Risotto Primavera

Un risotto colorato, leggero e molto buono, almeno a detta di maritino.

Ingredienti:
4 manciate di riso carnaroli (una per persona più una per la pentola)
2 zucchine tagliate a dadini
1 peperone affettato molto sottile
mezza cipolla bianca tagliata fine
1 confezione di philadelphia light
20 gr. formaggio grana grattugiato
dado vegetale
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente far dorare la cipolla con due, tre cucchiai scarsi di olio, mantenere una fiamma media. Appena inizia a prendere colore unire il riso e farlo tostare, poi allungare con una tazzina di acqua.
Aggiungere i peperoni, due cucchiaini di dado vegetale, sale e pepe. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per una decina di minuti mescolando ogni tanto e allungando con poca acqua. Aggiungere la dodolata di zucchine. Quando il riso sarà al dente, incorporare il grana e la philadelphia, amalgamare bene.
Spegnere e servire caldo.

Torta di Mele e Pere

Per la sorellona che è venuta a trovarmi questa torta a lei tanto gradita

Torta di Mele e Pere

Ingredienti:
2 uova
180 gr. di farina 00
80 gr. di maizena
100 ml. di latte
45 gr. di burro fuso
90 - 100 gr. di zucchero
1 mela
1 pera
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
sale

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola amalgamare i tuorli, il latte e il burro. Aggiungere la farina e la maizena setacciate, la scorza di limone e il lievito.  Lavorare l'impasto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la mela e la pera, sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli. Solo per ultimo aggiungere l'albume montato. Mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.
Versare in una tortiere (diametro 24 cm.) imburrata e infarinata e infornare per 45 minuti circa. Fare la prova dello stuzzicadenti.

Bella, buona e classica.

Cous Cous di Carne e Verdure

Mi piace fare il cous cous perchè si tratta di un piatto unico e completo. Ideale anche per il pranzo in ufficio.  Questa è la versione con pollo, salsiccia e verdure.



Cous Cous di Carne e Verdure

Ingredienti:
450 gr. di petto di pollo
150 gr. di salsiccia di suino
200 gr. di cous cous tipo "Sahara precotto"
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla gialla piccola
1 zucchina
4 -5 pomodorini tipo datterino
rosmarino in polvere
olio evo
sale e pepe

Tagliare le verdure, il pollo e la salsiccia a tocchetti piccoli.
Mettere tutta la verdura in una pentola antiaderente con bordi alti, unire tre cucchiai di olio evo, tre pizzichi di sale, uno di pepe e una spolverata generosa di rosmarino. Procedere con la cottura a fiamma media. Mescolare spesso e allungare con un bicchiere di acqua. Pronto in 30 minuti circa.
In una padella far saltare la salsiccia e il pollo, non aggiungere niente perchè basta il grasso della salsiccia. Se occorre aggiungere poca acqua.  Spegnere appena il pollo inizia a dorare.
Nel frattempo preparare il cous cous mettendo a bollire dell'acqua salata in un pentolino. Versare il cous cous in una ciotola e unire un cucchiaio di olio. Con le mani lavorare i grani di pasta e aggiungere un pò di acqua. Continuara a lavorare in modo che l'acqua venga ben assorbita.
Unire, in un piatto da portata, le verdure, la carne e il cous cous. 

Ottimo anche freddo.

Torta Salata Francese

Ho scopiazzato la ricetta a "i menu di Benedetta Parodi" adattandola alle dimensioni della mia tortiera, e al fatto che non ho il tritatutto (o meglio è rotto...dopo tre volte che l'ho usato!). Ho anche modificato gli ingredienti, sia nelle dosi che nel tipo... Insomma ecco la mia torta salata francese

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 18 cm.)
100 gr. farina 0 o di manitoba
mezza tazzina di olio evo
una decina di olive verdi denocciolate e tagliate a fettine molto sottili
3 - 4 pomodori secchi sotto olio tagliati a fettine molto sottili
una manciata scarsa di pancetta affumicata a dadini
una tazzina di latte
1 uovo
sale

In una ciotola amalgamare l'uovo con l'olio, unire la farina setacciata e il latte. Lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Mettere, per un'ora almeno, a lievitare il panetto in una ciotola chiusa con una pellicola.

