L U S S I D O L C E S A L A T O: luglio 2012

domenica 29 luglio 2012

Involtini di Manzo al Marsala

Troppo caldo per mettersi ai fornelli, ma questo è un secondo piatto di veloce esecuzione.

Ingredienti:
fettine sottili di manzo
salvia fresca in foglie
prosciutto cotto a fette
marsala
farina 00
maizena
olio evo

sale

In una padella saltare in pochi secondi, le foglie di salvia in pochissimo olio.
Stendere le fettine di carne e farcirle con prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolare su se stessa la carne e fissarla con uno stuzzicadenti.
In un piatto unire due cucchiai di farina e uno di maizena. Passare gli involtini nella farina.
In una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio, trasferire gli involtini e far dorare su tutti i lati. Mantenere una fiamma medio-bassa. Regolare di sale.
Aggiungere mezzo bicchiere di marsala e aumentare la fiamma, portare ad evaporazione. Spegnere e servire gli involtini con un'insalatina fresca.
Goderecci.

sabato 21 luglio 2012

Fusi di Pollo con Marinatura

Questo secondo piatto è delizioso, di facile esecuzione e perfetto in estate.

Ingredienti:

6 coscette di pollo private della pelle

rosmarino

olio evo

sale e pepe

Mettere su una piastra calda i fusi di pollo unti con pochissimo olio. Far cuocere su tutti i lati a fiamma bassa. Nel frattempo preparare una marinatura con olio, rosmarino fresco tritato, sale e pepe.

Una volta pronta la carne che dovrà risultare ben dorata, trasferirla su un piatto da portata e condire con la marinatura. Regolare di sale se serve. Davvero un piacere.

lunedì 16 luglio 2012

Stuzzichini per Buffet

Qualche idea per quando si hanno ospiti.

Quadrotti al tonno.

Ingredienti:
1 foglio di pasta brisee
50 gr. di philadelphia light
3 scatolette piccole di tonno al naturale
olio evo
sale

Preriscaldare il forno a 180°.
Ottenere una crema passando nel tritatutto il formaggio, il tonno scolato, tre cucchiai di olio e sale a piacere.
Stendere la pasta brisee e distribuire la crema su tutta la superficie.
Delicatamente arrotolare la pasta su se stessa e piegarla alle estrimità (per evitare fuoriuscita di crema durante la cottura). Spennellare la superficie con olio e trasferire con la propria carta forno su una teglia e infornare. Pronta in una ventina di minuti. Estrarre dal forno e una volta raffreddata tagliare a quadrotti.
Davvero molto buoni.

Spirali di Pizza.

Ingredienti:
1 foglio pasta brisee
passata di pomodoro
origano
formaggio grana
sale
olio evo

Stendere la pasta brisèè e distribuire sulla sua superficie poca salsa (troppa uscirebbe), una grattugiata di grana, origano e sale. Piegare in due la pasta e spennellare la superficie con poco olio e tagliarla a strisce larghe un cm. circa. Dare la forma di spirale (con le mani) a ogni striscia di pasta.
Distribuire su teglia coperta da carta forno e infornare (forno preriscaldato a 180°) per una quindicina di minuti.

Paninetti al latte da farcire:

Ingredienti:
1 kg. farina manitoba
2 bustine lievito disidratato per salato
500 ml. latte tiepido
3 cucchiaini scarsi di zucchero
6 cucchiaini scarsi di sale
olio evo 3 cucchiai

Mescolare tutti gli ingredienti e far lievitare almeno due ore. Poi formare delle palline del peso di 30 gr.. Metterle su teglia con carta forno e spennellarle con olio (o albume uovo o latte). Infornare per 20 - 25 minuti. Farcirli a piacere (io ho anche decorato gli stuzzicadenti). Sono stati i primi ad essere finiti.

Rotolini di wurstel.

