Zucca al Forno

La zucca è poco calorica in quanto è costituita per la maggior parte da acqua ed e' ricca di vitamine, calcio, fosforo, ferro e potassio. In più mettiamoci che è buona.

Io l'ho semplicemente fatta a fette e cotta in forno. Buonissima e molto saporita.

Zucca al Forno

Ingredienti:
mezza zucca (meglio la  Delica, con buccia verde, perchè ha il sapore di castagna)
1 rametto rosmarino fresco
olio evo
salsa soia

La buccia della zucca è edibile quindi è soggettivo tenerla o meno.
Se si preferisce privare la zucca della buccia, consiglio di usare il pelapatate. Se invece si vuole mangiare anche la buccia bisogna tenere presente che deve essere lavata molto bene  e allunga i tempi di cottura.

Tagliarla a fette non troppo spesse, più sono spesse e più deve cuocere. 

Distribuirle ora sulla leccarda da forno, foderata da carta forno.

Ungere con olio e salsa di soia a piacere (io poco olio e più soia), spolverare con le foglie di rosmarino  intere o tagliuzzate. 

Infornare a 200° per una ventina di minuti. A metà cottura aggiungere un bicchiere scarso d'acqua, altrimenti la zucca diventa troppo secca. Quando iniziano a prendere colore e ad ammorbidirsi, girare le fette dall'altro lato.

Prima di servire consiglio di bagnarle ancora con poche gocche di salsa di soia.

Niente sale ovviamente.

Ottime calde ma anche fredde.

Spaghetti di Melanzane con Peperoni

Sto cercando delle alternative al solito piatto di pasta. Qualcosa di leggero ma buono. Un piatto di verdure leggermente saltate con un condimento essenziale.

Ingredienti:
1 bella melanzana
1 peperone
60 Gr.  Philadelphia light
4 fili acciughe sott'olio
Olio evo

Sbucciare e tagliare per il lungo la melanzana, le striscioline più sono sottili e meglio è,  metterla a secolare qualche minuto. Affettare a striscioline lunghe anche i peperoni.
Saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio scarso di olio, prima la melanzana e poi il peperone. Basteranno pochi minuti. Trasferire in una ciotola.
Per la crema, passare nel tritatutto il formaggio, le acciughe, qualche striscia di peperone appena saltato (per dare il colore) e un cucchiaio di olio.
Amalgamare la crema agli spaghetti di verdura e servire. Non occorre salare.

Risotto Funghi Porcini e Piselli

Avevo voglia di preparare un classico dei risotti, quello coi funghi porcini. 

Ingredienti:
120 gr. riso arborio
mezza cipolla piccola
una manciata di funghi secchi porcini
50 gr. piselli surgelati
vino bianco
dado vegetale in polvere
sale
pepe
20 gr. formaggio grana grattugiato
olio evo

Ammollare i funghi secchi in un bicchere di acqua.
Fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata finemente e due cucchiai di olio, unire un cucchiaino di dado, una spolverata di pepe e una più generosa di sale. Dopo cinque minuti aggiungere il riso e  lasciare tostare qualche minuto, unire anche i piselli, mescolare spesso. Allungare con mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura a fiamma media fino ad evaporazione del vino.
Nel frattempo passare nel tritatutto i funghi con la propria acqua, tritare in modo grossolano quindi solo per pochi secondi.
Aggiungere i funghi al risotto, amalgamare bene e versare un altro bicchiere di acqua.  Continuare a cuocere a fiamma bassa fino a quando il riso non sarà al dente, se necessario allungare con poca acqua per volta.
Una volta che il riso sarà pronto, spegnere e amalgamare col formaggio. Servire con una spolverata di grana.

Insalata di Riso Integrale, Lenticchie, Verdure

A pranzo le insalate possono diventare degli ottimi piatti unici.

