Zuppa di Riso e Zucchine

Dopo le mangiate esagerate di questo periodo, ecco una zuppa buona e leggera.

Ingredienti:

150 gr. riso carnaroli

mezza cipolla gialla piccola

2 zucchine

olio evo

rosmarino in polvere

dado vegetale in polvere

latte

vino rosso

formaggio grana grattugiato

un cucchiaio di pomodoro concentrato

sale e pepe

In una pentola fare un soffritto con la cipolla tagliata a tocchetti piccoli e due cucchiai di olio. Fare una dadolata con le zucchine e unirle alla cipolla. Dopo cinque minuti aggiungere il riso e lasciar tostare a fiamma media. Allungare con mezzo bicchiere di vino e una volta sfumato aggiungere due cucchiaini di dado, il pomodoro, una spolverata di rosmarino, sale e pepe a piacere e un bicchiere di acqua.

Mettere un coperchio e abbassare la fiamma.  Cuocere fino a quando il riso non sarà al dente, unendo ogni tanto acqua per non fare asciugare la zuppa. Dieci minuti prima di spegnere versare tre cucchiai di latte e una grattugiata generosa di formaggio. Regolare di sale.

L'ideale per far pace con il fegato.