Lenticchie con Melanzane

Dopo il Natale ci si ritrova sempre con panettoni, cotechini e lenticchie in eccesso...
quindi via al riciclo.

Ingredienti:
100 gr. lenticchie secche
dadini di pancetta affumicata
1 melanzana
1 carota
1 cipolla
dado vegetale in polvere
1 tazzina di vino bianco
olio evo
sale
pepe
salvia in polvere (sarebbe meglio quella fresca)

Fare un soffritto con la carota e la cipolla tagliati a dadini e un paio di cucchiai di olio. Aggiungere le lentichie e regolare di sale, pepe e salvia.  Spolverare col dado e mettere la pancetta. Unire il vino e una volta evaporato aggiungere mezzo litro di acqua e la melanzana fatta a dadini. Coprire con un coperchio e procedere la cottura a fiamma bassa per un paio di ore. Ogni tanto mescolare e aggiungere acqua se necessario per evitare che attacchi alla pentola. Buono.