Far saltare in padella la pancetta senza aggiungere niente perchè è sufficiente il suo grasso. Spegnere e una volta fredda, asciugare la pancetta e se possibile con un coltello scartare il grasso ancora evidente. Asciugare la pancetta con panno assorbente.
Recuperare il panetto, lavorarlo pochi minuti con le mani e poi unire la pancetta, le olive, i pomodorini e un pizzico abbondante di sale.  Amalgamare bene il tutto. 

Imburrare e infarinare una tortiera e disporvi il panetto appiattito.  Coprire con pellicola la tortiera e far lievitare ancora un'oretta.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Fare la prova dello stuzzicadenti. 





Molto saporito.

Petto di Pollo alla Milanese

Non avendo tempo, questa sera preparo velocemente il petto di pollo alla milanese

Ingredienti:
350 gr. di petto di pollo a fette
1 uovo
2 cucchiai farina
pane grattugiato (sarebbe meglio grattugiare grossolanamente del pane duro ma io non lo avevo)
1 noce abbondante di burro (meglio chiarificato)
sale e pepe

In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di pepe. In un piatto mettere la farina e in un  altro il pane grattugiato.
Con un batticarne pestare le fette di carne e poi passarle rispettivamente: nella farina, nell'uovo e per finire nel pane grattato, schiacciare con le mani in modo che la carne sia ben ricoperta dal pane.

In un padella antiaderente scaldare il burro a fiamma media e appena scioglie mettere le bistecche. Rosolare 7 - 8 minuti per parte. Salare solo a fine cottura. 
Accompagnare con una semplice insalata mista.

Polpo in Umido con le Patate

 Un ottimo piatto unico. Facile da preparare, anche il piccolo nano ha gradito.

Ingredienti:
500 gr. polpo precotto e surgelato
3 patate medie
5 - 6 pomodori piccoli
1 bicchiere di passata di pomodoro
una manciata di olive nere denocciolate
1/2 cipolla di tropea
vino bianco
dado vegetale
sale e pepe
1 spicchio di aglio
un pezzetto di peperoncino secco
poche foglie di salvia
prezzemolo tritato

Lessare le patate in acqua per 15 minuti (devono restare un pò dure).
Il polpo, anche se già precotto e fatto a tocchetti, deve essere messo a lessare in acqua (anche direttamente dal freezer) in questo modo risulterà più morbido.
Fare un soffritto con la cipolla, l'aglio scamiciato e due cucchiai di olio. Unire il peperoncino, un cucchiaino di dado, la salvia, sale e pepe.  Allungare con una tazzina di vino.  Unire i pomodori tagliati in quattro, la passata e le olive tagliate a rondelle. Procedere con una cottura media.
Scolare le patate e pelarle, dividerle in grossi tocchi e metterli nella pentola. Una volta che il polpo risulterà morbido unire anche quello. 
Aggiungere tre bicchieri di acqua e mettere un coperchio. Abbassare la fiamma e cuocere per un'ora e mezza circa.  Spegnere, scartare l'aglio e spolverare con prezzemolo.
Buono, delicato e completo.

Involtini di Pollo

Quando cucino il pollo, la cosa a cui tengo di più è che risulti morbido e non stopposo.  Questi involtini sono stati una soddisfazione.

Ingredienti:
3 fette di petto di pollo
3 fette di prosciutto crudo
1/2 zucchina tagliata a jiulienne
3 fette di formaggio tipo Delizia Light
1 cucchiaio di farina 00
vino bianco
burro (meglio chiarificato)
3 grandi foglie di salvia fresca
olio evo
sale e pepe

Battere il petto di pollo in modo da renderlo più sottile.
Far saltare velocemente la zucchina in poco olio con sale.
Far saltare anche le foglie di salvia, pochi secondi basteranno.
Stendere le fette di pollo e distribuire su ogni fetta un pizzico di sale e pepe, le zucchine, il formaggio e la salvia. Arrotolare ogni fetta e fissarla con stuzzicadenti.

