3 zucchine
2 peperoni
1 cipolla
3 carote
1 melanzana
olio evo
sale e pepe
aceto vino bianco
Tagliare a rondelle le carote e le zucchine, affettare la carota, fare a striscioline i peperoni e a dadi la melanzana privata della buccia. Mettere le verdure in una pentola antiaderente dai bordi alti, unire 3 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Cuocere a fiamma media per almeno mezz'ora e poi mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'ora. Mescolare ogni tanto e se serve allungare con un pò di acqua. Regolare di sale. A piacere, cinque minuti prima di spegnere, aggiungere due cucchiai di aceto di vino.
Facile da fare e tanto buona.
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