Cavolfiore con Acciughe e Peperoni

Maritino di rientro dal lavoro:"No, i cavolfiori nooooo....



Ingreidienti:
1 cavolfiore intero
5 - 6 alici sott'olio
mezzo peperone
olive verdi denocciolate fatte a rondelle
olio evo
sale e pepe

Far lessare il cavolfiore intero, in abbondante acqua salata. Una volta pronto (prova forchetta) metterlo a scolare.
Nel frattempo tagliare a fettine sottili il peperone e farlo saltare in poco olio.
In un altro pentolino mettere le alici con un cuccuiao di acqua e far andare a fiamma bassa per pochi secondi, con un cucchiaio spezzettare bene l'acciuga (quasi a formare un sugo).

In una ciotola unire il cavolfiore ridotto a pezzetti, il peperone, le acciughe e le olive. Regolare di olio, sale e pepe.
Servire come contorno ma anche come piatto principale.

Pure maritino ha fatto il bis.

Frittelle di Carnevale

Piccolo nano non ha mai mangiato le frittelle di carnevale. Eccomi a rimediare.

Ingredienti:
350 gr. farina 00 setacciata
2 uova
3 mele (io uso le golden)
150 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
una tazzina di olio evo
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di frumina
olio per friggere
zucchero a velo

Montare a neve gli albumi.
In un'altra ciotola unire i tuorli, lo zucchero, la farina, la scorza di limone, il lievito, la vanillina, la frumina, il latte e l'olio. Amalgamare il tutto molto bene e unire le mele grattuggiate. Solo alla fine incorporare anche gli albumi. Mescolare bene fino ad  ottenere una crema densa e omogenea.

In una pentola coi bordi alti versare abbondante olio per friggere e una volta bollente versare mezzo cucchiaio di composto a formare diverse frittelle.  Con una forchetta accertarsi che la frittura sia omogenea girandole spesso.
In pochi secondi saranno pronte per essere scolate e passate su un piatto da portata coperto da carta forno.  Spolverare di zucchero a velo.

Frittelle di Carnevale alle Mele

Mi sono scottata solo un paio di volte....ma ne valeva la pena.

Risotto con Salsiccia e Piselli

Per pranzo risotto. 

Ingredienti:
brodo di pollo   (oppure dado sciolto in acqua bollente)
100 gr. di risotto basmati
100 gr. di salsiccia
100 gr. di piselli surgelati
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
40 gr. di grana grattugiato
sale e pepe

fare un trito con la cipolla e metterla a rosolare in una padella con la salsiccia privata della buccia e tagliata a pezzettini.  Non aggiungere olio.
Unire il riso e lasciare tostare. Versare il vino e far evaporare a fiamma media. Unire anche i piselli e abbassare la fiamma.  Procedere con la cottura per 20 - 25 minuti. Allungare ogni tanto con brodo per evitare che il riso attacchi alla pentola. Mescolare ogni tanto.
Pochi minuti prima di spegnere versare anche il grana, la bustina di zafferano diluito in poca acqua, il sale e il pepe. 
Una bella mescolata per amalgamare il tutto e servire caldo.

Insalata di Pollo

Ieri proprio non avevo la testa per cucinare. Ho tirato fuori dal freezer una confezione di sovracosce di pollo e le ho messe direttamente a lessare in abbondante acqua. Per un paio di ore mi sono letteralmente dimenticata di averle sul fuoco...

Insalata di Pollo

Ingredienti:
4 sovracosce di pollo (oppure cosce di pollo)
Mezzo peperone fresco
olive nere
cetriolini (della zuccato sono più buoni)
olio evo
aceto balsamico
sale e pepe

Disossare e ridurre a pezzettini la carne già fatta lessare.
Tagliare il peperone a striscioline molto sottili e farlo saltare, una decina di minuti, in una padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

in un piatto da portata unire la carne, il peperone saltato, una manciata di olive nere e qualche cetriolino tagliato a rondelle. Aggiungere tre cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe (secondo gusto). Mescolare bene e servire.

In concreto si tratta di 10 minuti di lavoro effettivo e il risultato ha stupito anche me.  Saporito, delicato,  facile, velocissimo.

Cavolini per Contorno

E adesso sono cavolini nostri...

