Puntarelle con Acciughe

Puntarelle. Non le avevo mai mangiate. Le faccio nel modo classico.

Ingredienti:
200 gr. puntarelle lavate e tagliate a rondelle
qualche filo di acciuga sott'olio
olio evo
aceto di mele
sale

In una ciotola fare un'emulsione con l'acciuga tritata, due cucchiai abbondanti di olio e due di aceto, poco sale. Condire le puntarelle e mescolare bene.

Mi sono piaciute, croccanti e per niente amare.

Biscotti al Cioccolato Senza Burro

Ho mangiato tortine confezionate perché ho finito i miei biscotti. Quindi, dopo una settimana di schifezze mi affretto a farmi qualche biscottino che sia più nelle mie corde.

Ingredienti (per una trentina di biscotti):
300 gr. farina integrale
60 gr. zucchero canna
1 uovo
1 bustina vanillina
1 bustina lievito vanigliato
1 cucchiaio abbondante miele
2 cucchiai cacao amaro
60 gr. cioccolato fondente
mezza tazzina olio evo
mezzo bicchiere di acqua

In una ciotola lavorare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato fondente.
Ottenere un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigo una mezz'oretta. Nel frattempo foderare una leccarda con carta forno e preriscaldare il forno a 160°.

Recuperare il panetto e con le mani ottenere delle palline schiacciate delle dimensioni di una piccola noce.
Praticare col dito un buchetto nel centro di ogni biscotto (ottenere una specie di nido). Al centro di ogni buco mettere un pezzetto abbondante di cioccolato fondente. Infornare per una quindicina di minuti. Poi estrarre i biscotti e con un cucchiaino distribuire meglio il cioccolato.
Lasciare raffreddare i biscotti ed addentarne solo uno..attenzione perché creano dipendenza.

Polenta in Umido Vegetariano

Per una domenica uggiosa ho preparato un piattino per niente pesante e veloce. Ho fatto una polenta, del tipo istantanea e l'ho accompagnata con sughetto a base di funghi porcini (raccolti lo scorso autunno e conservati in freezer).

Ingredienti:
funghi porcini scongelati
250 gr. passata pomodoro
mezza cipolla tagliata a fette sottili
una carota tritata fine
un gambo di sedano tritato fine
olio evo
sale e pepe
origano
vino bianco

In una padella antiaderente fare un soffritto delicato con la carota, il sedano e tre cucchiai di olio. Dopo dieci minuti minuti aggiungere la cipolla e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino versare la passata di pomodoro, origano, sale e pepe a piacere. Cuocere ancora venti minuti, mescolare spesso e solo dieci minuti prima di spegnere, unire i funghi fatti a fette grosse.
Durante la cottura, per non asciugare il sugo, aggiungere ogni tanto un pò di acqua.
È importante che la cipolla venga aggiunta in un secondo tempo, perché non eccessivamente cotta contrasta piacevolmente con i funghi.
Servire su letto di polenta.

Biscotti Secchi

Di rientro dalla mia corsettina mi viene voglia di preparare qualcosa di dolce e non troppo pesante. Quindi ecco dei semplici biscottini.

Ingredienti:
200 gr. farina farro integrale
35 gr. farina 00
mezza tazzina olio evo
35 gr. burro in panetto
1 uovo
65 gr. zucchero canna
un cucchiaino lievito per dolci
1 bustina vanillina
1 cucchiaio miele
1 pizzico sale

In una ciotola lavorare con le fruste, l'uovo, l'olio, il lievito, la vanillina, il miele, lo zucchero e il sale.
Aggiungere le farine e il burro intero. Con le mani amalgamare gli ingredienti e ottenere un panetto da avvolgere in pellicola e riporre in frigo una mezz'oretta.
Recuperare il panetto e stenderlo con l'aiuto di un mattarello, su un foglio di carta forno. Ottenere i biscottini con le formine e trasferire direttamente il foglio su una leccarda.
Preriscaldato il forno a 160° infornare per una quindicina di minuti. Estrarre comunque appena iniziano a dorare.
Come li volevo.

Spaghetti di Zucchine

Ho comprato l'aggeggino.

Questa macchinetta permette di tagliare la verdura a spirale. Era tanto che lo volevo. Ora, verdura a volontà.

