Torta di Ricotta e Cioccolato

Ho la ricotta in frigo..ci faccio una torta veloce veloce

Ingredienti:

300 gr.  ricotta 

una manciata di gocce di cioccolato

2 uova

1 tazzina olio evo

latte

150 gr. zucchero canna

150 gr.  farina 00

1 bustina lievito vanigliato

sale

In una ciotola lavorare i tuorli, lo zucchero, il lievito, l'olio e la ricotta. Quindi unire la farina setacciata,

con latte quel tanto da rendere denso l'impasto.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto. Col cucchiaio amalgamare il tutto, mescolando dal basso verso l'alto, unire le gocce di cioccolato.

preriscaldato il forno ventilato a 160°. 

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornare per 40 minuti circa.

Buona e leggera, ideale per la colazione.

Torta di Mele e Cannella

Benvenuto ultimo mese del 2017. A scaldare dal freddo di questi giorni ecco la classica torta di mele. ha dentro tantissime mele...

Ingredienti:
6 mele ( io Annurca, sono piccole)
80 gr.  farina 00 setacciata
1 cucchiaio amido mais
100 gr.  zucchero canna
2 uova
scorza di un limone grattugiato
succo mezzo limone
35 gr.  burro
100 ml. latte
1 bustina lievito vanigliato
1cannella in polvere
sale
zucchero a velo

Sbucciare e ridurre in fettine sottili le mele, trasferirle in una ciotola e mescolarle col succo di limone.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola unire i turli,  il lievito, lo zucchero, la maizena,  un cucchiaino di cannella, la scorza di limone e la farina setacciata. Quindi in un pentolino sciogliere dolcemente il burro nel latte versarlo nella citola.  Lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto denso.
A questo punto aggiungere gli albumi e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Imburrare ed infarinare una teglia da forno e versarvi metà del composto. distribuire in senso verticale le fette di mele, spolverare con zucchero di canna e cannella e ricoprire con il restante composto.

Trasferire in forno ventilato preriscaldato a 170° e cuocere per 40 minuti circa.
Fare la prova stuzzicadenti e se risulterà asciutto, estrarre dal forno.

Spolverare con zucchero a velo.  Forse non bellissima ma giuro che è  buonissima.

Vellutata Spinaci

Un piatto facile facile

Ingredienti:

500 gr. spinaci surgenti 

2 patate medie

1 cipolla

80 gr.  philadelphia Light

qualche cubetto pancetta affumicata

grana grattugiato a piacere
olio evo
sale


In una pentola dai bordi alti mettere ad imbiondire la cipolla affettata, la pancetta e un paio di cucchiai di olio. Aggiungere quindi le patate ridotte a tocchi grossolani e dopo cinque minuti gli spinaci direttamente da freezer.  cuocere a fiamma media per una quindicina di minuti poi allungare con un paio di bicchieri di acqua e procedere con la cottura a fiamma bassa per almeno un'altra mezz'oretta. Dieci minuti prima di spegnere passate il frullatore ad  immersione e  aggiungere il panetto di philadelphia e grana grattugiato a piacere.
Servire con crostini di pane saltati con poco olio.
Soddisfa.

Purea di Zucca

Marito mi ha chiesto il purea di zucca.

Ingredienti:
mezza zucca privata della buccia e dei semi, tagliata a tocchetti piccoli
un rametto di rosmarino fresco
1 bicchiere scarso di latte
20 gr.  formaggio grana grattugiato
olio evo
sale

In una padella antiaderente mettere a cuocere i tocchetti di zucca con un filo generoso di olio, una spolverata di sale e il rosmarino. Saltare a fiamma media fino a quando la zucca non sara' ammorbidita (più i tocchi di zucca sono prima saranno pronti). Quindi  trasferire nel frullatore insieme al latte e un cucchiaio di olio. Riversare in padella, aggiungere il formaggio e continuare con la cottura, a fiamma bassa,  fino a quando non avrà raggiunto la densità voluta. Regolare di sale e servire come contorno.
Facilissima e molto gustosa.