Ingredienti:
cavolini di bruxelles
aceto balsamico
olio evo
sale

Cuocere al vapore i cavolini, saranno pronti alla prova con lo stuzzicadenti. Poi trasferirli in una padella e farli saltare pochi minuti in poco olio e un paio di cucchiai di aceto balsamico. Salare e serviire come contorno.
Il piccolo nano li mangia volentieri.

Mangiare con moderazione...

Peperoni Ripieni

Cosa dire sui peperoni ripieni... la sera sono un pò pesantini:    speriamo maritino li digerisca.

Ingredienti:
400 gr. carne trita bovina
2 peperoni medi
mollica di pane ammollata nel latte (oppure pane grattato)
prezzemolo (meglio fresco)
50 gr. di grana grattugiato
2 uova
olio evo
sale e pepe

Svuotare e lavare i peperoni, tagliarli in due e trasferirli su una teglia foderata da carta forno.  Infornare a 180° 10 - 15 minuti  (oppure si possono lessare in abbondante acqua salata fino a quando non si ammorbidiscono).
Nel frattempo preparare il ripieno unendo in una ciotola il macinato di carne, il pane strizzato, il grana, prezzemolo, tre cucchiai di olio,  le uova , sale e pepe.
Le dosi possono variare a seconda dei gusti.
Recuperare i peperoni e farcirli con il ripieno.  Disporli sulla teglia e su ognuno mettere una bella spolverata di grana grattugiato e poco olio.  Fare cuocere in forno a 180° una trentina di minuti. 
Servire accompagnati da insalatina semplice.

Cassoeula

Maritino è lombardo ed ecco una ricettina tipicamente lombarda.   Tanto per stare leggeri...
Ho preso la ricetta dal Blog di Giallo zafferano e con maritino ci siamo messi all'opera di prima mattina. Si tratta infatti di un piatto un pò lungo da preparare.  

Ingredienti:
1 verza
300 gr. di cotenna di suino
350 gr. di salamini di suino
500 gr. di puntine di suino
350 gr. di spezzatino di suino (questo la ricetta originale non lo prevedeva)
1 carota
1 cipolla media
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Scottare la Cotenna sulla fiamma del fornello in modo da bruciare eventuali peli poi lavarla e passarla in una teglia piena di acqua fredda e far bollire in modo che sgrassi. Spegnere, passare sotto l'acqua calda e asciugare con carta assorbente.

Lavare le Costine sotto il rubinetto, asciugarle e scottarle con poco olio in padella. Toglierle dal fuoco e una volta raffeddate asciugarle con panno assorbente.

Passare in padella anche i Salamini bucati con una forchetta, non mettere olio perchè basta il  loro grasso.  Far rosolare dolcemente, pronti in pochi minuti.

Rosolare dolcemente, in padella con un cucchiaio di olio, anche lo Spezzatino.

Mettere in una ciotola tutta la carne.

Tagliare a tocchetti la Verza e privarla del gambo centrale. Trasferirla per una decina di minuti in una pentola con un bicchiere di acqua. Coprire con coperchio. Una volta ammorbidita metterla a scolare.
In una grossa pentola soffriggere in due cucchiai di olio, una carota e una cipolla tagliate in modo grossolano.  Unire mezzo bicchiere di vino bianco e portare ad evaporazione.  Aggiungere tutta la carne e poi la verdura.  Fare andare a fiamma bassa per un'ora circa. Aggiungere acqua se necessario. Salare (poco) e pepare.  Mescolare ogni tanto.

Tiramisù Senza Uova

Questo è un dolce che piace quasi a tutti.  La ricetta originale prevede uova.  Non tutti possono o vogliono mangiare uova crude (donne in gravidanza, salmonella, colesterolo...). Così faccio un tiramisù senza uova, anche perchè è in occasione di una cena con amici e un ospite in particolare ha problemi di colesterolo alto.

Ingredienti:
400 gr. di savoiardi
500 gr. di mascarpone
100 gr. di zucchero
200 gr. di panna da montare
5 - 6 tazzine di caffè
cacao amaro

Preparare del caffè (una caffettiera piccola), versarlo in una ciotola e allungarlo con tre cucchiai di acqua (facoltativo), unire mezzo cucchiaio di zucchero. Mescolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo amalgamare il mascarpone con lo zucchero fino a creare un composto denso e omogeneo.  A parte montare la panna e unirla lentamente al composto. Mettere in frigo almeno mezz'ora.
In una pirolfila o in ciotoline, come si preferisce,  distribuire un primo strato di savoiardi leggermente ammollati nel caffè. Coprire con crema e spolverare con abbondante cacao.
Fare un altro strato di savoiardi e crema. Completare spolverando con cacao. 