Passare gli involtini nella farina e farli dorare in una pentola antiaderente, con un cucchiaino abbondante di burro. Appena prendono colore bagnarli con poco vino a fiamma viva. Ad evaporazione del vino, allungare con acqua in modo da continuare la cottura per almeno 15 minuti.
Spegnere e avvolgerli in fette di prosciutto crudo.  Rimettere sul fuoco il tempo di scottare il prosciutto (30 secondi) sempre a fiamma viva. Servire caldi.

Decisamente buoni e delicati.

Fegato alla Veneta con Cipolle

Questo è un piatto tipicamente veneto, di veloce e facile esecuzione ma tanto saporito.

Ingredienti:
300 gr. di fegato di vitello
1 cipolla gialla media
1 cucchiaino abbondante di burro chiarificato
vino bianco
dado vegetale in polvere
succo di mezzo limone (scarso)
1 cucchiaio di maizena
olio evo
sale e pepe

Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a dorare in una pentola antiaderente con il burro. Mantenere una fiamma media.  Appena prende colore allungare con una spruzzata abbondante di vino. Unire una spolverata di dado e un pizzico di pepe. Mescolare e aggiungere il fegato tagliato a pezzetti, il limone, la maizena e sale. Allungre con mezzo bicchiere di acqua. Abbassare la fiamma e procedere con la cottura per 15 minuti circa.  Il fegato cuoce velocemente. Se necessario allungare con ancora poca acqua (la maizena asciuga molto e il fegato deve essere servito umido). Un minuto prima di spegnere  distribuire pochissimo olio e regolare di sale.
Presentare con qualche fetta di limone.

Cheesecake ai Frutti di Bosco

Una torta per dare il benvenuto alla primavera, la prima cheesecake che faccio

Ingredienti (dosi per una torta del diametro di 18 cm.):

PER LA BASE:
100 gr. di biscotti tipo digestive (7 biscotti)
40 gr. di burro

PER LA CREMA:
200 gr. di philadelphia light (vanno bene anche ricotta e/o mascarpone)
150 ml. di panna fresca
7,5 gr. di fogli di gelatina per dolci (circa 4 fogli)
60 gr. di zucchero a velo
facoltativo: una decina di mirtilli e/o ribes asciugati bene(evitare frutti troppo molli)

PER LA GELATINA:
100 gr. di lamponi
1 cucchiaio di grappa
1 cucchiaino di zucchero a velo
80 ml. di acqua
1 cucchiaio scarso di maizena (o farina 00)
1 cucchiaio di succo di limone
(al posto della grappa e della maizena si possono usare 3 fogli di gelatina ammollati)

PER LA DECORAZIONE:
frutti di bosco a piacere (anche scongelati)

Rivestire la tortiera con un foglio di Pellicola.
Per la base: tritare i biscotti (se non si ha il tritatutto si possono mettere i biscotti in un sacchetto e si schiacciano), Unirli al burro fuso e tiepido. Amalgamare bene con le mani.
Distribuire sul fondo della tortiera i biscotti tritati, aiutarsi con le mani per compattare il tutto.  Riporre in frigo.

Nel frattempo preparare la crema: ammollare la gelatina in poca acqua di rubinetto.
Con le fruste elettriche lavorare il formaggio e metà dello zucchero a velo.
Scaldare in un pentolino, a fiamma bassa 1/5 della panna e una volta intiepidita aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare continuamente fino a scioglimento della gelatina. Spegnere.
Montare la panna con il restante zucchero e poi unirlo al formaggio e alla panna con la gelatina, unire anche una manciata di mirtilli e/o ribes scongelati e asciugati con panno assorbente (facoltativo).
Mescolare dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.
Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie con una spatola. Rimetere in frigo per 2 - 3 ore.

