Vellutata di Funghi Champignon e Porcini

Una vellutata delicata ma saporita, ideale in questa giornata piovosa.

Ingredienti:
500 gr. funghi champignon
20 g. funghi porcini secchi
1/4 cipolla rossa media
20 gr. di farina 00
1 patata grossa
200 ml. panna da cucina vegetale (tipo Valsoia)
dado vegetale in polvere
prezzemolo tritato
noce moscata
olio evo
sale e pepe
pane per crostini

Mettere ad ammollare in acqua i funghi porcini, per un'oretta.
Tagliare a fettine le cipolle e i champignon.  Pelare e tagliare a fettine piccole anche la patata.

Fare un soffritto con la cipolla e tre cucchiai di olio,  unire i funghi (tranne alcune fettine che serviranno alla fine), la patata e tre cucchiaini scarsi di dado.
Dopo una decina di minuti aggiungere anche i porcini con l'acqua di ammollo. Continuare a cuocere altri 20 minuti.  Spegnere e passare nel tritatutto. Regolare di sale.

In una pentola antiaderente, a fiamma bassa, versare a pioggia la farina nella panna vegetale, continuando a mescolare. Aggiungere una spolverata abbondante di noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. Dopo cinque minuti unire i funghi tritati e mezzo litro di acqua e l'altro mezzo litro dopo altri 20 minuti.  Procedere con la cottura a fiamma bassa per altri 20 minuti.  Mescolare spesso fino ad ottenere una crema densa.
Nel frattempo tagliare il pane a dadini e passarlo in una padella unta di olio. Appena inizia a tostare spegnere.

Trasferire la vellutata nei piatti, decorare con alcune fette di champignon e una spolverata di prezzemolo tritato.  Accompagnare con una manciata di crostini di pane. Servire calda.