Fasolare Gratinate

Quando si parla di gratinatura il procedimento è sempre facilissimo

Fasolare Gratinate

Ingredienti:

fasolare fresche

pane grattugiato

2 spicchi aglio scamiciato

il succo di mezzo limone

olio evo 

prezzemolo tritato

vino bianco

sale e pepe

In una pentola mettere un cucchiaio di olio e l'aglio, far dorare l'aglio quindi rimuoverlo. Versare le fasolari e mettere un coperchio, a fiamma media aspettare che le fasolare si aprano, questione di pochi minuti. Ora traferirle in una ciotola e privarle della parte alta della conchiglia come da foto

Ora procedere con la gratinatura: versare su ogni fasolara un pò del succo di limone, un pò di olio, una spolverata di prezzemolo e una abbondante di pangrattato, salare e pepare a piacere. Per finire versare un cucchiaino di vino

Trasferire le fasolare su una leccarda e infornare in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti e comunque fino a doratura in superficie.

Anelli Calamaro Gratinati al Forno

 Altrenativa al fritto ma che al fritto non ha nulla da invidiare

Anelli Calamaro Gratinati al Forno

Ingredienti:

Anelli calamaro

prezzemolo tritato 

pane grattugiato

formaggio grana grattugiato

sale e pepe

olio evo

limone in succo

Spiedi lunghi

In una ciotola unire pane, formaggio, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Mescolare bene il tutto.

Ungere i calamari con poco olio e passarli per bene nel composto e infilzarli con gli spiedi.

Foderare una leccarda con carta forno e disporvi gli spiedi, passare un filo di olio, regolare di sale e trasferire in forno preriscaldato a 170°  per venti minuti (se ventilato altrimenti a 180° per quindici minuti) e comunque fino a doratura in supervicie. 

Una volta pronti trasferili nel piatto e passare un pò di succo di limone.

Un piatto veloce, adatto a chi ha poco tempo per cucinare e comunque vuole proporre un'alternativa al solito piatto di pasta, ai figli di ritorno da  scuola.

Spaghetti con Ciuffi di Calamaro

 Questo piatto mi è ucito particolarmente bene

Spaghetti di Ciuffi di Calamaro

Ingredienti:

200 gr. ciuffi calamari freschi 

200 gr. pasta tipo spaghetti o bavette

una decina di pomodorini (io tipo grappolo)

un cucchiaio olive taggiasche 

prezzemolo fresco tritato

1 spicchio aglio scamiciato e privato dell'anima

mezzo bicchiere di passata di pomodoro

olio evo

vino da cucina

sale e pepe

Mettere a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella a fiamma bassa, unire due cucchiai di olio e l'aglio fino a doratura (pochissimi secondi) quindi toglerlo.

Versare i pomodorini tagliati a tocchi, i ciuffi di calamari, le olive e una spolverata di prezzemolo, salare e pepare, mescolare bene e mettere un coperchio, dopo cinque minuti allungare con una tazzina scarsa di vino e la passata di pomodoro, regolare di sale e rimettere il coperchio. Pracedere la cottura sempre a fiamma bassa.

Mettere gli spaghetti nell'acqua bollente e quando saranno al dente trasferirli nella padella con i ciuffi di calamaro, amalgamare bene il tutto, spolverare con altro prezzemolo tritato e servire subito.

Soddisfatta.

Pasta Fagioli e Ceci Leggera

 L'acidità di stomaco di marito impone un moderato uso di... tutto

Pasta Fagioli e Ceci

Ingredienti:

1 barattolo fagioli bianchi

1 barattolo di ceci

due manciate scarse di pasta tipo dadini

Mezzo bicchiere di passata di pomodoro

Foglie di salvia 

olio evo

sale

pepe

In una pentola dai bordi alti mettere due cucchiaio di olio e quasi tutte le foglie di salvia intere, tenere la fiamma bassa. Quando la salvia sarà appassita, aggiungere la passata di pomodoro, metà dei ceci e dei fagioli scolati (conservare mezzo bicchiere del liquido contenuto nei barattoli), mettere un coperchio e sempre a fiamma bassa, continuare la cottura.

In un pentolino far bollire mezzo litro di acqua, servirà durante la cottura per evitare che la pasta asciughi troppo. 