Per la gelatina di copertura:  mettere in un pentolino i lamponi con lo zucchero, metà dell'acqua e il succo di limone, procedere con una cottura a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a scioglimento dei lamponi. Poi passarli attraverso un colino per privarli dei semi.
Far sciogliere la maizena nella restante acqua e trasferirla in un pentolino, unire il succo di lamponi e la grappa, fare andare a fiamma bassa e mescolare continuamente. Spegnere e aspettare che non sia più calda. Mescolare ogni tanto. 
Versare la gelatina sulla torta e livellarla con la spatola. Rimettere in frigo per almeno mezz'ora.

Asciugare i frutti di bosco e distribuirli a piacere sulla gelatina e rimettere in frigo ancora mezz'ora.

Estrarre la cheesecake dalla tortiera e scartare la pellicola, con delicatezza.

Una meraviglia per gli occhi e per il palato.

Conservare in frigo

Involtini di Melanzana

Ottimo da servire come antipasto ma anche come piatto principale.  Facilissimo da fare, perfetto in estate.

Ingredienti:
2 melanzane grandi
2 confezioni formaggio tipo philadelphia
filetti di acciughe sott'olio
olio evo
sale

Tagliare a fette per il lungo le melanzane, mantenendo la buccia.  Metterle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e una spolverata di sale.  Farle dorare a fiamma vivace per alcuni minuti, su entrambi i lati. Allungare con una tazzina di acqua per ammorbidirle.  Girarle spesso.  Pronte in pochi minuti.
Farcire ogni fetta di melanzana con philadelphia e un filo di acciuga.  Arrotolarle su se stesse e se necessario fissarle con uno stuzzicadenti.
Gustose e di veloce esecuzione.

Pentapiatto

Un modo carino per far mangiare le verdure a piccolo nano

Ingredienti:
petto di pollo
prezzemolo tritato
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di maizena
2 zucchine
1 peperone
2 patate
1 melanzana
2 acciughi sott'olio
paprika
olio evo
sale e pepe

Ridurre a pezzettini il pollo e trasferirlo in un una padella antiaderente con tre cucchiai di olio, pepe e una spolverata generosa di prezzemolo. Mantenere una fiamma vivace. Appena inizia a dorare, allongare col vino. Ad evaporazione del vino aggiungere mezzo bicchiere di acqua e la maizena, mescolare e abbassare la fiamma. Continuare la cottura almeno altri venti minuti, il pollo non deve asciugare, quindi allungare con poca acqua. se serve.  Regolare di sale. Servire accompagnato da verdure.

Tagliare a dadini la verdura. Avendo tempi di cottura differenti saltarla separatamente, usando sempre la stessa padella e mescolando spesso.
Far saltare le zucchine con poco olio, sale e pepe a fiamma vivace.
Far saltare i peperoni con due fili di acciughe, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Allungare ogni tanto con acqua (devono diventare morbidi).
Far saltare le patate in poco olio con una bella spolverata di paprika e sale.
Far saltare le melanzane con sale e due cucchiai di olio. Non aggiungere acqua.
Disporre la verdura in un unico piatto da portata.

Uova per Ufficio

Rotolino di uova con prosciutto e pecorino.
Un altro piatto che  maritino gradisce per il pranzo in ufficio. Facilissimo, veloce e che si mantiene bene.

Ingredienti:
2 uova
due fette di prosciutto cotto
una fetta generosa di pecorino
mezza confezione di philadelphia
poco pane grattugiato
olio evo
sale e pepe

In una ciotola amalgamare le uova con la philadelphia e il pane, aggiungere sale e pepe a piacere.
Rovesciare il composto in una piccola padella antiaderente unta con un cucchiaio abbondante di olio  (il pane attacca facilmente alla padella) e mettere un coperchio.  Dopo due minuti staccare l'omlette dal fondo della padella con una spatola. Spegnere e distribuirvi sopra il pecorino grattugiato e il prosciutto cotto.  Aspettare qualche minuto, che raffeddi,  poi arrotolare l'omlette.

Torta Cioccolato e Marmellata di Arance

Per la festa del papà ecco una torta per maritino da parte del suo piccolo nano.

