Insalata di Pollo con Scalogno

Ottimo piatto di riciclo. Da servire freddo.

Ingredienti:
3 cosce di pollo lessate (meglio se cucinate il giorno prima)
1 piccolo scalogno
olio evo
aceto balsamico (va bene anche di vino)
sale e pepe

Ridurre il pollo in bocconcini e trasferirlo in una ciotola.  Unire lo scalogno tagliato a fette sottili e condire con tre cucchiai di olio, uno di aceto, sale e una spolverata generosa di pepe. Mescolare e servire come secondo piatto.

Si può sostiture lo scalogno con cipolla di tropea.
Si può fare anche col bollito avanzato.