Ingredienti:
3 zucchini spuntati alle estremità
5 - 6 cipollotti
qualche filetto di acciuga sott'olio
80 gr. di philadelphia light
1 bicchiere passata pomodoro
origano
sale
olio evo

Con l'aggeggino affettare le zucchine.
Mettere a saltare i cipollotti con poco olio per qualche minuto poi recuperarli e affettati grossolanamente.
Nella stessa padella dei cipollotti, sciogliere le alici con poca acqua poi unire la philadelphia e schiacciarla in modo da amalgamarla alle alici. Aggiungere la passata e mescolare bene. Cuocere qualche minuto poi versare le zucchine e i cipollotti, saltare velocemente. Spolverare di sale e origano, poco olio a filo e servirsi in abbondanza.

Bocconcini di Pollo e Salsiccia

Eccomi a maneggiare carne di suino. Mi piacerebbe eliminarla completamente dal mio blog e non solo da lì, ma ogni tanto devo concedere a grande cucciolo, ma anche a noi, che non ha scelto di avere una mamma rompina, i piaceri della carne....

Ingredienti:
500 gr. petto pollo
300 gr. salsiccia suino
Vino bianco
Olio evo
Salsa soia
Sale
Prezzemolo tritato
1 zucchina e una carota tagliati a tocchetti piccoli
Qualche Cipollotto

In una padella antiaderente saltare separatamente (per rispettare i tempi di cottura) con poco olio, poco sale e poca salsa soia, le verdure. Trasferire in una ciotola.
Ridurre il pollo e la salsiccia a bocconcini. Saltarli sempre con poco olio e sale, aggiungere anche un po' di acqua.. Una volta dorata, trasferire la carne in un piatto da portata, aggiungere le verdure e servire.
Il genere di piatto che mangia volentieri grande cucciolo.

Pane di Grano Tenero Integrale

La ricetta è sempre la stessa ma questa volta il pane lo faccio con la farina di grano duro integrale.

Ingredienti:
500 gr. farina grano tenero integrale
10 gr. sale
1 cucchiaino zucchero
olio evo
acqua tiepida
1 bustina lievito granulare

Amalgamare tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto ala fine. L'acqua va aggiunta poco per volta fino ad ottenere un panetto asciutto.
Mettere la pagnotta a lievitare sotto un panno. Dopo un'oretta recuperarla e sistemarla in uno stampo per plumcake. Trasferire in forno preriscaldato a 200° per una mezz'oretta, pronto appena inizia a dorare e comunque fare la prova stuzzicadenti.
Per favorire l'umidità ho messo un pentolino pieno d' acqua sul fondo del forno.

Minestrone di Cavolo Nero

E pensare che da bambina non potevo neanche sentire l'odore del minestrone. Ed eccomi, qualche (?) annetto dopo a postare questa ricetta.

Ingredienti:
200 gr. cavolo nero
1 carota
1 patata
piselli surgelati
1 cipolla media
qualche foglia di salvia
passata pomodoro
mezzo dado vegetale
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla a soffriggere delicatamente, con due cucchiai di olio, in una pentola dai bordi alti. Unire la patata ridotta a tocchetti grossolani. Bagnare con mezzo bicchiere di vino e ad evaporazione aggiungere il dado, un bicchiere di passata di pomodoro, la carota fatta a cubetti piccoli, un manciata di piselli e il cavolo nero. Aggiungere due bicchieri di acqua, mescolare e mettere un coperchio. Cuocere a fiamma bassa almeno un'oretta.
Mezz'ora prima di spegnere aggiungere la salvia spezzettata.
Volendo si può servire con una grattugiata di formaggio grana....ma anche no.

Zuppa Indiana di Pollo

In questo periodo le zuppe ci stanno proprio bene. Eccomi a postare una ricetta simil indiana. A noi è piaciuta tanto e sicuramente la riproporro'. È di facile esecuzione e richiede poco tempo.

Ingredienti:
500 gr. Petto pollo
2 carote
1 cipolla
1 mela
1 patata
Mezzo peperone
Curry
Paprika
Pepe
Sale
Olio evo
Latte
farina 00

Tagliare la verdura e la mela a fettine sottili.
Ridurre il pollo a tocchetti grossolani, passarli nella farina e trasferirli in una padella antiaderente con poco olio e un cucchiaio di curry. Cuocere fino a doratura dei bocconcini di pollo. Unire le verdure e la mela, una spolverata di paprika, una di pepe e una generosa di sale. Amalgamare bene il tutto e saltare una decina di minuti. Aggiungere un bicchiere di acqua e uno di latte. Mettere un coperchio e continuare la cottura altri venti minuti e comunque fino a cottura della patata. La zuppa non deve asciugare e quindi se necessario, allungare con altra acqua. Regolare di sale e servire calda.
Una coccola.