Ingredienti (dosi per una torta del diametro di 18 cm.):
80 gr. farina 00
130 gr. di zucchero
2 cucchiai di frumina
2 cucchiai abbondanti cioccolato amaro in polvere
1 vasetto yogurt bianco
mezza tazzina (scarsa) olio evo
2 uova
marmellata arance amara
172 bustina lievito per dolci
1/2 bicchierino (scarso) di rhum
sale
zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180°.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, una volta montati aggiungere la metà dello zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto molto fermo.

In un'altra ciotola unire i tuorli, il restante zucchero, la farina setacciata, la frumina, lo yogurt, l'olio, il cacao, il rhum e il lievito. Amalgamare il tutto e alla fine aggiungere anche gli albumi. Mescolare dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarina una teglia del diametro da 18 cm. (finalmente l'ho trovata....), versarvi il composto e infornare.
Pronta dopo 45 minuti circa. fare la prova stuzzicadenti.

Una volta estratta dal forno avvolgerla in un panno. 
Dopo circa mezz'ora scartare la parte superiore (la punta).

Tagliare in due parti la torta.

Farcirla con 3 cucchiai scarsi di marmellata diluita in poca acqua.

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Pollo in Umido con Porcini e Funghi Champignon

Ecco un piatto di consistenza fatto con pochissimi ingredienti.

Ingredienti:
1 pollo intero privato di poca pelle (quella eccessivamente grassa)
una decina di funghi champignon tagliati a fettine non troppo sottili
qualche fungo porcino secco
1 cucchiaio di maizena
sale

Tagliare il pollo in quattro parti e metterlo a rosolare su una padella antiaderente, non aggiungere olio perchè basta il grasso della pelle. Girare spesso e allungare con poca acqua. Continuare la cottura per 30 minuti.  Nel frattempo ammollare i porcini in poca acqua e appena ammorbiditi aggiungerli al pollo con la loro acqua, unire anche i champignon. Distribuire un cucchiaio di maizena e mescolare. Regolare di sale.
Continuare la cottura per altri 20 minuti. Mescolare spesso e aggingere sempre un pò di acqua per evitare che il pollo attacchi alla pentola. 
Molto saporito e leggero. 
Facilissimo da fare.

Spiedini di Seppie Ripiene e Mazzancolle

Un piatto per quando si vuol fare bella figura senza troppo impegno.

Ingredienti:
4 - 5 seppie medio piccole
una decina di mazzancolle sgusciate
mezzo peperone rosso tagliato a pezzetti
mezzo peperone giallo tagliato a pezzetti
1 zucchina affettata sottile per il lungo
4 - 5 grossi funghi champignon tagliati a metà
pane grattato
prezzemolo
50 gr. grana padano
succo di limone
olio evo
sale

Mettere una piastra sul fornello a fiamma media e disporvi sopra i peperoni e i funghi. Ungerli con poco olio e sale. Far grigliare fino ad ammorbidimento dei peperoni e doratura dei funghi. Spegnere.
Nel frattempo farcire le seppie con un ripieno a base di pane grattato, prezzemolo, grana, olio e sale. Passare anche parte delle mazzancolle  nel ripieno.
Preparare gli spiedi alternando mazzancolle e seppie ai peperoni, ai funghi e anche alle zucchine arrostolate su se stesse.
Disporre gli spiedi su una teglia foderata di carta forno e versare su ognuno dell'olio e una spruzzata di limone.
Infornare a 180° per 20 minuti.  Girare almeno una volta.
Prima di servire regolare di olio, limone e sale.

Insalata Radicchio e Mela

Un contorno semplice per far sposare l'amaro del radicchio con il dolce della mela.

Ingredienti:
1 radicchio tagliato a pezzetti
1 mela golden sbucciata e tagliata a dadini
olio evo
aceto balsamico
sale

Mescolare in una ciotola il radicchio, la mela, tre cucchiai di olio e una spruzzata di aceto.  Salare.
Buono il contrasto.

Torta Mimosa all'Ananas

La mia torta mimosa è un omaggio alla primavera.

Ho preso la ricetta da Giallo Zafferano, salvo alcune piccole modifiche...

