Risotto Integrale con Broccoli, cafolfiore e zucchine

Sorellona è una fissata dell'integrale e del bio.  Questo piatto le è piaciuto e ha fatto il bis.

Ingredienti:
200 gr. riso integrale
100 gr. broccoli lessati e scolati
100 gr. cavolfiore lessato e scolato
mezza zucchina tagliati a dadini piccoli
mezza cipolla
olio evo
vino bianco
pomodoro concentrato
dado vegetale in polvere
20 gr. grana grattugiato
sale e pepe

In una padella antiaderente con bordi alti far dorare la cipolla, ridotta a fettine sottili, con due cucchiai di olio, due cucchiaini di dado, un pizzico di sale e uno di pepe. Unire il riso e far tostare. Dopo due minuti allungare con mezza tazzina di vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere i broccoli e il cavolfiore spezzettati e la zucchina.  Saltare velocemente e unire due bicchieri di acqua e un cucchiaio di pomodoro concentrato. Mescolare bene e continuare la cottura a fiamma bassa fino a cottura del riso (se serve allungare con altra acqua). Cinque minuti prima di spegnere unire il grana e amalgamare il tutto. Regolare di sale e servire caldo. 

Crocchette di Merluzzo

Simpatica alternativa al solito merluzzo. 

Ingredienti:
300 gr. merluzzo scongelato
1 cipolla media tagliata a dadini
olio evo
vino bianco
1 uovo
2 cucchiai di grana grattugiato
pane grattato
prezzemolo tritato
olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
latte
farina 00
sale

Fare imbiondire la cipolla con due cucchiai di olio. Unire il merluzzo fatto a pezzetti e ASCIUGATO in un foglio di carta assorbente. Unire mezza tazzina di vino e far evaporare.  Unire anche  un cucchiaio abbondante di farina e il prezzemolo. Continuare a mescolare e aggiungere tre o quattro cucchiai di latte e amalgamare. Spegnere e incorporare il formaggio e le olive.
Una volta raffreddato formare delle palline.

In un piatto sbattere l'uovo e in un altro versare il pane grattato.
Passare le palline prima nell'uovo e poi nel pane.  Trasferire in padella con olio e cuocere girando spesso fino a completa doratura.   

Sformato di Broccoli e Cavolfiori

Questo non lo volevo postare ma è piaciuto e quindi eccolo qui.

Ingredienti:
100 gr. broccoli lessati e scolati
100 gr. cavolfiore lessato e scolato
100 gr. ricotta
40 gr. grana grattugiato
un cucchiaio capperi grandi
5 - 6 fili acciughe sott'olio
3 cucchiai pane grattugiato
1 uovo
olio evo
prezzemolo tritato
sale e pepe
latte se serve

In una giotola spezzettare bene i broccoli e il cavolfiore, unire ricotta, grana, capperi, acciughe sminuzzate, prezzemolo, pane, l'uovo, due cucchiai di olio e una spolverata di sale e pepe. Amalgamare bene. Se serve ammorbidire il composto, unire qualche cucchiaio di latte.

Rivestire con carta forno una teglia e distribuirvi il composto, spolverare con pane grattugiato (poco) e infornare a 200° per trenta minuti circa. 
Più buono che bello.

Tortino di Carote e Noci

Troppe tortine confezionate per la merenda di grande cucciolo...  devo assolutamente alternare con qualcosa di più sano e fresco.

Ingredienti:
50 gr. farina 00
50 gr. farina integrale
170 gr. carote grattugiate e ASCIUGATE con un panno carta
150 gr. noci tritate
125 gr. zucchero a velo
2 uova
latte q.b.
sale
1 bustina lievito per dolci
aroma di mandorle

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola amalgamare con le fruste elettriche i tuorli, le farine setacciate, lo zucchero, le carote, le noci, il lievito, l'aroma di mandorle e latte quanto basta ad ottenere una crema omogenea. Unire gli albumi e mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia da forno.
Preriscaldare il fono a 180° e infornare per circa 40 minuti. Fare la prova stuzzicadenti.
Spolverare con zucchero a velo.
E' risultata molto morbida.