Spezzatino di Carne e Patate

Spezzatino con polenta...un must per la stagione fredda

Ingredienti:
500 gr.  bocconcino bovino adulto (scottona)
3 patate sbucciate e ridotte a tocchi grossolani
1 carota tritata
1 cipolla tritata
4 o 5 piccoli pomodori maturi
passata pomodoro
salvia, alloro e rosmarino freschi
1spicchio aglio scamiciato
olio evo
sale e pepe
vino bianco
farina

Ungere la carne con poco olio e passarla nella farina.
rosolarla in padella, a fiamma viva, fino a doratura. Basteranno pochi minuti.

In una pentola dai bordi alti, fare un soffritto delicato con l'aglio, la cipolla, la carota e tutti gli aromi.
Unire la carne e dopo qualche minuto sfumare con mezzo bicchiere di vino. Aggiungere i pomodori tagliati in quattro, le patate e un bicchiere di passata di pomodoro. Salare e pepare. Coprire e cuocere fiamma bassa.
Allungare ogni tanto con acqua Pronto quando la carne sarà morbidissima.
Servire con polenta.

Paccheri e Gamberetti

Paccheri con Ga

Ingredienti:
pomodorini tipo datteri
aglio
peperoncino piccante fresco
olio evo
mazzancolle sgusciate
prezzemolo fresco
sale e pepe
paccheri
vino bianco
prezzemolo fresco

Mettere a bollire abbondante acqua e quando è  a bollore, salare e versare i pacchetti (richiedono una ventina di minuti abbondanti per la cottura e prima di scolarli, assaggiarli per assicurarsi che siano al dente).

Nel frattempo, soffriggere in una padella antiaderente, aglio scamiciato e qualche rondella di peperoncino con poco olio. Quindi unire una manciata di pomodorini tagliati a metà. Salare leggermente.
Dopo qualche minuto, a pomodorini ammorbiditi,  aggiungere i gamberetti. Sfumare con una spruzzata di vino bianco. Scartare l'aglio.

A cottura ultimata dei paccheri, unirli al sugo in padella. Amalgamare il tutto e se risultasse asciutto, aggiungere poca acqua di cottura della pasta.  Salare e pepare, spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Servire subito. Ottimi.

E questi sono paccheri con anelli di calamaro freschi. il procedimento è lo stesso.

Crostino di Aringa, Avocado e Cipolla

Eccomi di ritorno dopo una vita di latitanza. Riprendo con qualcosa di sfizioso ma di veloce preparazione

Ingredienti:
fette di pan carré
mezza cipolla rossa ridotta a rondelline
aceto vino rosso
Mezzo avocado tagliato a fette
filetti di aringa affumicata

Mettere a marinare la cipolla in aceto per una mezz'oretta.
Nel frattempo tostare le fette di pane e affettare l'aringa.
Ora, semplicemente, assemblare una fetta di pane con le fettine di avocado e aringa e concludere con la cipolla.
Buono, sfizioso e semplice.

Pasta Salmone Affumicato e Zucchine

Oggi un primo piatto che troverà tutti d'accordo

Ingredienti:
200 gr.  pasta tipo farfalle
200 gr.  salmone affumicato
2 zucchine fatte alla Julienne
100 gr.  philadelphia Light
sale
pepe
olio evo

Lessare la pasta in acqua salata. quindi scolare ma conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.

In una padella ammorbidire le zucchine con olio e tre cucchiai dell'acqua di cottura.
Trasferire in un piatto.

Ridurre a pezzettini il salmone e passarlo in padella con il formaggio e la restante acqua di cottura. Spegnere appena il formaggio sarà sciolto ed amalgamato al salmone. Regolare di pepe.

In un piatto da portata dai bordi alti unire pasta, zucchine e salmone. Amalgamare e servire caldo.

Di sostanza.

Pollo Con Ananas

Lui ama il pollo con l'ananas  e io glielo preparo volentieri

Ingredienti:

2 petti di pollo

1 ananas

salsa soia

maizena

olio evo

zucchero di canna

sale

Ridurre il pollo e l'ananas a tocchetti.