Ingredienti per il Pan di Spagna:
5 uova
75 gr. maizena
75 gr. farina 00 setacciata
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
latte q.b.
1 pizzico di sale

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Alla fine deve risultare una crema molto ferma.
In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, unire la vanillina, la maizena, la farina e pochissimo latte.  Ottenuta una crema densa, incorporare l'albume montato. Mescolare dal basso verso l'alto, con delicatezza.
Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare una teglia per torte. Versarvi il composto e infornare per 30 minuti circa.  Non aprire mai il forno prima di 40 minuti.  Poi si può fare la prova stuzzicadenti.

Avvolgere il pan di spagna in un panno e nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:
4 tuorli uovo
la buccia grattugiata di un limone
35 gr.maizena
35 gr. farina 00 setacciata
500 ml. latte da frigo
1 bicchiere di latte
150 gr. di zucchero

In un pentolino mettere i 500 ml. di latte con la buccia grattugiata del limone.  Far andare a fiamma bassa fino a inizio bollitura.  Spegnere e lasciare riposare in modo che il latte assorba l'aroma del limone.
Setacciare il latte con un passino in modo da eliminare ogni traccia di buccia di limone.  Riversare il latte nel pentolino.
In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero, la farina, la maizena e il bicchiere di latte. 
Trasferire la crema nel pentolino. A fiamma bassa, amalgamare il latte alla crema.  Mescolare continuamente. Appena raddensa, spegnere ma continunare a mescolare in modo da eliminare ogni traccia di grumo.

Ingredienti per la Farcia:
1 barattolo di ananas sciroppato
500 ml. di panna fresca
zucchero a velo 

Tagliare la parte superiore del pan di spagna.

Con un coltello tagliare la parte centrale del pan di spagna, cercando di asportare una fetta intera di pasta, mantenere i bordi.  Come da foto.

Con le forbici tagliare a cubettini la fetta di pan di spagna ricavata.

Montare la panna e amalgamarla alla crema pasticcera. 
Dividere la crema in due ciotole e in una delle quali mettere le fette di ananas (tutto il barattolo tranne il liquido di conservazione) tagliate a pezzetini piccoli.
Amalgamare bene.
Con un cucchiaio bagnare il pan di spagna con il liquido dell'ananas, senza trascurare i bordi (se si vuole si può aggiungere anche un bicchierino di Grand Marnier).
Versare la crema con i pezzettini di ananas all'interno del pan di spagna.

Chiudere con  il coperchio di pan di spagna, con la parte dorata verso l'interno. Bagnare anche il coperchio con qualche cucchiaio di ananas. Schiacciare leggermente.

Rivestire la torta con la crema rimasta (quella senza pezzetti di ananas) e poi con la dadolata di pan di spagna. Spolverare con zucchero a velo e decorare con fiorellini.

Conservare in frigo.

Irish Coffee

Un after dinner che mi riporta indietro....

Ingredienti:
20 ml. panna fresca fredda
2 tazzine di caffè appena fatto da moka
zucchero di canna
whisky irlandese (deve proprio essere irlandese)
shaker  o fruste elettriche

In un bicchiere mettere 2 cucchiaini di zucchero di canna. Versare una tazzina di caffè caldo, un bicchierino scarso di whisky. Mescolare con un cucchiaino. Per finire aggiungere la  panna fredda precedentemento shakerata o leggermente sbattuta con le fruste.

Piatto unico per Ufficio

Pasta fredda

Questo piatto l'ho fatto a maritino che mangia in ufficio.  Ogni mattina mi alzo un pò prima e gli preparo il pranzo.

Ingredienti:
50 gr. di pasta
50 gr. di piselli surgelati
pollo arrosto
olive verdi denocciolate
cetrioli sotto aceto
peperone sotto aceto
olio evo
sale

Lessare la pasta in acqua salata insieme ai piselli. 
Tagliare a pezzi il pollo e a rondelle i cetrioli e le olive. Ridurre a pezzetti anche il peperone. Mettere il tutto in una ciotola e condire con olio e sale. Mescolare.

Insalata di Pollo e Radicchio

Era avanzato del pollo arrosto del giorno prima.

