Melanzana e Cipolla

Le melanzane sono una continua scoperta per me. Questo è un contorno di facile esecuzione e molto saporito.

Ingredienti:
due melanzane sbucciate e tagliate a dadi non troppo grandi
mezza cipolla tagliata a fettine sottili
olio evo
sale e pepe

In una padella antiaderente fare un soffritto con la cipolla e tre cucchiai di olio, appena imbiondisce unire la dadolata di melanzane, un cucchiaio di olio, salare e pepare.
Far cuocere a fiamma media per una trentina di minuti. Mescolare spesso.