Pizza Farcita

 Mi sono lasciata prendere un pò la mano con queste due versioni di pizza farcita

Pizza Farcita 

Ingredienti:

per l'impasto: 

500 gr. farina 00

10 gr. sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

una bustina lievito granulare sciolto in mezzo bicchiere di acqua

2 cucchiai olio evo

per il  primo ripieno:

cavolo nero spezzettato

2 spicchi di aglio scamiciato 

mozzarella spezzetata

peperoncino piccante fresco fatto a fettine

olio evo

sale

per il secondo ripieno:

passata pomodoro

pomodorini

origano

olive verdi

prosciutto cotto

mozzarella spezzetata

sale

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, l'olio, il lievito e tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto. Solo alla fine aggiungere il sale. Ottenuto un panetto, coprire con pellicola e lascaire lievitare per un'oretta.

Nel frattempo in una padella cuocere il cavolo nero con l'aglio, il peperoncino, olio evo e sale a piacere aggiungendo acqua fino a quando la verdura non sarà cotta. Trasferire in una ciotola.

Tagliare a metà i pomodorini, salarli leggermente e lasciarli scolare qualche minuto.

Recuperare l'impasto e dividerlo in due panetti. Con l'aiuto del mattarello, stenderli il più possibile in modo da ottenere due sfoglie. Trasferirle su due leccarde, distribuire su una metà di una delle sfoglie il cavolo nero,  Unire la mozzarella, ungere con poco olio e ricoprire con l'altrà metà (a libro). Chudere con molta attenzione e ungere la superficie con poco olio.

Sulla seconda sfoglia distribuire due cucchiai di passata di pomodori, i pomodorini, il prosciutto, la mozzorella, le olive e spolverare con origano. Chudere il tutto (sempre a libro) e ungere con olio.

Trasferire in forno statico preriscaldato a 180°  (170° se ventilato) per mezz'ora e comunque fino a doratura della superficie.

Modo alternativo di fare la pizza.

Gnocchi Fritti

 Tipico dell'Emilia, lo gnocco fritto si serve con formaggi spalmabili e affettati

Gnocchi Fritti

Ingredienti:

400 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare per salato da 8 gr.

100 ml. latte 

5 gr. sale fino

affettati misti

formaggi spalmabili

olio per friggere

In uu bicchiere sciogliere il lievito riempito a metà con acqua tiepida. 

Versare in una ciotola la farina, il latte e il lievito sciolto. Amalgamare con le mani e quando il panetto è quasi pronto, aggiungere il sale.  Continuare a lavorare con le mani ancora qualchi minuto, quindi riporre nella ciotola e coprire con un panno o con pellicola.

Far lievitare almeno 1 ora, meglio di più.

Riscaldare l'olio in una pentola dai bordi alti, nel frattempo stendere l'impasto su un ripiano infarinato aiutandosi con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm. Ottenere dei rettangoli approssimativi con la rotella.

Immergerli nell'olio e subito si gonfieranno. Girarli un paio di volte e raccoglierli con la schiumarola, trasferirli in una ciotola, o vassoio da portata, con sul fondo un foglio di carta assorbente. 

Portare in tavola con gli affettati e formare dei panini da farcire secondo piacere.

Una delizia. Un peccato che sarebbe un peccato non concedersi ogni tanto.

Muffin Pizza

Ottime monoporzioni di pizza, perfette per il lunch box e ancora di più per un'aperitivo sostanzioso

Muffin di Pizza 

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare (sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida)

10 gr. sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

mezza tazzina di olio evo

Per la farcia:

passata pomodoro

pomodorini piccoli interi tipo datterini

mozzarella ridotta a tocchettini

origano

olio evo

olive, acciughe, basilico fresco, wurstel, cipolla...

In una ciotola amalgamare la farina con il lievito già sciolto in acqua tiepida (ignorare che da indicazioni su bustina sia riportato di unire direttemente la farina al lievito granulare, sempre meglio scioglierlo prima), unire lo zucchero, l'olio e tanta acqua tiepida da ottenere il classico panetto.  Solo a questo punto aggiungere il sale e lavorare il tutto con le mani su un ripiano infarinato.  Ora rimettere l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola il tempo di prepare gli ingredienti per la farcia

A questo punto si procede con l'assemblare gli ingredienti:  dividere l'impasto in monoporzioni di 30 gr. circa e formare dei dischi (aiutarsi col mattarello).  Distribuire sempre un cucchiaino di passata di pomodoro, uno o due pomodorini freschi, la mozzorella e pochissimo olio, poi abbinare il resto della farcitura secondo gusti

Chiudere i panetti a formare delle palline e ungere con poco olio la superficie a livello delle attaccature.