Passare i restanti fagioli e ceci nel frullatore, unire il liquido di conservazione tenuto da parte, un cucchiaio di olio e una spolverata di sale. Versare il tutto nella pentola in cottura, aggiungere un cucchiaio di olio, sale e pepe a piacere. Prima di coprire col coperchio, allungare con un mestolo dell'acqua messa a scaldare in precedenza, mescolare ogni tanto e fare attenzione a che non asciughi troppo.

Dieci minuti prima di spegnere, aggiungere la pasta e le restanti foglie di salvia. Amalgamare bene e servire subito. 

Davvero ottima e saporita, a marito è piaciuta tanto. 

Pomodori Ripieni Tonno e Mozzarella

Il ripieno può essere di carne, di verdure, di riso.... oggi lo faccio con tonno e mozzarella

Pomodori Ripieni

Ingredienti:

3 - 4 pomodori grandi tipo grappolo

1 mozzarella spezzettata

1 scatoletta piccola di tonno

prezzemolo fresco tritato

pomodorini secchi a pezzettini

pane grattugiato

olio evo

sale

Tagliare a metà i pomodori, privarli della polpa che deve essere messa a scolare e poi sminuzzata.

Trasferire la polpa dei pomodori in una ciotola, unire la mozzarella, i pomodorini secchi, il tonno a pezzettini, il prezzemolo, due cucchiai di olio e sale. Amalgamare il tutto e col composto ottenuto farcire le metà dei pomodori.

Pomodori Ripieni

 Ungere con poco olio e trasferire in una teglia da forno.

Infornare a 80° per una ventina di minuti, comunque fino a doratura in superficie. 

Niente da dire tranne ottimo secondo piatto, leggero ma saporito

Pizza Farcita

 Mi sono lasciata prendere un pò la mano con queste due versioni di pizza farcita

Pizza Farcita 

Ingredienti:

per l'impasto: 

500 gr. farina 00

10 gr. sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

una bustina lievito granulare sciolto in mezzo bicchiere di acqua

2 cucchiai olio evo

per il  primo ripieno:

cavolo nero spezzettato

2 spicchi di aglio scamiciato 

mozzarella spezzetata

peperoncino piccante fresco fatto a fettine

olio evo

sale

per il secondo ripieno:

passata pomodoro

pomodorini

origano

olive verdi

prosciutto cotto

mozzarella spezzetata

sale

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, l'olio, il lievito e tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto. Solo alla fine aggiungere il sale. Ottenuto un panetto, coprire con pellicola e lascaire lievitare per un'oretta.

Nel frattempo in una padella cuocere il cavolo nero con l'aglio, il peperoncino, olio evo e sale a piacere aggiungendo acqua fino a quando la verdura non sarà cotta. Trasferire in una ciotola.

Tagliare a metà i pomodorini, salarli leggermente e lasciarli scolare qualche minuto.

Recuperare l'impasto e dividerlo in due panetti. Con l'aiuto del mattarello, stenderli il più possibile in modo da ottenere due sfoglie. Trasferirle su due leccarde, distribuire su una metà di una delle sfoglie il cavolo nero,  Unire la mozzarella, ungere con poco olio e ricoprire con l'altrà metà (a libro). Chudere con molta attenzione e ungere la superficie con poco olio.

Sulla seconda sfoglia distribuire due cucchiai di passata di pomodori, i pomodorini, il prosciutto, la mozzorella, le olive e spolverare con origano. Chudere il tutto (sempre a libro) e ungere con olio.

Trasferire in forno statico preriscaldato a 180°  (170° se ventilato) per mezz'ora e comunque fino a doratura della superficie.

Modo alternativo di fare la pizza.

Lasagne di Carote e Basilico e altro

Ne ho fatte di tutti i tipi durante la quarantena, si possono utilizzare infatti, ogni varietà di verdura, ottima soluzione per lo svuota frigo

 

Lasagna Carote e Basilico

Ingredienti: 

lasagne pronte all'uso carote ridotte a rondelle sottili 

1 cipolla gialla fatta a fettine 

cavolo cuore bue tagliato sottile 

pomodorini interi 

peperoncino piccante a rondelle

basilico fresco in foglie 

pancetta affumicata a dadini

3 sottilette 

1 mozzarella 

formaggio grana grattugiato 

1 confezione da 80 gr. di philadelphia 

1 bicchiere passata pomodoro 

mezzo dado vegetale 

olio evo, sale, pepe

Paprica 

 Trasferire le verdure in una pentola a bordi alti, unire 2 cucchiai di olio, paprica, sale e pepe a piacere e cuocere a fiamma bassa alcuni minuti, aggiungere la passata di pomodoro e il dado. Mescolare ogni tanto e dopo cinque minuti, allungare con un bicchiere di acqua, mettere un coperchio e proseguire la cottura per quindici minuti.

