Involtini di Melanzana

Ottimo da servire come antipasto ma anche come piatto principale.  Facilissimo da fare, perfetto in estate.

Ingredienti:
2 melanzane grandi
2 confezioni formaggio tipo philadelphia
filetti di acciughe sott'olio
olio evo
sale

Tagliare a fette per il lungo le melanzane, mantenendo la buccia.  Metterle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e una spolverata di sale.  Farle dorare a fiamma vivace per alcuni minuti, su entrambi i lati. Allungare con una tazzina di acqua per ammorbidirle.  Girarle spesso.  Pronte in pochi minuti.
Farcire ogni fetta di melanzana con philadelphia e un filo di acciuga.  Arrotolarle su se stesse e se necessario fissarle con uno stuzzicadenti.
Gustose e di veloce esecuzione.