Ingredienti:
1 foglio pasta brisèè
wurstel piccoli
1 albume

Tagliare a striscioline la pasta e arrotolare ogni strisciolina su ogni wurstel tagliato a metà. Facile

Pizzette Classiche:

Ingredienti:
500 gr. di pasta per paninetti al latte (vedi sopra)
passata pomodoro
acciughe sott'olio
wurstel
origano
sale
olio evo

Stendere la pasta col mattarello e ricavare delle pizzettine con una formina. Schiacciare con il pollice il centro di ogni pizzetta e condire a piacere. Alla fine aggiungere qualche goccia di olio.
Sono uscite benissimo perchè all'interno erano soffici e non "gnucche".

Girelle con Uvetta.

Ingredienti:
1 foglio pasta brisèè
una manciata di uvetta sultanina ammollata nel rhum e strizzata
zucchero
olio evo

Stendere la pasta e spolverare con zucchero tutta la superficie. Distribuire l'uvetta e arrotolare su se stessa. Spolverare con altro zucchero e ungere con olio (o albume). Mettere su carta forno e in teglia. Infornare (forno preriscaldato a 180°) per 15 minuti e spolverare a piacere con zucchero a velo. Leggeri. Qualcosa di dolce.

Cestini Farciti.

Ingredienti:
1 disco pasta sfoglia
80 gr. philadelphia
100 gr. salmone affumicato
olive verdi denocciolate
olio evo

Ricavare dalla sfoglia dei cerchi del diametro di 8 cm. circa. Dare la forma concava ai cerchi aiutandosi con tappi di sughero. Distribuirli su carta forno e infornare (forno preriscaldato a 180°) per 15 minuti circa. Appena dorano estrarli e farli raffreddare.
Passare nel tritatutto il salmone (conservare una striscia per la decorazione), il formaggio e un cucchiaio di olio. Farcire ogni cestino con un cucchiaino di pasta e decorare con salmone e olive.

Rotolini Farciti:

Ingredienti:
1 rotolo pasta brisè
semi papavero
passata pomodoro
80 gr. philadelphia
origano

Stendere la pasta e distribuirvi in modo omogeneo, senza esagerare, la passata di pomodoro. Poi stendere anche il formaggio e spolverare con origano.Arrotolare la pasta e tagliare il rotolo ottenuto a tocchi, come da foto. Spolverare con semi di papavero e distribuire su una teglia rivestita da carta forno, infornare (preriscaldare il forno a 180°) per 20 minuti circa.

Cruditè di verdure.

Ingredienti:
carote
sedano
peperoni
cetrioli

Tagliare a listarelle le verdure e servire.

Sangria

Per dissetare gli amici ecco la sangria, una bevanda alcolica e speziata, di origini spagnole. Il suo nome vuol dire sangue. Davvero molto buona.

Ingredienti:
1 litro di Lambrusco frizzante
500 ml. di gassosa (a piacere)
1 cucchiaio di zucchero (per altri vini non superare 100 gr.)
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
1 mela
1 pesca
1 bicchierino scarso di Gin (o brandy)
1-2 stecche di cannella
4 - 5 chiodi di garofano

Pulire bene la frutta con la buccia e tagliare a tocchetti pesca e mela. Tagliare a metà il limone e l'arancia. Una metà deve essere fatta a rondelle e l'altra deve essere spremuta in un bicchiere. Trasferire il tutto in una caraffa con lo zucchero (solo un cucchiaio perchè il Lambrusco è frizzante) e lasciare macerare una decina di minuti. Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, il Gin e il vino. Mescolare bene, coprire con pellicola e trasferire in frigo qualche ora.
Al momento di servire aggiungere nel bicchiere la gassosa e il ghiaccio (non nella brocca)

Torta Red Velvet

Vuol dire torta di velluto. Il motivo è chiaro...anzi è rosso. E' una torta di origini americane e la preparo per il compleanno di maritino.