Nulla da invidiare alla ricetta originale.
Io ho diviso il composto in due parti e in uno ho aggiungo un cucchiaio di cacao amaro in modo da avere due colori diversi di crema.

Polpette di Melanzane con Cuore di Formaggio e Prosciutto

Tre belle melanzane mi guardano dal frigo.  Melanzana tu mi hai provocato? e io ti cucino...



Ingredienti:3 melanzane
2 uova
abbondante prezzemolo tritato
50 gr.grana padano
pane grattato
olio evo
sale e pepe
1 mozzarella (io non avendola ho usato formaggio deliza light)
1 confezione di dadini di prosciutto cotto

Tagliare a dadini le melanzane private della buccia. 
In una pentola far bollire abbondante acqua salata ed immergervi la dadolata di melanzane.  Lessare una decina di minuti poi scolare e schiacciare con le mani in modo da privare le melanzane del liquido. Trasferirle in una ciotola e unire le uova, il prezzemolo, il grana grattugiato, una manciata di pane grattato, due cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Amalgamare con le mani e formare delle palline. Nel centro di ogni pallina inserire un cubetto di formaggio e un paio di prosciutto cotto (Se si fanno delle polpette più grandi si può aumentare la dose di formaggio e prosciutto). Impanare le polpettine con pane grattugiato e trasferirle in una teglia da forno con tre o quattro cucchiai di olio.

Infornare a 200° per 30 minuti circa.  Girarle qualche volta.
Sono piaciute molto a maritino ma anche a piccolo nano.

Contorno di Piselli e Verdure Miste Saltate

Due contorni veloci veloci...

Ingredienti:
300 gr. di piselli surgelati
1 confezione piccola di prosciutto cotto a dadini
qualche dadino di pancetta affumicata
olio evo
sale e pepe
acqua

In una padella antiaderente versare i piselli surgelati con due cucchiai di olio evo. Far cuocere una decina di minuti e poi aggiungere i dadini di prosciutto e di pancetta. Regolare di sale e pepe secondo gusto.  Continuare con la cottura per un'oretta allungando ogni tanto con acqua im modo da evitare che i piselli brucino.
Mescolare spesso.

Ingredienti:
2 carote
2 zucchine
olio evo
sale e pepe

Lavare e pulire la verdura. Tagliare a rondelle non troppo spesse le carote e le zucchine a tocchetti più grossi. Metterle a saltare a fiamma vivace con tre cucchiai di olio, sale e pepe.  Dopo 5 minuti abbassare la fiamma e mettere un coperchio.  Procedere con la cottura altri 20 minuti. Se serve aggiustare di sale e servire.

Pollo alla Soia e altro....

Ormai è chiaro che il pollo a casa mia....è di casa.  Mangiamo pollo molto spesso, non costa troppo e si presta per tante ricette.
Cucinandolo in questo modo ho ottenuto un pollo morbido e saporito.

Ingredienti:
300 gr. di petto di pollo
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaio di salsa worcestershire
2 cucchiai di maizena
vino bianco
pepe, paprika
olio evo
sale

Tagliare il pollo a tocchetti e metterlo a saltare in una padella antiaderente a fiamma vivace con la soia.  Aggiungere la salsa worcestershire e due cucchiai di olio. Mescolare bene. 
Abbassare la fiamma e aggiungere la paprika, il pepe e la maizena. Unire mezzo bicchiere di vino e mettere un coperchio. Il pollo non deve asciugare e se necessario allungare con poca acqua.  Pronto dopo 40 minuti circa. Regolare di sale se serve.  Servire caldo.
Morbido, morbido, morbido.

Insalata di Pollo con Scalogno

Ottimo piatto di riciclo. Da servire freddo.

Ingredienti:
3 cosce di pollo lessate (meglio se cucinate il giorno prima)
1 piccolo scalogno
olio evo
aceto balsamico (va bene anche di vino)
sale e pepe

Ridurre il pollo in bocconcini e trasferirlo in una ciotola.  Unire lo scalogno tagliato a fette sottili e condire con tre cucchiai di olio, uno di aceto, sale e una spolverata generosa di pepe. Mescolare e servire come secondo piatto.