Ingredienti:
100 gr.  riso integrale
2 manciate di lenticchie secche mignon
mezza cipolla piccola
1 zucchina
mezzo peperone
50 gr.  broccoletti
2 cucchiaini curcuma
olio evo
pepe bianco
3 fili di acciuga sott'olio
sale

Lessare il riso in abbondante acqua (salata se volote). Poi scolare.
in un pentolino cuocere le lenticchie con due cucchiai di olio, una spolverata di pepe, la curcuma e tanta acqua da ricoprire due dita le lenticchie. Cuocerle fino a quando non saranno ben cotte.
taglia e le verdure molto finemente e metterla a saltare con due cucchiai di olio in una padella antiaderente. La verdura si deve mantenere croccante quindi basteranno una decina di minuti. Due minuti prima di spegnere unire le acciughe a pezzettini.
In una ciotola unire le verdure saltate, le lenticchie e il riso. Aggiungere un filo di olio, regolare di sale, mescolare bene il tutto e servire.

Crema di Carote, Cipolle e Patate

Una crema leggerissima e delicatissima.

Ingredienti:
2 carote grandi
1 patata grande
1 cipolla grande
olio evo
1 cucchiaino dado vegetale
40 Gr. Philadelfia Light
sale poco
Formaggio grana grattugiato

Pulire e tagliare le verdure grossolanamente. Trasferirle in una teglia antiaderente con bordi alti, con due cucchiai di olio. Cuocere a fiamma medio alta per una decina di minuti, mescolare spesso. Allungare con tre bicchieri abbondanti di acqua e comunque fino a coprire la verdura. Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per almeno un'oretta.
Quando la verdura sarà ben morbida, tritare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella crema.  Aggiungere la philadelfia e continuare a cuocere altri venti minuti circa, se serve aggiungere poca acqua perché non deve asciugare. Mescolare ogni tanto.
Spegnere e trasferire nel piatto, servire con una spolverata di formaggio e un filo di olio.
Buona così.

Pennette Integrali alla Curcuma con Zucchine, Melanzane

Velocemente un primo piatto decisamente leggero.

Ingredienti:
130 gr. pennette integrali
1 zucchina
1 melanzana
mezza cipolla piccola
1 cucchiaio di curcuma
qualche oliva verde denocciolata
olio evo
formaggio grana grattugiato
sale

Lessare la pasta in abbondante acqua salata (io non l'ho fatto). Una volta che è al dente, scolarla.
In una padella antiaderente fare un soffritto delicato con la cipolla tagliata a fettine e due cucchiai di olio. Unire la melanzana sbucciata e la zucchina tagliate a dadi. Aggiungere altri due cucchiai di olio e la curcuma (ottimo antinfiammatorio e antitumorale). Saltare qualche minuto e poi allungare con mezzo bicchiere di  acqua. Cuocere circa 15 minuti, se necessario aggiungere altra acqua. Spegnere e passare tutto nel tritatutto, comprese le olive, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una terrina versare la crema di verdure, unire le pennette. amalgamare il tutto e completare con una grattugiata generosa di formaggio.
Servire subito.

Biscotti Integrali con Avena, Nocciole ed Uvetta

Per la mia Quattrocentesima ricetta, vorrei fare il biscotto perfetto: buono, sano e bello da vedere. Spesso buono non va d'accordo con sano e sano non sempre concilia con bello. Insomma vorrei fare un biscotto che possa piacere anche a grande cucciolo, non solo a noi grandi.
Un biscotto che possa portare a scuola per merenda, che gli dia energia e che soprattutto mangi con gusto e di cui non dica che è brutto.

Ingredienti (per circa 20 biscotti):
150 Gr.  farina integrale (Molino Chiavazza)
50 Gr.  farina cereali (Molino Chiavazza)
80 Gr.  Fiocchi di avena (6 cucchiai Quaker)
80 Gr.  Zucchero canna
1 cucchiaio miele
1 uovo
Una tazzina di olio evo
125 Gr.   yogurt bianco (1 vasetto Muller)
1/2 bustina lievito vanigliato per dolci Bertolini
60 Gr.  uvetta sultanina ammollato nell'acqua
150 Gr.  Nocciole tostate tritate metà  grossolanamente e metà finemente
latte q.b.

