Tortino Zucchine, Pomodori, Prosciutto, Mozzarella

Ideale per il pranzo in ufficio, preparato il giorno prima è anche meglio.

Ingredienti:
2 fogli pasta sfoglia rettangolare
2 pomodori maturi tipo grappolo
100 gr. prosciutto cotto a dadini
1 mozzarella vaccina
2 zucchine
80 gr. philadelphia
origano
olio evo
semi sesamo
sale

Tagliare a pezzettini i pomodori e metterli a scolare con una spolverata di sale.
Fare a rondelle sottili le zucchine e passarle in padella antiaderente con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Farle saltare una decina di minuti e se occorre allungare con poca acqua.
Tagliare a fettine la mozzarella e spolverarla con origano e poco sale.
Srotolare la prima sfoglia in una teglia da forno foderata da carta forno.  Distribuirvi le zucchine ormai fredde, i pomodori, la mozzarella, la philadelphia e il prosciutto cotto.  Regolare di sale e origano e un filo di olio. Chiudere il tutto con il secondo foglio di sfoglia, bucherellare la superficie con una forchetta e spennelare con poco olio. Spolverare con semi di sesamo.
Mettere in forno preriscaldato a 160° per una mezz'oretta e comunque fino a doratura della superficie.
Una Volta pronti, aspettare una decina di minuti prima di tagliarli e servirli.

Passata di Carote, Zucchine e Cipolle

Fa ancora freddo e piove sempre. Con questo tempo una zuppa ci sta proprio bene.

Ingredienti:
7 - 8 carote
1 zucchina
1 cipolla piccola
7 - 8 foglie di salvia fresche
olio evo
dado vegetale in polvere
formaggio grana grattugiato
sale

Tagliuzzare grossolanamente la cipolla, la zucchina e le carote. Trasferirle in una pentola antiaderente con tre cucchiai di olio e cuocere a fiamma medio bassa per una decina di minuti. Mescolare spesso. Unire due cucchiaini di dado, sale e la salvia. Allungare con un bicchiere di acqua e mettere un coperchio. Cuocere a fiamma bassa ALMENO una quarantina di minuti.  Mescolare spesso e all'occorrenza aggiungere acqua.  Cinque minuti prima di spegnere, tritare tutto con il frullatore ad immersione.
Servire con una spolverata di formaggio. Regolare di sale.  E' piaciuta anche a grande cucciolo.

Fusi di Pollo Piccanti

Eccomi di ritorno... Ci piace molto il piccante e con queste coscette ho soddisfatto in pieno i nostri gusti.

Ingredienti:
4 - 5 cosce di pollo
1/4 di cipolla gialla
olio evo
paprika
curry
maggiorana
salsa worcestershire
salsa soia
passata pomodoro
pane grattugiato
sale

Privare la carne della parte più grassa della pelle.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con due cucchiai di olio, dopo un paio di minuti unire la carne, due cucchiai di passata di pomodoro, abbondante paprika e curry, tre cucchiaio di salsa worcestershire e tre di salsa di soia, un pizzico di sale. Mescolare bene e allungare con una tazzina di acqua.Mettere un coperchio e cuocere a fiamma medio bassa per una mezz'oretta, allungare ogni tanto con poca acqua altrimenti asciuga troppo. Dieci minuti prima di spegnere, spolverare le coscette con il pane. Regolare di sale.
Alla fine deve esserci abbondante sughetto così da poter "pociare" col pane.  Molto piccanti.

Involtini di Manzo Farciti

Velocissimi da preparare e gustosissimi. 

Ingredienti:
fettine di manzo sottili
4 fette prosciutto cotto a fette
sottilette
8 -10 foglie di salvia fresche
olio evo
burro
sale

Passare le foglie di salvia, intere,  in padella con mezzo cucchiaino di burro. Spegnere dopo un minuto.
Stendere la carne e su ogni fetta distribuire prosciutto cotto, 2 foglie di salvia e una sottiletta. Avvolgere su se stessi gli involtini e chiuderli con uno stizzicadenti.
Trasferirli in padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di burro. Cuocere a fiamma medio-bassa. Durante la cottura il formaggio si scioglierà e formerà un gustoso sughetto.
Pronti in una decina di minuti.  Buoni, buoni. 

Torta Fragole e Mele

Questa torta è molto delicata.  Bisogna aspettare un pò prima di estrarla dalla teglia, altrimenti si rompe, proprio come è successo a me. Oltretutto ho usato una tortiera per ciambella complicando ancora di più le cose. Quindi consiglio di utilizzare una normalissima tortiera foderata da carta forno e non imburrata e infarina.
Comunque, aspetto a parte, è piaciuta parecchio.

Ingredienti:
150 gr. farina 00
30 gr. maizena
120 gr. zucchero a velo
2 uova
3 cucchiai olio evo
scorza di un limone
1 bustina lievito per dolci
400 gr. fragole fresche
1 mela
sale
latte q.b.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.  In un'altra ciotola amalgamare i  tuorli, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, olio e lievito. Unire farina e maizena setacciate. Lavorare il tutto con le fruste elettriche, unendo latte quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli albumi montati e mescolare dal basso verso l'alto.
Foderare una tortiera con carta forno e distribuirvi il composto.
Passare in padella, a fiamma bassa, le fragole intere e aggiungere un cucchiaio di zucchero, dopo cinque minuti affondarle direttamente nel composto.
Passar in padella per un minuto anche la mela sbucciata e tagliata a pezzettini piccoli, aggiungere un cucchiaio scarso di zucchero. Versare sul composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti. Fare prova stuzzicadenti.
Aspettare che raffreddi prima di estrarla dalla tortiera e fare attenzione perchè la frutta  rende delicata la torta.

Pasta con Salmone e verdurine

Ottimo primo piatto.

Ingredienti:
150 gr. di pasta
100 gr. trancio salmone fresco
100  gr. piselli surgelati
1 zucchina
origano
olio evo
sale

Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata, unire anche i piselli. una volta pronti scolarli. Conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Nel frattempo tagliare a rondelle la zucchina e metterla in una padella con due cucchiai di olio e una spolverata di sale. Quocere altri cinque minuti e poi aggiungere il salmone spezzettato e privato della pelle. Mescolare bene.
Unire pasta e  piselli a salmone e zucchine.  Aggiungere l'acqua di cottura della pasta.  Saltare una decina di minuti e amalgamare il tutto, regolare di sale e olio. Servire caldo.

Risotto con Melanzane, Cipolle e Formaggio Raclette

Oggi è giornata di spesa, per pranzo combino qualcosa con quello c'è ma è un piatto che raccomando perchè a maritino è piaciuto davvero tanto.

Ingredienti:
150 gr. riso carnaroli
30 gr. formaggio Raclette
mezza cipolla gialla
1 melanzana
olio evo
vino bianco
prezzemolo tritato
dado vegetale in polvere
sale

Fare una dadolata della cipolla e metterla a soffriggere con tre cucchiai di olio. Appena la cipolla si ammorbidisce, unire anche la melanzana sbucciata e fatta a dadini.  Cuocere a fiamma media per una decina di minuti, unire il riso, mescolare bene e aggiungere mezzo bicchiere di vino. Ad evaporazione del vino, allungare con acqua, versare due cucchiaini di dado e una spolverata di sale.
Continuare la cottura fino a cottura del riso (se serve aggiungere altra acqua).
Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio spezzettato. Amalgamare il tutto e servire con una spolverata di prezzemolo.