Si può sostiture lo scalogno con cipolla di tropea.
Si può fare anche col bollito avanzato.

Torta alle Arance

Al supermercato ho trovato delle buonissime arance e ho pensato di farne una torta.  Poi oggi è San Valentino e quindi casca anche a fagiolo...

Questa è la stagione buona per questo dolce. 

Ingredienti:
1 arancia
70 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero
2 uova
1 cucchiaio di frumina
50 ml. di latte
mezza tazzina di olio evo
1/2 bustina lievito per dolci
sale

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola unire farina, zucchero, i tuorli, il latte, l'olio, la frumina e il lievito. Con le fruste elettriche ottenere un composto omogeneo. Grattuggiare la scorza dell'arancia e spremerne il succo. Aggiungerli al composto. Mescolare bene.  Unire anche gli albumi montati e mescolare dal basso verso l'alto, lentamente.
Trasferire in una tortiere imburrata ed infarinata e infornare in forno preriscaldato a 180°. Pronta dopo 40 minuti circa.
A piacere guarnire con fette di arancia e zucchero a velo.

Ho usato due diverse tortiere, più piccole della solita tortiera da 26 cm. Per avere diversi formati dello stesso dolce.

Torta Salata con Broccoli e Salsiccia

Maritino porta spesso il pranzo in ufficio. Con questa torta salata ho risolto il problema di cosa fare per cena e cosa dare a maritino il giorno dopo... 

Ingredienti:
400 gr. di broccoli freschi
100 gr. di salsiccia di maiale
1 confezione di pasta brisèe
1 confezione di ricotta da 250 gr.
1 confezione da 80 gr. di philadelphia
50 gr. di grana grattugiato
sale e pepe

Lessare in abbondante acqua salata i broccoletti. In una padella cuocere per una decina di minuti la salsiccia ridotta a pezzettini e privata della pelle, non aggiungere olio perchè basta il suo grasso.
Scolare e trasferire i broccoletti nella padella della salsiccia e far saltare qualche minuto.
In una ciotola unire la ricotta, la philadelphia, il grana, i broccoli e la salsiccia. Spolverare con pepe e poco sale. Amalgamare bene il tutto.
Srotolare la pasta brisèe direttamente in una teglia da forno, utilizzando la sua carta da forno. Versarvi il composto e distribuirlo bene. Spennellare la superficie con del latte.
Infornare per 40 minuti circa a 180°. 

Buona calda ma meglio fredda.

Pollo Speziato

Anche questo piatto non si presenta bene ma non potevo non postarlo perchè comunque è proprio buono.
Dunque....avevo questo pollo e non sapevo come cucinarlo. Ho deciso di fare qualcosa di morbido e ricco di sughetto. Qualcosa da accompagnare a del riso saltato così da avere un piatto unico.

Ingredienti:
1 pollo intero
1 confezione di panna da cucina da 200 ml. 
Latte
vino bianco
1 cipolla ridotta a pezzetti
Senape, curry, paprika, pepe e sale
Olio evo
100 gr. Riso basmati

Spellare e disossare il pollo e ridurlo in bocconcini. Trasferirlo in una padella con la cipolla e tre cucchiai di olio.  Far dorare per 15 minuti a fiamma media.  Aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare sfumare. Una volta evaporato il vino, unire mezzo bicchiere di latte nel quale si fanno sciogliere 3 cucchiaini di curry, uno di paprika, e una generosa spolverata di pepe e sale. Aggiungere anche due cucchiai di senape.
Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per  un paio di ore.  Allungare con acqua se necessario.  Il pollo non deve mai asciugare. 20 minuti prima di spegnere versare la panna e amalgamarla al composto. 
Regolare di sale e servire sopra riso basmati lessato e poi saltato.

Maritino anche a te è piaciuto vero?

Pasta e Fagioli

Ecco un piatto che mette tutti d'accordo. Pasta e fagioli alla veneta. Ottimo nelle serate invernali

Pasta e Fagioli

Ingredienti:
2 barattoli fagioli cannellini
1 barattolo fagioli borlotti
200 gr. di passata di pomodoro
salvia una decina di foglie
1 cucchiaino dado vegetale
1 cipolla tagliata a tocchetti piccoli
40 gr.di pancetta affumicata
50 gr. pasta corta tipo "tubettini rigati"
sale

Trasferire in una pentola dai bordi alti, la cipolla con la pancetta affumicata, fare andare a fiamma bassa fino a doratura della cipolla col grasso della pancetta.  Non occorre aggiungere olio.  Unire la passata di pomodoro, la salvia tritata, il dado e i fagioli interi con il liquido di conservazione.
Mettere un coperchio e abbassare la fiamma. Procedere con la cottura per un paio d'ore. Mescolare spesso e regolare di acqua se serve.  Una decina di minuti prima di servire versare la pasta.  Regolare di sale.  Buona.
Si può servire con una bella spolverata di grana.