In una ciotola versare lo yogurt, l'uovo, il miele, lo zucchero e l'olio e lavorare con le fruste elettriche. Aggiungere il lievito e continuare a lavorare con un cucchiaio. Incorporare tutte le farine setacciate, le nocciole e l'uvetta strizzata. Amalgamare il tutto col cucchiaio e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere un panetto appiccicoso.
Avvolgere il panetto nella pellicola è mettere in frigo almeno due orette.
Estrarre il panetto dal frigo, spolverare il ripiano da lavoro con farina e con un mattarello, spianare il panetto fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore.

Con degli stampini ottenere delle forme più piccole e distribuirle sulla leccarda foderata da carta forno, non troppo vicine fra loro. Spolverare con poco zucchero di canna.

Preriscaldato il forno a 160° e infornare per 20 minuti circa. L'ULTIMO MINUTO AZIONARE IL GRILL (il colore sarà uniforme).
Estrarre appena prendono colore.

Forse non è ancora il mio biscotto perfetto ma sono sulla buona strada.
Sono andati a ruba...non so se lunedì c'è ne saranno ancora per la scuola di grande cucciolo.

Alici e Totani alla Griglia

Le alici, che appartengono alla categoria del pesce azzurro, sono ricche di grassi omega3, ottimi per il nostro sistema cardiocircolatorio. Se si comprano intatte, costano davvero poco. Ho comprato anche dei totani.

Ingredienti:
350 gr. alici fresche
350 gr. totani freschi
Olio evo
1 limone
Sale (facoltativo)

Lavare e privare di testa ed interiora le alici, mantenere la lisca.
Lavare e privare dell'intestino e dell'osso (assomiglia ad un filo di plastica semirigido) i totani. Mantenere i tentacoli della testa uniti tagliando con le forbici sopra gli occhi.

Lasciare scolare alici e molluschi puliti per alcuni minuti, poi distribuirli su fogli di carta assorbente in modo che asciughino.
Ungere con olio la piastra e scaldarla prima di distribuire i totani. Grigliarli delicatamente girandoli ogni tanto.
Fare lo stesso con le alici ma con più attenzione a non romperle nel girarle. Volendo si possono unire a quattro per volta con uno stuzzicadenti, come da foto.
Trasferire su un piatto da portata e spruzzare del limone. Salare a piacere.

Simil Caesar Salad

La tipica insalata americana, io ho apportate alcune modifiche.

Ingredienti:
Insalata mista
1 uovo
1 cucchiaio aceto di vino
2 cucchiai succo limone
1 cucchiaio salsa  worcester
50 ml. olio evo
pepe
pomodorini tipo datterino
sale (io non l'ho messo)
scaglie formaggio grana
dadolata pane integrale
1 spicchio aglio
1 petto pollo tagliato a fette

In una padella antiaderente, saltare delicatamente il pane con uno spicchio di aglio. Poi scartare l'aglio.
Cuocere l'uovo in acqua bollente per non più di un minuto (come per fare l'uovo sodo).
In una ciotola unire, l'uovo, il limone, l'aceto e la salsa wuorcester. Amalgamare con le fruste elettriche poi aggiungere a filo l'olio ed una spolverata di pepe. Lavorare ancora qualche minuto con le fruste e poi riporre in frigo.
Nel frattempo cuocere alla piastra le fette di pollo con poco olio per impedire alla carne di attaccare alla piastra.

Disporre l'insalata in un piatto da portata, unire qualche dadolata di pane, una spolverata di scaglie di grana, due fette di pollo, qualche pomodorino e almeno tre cucchia di salsa recuperata dal frigo.

Un piatto unico e di sostanza.

Rotolo farcito con Panna e Fragole Fresche

Per la festa del papà un dolce che mi è stato espressamente chiesto dal festeggiato.

