Tortine di Mele e Ricotta

La colazione di grande cucciolo mi crea non pochi problemi.  Non mangia volentieri le tortine confezionate e comunque non mi va che si nutra solo di quella roba.  Oggi ho preparato delle tortine di mele e ricotta che gli darò per merenda a scuola.

Ingredienti per una decina di tortine:

100 gr. farina 00

120 gr. ricotta 

130 gr. zucchero semolato

2 uova

1 mela

la scorza grattugiata di un limone

una bustina vanillina

1/2 bustina lievito per dolci
cannella in polvere

sale

latte q.b.

In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone, una spolverata di cannella e la vanillina.. Unire la ricotta setacciata e amalgamare bene.
Setacciare la farina con il lievito e unire al composto. Lavorare con le fruste mettendo tanto latte quanto basta ad ottenere una crema densa. Tagliare a tocchettini  la mela sbucciata e unirla al composto con gli albumi montati con un pizzico di sale. Amalgamare con un cucchiaio.
Distribuire il composto in appositi pirottini (non riempire completamente). Preriscaldare il forno a 180° e cuocere una ventina di minuti. Non lieviteranno molto.  Volendo si possono spolverare con zucchero a velo.
Grande cucciolo ne ha mangiate due già dopo cena.  Tra lui e maritino, speriamo di salvarne un paio per la scuola.