Bavette Simil Amatriciana (con quel che c'è) di Maritino

Ingredienti:
250 gr.  pasta (io bavette grano duro)
80 gr.  pancetta affumicata in cubetti
mezzo bicchiere vino bianco
1 bicchiere abbondante passata pomodoro
1 cucchiaio pomodoro concentrato
40 gr.  formaggio grana grattugiato
olio evo
sale e pepe


Far bollire abbondante acqua salata e con mezzo cucchiaio di olio in una pentola dai bordi alti.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo generoso  di olio e lasciar sfrigolare la pancetta. Appena la pancetta inizia a dorare, sfumare col vino a fiamma moderata. Quando il vino si è  addensano, togliere la pancetta e metterla in un piatto a parte, mantenendo il sughetto in padella. In questo fondo di cottura, versare il pomodoro e il concentrato, salare e pepare. Continuotare la cottura a fuoco moderato.

Nel frattempo mettere a lessare le baverette nella pentola dove l'acqua sta bollente.
Quando saranno quasi al dente scolarle e conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Rimettere i cubetti di pancetta in padella e unire la pasta con poca acqua di cottura. Terminare la cottura in padella. Spegnere il fuoco e aggiungere formaggio, amalgamare il tutto.
Servire generosamente.

Torta di Mele, Noci, Crema Pasticcera e Cannella

Era tanto che mio marito mi chiedeva questa torta

Prima di tutto bisogna preparare la crema pasticcera. A questo link la mia ricetta.
http://lussi-dolcesalato.blogspot.it/2012/03/torta-mimosa.html

Una volta pronta la crema, lasciarla raffreddare un pochino e coprirla con pellicola.

Ora preparare la torta:
Ingredienti:
5 o 6 mele annurca (sono piccole)
100 gr. noci
200 gr.  farina (io integrale)
180 gr. zucchero canna
100 ml. latte
3 uova
60 gr. burro fuso
cannella
una bustina vanillina
succo limone
1 bustina lievito
zucchero a velo

In una ciotola unire uova, latte, burro e zucchero. Lavorare con le fruste elettriche. Amalgamati gli ingredienti, aggiungere farina, lievito e vanillina setacciati. Mescolare bene.

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a tocchettoni le mele.

 Trasferirle in una ciotola e spruzzare con succo di limone così  non scuriranno.
Spezzettare in modo grossolano anche le noci.

Imburrare e infarinare una teglia da forno, versarvi metà  del composto. Trasferire in forno preriscaldato a 160° per non più  di 15 minuti. Ora estrarre dal forno la teglia (senza spegnere il forno)

recuperare la crema pasticcera e versarla sull'impasto. Distribuire in modo uniforme le mele e le noci.

Ricoprire con il restante impasto e spolverare con abbondante cannella.

Infornare per circa 45 minuti. Deve prendere un bel colorito deciso.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Facile da fare, succulenta.

Zuppa Daikon, Piselli e Carote

Autunno, autunno....

Ingredienti:
160 gr.  pancetta affumicata
4 carote
daikon
piselli
3cipolle
1 bicchiere abbondante passata pomodoro
poco peperoncino piccante fresco
olio evo
sale
pepe
curcuma

In una pentola dai bordi alti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e unire la pancetta e due cucchiai di olio.  Cuocere qualche minuto a fiamma media, fino a sciogliere il grasso della pancetta. Mescolare.
Unire le carote e il daikon fatti a rondelle. Quindi inglobare i piselli, il peperoncino, il pomodoro, una spolverata generosa di sale, pepe e curcuma. Mescolare bene. Aggiungere mezzo litro di acqua.
Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'oretta.

Semplice e saporito.

Tortini di Birra, Cioccolato e noci

Se non posso berla...allora me la mangio la birra.

Ingredienti:

100 ml. birra rossa

50 gr.  burro fuso

2 uova

130 gr. zucchero canna

50 gr.  cacao amaro in polvere

1 bustina lievito vanigliato

100 gr.  farina integrale 

100 gr.  noci
zucchero a velo

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, quindi aggiungere la birra a filo e poi, uno alla volta le uova.

Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati.  Si deve ottenere un composto non troppo denso. Se serve aggiungere poca birra. Ora inglobare le noci lasciate intere.

Mescolare col cucchiaio.

Imburrare e infarinare una teglia da forno (meglio se quadrata o rettangolare), versarvi il composto.

Trasferire in forno preriscaldato a 150° ventilato per 40 minuti.

Fare la prova stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare la torta e poi tagliarla a quadrotti. Spolverare con zucchero a velo.

Soffice e gustosa.