Ingredienti:
4 uova
65 gr. farina 00
1 cucchiaio maizena
110 gr. zucchero a velo
1 bustina vanillina
1 cucchiaio miele
sale
200 gr. fragole fresche
200 ml. panna fresca più un cucchiaio zucchero a velo
1 cucchiaio di zucchero semolato
alchermes

In una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale e 1/4 di zucchero a velo.
In un'altra ciotola, lavorare molto bene i tuorli con 3/4 di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il miele, la vanillina, la farina e la maizena setacciata. Mescolare delicatamente.
Aggiungere gli albumi montati ed amalgamare con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Ottenuto un composto omogeneo, stendere sulla leccarda da forno un foglio di carta forno e distribuire il composto spalmandolo col cucchiaio, mantenere 1 cm. circa di spessore, come da foto.


Trasferire in forno preriscaldato a 220° per circa 7 minuti. La superficie deve risultare leggermente dorata, non aprire mai il forno.
Estrarre la torta e stenderla, da calda,  su un foglio di alluminio, spolverare la superficie con il cucchiaio di zucchero semolato e arrotolare su se stesso il dolce. 
Lasciare raffreddare il rotolo.


Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e tagliare a fettine sottili le fragole.
Recuperare il rotolo, ormai freddo, srotolarlo delicatamente, spenellarlo con la bagna di alchermes diluita in mezza tazzina di acqua e farcirlo con la panna e le fragole.
Delicatamente riarrotolarlo su se stesso e riavvolgerlo nel foglio di alluminio.
Trasferire in frigo per almeno una mezz'oretta. Estrarlo e togliere l'alluminio, scartare le estremità per renderlo più regolare e guarnirlo a piacere, io con zucchero a velo. 
Servire tagliandolo a fette. Si conserva in frigo.


Tanti auguri per la tua festa maritino.

Insalatona Mista

L'insalata può diventare un ottimo piatto unico. Noi le adoriamo e questa è l'ultima che ho preparato. Un'insalata ricca, fresca e sana.

 

Ingredienti:

Insalata tipo valeriana

1 arancia

Broccoletti

Surimi

Olio evo

Aceto balsamico

Lavare e grattugiare la buccia dell' arancia. Tagliarla a grandi fette e poi ridurre le fette in 4 parti.

Lavare e tagliare a mazzetti piccoli i broccoletti e saltarli in padella, pochi minuti, con poco olio (devono mantenersi croccanti).

In una grande ciotola unire la valeriana, i broccoli, l'arancia e il surimi tagliato a dadi.

Condire con olio e aceto. Mescolare bene il tutto e servire.
Volendo ci si può aggiungere della pasta integrale.

 

Fusilli Integrali con Carciofi

Altro piatto leggero.

Ingredienti:
100 Gr.  fusilli integrali
2 carciofi freschi
Cipolla gialla
1 spicchio aglio scamiciato
Olio evo
una decina di olive verdi
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaino scarso curcuma
Pepe
Origano
Vino bianco

Lessare la pasta e poi scolarla.
Lavare e privare i carciofi delle estremità più dure e tagliarli a fette. Sbucciare e affettare anche i gambi. Trasferirli in padella con poco olio, l'aglio, poca cipolla a fette, la curcuma, il pepe e il succo di mezzo limone. Dopo qualche minuto allungare con una tazzina di vino e un bicchiere abbondante di acqua. Mettere un coperchio e continuare a cuocere fino a quando i carciofi non saranno morbidi. Se serve aggiungere altra acqua.
Scartare l'aglio (facoltativo) e passare tutto nel tritatutto con le olive e una spolverata di origano,  conservare qualche pezzo intero di carciofo che servirà per la decorazione finale.
In una pirofila unire la pasta e il condimento di carciofi, un cucchiaio di olio e amalgamare il tutto. Decorare con i carciofi accantonati e servire caldo.
Saporito.

Pasta Integrale Con Verdure

Sono nella fase intergrale ad ogni costo... mi piacerebbe diventasse uno stile di vita ma mi limito a chiamarla "fase".
Comunque eccomi qui a pubblicare questa ricetta che non si può manco definire tale tanto è semplice.