Prendere una teglia da forno, versare sul fondo, fino a coprirlo, il composto quindi mettere i fogli di pasta, altra verdura,formaggio a piacere, alcuni cubetti di pancetta, foglie fresche di salvia, coprire ora con altri fogli di pasta. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°, pronta in 20 minuti.

Buona anche in estate, per nulla pesante.

Calamari Fritti

Il segreto di un buon fritto: lasciare i grumi nell'impasto

Calamari Fritti

Ingredienti:

Anelli di calamaro 

100 gr. Farina 00 

100 gr. Maizena (Amido Mais)

acqua gasata fredda da frigo

sale 1 cucchiaino scarso

zucchero 1 cucchiaino scarso

Olio per friggere

limone

Mettere abbondante olio in una padella a fiamma medio bassa.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti in una ciotola e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto denso e non liquido. NON amalgamare troppo, DEVONO restare i grumi.

Quando l'olio sarà pronto (fare prova con una goccia di impasto che dovrà sfrigolare), immergere i calamari singolarmente nell'impasto e velocemente trasferirli nell'olio bollente, dovranno essere carichi del composto che, grazie ai grumi si attaccherà per bene sul calamaro.

Con una forchettina girare un paio di volta il calamaro, non deve prenedere troppo colore, quindi trasferirlo in un piatto da portata foderata di carta assorbente. Salare e a piacere spruzzare limone.

Ottimo impasto anche per foglie di salvia e basilico, sedano, carote, zucchine, finocchio....Insomma se fritto, tutto è buono.

Rotoli pasta fillo di verdura e formaggio

 Rotoli facilissimi di pasta fillo e verdura

Ingredienti:

Cime di rapa

peperoncino piccante 

aglio scamiciato

sale 

olio evo

formaggio spalmabile

scamorza affumicata

pasta fillo

In una padella unire la verdura tagliata grossolanamente, aglio e peperoncino a piacere. Ungere con un cucchiaio abbondante di olio, salare e aggiungere due bicchieri di acqua.  Mettere un coperchio e lasciare che la verdura si cuocia, se necessario aggiungere altra acqua. Quindi spegnere e lasciare raffreddare.

In una ciotola unire la verdura e i due formaggi e amalgamare  bene.

Preparare i fogli di pasta fillo ungendone la superficie con qualche spennellata di olio. Distribuirvi due cucchiai  (come da foto) di impasto e arrotolare e passare ancora con pennellate di olio.

Passare in forno ventilato a 180° pe 20 minuti circa e comunque fino a doratura dei rotoli.

Torta morbida di zucca, mandorle e cioccolato.

La zucca delica è la nostra preferita (fa anche rima). Ci piace perchè il gusto richiama quello delle castagne

Torta Zucca, Mandorle e Cioccolato

Ingredienti:

150 gr. zucca ridotta a fette e cotta in forno con acqua e poco olio deve risultare morbida

150 gr. farina 00

150 gr. zucchero canna

80 gr. mandorle tritate grossolanamente

50 gr. cioccolato fondente spezzettato (mezza tavoletta)

1 bustina lievito vanigliato

1 bustina vanillina

1 cucchiaino cannella

2 cucchiai olio evo

1 pizzico sale

1 uovo

latte q.b.

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la cannella, l'uovo e tanto latte quanto basta per rendere denso il composto con le fruste elettriche. Quindi unire l'olio, il sale e la zucca spezzettata. Amalgamare sempre con le fruste elettriche. Aggiungere ora le mandorle e mescolare col cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia da forno e versarvi il composto. Distribuire in superficie il cioccolato spezzettato. 

Trasferire in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti (forno ventilato).

Deliziosa.

Cavolo Nero in Padella

Il cavolo nero lo uso nelle zuppe...questa volta lo faccio in padella nella stessa maniera con cui cucino le cime di rapa

Crostino di Polenta con Cavolo Nero

Ingredienti:

Cavolo nero tagliato a pezzetti

2 spicchi aglio scamiciato

fettine di peperoncino piccante fresco

olio evo

sale

Trasferire in padella il cavolo, l'aglio, il peperoncino e olio e sale a piacere.

