Crostata di Mele con Marmellata e Gelatina

Sorellona mi ha chiesto una crostata di mele.

Ingredienti:
350 farina 00
125 gr. zucchero
125 gr. burro freddo a pezzi
2 rossi di uovo
latte q.b.
150 gr. marmellata (meglio di albicocche)
3 mele golden
succo limone
6 gr. gelatina in fogli
2 dl. acqua

In una ciotola lavorare, con le mani, la farina con il burro spezzettato e i tuorli d'uovo. Aggiunge tanto latte quanto basta ad ottenene un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo almento mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare e affettare le mele e spennellarle col limone.
Recuperare la frolla dal frigo e stenderla su un foglio di carta forno, aiutarsi col mattarello. Trasferire il tutto su una tortiera per crostate. Bucherellare la superficie del disco e rimettere il frigo altri venti minuti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Recuperare la teglia dal forno e distribuire la marmellata con un cucchiaio, disporre adesso le mele.
Infornare per una quarantina di minuti. Estrarre e far raffreddare.
In un pentolino, preparare la gelatina ammollando i fogli nell'acqua e sciogliere sul fuoco a fiamma bassa, mescolando contunuamente. Pronta di pochi minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto e poi distribuirla sulla crostata. 
Si può conservare in frigo.


preparare la gelatina e quando la torta è fredda, distribuirla sopra.  Mettere in frigo.

Passata di Verdure con Crostini

Le zuppe calde in questa stagione, a casa mia, la fanno da padrone. Anche a grande cucciolo piacciono abbastanza. Sono facilissime da preparare e fanno tanto bene.

Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
2 zucchine medio-piccole
100 gr. broccoletti
1 patata grande sbucciata
pancetta affumicata a dadini
80 gr. philadelphia
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di passata di pomodoro
7 - 8 foglie fresche di salvia
dado vegetale in polvere
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Tagliare a tocchetti tutte le verdure.
In una pentola antiaderente con bordi alti, fare un soffritto delicato con la cipolla e tre cucchiai di olio.Mantenere la fiamma medio bassa. Appena inizia ad ammorbidirsi aggiungere due cucchiaini abbondanti di dado, una spolverata di sale e una di pepe, mescolare e poi unire mezzo bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino versare tutte le verdure, la salvia, la passata di pomodoro e tre bicchieri di acqua, mescolare e mettere un coperchio. Continuare la cottura almeno un'ora e mezza, mescolando e mantenendo il livello dell'acqua al di sopra della verdura.
Dopo un'ora circa, passare la verdura col tritatutto ad immersione. Aggiungere la phiadelphia e amalgamare bene. Mantenere il coperchio e continuare a  cuocere a fiamma bassa.

Saltare velocemente del pane (meglio tipo grano duro) tagliato a tocchetti grossolani, con poco olio.

In una padella antiaderente far prendere colore alla pancetta affumicata poi aggiungerli alla passata, unire anche il grana. Pronta dopo qualche minuto. Regolare di sale.

Servire calda e con una spolverata di grana e una manciata di crostini.

Torta Sacher...più o meno

Dico subito che questa torta è uscita benissimo, sicuramente la rifarò. Ho però apportato diverse modifiche alla vera sacher, non tutte volontariamente ...per cominciare ho sbagliato a comprare il cioccolato.

Ingredienti:
200 gr. cioccolato alle nocciole
150 zucchero
150 farina 00
150 burro
5 uova
2 cucchiai di cacao amaro
liquore Calvados (o rhum)
vanillina
sale
350 gr. marmellata di albicocche

Per la Glassa:
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. cioccolato al latte
100 ml. acqua
100 gr. zucchero

Separare i tuorli dagli albumi.
Ammorbidire il burro nel microonde.
In un pentolino unire il burro e il cioccolato spezzettato, sciogliere il tutto a fiamma bassissima e mescolare continuamente col cucchiaio. Una volta ottenuta una crema densa spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola unire i tuorli, il cioccolato e aggiungere mezzo bicchierino abbondante di Calvados e due cucchiai di cacao amaro. Amalgamere bene.

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare con le fruste, gli albumi con un pizzico di sale e unire a pioggia lo zucchero e la vanillina. Ottenere un composto fermo.
Incorporare gli albumi al cioccolato, lavorare bene con un cucchiaio e solo alla fine aggiungere la farina setacciata.
Versare l'impasto in una teglia da forno con cerniera (diam. 24 cm.) a 180° per una quarantina di minuti. Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare che la torata raffreddi poi tagliarla a metà. Mettere la base su una gratella.

Ammorbidire la marmellata (troppo compatta) trasferendola in un pentolino con mezza tazzina di acqua. Scaldarla a fiamma bassa e mescalare per un paio di minuti.
Distribuire gran parte della marmellata su metà della torta, quella sulla gratella,  aspettare una decina di minuti, in modo che asciughi un pò e ricoprire con l'altra metà della torta.

Stendere la restante marmellata sulla superficie e sui lati della torta. Fare asciugare una mezz'ora e poi trasferirla in frigo, in attesa della glassatura.

Fare la glassa:
sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare ad ebollizione per qualche secondo poi spegnere e unire il cioccolato spezzettato, mescolare bene.
Far raffreddare.

Colare un primo strato di cioccolato sulla torta, in modo da ricoprirla, poi rimetterla in frigo una mezz'oretta per fissare il cioccolato. Ripetere la colatura un'altra volta e trasferire in frigo fino al momento di servirla.

Sarebbe meglio prepararla il giorno prima ma io non ho avuto tempo e l'ho fatta la mattina per essere mangiata dopo pranzo... ha pure retto a un'ora di trasporto.
Davvero buonissima.