Alici Gratinate fatte in Padella

Le alici fanno molto bene e costano poco.  Pronte in pochissmo.

Ingredienti:
500 gr. alici eviscerate e private della lisca
pane grattugiato
prezzemolo tritato
2 cucchiai grana grattugiato
pepe e sale
1 uovo
latte
olio evo

In una ciotola sbattere l'uovo con tre cucchiai di latte, un pizzico di pepe e uno di sale.
In un'altra ciotola mescolare pane, formaggio, prezzemolo, sale e pepe.

Passare le alici prima nell'uovo e poi nel pane. Trasferirle in padella antiaderente con tre cucchiai di olio. Cuocere un paio di minuti per lato.
Ottimi calde ma anche fredde. Servire con insalata fresca.

E questa è la versione con sardine ma senza formaggio.

Biscotti di Nocciole

Devo dire che questi biscotti sono usciti proprio buoni. Sono morbidi e si sente molto la nocciola.

Ingredienti:
240 gr. farina 00
100 gr. nocciole tritate fine
80 gr. burro
125 gr. zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
vanillina (facoltativa)
sale

In una ciotola amalgamare con le mani, il tuorlo, la farina setacciata, lo zucchero a velo, il burro spezzettato, il latte, il miele, la buccia del limone, il lievito e la vanillina.
Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e unirlo al composto.
Ottenere un panetto da avvolgere in pellicola e metterlo in frigo almeno mezz'ora.
Stendere della carta forno su una teglia e formare, con la pasta,  dei panetti più piccoli e dargli una forma piatta e regolare. Servirsi se si vuole di formine.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per una ventina di minuti, non di più.

Estrarre e spolverare con zucchero a velo. Conservare in conternitore di plastica con coperchio o di latta.

Domani ne darò qualcuno sia a grande cucciolo per merenda a scuola, che a maritino, qualcosa di dolce dopo il pranzo in ufficio.

Tortillas Integrali con Formaggio, Spinaci e Prosciutto

Senza parole

Ingredienti per le Tortillas:
190 ml. acqua tiepida
120 gr. farina 00
150 gr. farina integrale
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaino lievito granulare
2 pizzichi sale

Per la Farcia:
500 gr. spinaci da freezer
200 gr. formaggio tipo crescenza (o altro molle)
grana grattugiato
prosciutto cotto a fette
sale
olio evo


In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti con l'aiuto delle fruste elettriche. Mettere a riposare per circa mezz'ora.
In una padella antiaderente unta di olio, versare due o tre cucchiai di impasto e distribuirlo con un cucchiaio a formare dei dischi. Pronti in pochi minuti, girare spesso.
Passare in padella gli spinaci, anche ancora congelati, con sale a piacere. Cuocere fino ad assorbimento dell'acqua rilasciata dagli spinaci. Prima di spegnere unire grana a piacere.
Farcire ogni cialda con formaggio, prosciutto e spinaci e piegare in due. Passare al microonde per 30 secondi prima di mangiare. 

Flan di Merluzzo

Lo avevo detto che mi ha presa la fissa dei flan.  Eccone una versione con nasello.

Ingredienti:
300 gr. merluzzo scongelato
1 uovo
1 cucchiaio farina 00
1/2 cucchiaio maizena
3 cucchiai di ricotta
prezzemolo tritato
5 - 6 acciughe sott'olio
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
una decina di olive tagliate a rondelle fini
olio evo
sale e pepe

Passare nel tritatutto il merluzzo, l'uovo, la farina, la maizena, la ricotta, le acciughe, i capperi, due cucchiao olio e un pizzico di sale e pepe. Trasferire in una ciotola e unire il prezzemolo, le olive e il grana.

Imburrare le apposite pirofiline, riempirle del composto e distribuirle in una teglia da forno con due dita di acqua.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 20 minuti circa.
Appena iniziano a dorare in superficie, spegnere e servire. Grande cucciolo ne ha mangiate quasi due!

