Muffa di Carote e Noci al Microonde

Sto cercando di capire il potenziale del microonde

Ingredienti:
170  gr.  carote
100 gr. farina farro
150 gr.  zucchero canna
1 bustina lievito vanigliato
latte
2 uova
100 gr.  noci intere


In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Pelare e tritare le carote, quindi asciugarle in carta assorbente.

In un'altra ciotola unire tuorli,  farro, lievito e zucchero e circa mezzo bicchiere di latte. Con le fruste elettriche ottenere un composto non troppo denso (altrimenti aggiungere altro latte). Aggiungere gli albumi e incorporarli col cucchiaio, mescolando dal basso verso l'alto. Ora unire le carote tritate e le noci intere. Amalgamare il tutto col cucchiaio.

Versare un paio di cucchiaio di composto in ogni pirofila per muffin.

Preriscaldare il microonde ( il mio ha proprio la funzione muffin, oppure in forno a 200°) quindi cuocere per una quindicina di minuti e comunque fino a doratura della superficie dei dolcetti.

Abbastanza buoni ma onestamente preferisco la cottura al forno.

Spiedini di Salmone e Verdure

Il salmone ci piace sia crudo (prima gli facciamo fare un giro nel freezer)  che cotto. Questi spiedini sono una sfiziosa via di mezzo

Ingredienti:
300 gr. salmone scongelato,  deliscato  e privato della pelle
mezzo peperone rosso e mezzo giallo
1 cipolla piccola
1 zucchina
olio evo
salsa soia
sale

Scottare velocemente le verdure tagliate grossolanamente, con mezzo cucchiaio  di olio e una spolverata di sale. Spegnere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo ridurre a dadi il salmone

e scottarli su due lati,  in una padella antiaderente e unta con un filo di olio. Trenta seconda per parte saranno sufficienti.
Il salmone risulterà crudo internamente e cotto esternamente.

Comporre gli spiedini alternando salmone con verdura. Il pesce così cotto non si sfaldera'.

Servire con salsa di soia.

Da bissare.

Involtini di Punte di Asparagina

Pasquetta è  il giorno ideale per preparare dei semplici involtini.

Ingredienti:

300 gr. punte asparagina 

Formaggio Auricchio dolce

speck a fette

Lessare gli asparagi facendo attenzione e a non renderli troppo morbidi. Lasciarli raffreddare.

Nel frattempo tagliare il formaggio a fettine sottili della lunghezza dell'asparago. Le fettine di speck dovranno essere tagliate in due strisce, per il lungo.

Raggruppare a mazzettini da 7 , 10 gli asparagi.  Disporli su due strisce di speck, (meglio mettere la parte grassa in centro, ad unire le due strisce di speck).

 Aggiungere due fette di formaggio e arrotolare su se stessi gli asparagi, lasciando fuori solo le punte.

Trasferire gli involtini in  una padella antiaderente,  mettere il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per non più  di cinque minuti.

 A metà  cottura girarli delicatamente.

Ottimi come antipasto ma anche come piatto forte,  freschi e sostanziosi. 

Simil Involtini Primavera non fritti

È sabato, il frigo e la dispensa piangono miseria ma la voglia di far spesa manca... ho un bellissimo cavolo da crauti che fa giusto al caso mio.

Ingredienti:
300 gr. farina tipo 1
50 gr. maizena + un cucchiaio per le verdure
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaio olio evo
2 pizzichi sale
300 ml. acqua
1/4 verza per crauti
2 carote
1 cipolla
salsa di soia

In una ciotola unire la farina, la maizena, il bicarbonato, il sale e l'olio. Amalgamare il tutto con le fruste elettriche, coprire con pellicola è lasciare riposare una mezz'oretta.

Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla, la verza e le carote. Trasferire in una padella antiaderente con con tre cucchiai di soia, due di olio e un cucchiaio di maizena precedentemente diluito in poca acqua.
Saltare a fiamma vivace cinque minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Preparare le cialde con la pastella: ungere una padella antiaderente con poco olio e metterla a scaldare a fiamma bassa, quindi versare due cucchiai di composto e col dorso del cucchiaio umido dare la forma arrotondata.
Girare la cialda un paio di volte, sarà pronta quando si stacchera' dalla padella, questione di un minuto circa.

Farcire ogni cialda con poco composto e piegarla  a busta, come da foto.

Saranno pronte in poche minuti.
Preparate tutte le cialde, si possono mettere a scaldare qualche minuto in microonde (facoltativo).

Io le ho servite con salsa di soia e salsa agrodolce fatta in casa.

Salsa agrodolce:
90/100 ml. acqua
40 ml. aceto vino
40 gr. zucchero semolato
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio abbondante maizena
3 cucchiaio pomodoro concentrato

In un  pentolino, unire tutti gli ingredienti, mantenendo la fiamma bassa mescolare continuamente fino a quando gli ingredienti non saranno ben sciolti.
Spegnere e lasciare raffreddare. Servire in una ciotolina.

Per noi un piatto decisamente unico.

Fusi di Pollo con Patate e Cipolle

Un secondo piatto facile da fare. Se non fosse per la presenza delle patate, lo definirei quasi un piatto leggero...

Ingredienti:
4 fusi di pollo privati della pelle
1 cipolla fatta a fette
1 patata ridotta a tocchetti grossolani
rosmarino (io secco ma meglio fresco)
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Disporre le cosce di pollo in una padella antiaderente e aggiungere subito patata e cipolla.

Ungere con un cucchiaio di olio. Mettere il  coperchio e cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.  Girare spesso i fusi in modo che prendano colore in modo omogeneo. Fare lo stesso con la patata e la cipolla.
Spolverare con sale, pepe e rosmarino. Bagnare con una tazzina di vino e rimettere il coperchio.
Continuare la cottura fino a cottura del pollo (la carne inizierà  a staccarsi dall'osso) e della patata,  mantenendo la fiamma bassa e avendo l'accortezza di mescolare spesso ma facendo attenzione a non ridurre in purea la patata. Se occorre aggiungere ogni tanto pochissima acqua.
Pronti in una ventina di minuti.

Un piatto confortante.

Hamburger di Salmone ed Aneto

Era parecchio tempo che grande cucciolo me li chiedeva, quindi eccomi a postare la mia ricetta degli hamburger di salmone.

Ingredienti:
350 gr.  salmone fresco deliscato e privato della pelle
3 cucchiai pangrattato
sale
2 cucchiai succo limone

per la salsa:
4 cucchiai senape
2 cucchiai zucchero semolato
2 cucchiai aceto bianco
Olio evo
Una manciata aneto fresco tritato (Esselunga)

In una ciotola unire: senape, aceto e zucchero. Lavorare delicatamente con le fruste elettriche per qualche minuto incorporando contemporaneamente un paio di cucchiaio di olio. Dopo un paio di minuti aggiungere l'aneto.  Mescolare bene col cucchiaio.

Sminuzzare il salmone

e trasferirlo in una ciotola, unire 1 cucchiaio di olio, il pane, il limone e una spolverata di sale. Amalgamare bene col cucchiaio.
Unire anche la salsa all'aneto.
Coprire con pellicola e riporre in frigo una ventina di minuti.

Recuperare il composto, con le mani lavorare delle palline grandi come quelle da tennis, schiacciarle  e dare la tipica forma dell'hamburger  (io mi sono aiutata col coppapasta).

Ungere con poco olio una padella antiaderente e trasferirvi gli hamburger. Farli dorare su entrambi i lati, basteranno  pochi minuti. Regolare di sale.

Servire con insalata fresca.

Molto buoni e freschi. Da riproporre sicuramente.