Ripetere il procedimento col restante impasto. 

Ora trasferire i panetti farciti in contenitori per muffin e infornare in forno preriscaldato a 180°  (cira 30 minuti) oppure a 170° in forno ventilato (circa 20 minuti).

Comunque aspettare che la superficie sia leggermente dorata.

Muffin di Pizza per Lunch Box

Davvero molto buoni,  temevo di ottenere una pasta troppo dura e invece erano morbidi e solo leggermente croccanti in superficie. 

Li ho anche dati a marito per l'ufficio.

Pane Integrale Con Lievito Madre

Forse il mio pane più buono. Crosticina croccante, soffice e leggero internamente

Ingredienti:
500 gr. farina integrale
200 gr.  circa lievito madre (o una bustina lievito granulare)
2 cucchiai olio evo
10 gr. sale fino
1 cucchiaino zucchero
250 gr. acqua tiepida

In una ciotola unire ed amalgamare tutti gli ingredienti, il lievito madre deve essere spezzettato ed inumidito (il sale si aggiunge ala fine, ad impasto avanzato).
Ottenere una pagnotta lavorandola sul ripiano infarinato. Quindi dare la forma desiderata ed avvolgerela in un panno fino al giorno successivo.

Preriscaldare il forno a 250° e disporre la pagnotta su una leccarda foderata da carta forno.
Infornare e dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 190° e dopo 15 minuti a 160° fino ad ultimazione cottura, circa 45 minuti.

Estrarre la pagnotta e avvolgerela in un panno fino a quando il pane sarà raffreddato.
Ora il pane è pronto.
Io lo affetto e lo surgelo. Ottimo per la colazione.

Soddisfatta del mio lievito madre

Focaccia di Pizza Farcita

Nel frigo le solite confezioni aperte di affettati e diversi tipi di formaggio ma non avevo pane per accompagnarli. Al volo faccio una pagnottella di pasta per pizza a cui non ho nemmeno dato il tempo di lievitare, la farcisco con gli affettati e via in forno!

Ingredienti:

500 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare (7 gr.)

1 cucchiaino scarso zucchero semolato

10 gr. sale fino

3 cucchiai olio evo

1 bicchiere abbondante di latte

affettati a piacere (io prosciutto cotto e salame)

formaggio (io provola affumicata e stracchino)

in una terrina mettere farina, olio, lievito, zucchero e il latte. amalgamare il tutto con le mani quindi unire il sale. Continuare la lavorazione ed ottenere una pagnotta. Lasciarla riposare almeno un quarto d'ora. 

Nel frattempo ridurre a pezzetti grossolani i formaggi e gli affettati.

Recuperare la pagnotta e dividerla in due. Spianarle e stenderne una su una teglia da forno leggermente unta di olio. Distribuire formaggi e affettati e coprire con la restante pagnotta. Chiudere bene i bordi in modo che durante la cottura non esca liquido. 

Con la punta di un coltello, praticare delle piccole incisioni sulla superficie. Ungere con olio e trasferire nel forno ventilato e preriscaldato a 180°. Cuocere per mezz'ora ma cinque minuti prima di spegnere, azionare il grill.

Ho risolto il problema cena.

Bastoncini quasi Dolci

Sto prendendo dimestichezza col nuovo forno.

Ingredienti:
400 gr. farina 1
2 cucchiai zucchero canna
1 cucchiaio miele
1 bustina lievito granulare (6 gr.) Per salato
2,5 gr. malto diastasico
acqua
10 gr. sale fino
semi papavero
olio evo

Ottenere un panetto dall'unione di tutti gli ingredienti, tranne il sale. Quindi unire il sale e una spolverata di semi di papavero, continuare a lavorare con le mani. Mettere a lievitare sotto un panno per un'oretta.
Recuperare il lievitato e ottenere delle palline da 60 gr. circa. Dare la forma allungata e leggermente ritorta a ogni panetto.
Distribuire le strisce di pane su una leccarda foderata di carta forno. Spennellarle con poco olio, spolverarle con semi di papavero e trasferirle in forno, preriscaldato a 160°. Cuocere per una quindicina di minuto. A metà cottura abbassare la fiamma a 150°. Pronte appena prendono colore.

