Tortino Integrale di Carote e Nocciole

 Ho a pranzo sorellona,  le faccio trovare un dolcetto che, sono sicura, le piacerà molto.

Ingredienti:
50 gr.  farina farro biologica
50 gr.  farina integrale
150 gr. nocciole tritare grossolanamente
120 gr.  zucchero di canna
170 gr. carote
2 uova
1 bustina lievito vanigliato (Bertolini)
latte q.b.
1 pizzico sale

Montare  gli albumi con le fruste elettriche e con un pizzico di sale.
Pulire e grattugiare le carote poi asciugarle con carta assorbente.
In una ciotola unire le farine setacciate, le carote, le nocciole, i tuorli, il lievito e lo zucchero. Lavorare delicatamente con le frusta e aggiungere latte quanto basta per ottenere un composto denso. Aggiungere gli albumi e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Imburrata e infarinare una teglia da forno, versarvi il composto e trasferire in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fare la prova stuzzicadenti.
Sorellona ha fatto il bis e si è portata via la torta avanzata.

Sgombro Fresco in Insalata

Al super ho comprato due bellissimi sgombri. Oltre ad essere un buonissimo pesce e a costare poco, ha anche un sacco di proprietà in quanto pesce azzurro. È  ricco di omega3 che è un acido grasso essenziale, fantastico per il nostro sistema cardiocircolatorio.
Lo volevo preparare semplicemente mettendolo in forno con un filo di olio ma durante la cottura il pesce tendeva a sfaldarsi ed affioravano le spine. Quindi non aveva l'aspetto che avrei voluto.
Allora l'ho fatto in questo modo.

Ingredienti:
2 sgombri  interi e freschi
2 pomodori tipo grappolo
prezzemolo tritato
2 cucchiai pane grattugiato
mezzo cucchiaio olive verdi doccia late
un cucchiaino capperi
un cucchiaio di succo di limone
olio evo
origano

Mettere il pesce su una teglia foderata da carta forno, ungere con un filo di olio lo sgombro e infornare a 180° per 15 minuti, poi estrarlo (senza spegnere il forno) e ridurlo a pezzettini, privandolo di testa, lisca a spine. Rimetterlo in forno ed ultimare la cottura, basteranno pochi minuti.
Nel frattempo tostare il pane in una padella antiaderente, senza aggiungere niente. Appena prende colore spegnere. Estrarre il pesce e trasferirlo in una ciotola, aggiungere il pane tostato e mescolare col cucchiaio. Unire il pomodoro ridotto a dadini piccoli, una spolverata di origano, le olive tagliate a rondelle, i capperi, una spolverata generosa di prezzemolo, il succo di limone e un filo di olio.
Amalgamare con un cucchiaio e servire.

Anche grande cucciolo ha pulito il piatto.

Biscotti di Lenticchie e Altra Granaglia

Le lenticchie apportano fibre, vitamine e soprattutto proteine. Sono anche ricche di calcio, ferro, potassio e magnesio. Proviamo a metterle, nei biscotti.

Ingredienti:
100 gr.  farina di farro Bio (Favaro)
70 gr.  farina cereali (Chiavazza)
50 gr.  lenticchie
20 gr semi sesamo
40 gr.  uvetta sultanina
70 gr.  zucchero di canna
60 gr.  fiocchi avena (Chiavazza)
50 gr.  nocciole intere
100 gr.  noci (metà  tritate)
120 gr. yogurt bianco (Muller)
mezza tazzina olio evo
1 cucchiaio miele
1 uovo
1/2 bustina lievito per dolci (Bertolini)
latte q.b.

Ammollare le uvette in acqua.
Saltare i semi di sesamo in una padella antiaderente senza niente. Bastano un paio di minuti.
Passare nel tritatutto le lenticchie ed ottenere una farina.
In una cioltola, lavorare con le fruste elettriche, l'uovo, lo zucchero, il miele, l'olio e lo yogurt. Aggiungere i semi di sesamo, l'uvetta strizzata, l'avena e le farine. Amalgamare col cucchiaio e aggiungere latte fino ad ottenere un composto denso, non troppo liquido. unire le nocciole e le noci.
Amalgamare con le mani e ottenere un panetto da avvolgere in pellicola e riporre in frigo almeno una mezz'ora.
Foderare una teglia da forno con carta forno e infarinarne la superficie, col mattarello stendere il panetto e ottenere un disco dello spessore di circa 1 cm.
Ricavare delle forme più piccole.
Infornare a 180° per una quindicina di minuti.
Buoni anche questi.

