 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero semolato
Qualche bacca di ginepro
due cucchiaini prezzemolo fresco tritato
Un bicchiere vino bianco
olio evo

In un pentolino unire acqua, aceto, vino, sale, zucchero e bacche di ginepro. Portare ad ebollizione  e poi unire l'aglio e un cucchiaino di prezzemolo. Mescolare e continuare a cuocere, sempre a fiamma bassa, per almeno mezz'ora fino a quando gli spicchi non saranno più duri. A metà cottura aggiungere il resto del prezzemolo.
Spegnere e trasferire aglio e liquido di cottura nel barattolino precedentemente sterilizzato. Il liquido di cottura non deve superare i tre quarti del livello del barattolo perchè per il resto bisogna aggiungere olio.
Chiudere bene il barattolo, rovesciarlo diverse volte su se stesso. E poi metterlo a sterilizzare.
conservare al buio. Una volta aperto riporre in frigo.

Cipolline in Agrodolce

Non ho ancora chiuso il capitolo "vasetti".  Questa volta le cipolle sono bianche e già pelate.

Ingredienti:
500 gr. cipolle bianche pelate
2 spicchi di aglio scamiciato
1 foglia di alloro
300 ml. acqua
200 ml. aceto vino bianco
1 cucchiaino  abbondante di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di sale
Olio evo

In un pentolino versare acqua, aceto, sale e zucchero. Mescolare e appena sale e zucchero si sciolgono, unire le cipolline, l'alloro e l'aglio. Accendere il fornello a fiamma bassa.

Mescolare bene e lasciare cuocere un'oretta scarsa, mantenere la fiamma bassa. Spegnere e versare le cipolline e l'aglio col proprio liquido nel vasetto precedentemente sterilizzato (vedere qui per la sterilizzazione).
Rabboccare con olio fino a completa copertura delle cipolle.
Chiudere bene il vasetto e metterlo a testa in giù per mezz'ora.
Sterilizzare il vasetto pieno. Metterlo quindi a raffreddare.
Conservare al buoi. Una volta aperto, tenere in frigo.

Zuppa di Fagioli

Avrei dovuto accompagnare questa fagiolata da polenta ma non ho voluto esagerare e quindi la servo col mio pane.
Ci ho messo due giorni a preparare questa zuppa. Quindi richiede più tempo che fatica.

Ingredienti:
100 gr. Fagioli neri secchi
100 gr. Fagioli rossi kidney secchi
500 gr. Passata pomodoro
1 cipolla media  tritata
1 ventina pomodorini a grappolo
3 foglie alloro
2 rametti rosmarino
qualche foglia salvia
1 pezzettino peperoncino piccante
3 spicchi di aglio scamiciato
prezzemolo fresco tritato
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Mettere in ammollo i fagioli tutta una notte.
In una pentola dai bordi alti, fare u. Soffritto delicato con la cipolla, l'aglio e quattro cucchiai di olio. Appena imbiondisce, unire i fagioli, il peperoncino, i pomodorini, il rosmarino, la salvia, l'alloro e  la passata.  Cuocere una ventina di minuti. I fagioli rilasceranno liquidi di cottura e appena il liquido inizia a raddensare, sfumare con un bicchiere di vino, salare e pepare.

Dopo una quindicina di minuti aggiungere mezzo litro di acqua e il prezzemolo, mettere un coperchio.

Continuare la cottura a fiamma bassa per almeno quattro ore e comunque fino a quando i fagioli saranno morbidi. Mescolare spesso e se serve allungare con altra acqua.

Filetto di Suino in Crosta

Ogni tanto ci sta però poi basta per un bel po' con la carne di maiale.

Ingredienti:
500 gr. filetto suino
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
mezza noce di burro
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di miele
Mezzo litro di latte
Una tazzina di vino bianco

Tritare la cipolla e fare un soffritto con l'olio, il burro e l'aglio scamiciato. Appena si imbiondisce, unire la carne e lasciar prendere colore in colore in tutte le sue parti. La fiamma deve essere vivace. Sfumare quindi con il vino e dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo.
Dopo dieci minuti, versare il latte, salare a piacere e mettere un coperchio. Cuocere a fiamma medio bassa per una ventina di minuti e comunque fino a quando il sughetto non raddensa.

Avvolgere il filetto e il suo sugo nella pasta di pane (qui troverete la mia ricetta) e ungerne la superficie con poco olio.
Mettere in una padella da forno foderata da carta forno e infornare preriscaldato a 180° e cuocere una decina di minuto poi azionare il grill per altri cinque minuti. Pronto appena prende colore.
Servire con insalatina.

Bastoncini quasi Dolci

Sto prendendo dimestichezza col nuovo forno.

Ingredienti:
400 gr. farina 1
2 cucchiai zucchero canna
1 cucchiaio miele
1 bustina lievito granulare (6 gr.) Per salato
2,5 gr. malto diastasico
acqua
10 gr. sale fino
semi papavero
olio evo

Ottenere un panetto dall'unione di tutti gli ingredienti, tranne il sale. Quindi unire il sale e una spolverata di semi di papavero, continuare a lavorare con le mani. Mettere a lievitare sotto un panno per un'oretta.
Recuperare il lievitato e ottenere delle palline da 60 gr. circa. Dare la forma allungata e leggermente ritorta a ogni panetto.
Distribuire le strisce di pane su una leccarda foderata di carta forno. Spennellarle con poco olio, spolverarle con semi di papavero e trasferirle in forno, preriscaldato a 160°. Cuocere per una quindicina di minuto. A metà cottura abbassare la fiamma a 150°. Pronte appena prendono colore.

Una via di mezzo fra dolce e salato.

Funghi Porcini Sott'Olio

Sono un paio di anni che con maritino ci siamo appassionati alla ricerca dei funghi. Quest'anno non ci possiamo lamentare, abbiamo fatto un bel bottino di porcini. Belli e senza animaletti.

Dopo averli puliti bene li tagliamo a fette e li conserviamo porzionati in sacchettini per poi surgelarli. Si mantengono saporiti e pronti per l'uso.

Ho però voluto metterne un pò, i più piccoli, sott'olio.

Ingredienti:
100 gr. funghi porcini freschi
100 ml. aceto vino bianco
50 ml. vino bianco secco (anche da cartone)
50 ml. acqua
sale fino
olio evo
1 spicchio aglio
bacche ginepro (io pochissimi)

Sterilizzare il vasetto e il coperchio

e poi metterli ad asciugare su un panno pulito.

in un pentolino versare aceto, vino, acqua. Portare ad ebollizione mantenendo una fiamma medio bassa. Unire i porcini tagliati in due o tre parti per il lungo.

Lasciare bollire due o tre minuti.

Spegnere e con la schiumarola trasferirli su di un panno pulito. Stenderli bene, coprirli con carta assorbente e lasciare asciugare i funghi per almeno 12 ore.

Recuperare il vasetto e riempirlo alternano strati di funghi a fettine sottili di aglio e qualche bacca di ginepro (anche foglie di alloro vanno bene) e olio.

Alla fine i funghi saranno sommersi dall'olio, prima di chiudere definitivamente il vasetto aspettare mezz'ora per assicurarsi che si distribuisca bene. Chiudere il barattolo e metterlo a sterilizzare in acqua bollente per una ventina di minuti.

Riporre in luogo buio e i funghi saranno pronti per essere mangiati dopo una settimana e comunque è meglio mangiarli entro qualche mese. Conservare in frigo una volta aperti.
Ecco il mio vasetto di porcini sott'olio