Melanzane con Mozzarella

Un piatto completo. melanzane, mozzarelle e acciughe.

Ingredienti:
2 melanzane
2 mozzarelle
5 o 6  acciughe sott'olio
olio evo
acqua
sale

Taglare a dadini le melanzane, con la buccia. Cuocerle in padella con olio e dopo dieci minuti aggiungere un bicchiere di acqua.  Lasciare cuocere a fiamma bassa per 30 minuti senza coperchi e comunque fino ad assorbimento dei liquidi di cottura. Ogni tanto mescolare.
In un'altra padella far sciogliere le acciughe nel proprio olio. Aggiungere per pochi secondi le mozzarelle tagliate a dadini. Non si devono sciogliere.
Trasferire in un piatto da partata le melanzane, le mozzarelle passate nell'acciuga. Dare una bella mescolata e aggiustare di olio e sale.
Ecco un piatto unico proprio buono.