Ingredienti (per una tortiera di diametro 18 cm..):
140 gr. di farina 00
1/2 bustina lievito per dolci
120 gr. di zucchero
2 uova
50 gr. di burro
60 ml. di latte
sale
1/2 cucchiaio di succo di limone
1 vasetto yogurt bianco
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di aceto di vino
1 bustina vanillina (o una fialetta di estratto vaniglia)
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

1 tazzina colorante rosso per alimenti (io aggiunto anche del giallo)

Per la farcitura:

400 ml. di panna per dolci

1 bustina pannafix (paneangeli)

220 gr. mascarpone

200 gr. di philadelphia light

100 gr. di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.
Unire il succo di limone al latte e accantonare una decina di minuti poi unire lo yogurt e il colorante. Amalgamare bene.
A parte lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero. Unire i tuorli e gli albumi montati leggermente a neve con un pizzico di sale.
In una ciotola amalgamare la farina setacciata, il cacao, la vanillina e il lievito.

In una ciotolina unire aceto con bicarbonato.
Accorpare rispettivamente: metà crema colorata, metà crema di burro, metà farina col cacao, l'altra metà di crema colorata, l'altra metà di crema di burro e l'altra metà di farina col cacao. Amalgamare delicatamente.
Aggiungere l'aceto col bicarbonato e lavorare velocemente con la spatola.
Versare nella tortiera imburrata e infarinata e infornare per una trentina di minuti.
Prima di estrarre la torta dal forno fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare che raffreddi e dividerla in due.

Per la farcitura montare la panna, unire lo zucchero a velo e una volta incorporati gli elementi, aggiungere la bustina di pannafix e lavorare qualche altro minuto.
A parte amalgamare i due formaggi e unirli delicatamente alla panna.

Farcire la torta con metà della crema ottenuta e con la restante rivestire la torta.
Trasferirla in frigo un paio di orette prima di servirla.

Tanti auguri al mio maritino.

giovedì 12 luglio 2012

Cotoletta di Maiale con Cipolle Rosse

La bistecca, cucinata semplicemente ma accompagnata da cipolla di tropea semi caramellata...

Ingredienti:
3 cotolette di maiale
una cipolla rossa piccola
zucchero di canna
aceto balsamico
sale
olio evo

Mettere la carne sulla piastra calda, non aggiungere olio. La carne deve dorare lentamente, su entrambi i lati.
Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine e trasferirla in padella con due cucchiai di olio, uno di aceto e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere una tazzina di acqua e cuocere per 15 - 20 minuti.Servire la carne con sopra la cipolla.
Accompagnare con insalatina fresca.

mercoledì 11 luglio 2012

Insalata di Farro (seconda versione)

Con questo piatto ho risolto anche il problema di che preparare a maritino per il pranzo del giorno dopo.

Ingredienti:
150 gr. di farro perlato
olive verdi tagliate a rondelle
olive nere tagliate a rondelle
prosciutto cotto a dadini
formaggio tipo feta fatto a tocchettini
1 zucchina
1 melanzana
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
olio evo
sale

Lessare al dente il farro con un pizzico di sale.
Far saltare in padella, con due cucchiai di olio e sale, la zucchina fatta a dadini.
Saltare anche la melanzana ridotta a dadolata (con la sua buccia), mezza tazzina di acqua e un pizzico di sale.
Tagliare a strisce sottili i peperoni e farli saltare con poco olio, mezza tazzina di acqua e poco sale. (la cottura della verdura deve avvenire separatamente perchè i tempi sono differenti).
In una ciotola unire il farro, precedentemente scolato e fatto passare sotto il getto di acqua del rubinetto, le verdure, il prosciutto, il formaggio e le olive. Condire con olio e regolare di sale.
Mescolare bene. Ottimo soprattutto il giorno dopo. Comunque da mangiare freddo.

martedì 10 luglio 2012

Ravioli Con Salsa di Basilico, Salvia, Pomodori e Noci

A casa mia piacciono molto i ravioli sia a piccolo nano...pardon: piccoletto e a maritino.