Una via di mezzo fra dolce e salato.

Panini Dolci con Uvetta

Mi rilassa lavorare le farine. Fare il pane è ciò che preferisco.
Oggi faccio dei panini dolci con uvetta.

Ingredienti (per 12 paninetti):
230 gr. farina tipo 1
20 gr. fecola di patate
6 gr. lievito vanigliato
2 gr. malto diastasico (facoltativo)
110 ml. Latte
60 gr. Zucchero semolato
1 noce di burro fuso
50 gr. uvetta passa ammollata in acqua e 1 cucchiaio grappa (grappa facoltativa)
1 tuorlo d'uovo
zucchero di canna

In una ciotola setacciare la farina e la fecola. Aggiungere il lievito, il malto, il burro, lo zucchero semolato e il latte. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un panetto che va messo a lievitare, sotto un panno, per un paio di ore.

Recuperare il panetto e unire l'uvetta strizzata.
Lavorare con le mani qualche minuto e rimettere a lievitare mezz'ora.
Ottenere 12 palline da 50 gr. e schiacciarle leggermente. Distribuirle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con l'uovo precedentemente sbattuto con un cucchiaio scarso di zucchero di canna.

Spolverare i paninetti con canna di zucchero e mettere in forno preriscaldato.

Inizialmente la temperatura è a 180° dopo cinque minuti abbassarla a 160° e dopo dieci, quindici minuti, spegnere. Cuociono velocemente. Fare la prova stuzzicadenti.

Pane con Malto Diastasico

Insomma se si conosce si fa anche un buon lavoro.
Questa pagnottona è il mio primo esperimento col malto diastasico che grazie ai suoi enzimi, trasforma l'amido in zucchero che favorisce la lievitazione. Oltre ad avere un pane ben lievitato, si ottiene anche una crosticina colorita e saporita.

Al super ho comprato una scatolina: 1,50 € e contiene 4 buste di malto. Ogni busta (5 gr.) serve per mezzo kg. di farina (sembra uno dei problemi di grande cucciolo...).

Ingredienti:
500 gr. Farina 1
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino zucchero semolato
10 gr. sale fino
5 gr. malto diastasico (1 bustina)
Acqua circa 350 ml.

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti tranne il sale.
Ottenere un panetto morbido e poi aggiungere il sale, lavorare con le mani fino a completo assorbimento del sale.

Mettere a lievitare la pagnotta sotto un panno per un'oretta poi stenderla su una leccarda foderata da carta forno. Praticare col coltello delle incisioni sulla superficie del pane.
Preriscaldare il forno ventilato a 230° e infornare. Dopo una decina di minuti abbassare la temperatura s 200° e dopo altri dieci minuti a 160°.
Pronto in una mezz'oretta. Fare la prova stuzzicadenti.

Più che una pagnotta...direi un cuscino. Morbidissimo e sofficissimo. Grande cucciolo e maritino hanno stragradito.
Io taglio a fette la pagnotta e la metto in freezer da scongelare al bisogno.

 

 

Altra versione.

 

 

Pane con Farina Tipo 1

La farina di tipo 1 è ricca di crusca e meno raffinata rispetto le farine di tipo 0 e 00.
L'ho comprata al supermercato e ne ho fatto una bella pagnotta.

Ingredienti:
1/2 kg.farina tipo 1
7 gr. lievito granulare
10 gr. sale fino
un cucchiaio abbondante di olio evo
acqua

In una ciotola unire farina, lievito, olio e acqua tanta quanto basta per ottenere un panetto morbido. Solo alla fine aggiungere il sale. Lavorare con le mani. Mettere il pane nella ciotola e coprirlo con un panno. dargli una mezz'ora di tempo per lievitare.

Preriscaldare il forno ventilato a 220°.
Stendere la pagnotta su una leccarda foderata da carta forno e dargli una forma allungata e appiattita.
Infornare il pane e cuocere per una mezz'oretta. A metà cottura abbassare la fiamma a 180°. Pronta appena inizia a dorare.

Versione in cassetta.

Fajitas Morbide e Sottili

Le originali vorrebbero la farina di mais bianca ma non avendola mi invento qualcosa.