Tranci di Merluzzo Impanati

Visto che con le melanzane è stato un successo, con la stessa impanatura preparo del Merluzzo che avevo in freezer.

Ingredienti:
Tranci di merluzzo
pane grattugiato
formaggio grana grattugiato
prezzemolo tritato
1 uovo
una tazzina di latte
sale
olio evo

In una ciotola amalgamare l'uovo con il latte e poco sale. In un piatto mescolare pane, formaggio, prezzemolo e sale. 
Asciugare i tranci di merluzzo (scongelati) in carta assorbente e passarli prima nella ciotola e poi nel pane. Trasferirli in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio evo.  Girare spesso. Pronti appena dorati.  
Piccolo nano ha fatto onore anche a questo piatto. Era convinto si trattasse di pollo...

Otimi con una spruzzata di limone, ma anche senza.

Cotolette di Melanzane

Quando arrivo al venerdi solitamente trovo il frigo che piange...e io con lui.  Che faccio? Ci sono due melanzane e ne faccio il piatto principale e non un contorno.Cotolette di Melanzane.  La ricetta originale le vorrebbe fritte ma io preferisco farle in padella con poco olio.  Il risultato è ottimo.

Ingredienti:
Due melanzane
pane grattugiato
formaggio grana grattugiato
1 uovo
latte
prezzemolo tritato
sale
olio evo

Tagliare a fette le melanzane, non troppo grosse. Se possibile metterle un paio d'ore a perdere acqua con una spolverata di sale. Asciugarle in carta assorbente.
In una ciotola amalgamare l'uovo con una tazzina di latte e poco sale. In un piatto unire pane grattato, formaggio, prezzemolo, sale e mescolare bene.
Passare le melanzane  prima nella ciotola con l'uovo e poi impanarle nel pane. Trasferirle in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio evo.   Cuocere a fiamma bassa e girare spesso le melanzane.  Pronte non appena avranno preso colore.
Piccolo nano ha pulito il piatto.

Bocconcini di Pollo al Curry con Verdure

IL pollo oltre a non costare troppo si presta per ogni tipo di piatto.  A noi piace molto anche al curry.

Ingredienti:
400 gr. di petto di pollo
2 cucchiai di maizena
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
olio evo
sale e pepe
curry
dado vegetale

Affettare la cipolla e metterla a dorare in una padella con poco olio evo.  Unire il pollo,  tagliato a pezzetti. Far saltare a fiamma alta per 5 minuti poi unire il vino e fare sfumare. Tagliare a rondelle sottili le carote e a pezzi più grossi le zucchine e unire al pollo. Aggiungere un cucchiaino di dado, due cucchiaini di curry, la maizena e sale e pepe a piacere. Far saltare velocemente alcuni minuti poi abbassare la fiamma e unire un bicchiere di acqua. Mettere un coperchio e continuare la cottura un'oretta. Mescolare spesso e aggiungere acqua per evitare che asciughi troppo.
A fine cottura la carne sarà morbida e saporita.

Ciambellone al Limone

Fuori nevica e a me è venuta voglia di fare questo ciambellone del colore del sole.
..E poi oggi è un compleanno speciale...

Ingredienti:
200 gr. di farina 00 Molino Chiavazza
100 gr. di maizena
200 ml. di panna da montare
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
200 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
il succo di un limone
una tazzina di olio evo
un bicchiere di latte freddo

Preriscaldare il forno a 180° gradi.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola amalgamare la farina setacciata, i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il succo di limone, la maizena, la vanillina, la panna, il latte, l'olio e il lievito.
Unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare una tortiera per ciambelloni e versarvi il composto.
Infornare per 1 ora circa. Fare la prova dello stuzzicadenti.

Buono, soffice e profumato.  Una coccola in questi giorni freddi.

Ciambellone al Limone

con questa ricetta partecipo al contest Molino Chiavazza Primo compleanno del Blog