Pasta e Ceci

La sera inizia a fare freddino e mi è venuta voglia di fare un piatto caldo e sostanzioso. La pasta con i ceci.

Ingredienti:
1 barattolo ceci
5 - 6 foglie salvia fresca (in alternativa va bene anche il rosmarino)
1 cipolla gialla medio grande
2 cucchiaini dado vegetale
1 bicchiere abbondante di passata di pomodoro
olio evo
sale e pepe
una manciata pasta piccola tipo ditalini

In una pentola a bordi alti mettere la cipolla tagliata a tocchetti non troppo grossi, due cucchiai di olio evo, il dado, sale e pepe.
Dopo una decina di minuti unire la passata di pomodoro, la salvia in foglie, i ceci col proprio brodo di cottura. Cuocere altri 15 minuti a fiamma media poi allungare con due bicchieri di acqua.  Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e procedere con la cottura per almeno un'ora (meglio due).  Se serve aggiungere acqua. Mescolare ogni tanto. Una decina di minuti prima di spegnere, unire anche la pasta.

Si può servire con una grattugiata di grana. 

si può mettere anche della pancetta affumicata, in cottura,  se si vuole un piatto molto saporito.

Pasta Fillo con Farina Integrale

Vorrei usare la pasta fillo in sostituzione di sfoglia e brisè che sono molto più grasse.
Ma non si trova quasi mai  (tranne ad Auchan) e non costa poco.

Non ho mai fatto la pasta fillo nemmeno con la farina di manitoba (0), figuriamoci con la farina integrale.  Ma ci provo e vediamo un pò cosa esce.
La preparazione è facile.

Ingredienti:
250 g farina integrale bio  (o manitoba se si vuole fare la classica)
1 cucchiaino abbondante aceto vino bianco (serve per rendere l'impasto più elastico)
130 ml. acqua molto calda
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino di lievito granulare per salato (tipo mastro fornaio Paneangeli)
2 cucchiai olio evo
farina 00 per separare le sfoglie durante la lavorazione
In una ciotola lavorare molto bene tutti gli ingredienti, mettendo per ultimo il sale.
Rimettere la pagnotta nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare almeno un paio di ore.

Dividere l'impasto in pagnottelle più piccole e stenderle con il mattarello ( o la macchine della pasta per chi l'ha).
Servirsi di farina 00 nel separare le sfoglie nei vari passaggi,  in modo da evitare che si attacchino.  Dare la forma che si desidera e continuare a lavorare fino ad ottenere delle sfoglie abbastanza sottile.
Spolverare con farina le sfoglie prima di avvolgerle nella pellicola, piegandola su se stessa, come da foto.

Ne metto una parte in frigo perchè sono ansiosa di provarla e una parte in freezer, in un contenitore di plastica.

Per vedere come ho utilizzato questa pasta, vedere involtini integrali di verza e carne.

Involtini Integrali di Verza e Carne Macinata

Con la sfoglia integrale che ho fatto qualche giorno fa, ho fatto questi involtini davvero buoni.

Ingredienti:
200 gr. carne macinata
1/4 di verza verza
1/2 cipolla gialla
1 carota
maizena
salsa di soia
olio evo
sale e pepe

Tagliare a tocchettini molto piccoli la verdura.  Passarla in padella con due cucchiai di olio e due di salsa di soia. Salare e pepare.

In una ciotola amalgamare la maizena con la carne e saltare  velocemente con due cucchiai di olio e due di maizena. Salare e pepare.
Unire la verdura alla carne.

Stendere la pasta fillo e distribuirvi il ripieno di carne e verdure.  Riscaldare il forno a 180°.
Arrotolare gli involtini e spennellarli con olio. Distribuirli su una teglia da forno foderata da carta forno e infornare per una ventina di minuti. Spegnere dopo 20 minuti circa.

Riciclare Cornetti

Ho comprato delle brioches che a grande cucciolo non piacciono.  Non ho proprio il coraggio di buttarle, coi tempi che corrono...
Così mi sono inventata questo dolce al cucchiaio. 