Saltare velocemente per una decina di minuti. Aggiungere quindi mezzo litro di acqua e coprire con un coperchio. Proseguire la cottura a fiamma medio bassa fino ad assorbimento completo dell'acqua.

Servire come contorno. Io ho fatto dei crostini su fette di polenta. 

Buonissimi.

Strudel di Mele con Pasta Fillo

 Strudel di mele con pasta fillo. Una versione più semplice e leggera dello strudel classico

Strudel Mele con Pasta Fillo

Ingredienti:

3 fogli pasta fillo 

una noce di burro

2 cucchia rasi di zucchero semolato

 mele sbucciate tagliate a tocchetti grossolani

cannella in polvere

succo di mezzo limone

zucchero canna

In una ciotola unire le mele, lo zucchero semolato, il succo di limone e cannella a piacere. Amalgamare il tutto.

Nel frattempo stendere una sfoglia di pasta fillo e ungerla col burro fuso.  Distribuirvi le mele nel centro e chiudere ripiegando i lembi della pasta a mò di pacchetto.  Avvolgere il rotolo ottenuto nelle restanti sfoglie anche queste unte col burro. Ottenuto un pacchetto ben chiuso, praticare delle incisioni col coltello sulla superficie. Spolverare con zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 180°  (ventilato) per una ventina di minuti. Pronto quando sarà dorato in superficie.

Piaciuto tanto a tutti: delicato, fresco e leggero.

Gnocchi Fritti

 Tipico dell'Emilia, lo gnocco fritto si serve con formaggi spalmabili e affettati

Gnocchi Fritti

Ingredienti:

400 gr. farina 00

1 bustina lievito granulare per salato da 8 gr.

100 ml. latte 

5 gr. sale fino

affettati misti

formaggi spalmabili

olio per friggere

In uu bicchiere sciogliere il lievito riempito a metà con acqua tiepida. 

Versare in una ciotola la farina, il latte e il lievito sciolto. Amalgamare con le mani e quando il panetto è quasi pronto, aggiungere il sale.  Continuare a lavorare con le mani ancora qualchi minuto, quindi riporre nella ciotola e coprire con un panno o con pellicola.

Far lievitare almeno 1 ora, meglio di più.

Riscaldare l'olio in una pentola dai bordi alti, nel frattempo stendere l'impasto su un ripiano infarinato aiutandosi con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm. Ottenere dei rettangoli approssimativi con la rotella.

Immergerli nell'olio e subito si gonfieranno. Girarli un paio di volte e raccoglierli con la schiumarola, trasferirli in una ciotola, o vassoio da portata, con sul fondo un foglio di carta assorbente. 

Portare in tavola con gli affettati e formare dei panini da farcire secondo piacere.

Una delizia. Un peccato che sarebbe un peccato non concedersi ogni tanto.

Polpette Tonno e Patate

Polpette tonno e patate al forno. Facili da fare e si possono surgelare

Polpette tonno e Patate

Ingredienti:

3 patate lesse ridotte in purea

100 gr. tonno in scatola

20 gr. grana grattugiato

1 uovo

tre cucchiai pane grattugiato

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio evo

pane grattugiato

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e con le mani bagnate amalgamare il tutto e formare delle palline delle dimensioni di noci. Passarle in una ciotola con pane grattugiato e disporle su una leccarda foderata da carta forno. Ungerle con poco olio e infornare a 200° per una ventina di minuto o comunque fino a doratura. Ogni tanto girarle.

Ottime anche per il Lunch box.

Salsa Verde Speciale per Bollito

 Amiamo il bollito. Ecco l ricetta di una particolare salsa verde da abbinarci

 

Salsa Verde piccante per Bollito

Ingredienti:

2 uova sode di cui si utilizza solo il rosso sminuzzato

3 fette di pan carrè senza i bordi,  spezzettate ed ammollate in acqua e aceto

mezzo spicchio aglio scamiciato e tritato

2 cucchiai capperi tritati

4 filetti acciughe sott'olio spezzettate

3 cucchiai prezzemolo tritato finemente

un piccolo pezzetino peperoncino piccante tritata

olio evo due cucchia scarsi

pepe

Unire tutti gli ingredienti amalgamandoli fra loro col cucchaio. Prima di servire lasciare riposare un'oretta.