Ingredienti:
50 gr. di pasta
pollo arrosto
qualche foglia di radicchio
cetriolini
cipolla di tropea
olio evo
aceto balsamico
sale


Lessare la pasta in acqua salata.
Tagliare a pezzetti il pollo, l'insalata e affettare la cipolla a rondelle fini. Ridurre a rondelle anche i cetriolini. Trasferire in una ciotola.  Le dosi variano a seconda dei gusti. Unire la pasta e mescolare il tutto.  Condire con olio, sale e poco aceto.

Zuppa di Seppie

Zuppa in umido con seppie e piselli...

Ingredienti:
1 kg di seppioline intere
150 gr. di piselli
2 spicchi di aglio scamiciati
mezzo cipollotto affettato sottile
qualche pomodorino
1 bicchiere di vino bianco
un bicchiere di passata di pomodoro
dado di pesce (va bene anche vegetale)
2- 3 acciughe sott'olio
prezzemolo Tritato (anche surgelato)
olio evo
mezzo peperoncino secco
poco sale e pepe

In una pentola a bordi alti mettere il cipollotto e l'aglio a soffriggere con tre cucchiai di olio, a fiamma media.
Unire sale, pepe, due cucchiaini di dado, le acciughe, una bella spolverata di prezzemolo e il peperoncino. 
Versare il vino e portare ad evaporazione.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e la passata.
Dopo cinque minuti versare i piselli e le seppie.
Allungare con un bicchiere di acqua e mettere un coperchio.
Procedere con la cottura a fiamma bassa.  Pronto in due ore circa.
Regolare di prezzemolo, olio e sale. Prima di servire eliminare l'aglio.

Torta di Mele e Yogurt

La torta di mele è la più classica delle torte.  In questa giornata piovosa è l'ideale per tirare su il morale.

Ingredienti:
3 mele golden
260 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
125 gr. di yogurt bianco (un vasetto)
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
1 tazzina di olio evo
sale

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola unire i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata, lo yogurt, la buccia del limone, il lievito, la vanillina, la cannella e l'olio. Amalgamare bene il tutto e ottenuta una crema densa, aggiungere due mele sbucciate e ridotte a pezzetti.
Unire anche gli albumi e con un cucchiaio mescolare dall'alto verso il basso.
Preriscaldare il forno a 180° gradi.
Imburrare e infarinare una teglia per torte e versarvi il composto. Sbucciare la terza mela e tagliarla a fette, distribuirle sulla superficie della torta e infornare.  Pronta dopo 45 minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.

Buona, buona, buona....

Riso Alla Cantonese

Questo piatto lo faccio spesso a Maritino che se lo mangia a pranzo, al lavoro.

Riso alla cantonese

Ingredienti:
150 gr. riso carnaroli o basmati
100 gr. di piselli surgelati
2 uova
1 confezione di prosciutto cotto a dadini
olio evo
sale e pepe

Mettere a lessare il riso in abbondante acqua salata. Unire anche i piselli surgelati.
Nel frattempo fare una frittata con le uova e poco olio. Ridurla a pezzetti.
Far saltare velocemente anche il prosciutto in poco olio.
Una volta pronti il riso e i piselli, dopo una ventina di minuti, metterli a scolare e passarli sotto il getto dell'acqua fredda in modo da fermarne la cottura.

In una ciotola da portata unire il riso coi piselli, le uova e il prosciutto. Regolare di olio, sale e pepe. 
Si può accompagnare con salsa di soia. 
Buono anche il giorno dopo, anzi forse meglio.

Polpette

Polpette.  Il piatto SALVAVITA che mette tutti daccordo.

Ingredienti.
300 gr. di macinato di manzo
prezzemolo
1 bicchiere di passata di pomodoro
mezza cipolla
pane grattato
50 gr. di formaggio grana
sale e pepe

fare un soffritto con la cipolla ridotta a fettine e due cucchiai di olio.  Spegnere e lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare con le mani, la carne, tre cucchiaio di pane grattugiato, il formaggio, una bella spruzzata di prezzemolo, due cucchiai di olio, il sale e il pepe. Unire anche la cipolla. Dare alle polpette una forma arrotondata e metterle a rosolare dolcemente con tre cucchiai di olio. Girarle spesso. Una volta dorate unire il pomodoro e amalgamarlo alle polpette. Spegnere dopo 5 minuti.