Ingredienti:
cornetti confezionati
100 gr. cacao amaro
50 gr. cioccolato fondente
200 gr. zucchero
50 gr. burro
1 uovo
45 gr. di farina 00
600 ml. latte
rhum
una tazzina di caffè zuccherata
sale

Sbriciolare le tortine (scardando eventuale ripieno), passarle nel tritatutto e mettere in padella per cinque minuti in modo da renerdere le bricciole leggermente croccanti. Trasferire in una ciotola e aggiungere tre cucchiai di caffè zuccherato (non di più) e amalgamare con le mani.

Per la crema al cioccolato:
In un pentolino sciogliere il cioccolato fondente con il burro. Mantenere la fiamma bassa e mescolare continuamente (non occorre fare bagnomaria).
In una ciotola lavore con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero. Unire la farina e il cacao in polvere setacciati. Mescolare aggiungendo latte quanto basta ad ottenere un composto denso.A parte montare l'albume con un pizzico di sale e unirlo al composto. Mescolare dal basso verso l'alto. Incorporare anche il cioccolato fuso col burro.
Mettere a scaldare il latte e a filo versarvi il composto. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa.
Un minuti prima di spegnere aggiungere due cucchiai di rhum (facoltativo).

Versare nella ciotola da portata qualche cucchiaio di cioccolata sul fondo. Fare uno strato con le briciole di tortine e coprire con la restante cioccolata.  Mettere in frigo almeno un paio di ore prima di servire. 
Semplice e al passo coi tempi.    

 

Hamburger di Merluzzo

Ho fatto una scorta di merluzzo.  Cucinato in questo modo sono sicura che anche grande cucciolo gradirà.....certo che non è facile accontentare figlio e marito.

Ingredienti:
300 merluzzo scongelato
prezzemolo tritato
1/2 cipolla bianca tagliata a pezzetti sottili
1 uovo
pane grattugiato
grana padano grattugiato
farina
sale e pepe
olio evo

Fare un soffritto delicato con la cipolla.
In una amalgamare con le mani il merluzzo sminuzzato, prezzemolo a piacere, l'uovo, due cucchiai di olio, due di pane grattugiato, due di formaggio, sale e pepe e la cipolla.
con il composto modellare degli hamburgher e passarli nella farina.
Scaldare un cucchiaio di olio in padella e mettere gli hamburger. Cuocere a fiamma bassa e girare delicatamente. Spegnere quando sarà dorato su entrambi i lati.

Sovracosce di Pollo Con Aglio e Prezzemolo

Maritino non gradisce l'aglio quindi ci devo andare piano con questo ingrediente.

Ingredienti:
6 sovracosce di pollo
2 spicchi aglio scamiciato
1 cucchiaio pane grattugiato
mezzo cucchiaio prezzemolo tritato
mezzo cucchiaio farina 00
sale e pepe
vino bianco
olio evo

Mettere in padella l'aglio con due cucchiai di olio. Dopo cinque minuti unire la carne e far dorare su entrambi i lati. Allungare con mezzo bicchiere di vino.
Nel frattempo preparare una miscela con pane, farina, pezzemolo, sale e pepe. Spolverarne il pollo, sempre su entrambi i lati.
Mettere un coperchio e procedere con la cottura a fiamma bassa per 30 minuti circa.  Girare spesso la carne.  Ogni 10  minuti aggiungere una tazzina di acqua per evitare che asciughi troppo.
Prima di servire eliminare l'aglio e regolare di sale.

Servire con insalatina fresca.

Tortino al Cioccolato

Questo è un dolce proprio cioccolatoso.

Ingredienti:
150 gr. cioccolato fondente
50 gr.di burro
120 gr. zucchero a velo
20 gr. cacao amaro
20 gr. farina 00
2 uova
1 bustina vanillina
latte q.b.
sale
Burro e cacao in polvere per stampini

Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con il burro (non occorre farlo a bagnomaria, basta continuare a mescolare).
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, il cacao, la vanillina e la farina setacciata, unire pochissimo latte per ottenere una crema densa.
Incorporare il cioccolato sciolto e amalgamare bene. Unire gli albumi, mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrare e spolverare col CACAO gli stampini, versarvi il composto.
Preriscaldare il forno a 180°.
Infornare a bagnomaria (mettere in una teglia le pirofiline e versare un cm. circa di acqua già CALDA) per una ventina di minuti al massimo.
Spolverare con zucchero a velo.

