Cestini di Mirtilli

Avevo avanzato dei mirtilli e al volo ho fatto questi cestini.

Ingredienti:
I foglio pasta fillo
mirtilli freschi

Per la crema pasticcera (per 4 pirottini):
1 tuorlo
240 ml. di latte
70 gr. di zucchero
15 gr. di farina 00
15 gr. maizena
mezzo bicchiere latte
scorza grattugiata di limone (poca)

Mettere a bollire il latte con la scorza di limone. Spegnre e lasciare riposare.
 In una ciotola lavaroare il tuorlo, lo zucchero, il bicchiere di latte, farina e maizena satacciate.
Aggiungere il latte privato della scorza di limone. Amalgamare e poi rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando non raddensa poi spegnere e continuare a mescolare fino ad eliminazione dei grumi. Aggiungere una manciata abbondante di mirtilli.
Foderare ogni pirottina con pasta fillo e infornarli per una decina di minuti a 180°, fino a quando la pasta non sarà dorata.
Riempire ogni cestino con la crema e distribuire sulla superficie altri mirtilli.Spolverare con zucchero a velo.

Torta Cioccolato e Mascarpone

Dopo una bella grigliata di carne, questa torta c'è stata davvero bene.

Ingredienti:
3 uova
160 gr. zucchero a velo
200 gr. cioccolato fondente
45 gr. burro
170 gr. farina 00
30 gr. maizena
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
latte q.b.
sale

per la farcitura:
250 gr. mascarpone
250 gr. panna fresca
60 gr. zucchero a velo
150 gr. cioccolato bianco

In un pentolino sciogliere il cioccolato bianco con la panna, senza far bollire, mantenere la fiamma bassa. Far raffreddare e mettere inn frigo almeno un paio di ore..
Lavorare con un cucchiaio il mascarpone con lo zucchero.
Recuperare dal frigo il cioccolato con la panna e montarlo con le fruste elettriche poi unire il mascarpone e amalgamare bene il tutto. Rimettere  in frigo.

Nel frattempo preparare la torta:
In un pentolino siogliere il cioccolato fondente con una tazzina di latte e il burro. Mescolare continuamente e mantenere la fiamma bassa.
In una ciotola sbattere con le fruste elettriche, gli albumi con un pizzico di sale e tutto lo zucchero.
In un'altra ciotola mettere i tuorli, la farina e la maizena setacciate, il lievito, la vanillina e latte quanto basta ad ottenere una crema densa. Unire il cioccolato fuso e gli albumi con lo zucchero. Lavorare col cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti.
Imburrare e infarinare una teglia da forno, versarvi il composto e infornare in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 170°.
Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti. Una volta pronta, lasciarla raffreddare e poi tagliarla in due dischi. Bagnare ogni disco con poco latte e su un disco distribuire la crema recuperata dal frigo.
Ricoprire col secondo disco e mettere in frigo un'oretta.
Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Buona, buona.
Oltretutto si mantiene bene anche dopo un'ora di macchina.

Come ti Riciclo il Risotto

Maritino ha fatto un ottimo risotto a base di rosmarino e con abbondante grana. Buono ma deciasamente troppo e quindi, per la cena ho trovato il modo di servire lo stesso riso ma sotto forma di crocchette.

Ingredienti:
Risotto avanzata
1 uovo
pane grattugiato
sale
olio evo

Sbattere in un piatto l'uovo con un pizzico di sale. In un altro piatto versare del pane grattugiato.
Prendere un pugno di riso e formare delle palline, passarle prima nell'uovo e poi nel pane. Trasferirle in padella unta generosamente con olio e cuocere per qualche minuto, fino a doratura delle crocchette. Girare spesso.
Servire con insalata fresca.

Buone davvere, sono piaciute molto a grande cucciolo.

Torta di Miritilli

Siamo andati in cerca di porcini ma di quelli manco l'ombra. In compenso abbiamo trovato i mirtilli.

ed ecco la torta.

Ingredienti:
350 - 400 gr. mirtilli
2 uova
100 gr. zucchero a velo
100 gr. farina 00
40 gr. maizena
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
latte q.b.
sale
 scorza grattugiata di limone (pochissima)

Montare a neve gli albumi con un pozzico di sale.
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero, il lievito, la vanillinala e la scorza di limone (poca). Unire la farina e la maizena setacciate e latte quanto basta ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto in una teglia da forno imburrata ed infarinata. cospargere con i mirtilli precedentemente lavatai, asciugati grossolanamente e passati un pò nella farina.
Preriscaldare il forno a 170° e infornare per una mezz'oretta. Fare la prova stuzzicadenti.
Spolverare con zucchero a velo e servire.

Crema di Pomodori

Con questo caldo ho solo voglia di cucinare qualcosa di fresco e veloce.  Con questa crema ho fatto centro.  E' piaciuta a tutti.  Sicuramente la riproporrò.

Ingredienti:
850 gr. pomodori a grappolo
80 gr. philadelphia
passata di pomodoro
latte q.b.
1 cipolla gialla
1 patata
qualche foglia di basilico fresco
origano in polvere
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
mezzo cucchiano di zucchero
crostini di pane

Incidere i pomodori e immergerli in abbondante acqua bollente. Dopo cinque minuti estrarli e privarli della buccia. Sbucciare anche la patata e farla a dadini.

Tagliare in modo grossolano la cipolla e farla soffriggere delicatamente in una pentola antiaderente con i bordi alti, unire tre cucchiai di olio e una spolverata di sale.
Appena la cipolla ammorbidisce, aggiungere i pomodori spezzettati, la patata,  lo zucchero, il basilico, un bicchiere di passata di pomodoro, sale e due bicchieri di latte. Mettere un coperchio e cuocere a fiamma medio bassa per una ventina di minuti e mescolare ogni tanto.
Tritare il tutto con il frullatore ad immersione.
Aggiungere l'aglio (io lo metto intero perchè poi lo scarto ma si può tritare e aggiungere alla crema), il formaggio e l'origano e regolare di sale. Cuocere altri dieci minuti e se serve allungare con acqua. Scartare l'aglio e accompagnare con crostini di pane saltati con poco olio, guarnire con due foglie di basilico ogni porzione. Servire fredda.
Delicata ma non troppo.

...E per restare in tema di pomodori, dei semplici crostini.
Affettare del pane tipo grano duro, Strofinare ogni fetta con aglio fresco (facoltativo) e spennellare con olio su entrambi i lati e metterle a dorare in padella a fiamma bassa. Girare per uniformare la doratura.
Tagliare in quattro i pomodorini tipo a grappolo e metterli a scolare con una spolverata di sale,  poi trasferire in una ciotola e condire con origano, olio e sale.
Distribuire i pomodorini sulle fette di pane e guarnire con qualche fogliolina di di basilico fresca.