Ingredienti:
100 gr. pennette rigate (Equilibrio Esselunga)
1 zucchina
1 carota
mezzo peperone piccolo
40 gr. formaggio philadelphia light
olio evo
sale

Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo pulire e tagliare a striscioline sottili la verdura. Trasferirla in una padella antiaderente con due cucchiai scarsi di olio. Saltare velocemente le verdure in modo che non perdano la croccantezza, questione di pochi minuti. Spegnere e trasferire in un piatto da portata, unire la pasta scolata e il formaggio. Amalgamare bene il tutto e servire subito.
Semplice e superveloce ma è stato un piacere sentire il sapore delle verdure sotto i denti.

Plumcake Integrale con Avena e Nocciole

Versione un pochino più sana di un dolce che spero tanto piaccia a grande cucciolo perché vorrei sostituisse le merendine confezionate che gli do per la scuola.

Ingredienti:
120 gr.  farina integrale (Molino Chiavazza)
80 gr.  fiocchi avena (Quaker)
1 bustina lievito granulare (Molino Chiavazza)
100 gr.  nocciole sbucciate,tostate e tritate grossolanamente
120 ml. Latte
2 uova
80 gr.  zucchero di canna
1 tazzina scarsa di olio evo
1/2 mela sbucciata e tagliata a tocchetti piccoli

In una ciotola montare a neve gli albumi.
In un'altra ciotola unire la farina,  i fiocchi di avena,  i tuorli, il lievito, lo zucchero, le nocciole, la mela, l'olio e il latte. Amalgamare il tutto, prima con un cucchiaio e poi con le fruste, lentamente. Unire gli albumi e mescolare col cucchiaio dal basso verso l'alto. Ottenere un composto omogeneo.

Imburrare ed infarinare la teglia per plumcake, preriscaldato il forno a 200° e infornare per 40-45 minuti circa.
Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti.

A me è piaciuta tanto, a grande cucciolo un pò meno perchè non ha gradito l'umidità data dalla mela. La prossima versione sarà senza la mela....

Pane Integrale ai Cereali e Avena

Questa volta alla mia ricetta, ormai super collaudata del pane integrale, aggiungo avena in fiocchi.

Ingredienti:
1 kg. Farina ai cereali Molino Chiavazza
400 gr.Farina integrale Molino Chiavazza
8 cucchiai di fiocchi di avena Quaker
20 Gr. Sale (circa 6 cucchiaini scarsi)
2 bustine lievito birra granulare Molino Chiavazza
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaino zucchero
600 ml. Acqua tiepida

Amalgamare con le mani tutti gli ingredienti, tranne il sale che deve essere unito alla fine, solo a pagnottella già lavorata.
Mettere la pagnatta a lievitare in una ciotola coperta da un panno. Dopo un'oretta dividere l'impasto in due e sistemarle in teglie da forno per plumcake, se necessario foderarle con carta forno.
Preriscaldare il fono a 200°-
Mettere nel forno un pentolino con acqua e dopo qualche minuto, il pane. I primi venti minuti la temperatura deve essere molto alta, poi si può abbassare a 200°. Pronte in una quarantina di minuti. Prima di estrarre fare la prova stuzzicadenti.

Strudel di mele, Uvetta e PInoli

Ho preso questa ricetta da Giallo Zafferano ma ho modificato le dosi e qualcosina perché ho adattato il ripieno a una confezione di pasta sfoglia.