Carciofi per Contorno

Li ho mangiati a casa di cognatone.  Decisamente facili da preparare, sono morbidi morbidi.

Ingredienti:
4 carciofi freschi
olio evo
acqua

In una pentola antiaderente,  dai bordi alti, mettere i carciofi tagliati ciascuno in quattro e privati delle punte e delle parti dure. Ungere con un cucchiaio di olio e saltarli qualche minuto.  Ricoprirli con acqua,  coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere almeno 2 ore.
Mescolare ogni tanto e se necessario allungare con altra acqua. Non devono mai asciugare.
Si otterranno dei carciofi tanto morbidi e saporiti, quanto leggeri.
Cognatone ci aveva messo anche una spolverata di dado ma a noi sono piaciuti anche senza.

Biscotti Integrali di Farro, Avena, Nocciole e Uvetta

Mi ha presa anche la fissa dei biscotti. Questi li posto proprio volentieri e li consiglio.

Ingredienti:
100 gr. farina di farro bio (Favero)
50 gr. farina integrale (Molino Chiavazza)
50 gr. farina ai cereali (Molino Chiavazza)
80 gr. fiocchi di avena (Molino Chiavazza)
misto frutta essiccata (ananas, papaya, melone)
70 gr. zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
120 gr. yogurt bianco (Muller)
1 uovo
1/2 bustina lievito vanigliato (Bertolini)
mezza tazzina olio evo
latte q.b.


In una ciotola lavorare con le fruste l'uovo, lo zucchero, il miele, lo yogurt, l'olio e il lievito.
Unire prima la farina di farro, poi quella integrale e ai cereali setacciate, i fiocchi di avena e tanto latte quanto basta ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Aggiungere la frutta. Amalgamare il tutto e rovesciare il composto su un foglio di pellicola con la quale si avvolge tutto il panetto. Trasferire in frigo almeno mezz'ora.
Spolverare con farina un ripiano. Estrarre il panetto dal frigo, scartare la pellicola e stenderlo sul ripiano infarinato. Con un mattarello ottenere un disco dallo spessore circa di un cm. e con una formina ricavare i biscotti. Distribuirli sulla      foderata da carta forno, spolverare i biscotti con zucchero di canna (facoltativo). Infornare in forno preriscaldato a 170° per una ventina di minuti. L'ultimo minuto azionare il grill.

Mi sono usciti proprio bene.

Strudel Pollo, Cipollotti e Nocciole

Sorellina mi ha prestato il libro di Filippo Ongaro dal titolo "mangia che dimagrisci". Da questo libro estrapolare una ricetta che mi ha ispirato subito. Eccola riprodotta (ho però sostituito i cipollotti ai porri e le dosi degli altri ingredienti). Facilissima da fare.

Ingredienti:
100 gr. farina farro bio (Favero)
50 ml. acqua tiepida
2 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio aceto mele
200 gr. petto pollo
2 cipollotti
1 cucchiaio abbondante nocciole tritate
1 cucchiaino generoso  curcuma
sale

Ottenere un panetto lavorando la farina con  1 cucchiaio di olio, l'acqua, l'aceto e il sale. Avvolgere il panetto in un panno per almeno 30 minuti.
Fare un soffritto delicato con 1 cucchiaio di olio e i cipollotti tagliati a fettine sottili Unire la curcuma.
Una  volta cotto il pollo, lasciare raffreddare poi unire le nocciole tritate e amalgamare bene.
stendere con un  mattarello la pasta e ottenere un disco sottile, mettere al centro l'impasto e poi chiudere a busta. Spennellare con olio e infornare a 160° per una ventina di minuti. Poi estrarre, aspettare che raffreddi e tagliare a fette.

Buona, credo però che se la dovessi rifare, aggiungerei un paio di CUCCHIAI DI RICOTTA per rendere lil ripieno più morbido.
Io l'ho accompagnato con insalata mista.

Tortini Alici, Patate, Ricotta e Cipollotti

Le alici, questa sera, le porto a tavola in questo modo.