Ingredienti:
1 confezione di ravioli di carne
una decina di foglie fresche di basilico
5 -6 foglie fresche di salvia
1 pomodoro maturo tipo grappolo
due cucchiai di philadelphia
1 cucchiaio di ricotta
una decina di noci
20 gr.grana padano
olio evo
sale

Lessare quattro minuti i ravioli in abbondante acqua salata. Poi scolare.
Passare nel tritatutto il basilico, la salvia, il pomodoro, la ricotta, la philadelphia, le noci, il formaggio, mezza tazzina di olio e due pizzichi abbondanti di sale.
Condire i ravioli con la salsa e servirli caldi. Buoni e freschi.

Pollo alla Salsa Verde

Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo.

Ingredienti:

1 pollo intero

prezzemolo

capperi sotto aceto

acciughe sotto olio

latte

olio evo

sale e pepe

Sgrassare il pollo, Tagliarlo a tocchi e farlo lessare in acqua, un'ora e mezza circa. Poi scolarlo e farlo raffreddare.

Nel frattempo preparare la salsina mettendo in una ciotola prezzemolo, due cucchiai di capperi, 6 -7 fili di acciughe, mezza tazzina di olio, mezza tazzina di latte, poco sale e pepe. Passare col tritatutto.

Disporre il pollo su un piatto da portata e condire con la salsa.

Buono anche il giorno dopo. Non occorre riscaldare.

lunedì 2 luglio 2012

Insalata Completa

Un altro piatto unico, ideale con questo caldo.

Ingredienti:
pomodorini pachino tagliati a rondelle
cipolla di tropea
1 scatola fagioli cannellini
un rametto di rosmarino fresco
olio evo
aceto balsamico
sale

Passare nel tritatutto il rosmarino con due cucchiai di olio. Far saltare in una padella i fagioli con poco olio e poco sale. Unire il rosmarino tritato. Spegnere dopo un paio di minuti (altrimenti i fagioli si sfaldano).
Saltare velocemente anche la cipolla fatta a dadini, con poco olio e due cucchiai di acqua.
In una ciotola unire, pomodori, fagioli e cipolla. condire con olio, aceto balsamico e sale.

Riso Integrale Speziato

Primo piatto.

Ingredienti:
150 gr. riso integrale (per 3 - 4 persone)
mezza cipolla rossa di tropea
qualche rondella di cipollotto
mezzo cucchiaino curcuma
una spolverata di paprika
olio evo
olio aromatizzato al peperoncino piccante
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
dado vegetale in polvere
vino bianco
sale

Tagliare a fettine la cipolla e trasferirla in una padella antiaderente con il cipollotto, due cucchiai di olio evo, un cucchiaino di dado e sale a piacere. Far dorare le cipolle e appena prendono colore unire il riso. Mescolare bene e sfumare con una tazzina di vino. Appena evaporato il vino aggiungere il pomodoro, il curcuma, la paprika e un cucchiaio di olio aromatizzato.
Allungare con tre bicchieri di acqua calda e lasciare cuocere a fiamma media per almeno trenta minuti (il riso integrale richiede più tempo). Una volta evaporato il liquido di cottura, accertarsi che il riso sia al dente (se così non fosse allungare con altra acqua). Unire un altro cucchiaio di olio e far saltare velocemente per dieci minuti.
Pronto per essere servito. Saporito e leggero

Crostata di Mele e Pesche

Ho visto questa ricetta su "i menù di Benedetta". Si prepara velocemente ed è molto buona. Ho sostituito l'ananas sciroppata con le pesche sciroppate.

Ingredienti:
1 confezione pasta frolla (visto il risultato, meglio 2 in modo da avere un fondo più spesso)
4 pesche sciroppate
50 gr. zucchero
2 mele
burro
zucchero di canna
zucchero a velo

Stendere la pasta frolla, con la sua carta, in una teglia da forno con la cerniera. Creare dei bordi alti circa 2 cm.
Frullare nel tritatutto le pesche e amalgamare i 50 gr. di zucchero. Versare il composto sulla frolla e livellarlo con una spatola.
Tagliare a fettine le mele sbucciate e distribuirle sulla torta. Completare con una spolverata di zucchero di canna e qualche pezzetto di burro.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Servire fredda e se si vuole, spolverare con zucchero a velo.

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