Ingredienti:
1 confezione pasta sfoglia
2 mele Golden
100 gr. Uvetta sultanina
2 cucchiai di rum
mezzo cucchiaino di cannella
70 gr. di pinoli
50 gr. pane grattugiato
45 gr. di burro più 30 gr. per spennellare la superficie
70 gr. di zucchero di canna
1 limone

In una ciotola ammollato l'uvetta con il rum e tanta acqua da ricoprire tutta l'uvetta.
In una padella antiaderente, a fiamma bassa, sciogliere il burro e poi unire il pangrattato. Continuare la cottura e mescolare fino a doratura del pane, una decina di minuti circa. Poi spegnere e lasciare riposare.
Sbucciare e tagliare le  mele in  fettine piccole e sottili e trasferire in una ciotola, unire i pinoli, lo zucchero, l'uvetta strizzata, la cannella e la buccia grattugiata di mezzo limone. Amalgamare bene il tutto.
Stendere la sfoglia, con la sua carta, su una teglia da forno. Sciogliere i restanti 30 gr. nel microonde e spennellarne una parte sulla superficie della sfoglia, distribuire il pane tostato e subito dopo il composto con le mele.

Arrotolare la sfoglia su se stessa, aiutandosi con la carta su cui è posata, chiuderla bene sui lati e spennellare col burro tutta la superficie.  Girare delicatamente lo strudel in modo che la chiusura sia sotto, finire di spennellare col burro e, a piacere, distribuire qualche pinolo.

Trasferire in forno preriscaldato a 180° (fiamma non troppo alta) per una quarantina di minuti.
È piaciuto tanto, anche a chi non ama l'uvetta...

Tortini Amaretti, cacao e arancia

Eccomi di ritorno con questi tortini. Oggi qualcosina di dolce ci vuole.

Ingredienti:
4 uova
160 gr.  zucchero a velo
6 amaretti (io Vicenzi)
1 cucchiaino maizena
2 cucchiai scarsi cacao amaro
La buccia grattugiata  di un'arancia
latte q.b.
un pizzico sale
mezza noce di burro

In una ciotola, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola lavorare, sempre con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero e il cacao. Unire la scorza dell'arancia, la maizena, gli amaretti, mezza tazzina di latte tiepido e il burro. Amalgamare bene il tutto poi unire le uova montate. Mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio. Ottenere un bel composto omogeneo.
Imburrare delle pirofiline e versarvi il composto. Distribuire le pirofila in una teglia da forno con un dito abbondante di acqua intorno (bagnomaria).
Mettere in forno preriscaldato a 180° per un'oretta.
Quando saranno cotti, estrarre i tortini dal forno e lasciarli raffreddare direttamente nelle pirofiline.  Poi rovesciarli su piatto e decorare a piacere.

È piaciuto ma se lo dovessi rifare eviterei la cottura a bagnomaria.

Sformato di Alici e Patate

Le alici, non smetterò mai di dirlo, sono buone, fanno bene e, cosa non irrilevante di questi tempi...costano poco.

Ingredienti:
300 gr. alici fresche
2 patate grosse
3 pomodori tipo grappolo
1 uovo
pane grattato
olio evo
latte q.b.
formaggio grana
origano
prezzemolo tritato
sale e pepe

Sbucciare e tagliare a fette non troppo spesse le patate. Cuocerle al vapore pochi minuti in modo da ammorbidirle un pò ma non troppo, basterà qualche minuto.
Nel frattempo tagliare a tocchetti il pomodori e metterli a scolare con una spolverata di origano e sale.
Lavare ed eviscerare le alici.
In un piatto sbattere l'uovo con mezza tazzina di latte e una spolvarata generosa di prezzemolo. In un altro piatto amalgamare quattro cucchiai di pane grattugiato con due di formaggio sempre grattugiato. Passare le alici prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato e alla fine dell'operazione non gettare l'uovo e il pane avanzato.
Ungere una padella antiaderente con pocol olio e diestribuirvi le alici. Cuocerle su entrambi i lati per un minuto poi trasferirle su un piatto.
Recuperare le patate e distribuirle in una teglia da forno, non devono essere sovrapposte. Poi ungerle generosamente con l'olio. Infornare a 200° per una decina di minuti quindi estrarle, capovolgerle e continuare la cottura altri cinque minuti. A questo punto recuperare le patate e disporvi sopra le alici e il pomodoro. Versare sopra il tutto, le uova e il pane avanzati in precedenza. Salare e spolverare con origano.
Infornare di nuovo per altri quindici minuti, gli ultimi due azionare il grill.