 

Pane Integrale Senza lievito

Sorellona ed io ci siamo lanciate in quest'avventura dell'integrale. Ci piacerebbe farla diventare qualcosa di più....da sempre parliamo di "stile di vita". Che sia la volta buona?
Dal lievito madre sono passata alla lievitazione naturale.

Ingredienti:
1 kg. farina integrale bio (si trova all'Esselunga)
500 ml. acqua calda
25 gr. circa sale (non più di 6 cucchiaini scarsi)
2 cucchiai olio evo

Far bollire l'acqua. Nel frattempo versare sul fondo di una ciotola metà della farina. Delicatamente versare l'acqua calda e mescolare, sempre delicatamente, una decina di minuti.

Lasciare riposare tutta la notte coprendo la ciotola con una pellicola.

Versare nella ciotola anche la restante farina e l'olio. Lavorare con le mani a formare un panetto, per ultimo unire il sale.  Una volta ottenuta una bella pagnottella, mettere a riposare altre tre ore circa.

Recuperare il panetto, lavorarlo velocemente con le mani e poi distribuirlo su una teglia per pizza foderata da carta forno. 

Mettere sul fondo del forno un pentolino pieno di acqua per favorire l'umidità.
Infornare a 180° per 30 minuti circa. 
Croccante fuori e morbido dentro.







Volevo che il mio pane fosse piatto ma di solito utilizzo gli stampi per plum cake.

Flan di Broccoli e Salsiccia

Stiamo entrando nella stagione di broccoli, cavoli e verze.  Con i broccoletti ho fatto dei deliziosi flan che sono risultati deliziosi ma anche leggeri perchè non ho esagerato con la salsiccia.

Ingredienti per 6 pirottini:
500 gr. broccoli cotti al vapore o lessati
130 gr. circa di salsiccia di maiale
due cucchiaio di ricotta vaccina
80 gr. di philadelphia light
1 cucchiaio grana grattugiato
2 uova
sale e pepe
burro per le pirofiline

Privare la salsiccia della pelle e passarla velocemente in padella, senza aggiungere altro.  Tritarla in modo grossolano con la forchetta.
Passare nel tritatutto i broccoli precedentemente lessati (o cotti al vapore), e la salsiccia.
In una ciotola unire  la ricotta, la philadelphia, il grana i tuorli, sale e pepe. Amalgamare e poi aggiungere i broccoli con la salsiccia tritati.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi aggiungerli delicatamente al composto mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Ungere con burro le pirofiline e versarvi il composto.
Mettere le pirofile in una teglia da forno con bordi abbastanza alti in modo da versarci due bicchieri di acqua (le pirofile saranno circondate da due dita di acqua).
Infornare a 180° per 35 minuti circa.  Estrarre dal forno quando la superficie inizia a dorare.

Pizza con Farina Integrale

Mi è venuta voglia di pizza ma questa volta la faccio con la farina integrale.  Così metto a tacere i sensi di colpa..almeno un pochetto.

Ingredienti:
400 gr. farina integrale bio
100 gr. farina ai cereali
1 cucchiaio di farina di segale
1 cucchiaio maizena
300 ml. acqua tiepida
 olio evo
1 cucchiaino di zucchero
15 gr. di sale
7 gr. lievito granulare (1 bustina)
passata pomodoro
1 mozzarella
1 zucchina
6 - 7 pomodorini a grappolo
2 cucchiai di ricotta
olive verdi denocciolate
capperi
acciughe
origano

In una ciotola versare tutte le farine, setacciate. Unire anche la maizena, un cucchiaio di olio, lo zucchero, il lievito e l'acqua. Lavorare con le mani. Per ultimo aggiungere il sale. Continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto.
Rimettere nella ciotola e coprire con un panno. Lassciare lievitare per un paio di orette.

