Ingredienti:
200 gr. riso carnaroli
una decina di asparagi
200 gr. di mazzancolle tropicali fresche
cipolla bianca tagliata a fettine sottili
2 acciughe
1 bustina di zafferano
prezzemolo
20 gr. di grana grattugiato
dado vegetale
vino bianco
sale e pepe
olio evo
Tagliare l'estremità più dura degli asparagi e se i gambi sono troppo duri spelarli con il pela patatate. Ridurli a pezzetti lunghi circa 3 cm. e metterli a lessare in abbondante acqua salata ma unire le punte degli asparagi solo dopo 10 minuti.
Nel frattempo fare un soffritto con la cipolla e due cucchiai di olio, due cucchiaini di dado vegetale, le acciughe, il sale e il pepe. Appena la cipolla ammorbidisce unire il riso e farlo tostare a fiamma media. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare.
Mescolare spesso. Abbassare la fiamma e procedere la cottura.
Quando serve, allungare con un mestolo di acqua presa dal liquido di cottura degli asparagi. Dopo 15 minuti circa, aggiungere gli asparagi che nel frattempo si sono ammorbiditi, unire anche la polvere di zafferano.
Proseguire la cottura fino a che il riso non risulti al dente. Cinque minuti prima di spegnere, completare con le mazzancolle, il prezzemolo e il grana. Mescolare e regolare di sale e olio. Servire subito.
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