Ingredienti:
200 gr. Farina 00
300 ml. acqua
2 pizzichi abbondanti di sale
1 cucchiaio maizena
1 cucchiaio scarso olio evo

In una ciotola versare farina e maizena setacciate. Unire il sale, l'olio e l'acqua a filo. Con le fruste, a velocità moderata, ottenere una pastella liquida. Coprire con pellicola e lasciare riposare una ventina di minuti.

Scaldare la padella leggermente unta di olio e distribuire tre cucchiai di composto dando una forma arrotondata. Girare sui entrambi i lati. Pronta in pochi minuti.

Rovesciare su un panno e coprire in attesa di essere mangiate.

Questa è proprio una ricetta che consiglio. La fajitas è morbida e sottile.

E questa è  la versione con farcitura  italiana

Pizzette

Queste pizzette sono proprio sfiziose.

Ingredienti:
600 gr. farina 00
7 gr. lievito granulare
1 cucchiaino zucchero
10 gr. sale fino
2 cucchiai olio evo
acqua
Pomodorini
capperi
Olive taggiasche
olive verdi
cipolla rossa
capperini

In una ciotola amalgamare la farina, lo zucchero, l'olio e acqua a sufficienza per ottenere un panetto morbido. Solo alla fine aggiungere il sale.

Mettere a lievitare il panetto nella ciotola e coperto da un panno per mezz'ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 170°.

Dividere il panetto in porzioni più piccole, io ne ho ricavate.

Su una leccarda foderata da carta forno distribuire i panetti lavorati con le mani fino ad ottenere dei dischi del diametro di una decina di cm.
Ungere con poco olio la superficie di ogni pizzetta, spolverare con poco sale e origano e condirle con quello che si vuole. Io con pomodorini, olive taggiasche, olive verdi, cipolla rossa e capperini. ungere con un altro filo di olio e infornare per una mezz'oretta. Gli ultimi dieci minuti azionare il grill.
Cottura perfetta. Buoni, anche troppo...

Pizza Integrale e di Farro

Sento proprio il bisogno di tornare a postare qualcosa. Ecco la prima pizza, ma anche la prima cosa...che ho fatto col nuovo forno della nuova cucina.

Ingredienti:
500 gr. farina di farro
500 gr. farina intergrale
300 ml. circa di acqua
2 bustine di lievito granulare per salato (14 gr)
passata pomodoro
2 mozzarelle
6 - 7 pomodorini a grappolo
prosciutto cotto
acciughe
origano
sale


In una ciotola unire le farine, olio, lievito, zucchero e acqua. Amalgamare con le mani fino ad ottenere una bella pagnottella. Ora aggiungere anche il sale e proseguire a lavorare con le mani altri 5 minuti. Mettere a lievitare per un'ora nella ciotola e coprire con un panno.
Nel frattempo tagliare i pomodorini e metterli a scolare nello scolapasta con sale e origano.
Stendere l'impasto lievitato su una leccarda foderata da carta forno, salarne leggermente la superficie e distribuire la passata, i pomodori, le acciughe e due cucchiai di olio e ancora una spolverata di sale.
Trasferire in forno preriscaldato a 200°. Cuocere per 35 minuti circa e gli ultimi cinque minuti aggiungere il formaggio e il prosciutto.
Io e il nuovo forno ci stiamo studiando reciprocamente. Gli piacerò? A me lui si.

Crostini al Pomodoro

Di questi non serve certo la ricetta. Unico suggerimento: strofinare con aglio i crostini. Una delizia tanto buona quanto facile.

Pane di Grano Tenero Integrale

La ricetta è sempre la stessa ma questa volta il pane lo faccio con la farina di grano duro integrale.

Ingredienti:
500 gr. farina grano tenero integrale
10 gr. sale
1 cucchiaino zucchero
olio evo
acqua tiepida
1 bustina lievito granulare

Amalgamare tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto ala fine. L'acqua va aggiunta poco per volta fino ad ottenere un panetto asciutto.
Mettere la pagnotta a lievitare sotto un panno. Dopo un'oretta recuperarla e sistemarla in uno stampo per plumcake. Trasferire in forno preriscaldato a 200° per una mezz'oretta, pronto appena inizia a dorare e comunque fare la prova stuzzicadenti.
Per favorire l'umidità ho messo un pentolino pieno d' acqua sul fondo del forno.