Nel frattempo tagliare a fettine la zucchina e passarla in padella con un pò di olio e sale. 
Foderare una teglia per pizza con carta forno.  Stendervi la pasta con l'aiuto di un mattarello. Spolverare con poco sale.

Distribuire il pomodoro, l'origano, le olive fatte a rondelle, i capperi, le acciughe, i pomodorini fatti a pezzettini, la ricotta e la zucchina. Aggiungere un filo di olio.
Infornare a 180° per una mezz'oretta.
Dieci minuti prima di estrarre, distribuire anche la mozzarella fatta a pezzettini.

Rotolo di Pollo al Cartoccio

Con il pollo si può fare decisamente di tutto.

Ingredienti:
6 cosce di pollo private della pelle
1 cipolla gialla
1 cipolla rossa
foglie di salvia fresca
80 gr. philadelphia light
1 melanzana
pane grattugiato
1 uovo
olio evo
vino bianco
capperi
pomodorini secchi sott'olio
sale e pepe

Lessare i fusi di pollo in acqua bollente con una cipolla tagliata in due per almeno un paio di orette.
Scolare il pollo, privarlo di tutte le ossa e sminuzzarlo.
Sbucciare e tagliare a dadini la melanzana, saltarla, per una decina di minuti, in padella con due cucchiai di olio, una spolverata di sale e una tazzina di acqua.
Tritare una cipolla rossa e farne un soffritto delicato con due cucchia di olio.  Unire la salvia sminuzzata. Allungare con una tazzina di vino. Ad evaporazione del vino, aggiungere il pollo e una decina di capperi. Saltare per non più di cinque minuti, quel tanto da amalgamare gli ingredienti fra loro.

Passare le melanzana nel tritatutto.

In una ciotola unire formaggio, uovo, tre cucchiai di olio, quattro cucchiai di pane grattugiato, la melanzana, tre pomodorini secchi tagliati sottili e il pollo.  Mescolare bene e regolare di sale e pepe.
Stendere due foglio di alluminio e distribuirvi rispettivamente metà del composto.  Chiudere bene a caramella.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua e immergervi le caramelle di alluminio. Lasciare cuocere in immersione per 40 minuti circa. Scartare dall'alluminio e, una volta freddi, tagliare a fette i rotoli di carne.

Accompagnare con Pearà (vedere ricetta su BOLLITO). 

Sgombro con Riso Venere, Riso Integrale e Kamut

Un piatto perfetto anche per l'ufficio.  

Ingredienti:
2 scatolette sgombro al naturale
80 gr. riso venere
80 gr. riso integrale
80 gr. kamut
1 zucchina
1 carota
1 cipolla gialla
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Lessare il riso e il kamut, rispettando i diversi tempi di cottura. Mettere a scolare.
Tagliare la cipolla, la zucchina e la carota a dadini molto piccoli.
Soffriggere prima la cipolla con due cucchiai di olio, poi aggiungere la carota e la zucchina. Allungare con mezza tazzina di vino. Mantenere la fiamma bassa, continuare la cottura per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe.
In una ciotola unire riso, kamut, le verdure soffritte e lo sgombro privato del liquido di conservazione. Unire tre cucchiai di olio e se serve aggiustare di sale. 
Un piatto sano e di sapore.

Sformati di Fagioli e Ricotta

I legumi sono ottimi sostituti della carne.  Costano poco e fanno bene.

Ingredienti:
500 gr. fagioli borlotti in scatola
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di ricotta vaccina
2 rametti rosmarino fresco
8 - 10 foglie di salvia fresche
1 cipolla rossa
olio evo
aceto di vino bianco
pane grattugiato
sale e pepe

In una padella mettere due cucchiai di olio e l'aglio scamiciato. Farlo soffriggere per un paio di minuti e poi aggiungere la salvia e le foglie di rosmarino. Dopo cinque minuti unire la cipolla ridotta a fettine sottili e i fagioli. Continuare la cottura aggiungendo ancora un paio di cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto e una bella spolverata di sale e pepe. Mescolare bene. Spegnere appena la cipolla ammorbidisce.

