Ingredienti:
1 melanzana (con la buccia)
2 zucchine
3 carote
1 grosso peperone
1 grossa cipolla
3 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio evo
una manciata di olive verdi e nere (io ho usato solo le verdi)
una manciatina di capperi
sale
Tagliare a dadini le verdure e trasferire in una grande padella antiaderente. Unire l'olio, l'aceto e una spolverata di sale.
Lasciare cuocere a fiamma media per 1 ora circa (le carote non devono rompersi ma risultare morbide) . Se necessario aggiungere poca acqua.
Unire le olive a rondelle e i capperi. Aggiustare di sale.
Ottimo contorno sia caldo che freddo.
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