Grissini di Farro Integrali

Tanto per cambiare oggi faccio i grissini di farro.

Ingredienti:

500 gr.  farina farro integrale

200 ml. acqua tiepida

10 gr.  sale fino

un cucchiaio abbondante di olio evo

1 bustina (7 gr.) lievito granulare

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il sale che va aggiunto per ultimo, a panetto quasi ottenuto.
Rimettere la pagnotta a lievitare per un paio di orette nella ciotola, coperta da un panno umido.

recuperare la pagnotta, lavorare ancora un pochino, prenderne una pallina e dargli la forma allungata, lavorandola su un ripiano infarinato. Disporre le strisce di pane su una leccarda foderata di carta forno.
Metterli nel forno preriscaldato a 200° (per garantire la corretta umidità io metto sul fondo del forno un pentolino di acqua) e cuocerli una quindicina di  minuti (varia a seconda delle dimensioni del grissino).
A  metà cottura girare i grissini.


Anche grande cucciolo ha dato il suo contributo.

Focaccia con Olive

Oggi con grande cucciolo abbiamo fatto la focaccia. Io integrale e lui con le olive verdi. Buone entrambe.

Ingredienti (per la focaccia con olive):
150 gr. Farina 00
100 ml. acqua tiepida
mezza bustina lievito granulare
2,5 gr. sale
10 ml. olio evo

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto alla fine. Ottenuto un panetto morbido ed appiccicoso, metterlo a lievitare, sempre nella ciotola, per un'ora circa coprendolo con un panno.
Su un foglio di carta forno stendere il panetto con le mani unte di olio e con i polpastrelli fare dei solchi grossolani. Distribuire le olive e ungere con un filo di olio la superficie della focaccia.
Preriscaldato il forno a 250° mettere un pentolino pieno di acqua sul fondo del forno.
Cuocere per una ventina di minuti. Pronta quando sarà dorata in superficie.

Ho fatto anche una versione con farina integrale e cipolle (affettate e marinate in poco olio).

Pizza Integrale Dolce con Pesche Sciroppate

Mi hanno regalato un barattolo  di pesche sciroppate. A nessuno di noi piacciono le pesche sciroppate e non sapevo proprio come sbarazzarmi di quel vaso peraltro ingombrante. Quindi ecco cose ne ho fatto.

Ingredienti:
350 gr. farina integrale
1 bustina lievito granulare (25 gr.)
200 ml. acqua tiepida
100 ml. Latte tiepido
40 gr.  zucchero canna
40 ml. olio evo
10 gr.  Sale

In una ciotola amalgamare, l'olio, lo zucchero, il lievito, l'acqua e il latte.
A scioglimento dello zucchero incorporare la farina setacciata e poi il sale. Lavorare  il tutto con le fruste e stendere su un foglio di carta forno.
Bucherellare la focaccia e coprirla con un panno umido per la lievitazione.  Dopo un paio di ore aggiungere le pesche tagliate a tocchetti,  spolverare di zucchero di canna e infornare a 180° per una quarantina di minuti.


La superficie dovrà risultare dorata. Fare la prova stuzzicadenti prima di estrarla.
Ottima e non unta.

Pane di Farina Integrale e di Ceci

L'ho fatto perchè avevo finito le farine. Era comunque un pò che volevo provare e questa combinazione di farine ha ottenuto un buon riscontro. E' piaciuto anche a grande cucciolo che non fa molti complimenti alla mia cucina (a nessuna in generale) perchè lo ha trovato morbido all'interno ma croccante esternamente.

Ingredienti:
500 gr. farina integrale
200 gr. farina ceci
1 bustina lievito granulare (7 gr.)
un cucchiaino zucchero
un cucchiaio abbondante olio evo
15 gr. sale fino
acqua tiepida

In una ciotola lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto per ultimo, a panetto ottenuto.
Ho diviso il panetto in due parti e ne ho fatto due pagnotte che ho messo in stampi per plumcake. Ho infarinato la superficie di ogni pagnottella e poi ho coperto con un panno per la lievitazione.
Dopo almeno un'ora  (meglio di più) ho messo in forno preriscaldato a fiamma alta. Io nel forno, metto sempre un pentolino con acqua per migliorare il grado di umidità durante la cottura.
Non è risultato molto alto ma non è "gnucco", anzi è croccante e ben cotto dentro.