Trasferire il tutto nel tritatutto e ridurre in purea. Versare in una ciotola e unire la ricotta, un cucchiaio di olio e altro sale e pepe.

Imburrare una teglia da forno e versarvi il composto. Spolverare con pane grattugiato  e infornare a 180° per circa 45 minuti. Togliere quando la superficie sarà dorata.  Il risultato è una  "pappa" morbida da trasferire su un piatto da portata con l'aiuto di un cucchiaio, come da foto.

Buono, sano, facile da fare ed economico.

Fagotto di Pasta Frolla con Ripieno di Crema Pasticcera, mele e Uvetta

Per la merenda a scuola di grande cucciolo, questi fagottini in sostituzione delle solite merendine confezionate.

Ingredienti:
1 confezione di pasta frolla
due mele
100 gr. uva sultanina
crema pasticcera (400 ml. latte, 2 tuorli, 25 gr. farina 00, 25 gr. maizena, un limone , 200 gr. zucchero)
rhum
zucchero di canna

Per la crema pasticcera:  Mettere il latte in un pentolino a fiamma bassa. Grattugiarvi la buccia del limone. Appena il latte bolle, spegnere.  Lasciare la buccia in ammollo.
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero. Unire la maizena, la farina e una tazzina di latte.  Aggiungere il latte privato della buccia del limone usando un passino.
Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fiamma bassa. Mescolare continuamente con un cucchiaio. Appena la crema inizia a raddensare spegnere ma continuare a mescolare fino a che i grumi non saranno eliminati.
Dividere la pasta frolla in quattro quadrati.
Ammollare l'uvetta in acqua e due cucchiai di rhum. Nel frattempo tagliare a tocchettini la mela e passarla in padella con due cucchiai di zucchero di canna. Saltare non più di cinque minuti.
In una ciotola unire la crema pasticcera alle mele e all'uvetta strizzata.  Amalgamare bene.
Mettere due cucchiai di composto su ogni foglio di pasta e chiuderne i lembi a busta.  Spolverare con zucchero di canna.
Disporre su teglia da forno coperta da carta forno. Infornare a 180° in forno preriscaldato, per 25 - 30 minuti circa.
Servire freddi.

Patate al Cartoccio al Forno

Inizia a fare fresco e si ha voglia di qualcosa di più sostanzioso.

Ingredienti:
4 papate medio grosse (la prossima volta meglio più piccole)
10 - 12 pomodorini tipo grappolo
20 gr. formaggio grana grattugiato
4 - 5 alici sotto olio
1 cucchiaino capperini sotto aceto
olio evo
origano

Tagliare i pomodorini a pezzettini e metterli a scolare con un pizzico di sale e una spolverata di origano.

Lavare bene le patate mantenendone la buccia, non asciugarle. Avvolgerle in fogli di alluminio senza stringere troppo. Infornare a 180° per un'oretta.
Estrarre e aprire un lembo del cartoccio, fare un taglio sulla superficie di ogni patata ed estrarre un cucchiaio abbondante di patata (non buttare) in modo da creare un foro.

In una padella spezzettare le alici e farle sciogliere con un cucchiaio di olio. Unire i pomodorini scolati e i capperini, far saltare per non più di due minuti. 
In una ciotola  unire i pomodorini, la patata, il grana, una spolverata di sale e un cucchiaio di olio. Amalgamare con un cucchiaio e farcire ogni patata con il composto ottenuto.
Spolvere la superficie con una grattugiata di grana e un pò di origano.
Rimettere in forno a 180° per una decina di minuti, mantenendo le patate nei rispettivi cartocci.


Davvero saporiti.

Spaghetti con le Acciughe

Non amo particolarmente cucinare i primi piatti ma quando lo faccio prediligo piatti veloci e facili.