Fatto!

buona davvero

Zuppa Cavolo Nero e Patate

Le zuppe sono il mio forte 

Zuppa cavolo nero e patate

Ingredienti:

Cavolo nero spezzettato

3 patate pelate ridotte a tocchi grossi

mezza cipolla tritata

1 carota tritata

mezzo bicchiere passata pomodoro

mezzo gambo sedano tritato

1 dado vegetale

olio evo

sale e pepe

In un pentola dai bordi alti fare un soffritto leggero con cipolla, carota e sedano. Aggiungere due cucchiai scarsi di olio, il dado e sale e pepe a piacere. Appena la verdura ammorbidisce unire le patate, il cavolo e la passata di pomodoro. aAmalgamare bene e procedere con cottura a fiamma bassa senza aggiungere acqua. 

Dopo una ventina di minuti versare  un litro di acqua e coprire con un coperchio e alzare a mezza fiamma il gas.

Pronto dopo un paio di orette.  

Lunch box:  zuppa cavolo nero e patate

Data anche per il pranzo in ufficio di marito.

Castagne o marroni al forno

Le castagne o i marroni si possono fare tranquillamente al forno (io ventilato)

Marroni al Forno

Ingredienti

Marroni o castagne

In una ciotola unire i marroni dopo avergli praticato una incisione in orizzontale. Metterli in ammollo in acqua fredda almeno un paio d'ore (in questo modo saranno più morbide).

trasferirle ora su una leccarda foderata da carta forno.

Infornare a 200° per almeno una mezz'oretta.

Pronte. Croccanti ma non troppo.

Pasta alla Gricia

 Mio marito sarebbe da sposare...se non fosse che l'ho già fatto io....

Ha preparato la pasta alla gricia, o amatriciana bianca. Questo piatto merita un posto speciale nel mio blog.

Ecco la sua versione

Pasta alla Gricia

Ingredienti:  per tre

240 gr. pasta tipo paccheri

80 gr. pancetta affumicato a dadini

50 gr. formaggio grana grattugiato 

vino bianco

olio evo poco

pepe

In una pentola dai bordi alti mettere a bollire abbondante acqua salata in cui far cuocere la pasta fino a quando non sarà al dente.

Nel frattempo in una padella saltare la pancetta con un cucchiaio di olio e dopo pochi minuti sfumare col vino. Spegnere e trasferire la pancetta in un piatto ma non buttare l'olio di cottura.  

Scolare la pasta (ma tenere un bicchire d'acqua di cottura) e versarla nella padella con l'olio e far saltare.

In una ciotola unire il formaggio ad un'abbondante spolverata di pepe e amalgamarlo con un pò d'acqua di cottura. Ottenuto un composto denso versarlo poco alla volta nella padella con la pasta.  Aggiungere ora anche la pancetta, saltare velocemente e servire.

Mangire subito.

Un piacere...

Strudel Broccoli e Speck

Con la pasta sfoglia ci metto pochissimo a preparare uno strudel salato da dare a marito per il pranzo in ufficio

Strudel Salato Broccoli e Speck

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia (lasciato fuori dal frigo almeno mezz'ora prima dell'utilizzo)

400 gr. broccoletti lessati

80 gr. formaggio spalmabile tipo Certosino 

speck a fette sottili

provola affumicata a fette

1 tuorlo uovo

Pepe e sale

Lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Quindi passarla nel frullatore col formaggio.

Srotolare la sfoglia sul suo foglio di carta forno.  Disporre la farcia come da foto, seguendo l'ordine: speck, provola e broccoli

Spennellare con rosso d'uovo

 e infornare a 170° in forno ventilato per una ventina di minuti. Pronto quando la superficie sarà dorata.

Si prepara velocemente, ottima per il Lunch Box.

Strudel salato per Lunch box

Versione con Prosciutto cotto, Provola
affumicata e Certosino

Zucca e Patate al forno

Avevo ben tre tipi di zucca. Le faccio al forno con le patate

Zucca e Patate al Forno

Ingredienti:

zucca sbucciata e ridotta a fette dello spessore di circa 1 cm.

2 patate medie

olive verdi e nere denocciolate

capperi

alici sott'olio (facoltatitivo)

mozzarella

sale 

olio evo

In una pirofila da forno, alternare le fette di zucca (io tre tipi diversi) alle fette di patate. Distribuire olive, capperi, alici e la mozzarella spezzetata.

Aggiungere acqua fino a riempire metà pirofila.

Unire un filo di olio e regolare di sale, quindi infornare a 200° (ventilato) per un'oretta. 

A metà cottura coprire la pirofila con un foglio di alluminio.

Pronto quando l'acqua verrà assorbita e la superficie  risulterà dorata.