Trasferire il pollo in una padella antiaderente e aggiungere tre cucchiai di olio e cinque di soia. Saltare una decina di minuti a fiamma media.
Diluire un cucchiaio di maizena con tre di acqua e versarlo nella padella.
Allungare con una tazzina di acqua e abbassare la fiamma.
Aggiungere l'ananas e una spolverata generosa di zucchero. Continuare la cottura alitri cinque minuti.
Regolare di sale e servire.

Io l'ho accompagnato con riso in bianco.
Volendo, si può aggiungere una manciata di mandorle.

carpaccio

carpaccio

Quaglie di Ste

Vorrebbe imparare a cucinare...ovviamente per iniziare che prepara? un uovo?
Macche'...quaglie!
E il bello è  che erano davvero buone e cotte al punto giusto (non secche come quelle che avevo fatto io).

Ingredienti:
4 quaglie (da Esselunga)
pancetta a fette
foglie di salvia
olio evo

Scottare su famma le quaglie per eliminare al meglio eventuali residui di piume.
Farcirle con pancetta.

Avvolgerle in una fetta di pancetta con qualche foglia di salvia.

Trasferirle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con poco olio e infornare.
Il forno deve essere preriscaldato a 170°.

Cuocere per una ventina di minuti e servire subito.

Accompagnare con insalata.
Ottimo e gustoso piatto preparato da un decenne....

Torta di Mele e Nocciole

Con oggi, 6 gennaio si chiude in bellezza. Torta di mele con nocciole. Ottimo per la colazione.

Ingredienti:

100 gr.  zucchero canna
100 gr.  farina integrale
100 gr.  nocciole
1 grande mela o due piccole
1 bustina lievito vanigliato
1 tazzina latte
cannella

In una ciotola lavorare con le fruste i tuorli, lo zucchero e il latte.
Aggiungere il lievito ed amalgamare.
Incorporare la farina setacciata, le mele sbucciate e ridotte a dadini e le nocciole tritate grossolanamente.
Unire gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l'alto col cucchiaio.

Versare il tutto in una teglia da forno imburrata e infarinata. Spolverare con  zucchero di canna e abbondante cannella in polvere.
 Infornare in forno preriscaldato a 160° per una trentina di minuti.

Delizioso davvero questo tortino.

Versione con aggiunta di gocce di cioccolato

La Carbonara

Ingredienti:
3 tuorli
80 gr. pancetta affumicata a dadini
200 gr.  pasta tipo bavette
80 gr.  grana grattugiato
olio evo
sale e pepe


Lessare la pasta in acqua salata e unta con poco olio.
In padella soffriggere la pancetta con un cucchiaio olio.

In una ciotola amalgamare i tuorli col formaggio.
Scolare e trasferire la pasta nella padella e saltare a fiamma viva. Ora spegnere e unire il  composto di uova e formaggio.

Salare e  pepare quindi servire.

Sostanzioso e pure veloce da fare.

Tortini Alici e Verdure (altra versione)

Altra versione del tortino di alici. Questa volta sono con ripieno di patate, carote e piselli.

Ingredienti:

500 gr.  alici delicate
1 carota
1 patata
una manciata piselli scongelati
pan grattato
prezzemolo
sale
olio evo

Lessare la verdura precedentemente  ridotta a dadini. Scolare lasciare raffreddare. Salare.

Pulire e deliscare le alici quindi passarle nel pangrattato a cui è  stato unito prezzemolo tritato e sale.

Ungere con poco olio le pirofiline e foderarle con le alici avendo cura di lasciare che parte del pesce esca dalla pirofila (in modo che poi si possa richiudere).
Riempirle generosamente con le verdure e poco olio. Chiudere le estremità delle alici come da foto e ungere con poco olio.

Tresferire in forno preriscaldato a 180 ° per una ventina di minuti, fino a quando non dorato anche in superficie.

Niente da dire...I tortini di alici non deludono mai.