Ingredienti:
250 gr. spaghetti tipo bavette
una decina di alici sotto olio
prezzemolo tritato
vino bianco
olio evo
sale

Lessare la pasta in acqua salata.  Scolare e conservare una tazzina di acqua di cottura.
In una padella mettere due cucchiaio di olio, le alici, il prezzemolo. Mantenere una fiamma bassa e con un cucchiaio di legno, sciogliere le alici. Aggiungere due cucchiaio di vino e ad evaporazione unire la pasta con l'acqua di cottura. Amalgamare bene e regolare di sale.
Spolverare di prezzemolo fresco e servire.
Anche a grande cucciolo è piaciuta.

Omlette con Basilico e Salvia

Quando ho poco tempo da dedicare alla cucina, mi servo delle uova per preparare qualcosa al volo.

Ingredienti:
4 uova
1 confezione philadelphia light da 80 gr.
qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di salvia fresca
origano secco
pane grattugiato
olio evo
sale e pepe

Lavare, asciugare e tritare le foglie di basilico e di salvia. Soffriggerle in un cucchiaio di olio per pochissimi secondi. 
In una ciotola amalgamare le uova, la philadelphia, due cucchiai di pane grattugiato, il basilico e la salvia, una spolverata di origano, sale e pepe.
Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e trasferirvi il composto. Spolverare la superficie dell'omlette con un altro cucchiaio di pane grattugiato. Cuocere a fiamma bassa.
Coprire con un coperchio e dopo due minuti girare delicatamente l'omlette.
Pronta in pochi minuti.  Accompagnare con insalata.

Torta Salata di Verdure

Apro il frigo e trovo verdure che posso combinare fra loro facendo questo tortino.

Ingredienti:
1 confezione pasta sfoglia
2 carote
2 zucchine
1 cipolla rossa
mezzo cavolfiore
1 uovo
due cucchiai di ricotta
una fetta di prosciutto cotto fatta a striscioline
una fetta di prosciutto crudo fatta a striscioline
olio evo
sale

Lessare in acqua il cavolfiore.
Fare un soffritto con la cipolla tritata fine e due cucchiai di olio.
Saltare in poco olio, e due cucchiai di acqua, le carote e le zucchine con un pizzico di sale.
In una ciotola amalgamare le verdure, il cavolfiore spezzettato, la ricotta, l'uovo, il prosciutto, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Mescolare bene.
Foderare una teglia da forno con la pasta sfoglia mantenendone la carta forno.
Distribuire il composto e livellarlo con un cucchiaio.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per venti minuti circa. 
Facile facile.

Farro in Insalata, Altra versione

Mi piace il farro e adoro farlo in insalata, come si è potuto notare.  Si conserva in frigo, va bene a pranzo e cena e lo posso dare a maritino per pranzo al lavoro.

Ingredienti:
200 gr. di farro
un porro
100 gr. piselli scongelati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 carote
2 zucchine
olive verdi denocciolate fatte a rondelline
2 cetrioli tipo zuccato tagliati a rondelle
olio evo
sale

Lessare in abbondante acqua il farro. Una volta al dente, passarlo sotto il getto dell'acqua del rubinetto.  Lasciare scolare.
Nel frattempo preparare le verdure, ridotte a tocchettini. Dovranno essere saltate, in poco  olio e singolarmente per rispettare i tempi di cottura. 
In una grande ciotola unire, il farro, le verdure, le olive e i cetriolini. Aggiunstare di olio e sale.  Servire freddo.

Lonza alla Pizzaiola

Facile e di gran gusto ecco un modo invitante per presentare la carne ai figli.

Ingredienti:
fettine di lonza
passata di pomodoro
origano in polvere
salvia
basilico
capperi sotto aceto
formaggio (qualsiasi tipo)
olio evo
sale e pepe

In una padella dorare la carne su entrembi i lati, con due cucchiai di olio e una spolverata di sale e pepe.  Distribuire su ogni fettina di lonza, basilico e salvia tritati, un cucchiaio di passata di pomodoro, capperi e origano.  Aggiungere un altro cucchiaio di olio e procedere con una cottura a fiamma bassa e con coperchio. Dopo cinque minuti spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio fatto a pezzettini, mettere il coperchio per due minuti in modo che il formaggio sciolga dolcemente.  Regolare di sale e servire queste pizzaiole calde.