Ingredienti (per quattro pirofiline):
300 gr. alici eviscerate e deliscate
1 patata grossa
150 gr.  ricotta vaccinazione
3 cipollotti
olio evo curcuma
Mezzo cucchiaio capperi
2 fili alici sotto olio
burro

Mettere la patata a lessare in abbondante acqua.
Fare un soffritto delicato con i cipollotti tagliati a fettine sottili e un cucchiaio di olio.
In una ciotola unire la ricotta, un cucchiaino di curcuma, i capperi e le acciughe sott'olio. Aggiungere i cipollotti e la patata lessa e privata della buccia. Ottenere una purea con il tritatutto.
Ungere quattro pirofiline da forno con il burro e rivestirle con le alici. Versare nel centro di ogni pirofila una cucchiaiata generosa di purea. Col cucchiaio livellare la superficie e richiudere con i lembi delle alici.
Infornare a 180° per una ventina di minuti.
Una volta pronti, estrarli e capovolgerli nel piatto.

Molto delicati.

Finti Maki

Che a noi piaccia il nippo già l'ho detto. L'ultima volta che l'ho fatto ho avanzato diversi fogli di alga Nori, ed eccomi a postare dei finti Maki che però non hanno avuto nulla da invidiare a quelli di pesce.

Ingredienti:
4 fogli alga Nori
1 cetriolo
1 carota
1 zucchina
Mezza verza
50 Gr.  Formaggio stracchino (o altro molle)
pepe
Curcuma
Olio evo
salsa soia, gari e wasabi (facoltativo)

In alternativa al riso tagliare a strisce la verza e metterla a saltare con un cucchiaio di olio,  un cucchiaino di curcuma e una spolverata di pepe. Dopo cinque minuti aggiungere un bicchiere di acqua, mettere un coperchio e cuocere fino ad evaporazione dell'acqua. Poi passare nel tritatutto e lasciare raffreddare.

Nel frattempo tagliare la zucchina a strisce sottili e ammorbidile in una padella con poca acqua,  basteranno cinque minuti.
Affettare la carota con il pela patate e ottenere striscioline molto sottili.
Sbucciare e tagliare in sei pezzi, per il lungo, il cetriolo.
Stendere su ogni foglio di alga due cucchiai di verza e distribuirlo in modo uniforme, aggiungere qualche striscia di zucchina,  alcune di carota, una di cetriolo e un paio di fettine sottili di formaggio (come da foto).

Arrotolare il maki e poi tagliarlo in bocconcini.
 Sono pronti per essere mangiati.

Io li ho presentati come Maki originali, con salsa di soia, gari e wasabi e li abbiamo mangiati con le bacchette. In fin dei conti è il primo di aprile...

Biscotti Integrali al Cacao e Nocciole

Continua la mia ricerca del biscotto perfetto. Buono, bello e leggero....

Ingredienti:
150 gr. farina integrale (Molino Chiavazza)
50 gr. farina ai cereali (Molino Chiavazza)
80 gr. fiocchi di avena (6 cucchiai Molino Chiavazza)
30 gr. cacao amaro
90 gr. zucchero di canna
1 cucchiaino amido mais
1 cucchiaio miele
1 uovo
una tazzina scarsa di olio evo
1 cucchiaino lievito vanigliato Bertolini
150 gr. nocciole
latte q.b.

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche l'uovo, il miele, l'olio, il lievito, il cacao, l'amido e lo zucchero.
In un'altra ciotola setacciare la farina integrale e quella ai cereali. Unire anche i fiocchi di avena.
Tritare grossolanamente le nocciole (tenerne una ventina intere).
Unire farine, nocciole e composto appena lavorato. Amalgamare il tutto e se necessario allungare con tanto latte quanto basta ad ottenere un panetto compatto.
Avvolgere il panetto in pellicola e riporre in frigo per almento un'oretta.
Estrarre il panetto e con un matterello stenderlo su un ripiano infarinato. Ottenere un disco dallo spessore di  1 cm. circa.
Con una formina ricavare dei dischi più piccoli.

Trasferirli su una leccarda  foderata di carta forno. Spolverare con zucchero di canna ogni biscotto e mettere al centro una o due nocciole intere.
Preriscaldare il forno a 160° e infornare per una ventina di minuti. UN MINUTO PRIMA DI SPEGNRE AZIONARE IL GRILL.        .