Risotto con Vongole e Surimi

Mentre facevo questo risotto non pensavo certo ne sarebbe uscito qualcosa di tanto buono. Il massimo a cui aspiravo era fare qualcosa di passabile. 

Ingredienti:
i confezione di surimi surgelate
1 confezione di vongole surgelate senza guscio
150 gr. riso carnaroli
prezzemolo tritato
mezza cipolla rossa tagliata a fettine (di tropea)

un bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di dado vegetale
1 bustina di zafferano
olio evo
sale e pepe

In una pentola antiaderente mettere la cipolla e due cucchiai di olio. Mantenere una fiamma media. Unire le vongole e i surimi tagliati a pezzetti (anche direttamente da freezer). Dopo cinque minuti aggiungere il riso e far tostare per due minuti e poi  allungare con mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare, mescolare spesso.
Unire anche il dado, la bustina di zafferano, il prezzemolo,  il sale e il pepe. Versare il restante vino e abbassare la fiamma.  Continuare a mescolare.  Aggiungere un bicchiere di acqua, se serve, per evitare che il riso asciughi.  Pronto dopo una mezz'oretta. 
Regolare di olio e prezzemolo.  Servire caldo.
Una sorpresa.

Melanzana e Cipolla

Le melanzane sono una continua scoperta per me. Questo è un contorno di facile esecuzione e molto saporito.

Ingredienti:
due melanzane sbucciate e tagliate a dadi non troppo grandi
mezza cipolla tagliata a fettine sottili
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente fare un soffritto con la cipolla e tre cucchiai di olio, appena imbiondisce unire la dadolata di melanzane, un cucchiaio di olio, salare e pepare.
Far cuocere a fiamma media per una trentina di minuti. Mescolare spesso.

Pasta alla Norma

Piatto tipicamente siciliano l'ho mangiato la prima volta da "Vicini".

 Ingredienti:
150 gr. di pasta
1 melanzana
mezza cipolla piccola
olio evo
sale e pepe
grana padano
ricotta al forno (fornita da Vicina)
un bicchiere di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico (meglio fresco ma io ho usato quello surgelato)

Sbucciare e tagliare a dadi la melanzana e metterla, con un'abbondante spolverata di sale, in uno scolapasta.
Nel frattempo affettare la cipolla e trasferirla in una padella con tre cucchiai di olio, poco sale e pepe. Aggiungere anche lo spicchio di aglio intero.

Appena la cipolla imbiondisce unire la melanzana, aggiungere altri due cucchiai di olio e lasciar cuocere una trentina di minuti. Mescolare spesso. Una decina di minuti prima di spegnere, scartare l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro e una bella spolverata di basilico (oppure qualche foglia fresca anche intera).
A cottura avvenuta spegnere e lasciare riposare.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata, metterla a scolare e unirla al sugo.  Mescolare bene.
Servire con una bella grattugiata di grana (iniziativa mia)  e ricotta al forno se l'avete.

Più si lascia riposare il sugo,  più è buono.  Meglio ancora se preparato la sera prima. Parola di Vicina.

Trancio di salmone Grigliato

Un secondo piatto facile e veloce.

Ingredienti:
3 tranci di salmone fresco
zenzero fresco
limone
sale grosso
olio evo

Mettere la piastra sul gas a scaldare.
Nel frattempo far marinare pochi minuti il salmone in 4 - 5 cucchiai di limone, 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco (schiacciare tra due cucchiai lo zenzero grattugiato), poco sale grosso, due cucchiai di olio. 
Trasferire i tranci sulla piastra e far grigliare 20 - 25 minuti, girare ogni tanto.
A cottura ultimata distribuire un cucchiaio di olio su ogni trancio e una spruzzata di limone.
Servire accompagnato da verdure.