Sarde Gratinate al Forno

Anche le sardine appartenono alla categoria dei pesci azzurri. Sono ricche di vitamine, ferro calcio e fosforo e sono ottime contro il colesterolo cattivo. Mettiamoci pure che costano poco...

Ingredienti:
400 gr.Sardine fresche
4 - 5 acciughe sott'olio
Mezzo cucchiaio Capperi
1 Pomodoro tipo grappolo
Prezzemolo tritato
Olio
Limone
Pangrattato

Eviscerare,  deliscare ed eliminare la pinna dorsale delle sardine. Aprirle a foglio e distribuirle su una teglia da forno foderata da carta forno.
In una padella antiaderente tostare il pangrattato senza olio per una decina di minuti poi trasferirlo in una ciotola,  unire i capperi e i fili di acciughe spezzettate bene. Aggiungere il prezzemolo, i capperi e il pomodoro in precedenza tagliati a tocchetti piccoli e messo a scolare con una spolverata di origano. Amalgamare bene il tutto e distribuirlo con le mani su ogni sardine.  Alla fine spruzzare con poco succo di limone e ungere con un filo di olio. Infornare per una ventina di minuti e due minuti prima di spegnere azionare il grill.
Sono piaciute tantissimo. Dei bocconcini proprio saporiti.

Tagliolini di Zucchine al Sugo

E chi lo ha detto che i primi  piatti non possono essere fatti di sola verdura. Questo è stato un piatto davvero saziare nulla da invidiare al classico piatto di pasta.

Ingredienti:
3 zucchine
1 bicchiere abbondante di passata di pomodoro
Capperi
Mezza cipolla piccola
Olio evo
origano
Curcuma

Tagliare a striscioline per il lungo le zucchine (prima o poi mi organizzo con qualcosa di tecnologico). Dividerle in tre parti in modo che la verdura da saltare non sia troppa, quindi passare in padella ogni parte di zucchina con un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere di acqua. Saltare a fiamma viva fino ad evaporazione dell'acqua. Le strisce di zucchina devono risultare ammorbidite ma ancora croccanti. Spegnere e accantanare, ripetere il procedimento con le altre porzioni di verdura.
Ecco come deve risultare la verdura:

per il condimente:
Tagliare a fettine piccole la cipolla e fare un soffritto delicato con due cucchiai di olio. Appena la cipolla imbiondisce, unire la passata di pomodoro, un cucchiaino di curcuma, una generosissima spolverata di origano, un cucchiaio di capperi (meglio di quelli piccoli). Mettere un coperchio e continuare la cottura, a fiamma bassa per una decina di minuti al massimo. Spegnere e unire alle zucchine.

Amalgamare come con gli spaghetti. Regolare con origano se si vuole.
Buono, bello, sano e saziante..

Polpette di Verza, Lenticchie e Ricotta

Ottime polpette vegetali. Sorellina i tuoi marmocchi non capiranno mai che le hai fatte con sola verdura.... 

Ingredienti:
Mezza verza piccola
Mezza cipolla piccola
un cucchiaio di ricotta
3 cucchiai pane grattugiato
Prezzemolo tritato
1 uovo
3 cucchiai di lenticchie piccole
Curcuma
Paprika dolce
Pepe
Salsa soia
Curry
3 cucchiai farina integrale
Olio evo

Tagliare la verza e la cipolla a strisce e metterle in una padella antiaderente dai bordi alti. Unire due cucchiai di olio e cuocere a fiamma media per una decina di minuti mescolando spesso. Aggiungere curry, curcuma, pepe e paprika a piacere e due cucchiai scarsi di salsa soia. Amalgamare bene e allungare con un bicchiere di acqua. Mettere un coperchio e continuare la cottura per ancora mezz'ora. La verdura deve risultare bene cotta. Passarla nel tritatutto.
Lessare le lenticchie in acqua e una spolverata generosa di curcuma. Devono risultare morbide.
Saltare il pane in una padella antiaderente, senza olio, per una decina di minuti. Trasferirlo in una ciotola e unire la ricotta, una spolverata abbondante di prezzemolo e l'uovo. Mescolare e poi unire la verdura tritata. Ottenere un composto omogeneo con le mani. Ottenere delle palline e passarle in un'altra piatto dove è stata messa la farina. Cuocerle in padella con due cucchiai di olio per cinque minuti per lato.

Davvero molto buone. Mangiate da tutti.