Crauti

I crauti grande cucciolo me li fa fuori velocemente.

Ingredienti:
1 verza da crauti
Una cipolla medio grande
un bicchiere scarso di aceto di vino
Olio evo
Sale

Affettare  verza e cipolla.
Trasferire la cipolla in una pentola dai bordi alti con un cucchiaio di olio. Farla ammorbidire e poi unire la verza e altri quattro cucchiai di olio. Cuocere a fiamma media e mescolare spesso.
Dopo una decina di minuti aggiungere l'aceto e il sale. Mescolare.
Mettere un coperchio e abbassare la fiamma.
Continuare la cottura per almeno un paio di orette.
Ottimo contorno per accompagnare i wurstel ma a noi piacciono  anche da soli.

Scamone Sotto Trapuntina di Porcini

Qualche porcino lo abbiamo trovato, almeno ci siamo ripagati del tesserino....
In zona abbiamo comprato un chiletto  di scamone di manzo e l'abbinata è  venuta da sé

Ingredienti:
Porcini freschi
1 kg. scamone di manzo (bello spesso)
burro chiarificatore
1 spicchio aglio scambiato
prezzemolo fresco tritato
sale fino
sale grosso
rosmarino a rametti
olio evo

In una padella antiaderente fare un soffritto delicato con l'aglio intero e una noce di burro, (non cuocere troppo l'aglio altrimenti si comprometterebbe  il sapore delicato dei funghi).
Ridurre i porcini in fette belle spesse e distribuirli nella padella a cui  è  stato tolto l'aglio. Questione di un minuto e i funghi saranno pronti. Girarli un paio di volte in modo che la cottura sia uniforme. Pronti appena ammorbidiscono.
Trasferirli su un piatto e spolverare con prezzemolo e poco sale.

Scaldare una bistecchiera e distribuirvi i rametti di rosmarino, una volta calda adagiarvi la carne. La fiamma deve essere vivace.
Anche in questo caso basteranno pochi minuti per lato (a noi piace non troppo cotta).
Tritare grossolanamente una manciata scarsa di sale grosso e distribuirla su un tagliere.
Trasferirvi la carne, ormai cotta, e girarla un paio di volte sul sale in modo che aderisca su entrambi i lati.

Ridurre la carne a fette e distribuirle su un vassoio, ungere con poco olio e spolverare con sale. Coprire la carne coi porcino.

Servire....
Non aggiungo altro.

Arrosto di Reale

Le giornate iniziano a farsi freddine...Torno volentieri a postare piatti caldi. Questo arrosto di Reale lo servo come piatto unico, accompagnato da patatine fritte ed una fresca insalatina.

Ingredienti:

500 gr.  Reale (bovino adulto)
olio evo
succo mezzo limone
un bicchiere vino bianco
rosmarino fresco
peperoncino piccante
curcuma
pepe
sale

In una ciotola mettere a marinare la carne con le foglie di rosmarino, limone, il vino, una spolverata leggera di curcuma, una di peperoncino. Salare e pepare.

Dopo una mezz'ora tasferire solo la carne nella pentola antiaderente con un paio di cucchiai di olio. Fargli prendere colore in modo uniforme mantenendo la fiamma media.

Quindi versare anche il liquido usato per la marinatura, mettere un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per almeno un'ora  e mezza.
A cottura terminata, tagliare a fettine sottili la carne e trasferire su un piatto da portata.  Ungere con il sughero che si è  formato dalla cottura. Salare se serve e servire subito.

Delicato.

Vitello Tonnato

Il vitello tonnato lo mangia spesso da sorellona ma oggi provo a rifarlo

Ingredienti:

350 gr. Magatello intero
2 carote
1 cipolla media
rosmarino (io secco ma meglio fresco)
1 spicchio aglio
100 gr.  tonno naturale in scatola
3 uova sode
1 cucchiaio scarso capperi sotto aceto
4 fili acciughe sott'olio

2 cucchiai maionese
olio evo
sale

In una pentola antiaderente dai bordi alti,  mettere carne, carote e cipolle tagliate grossolanamente, aglio intero, abbondante rosmarino, 2 cucchiai di olio, una spolverata generosa di rosmarino e tre bicchieri abbondanti di vino.

 Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma lenta, mescolando ogni tanto, fino ad evaporazione del vino.
Un'oretta dopo  la carne sarà cotta, la verdura morbida e sul fondo un bel sugo denso.

Passare nel tritatutto le uova private del guscio, il tonno, i capperi, le acciughe, la maionese, un cucchiaio di olio e due del sugo avanzato dalla cottura della carne.

Affettare la carne e disporla su un piatto da portata

coprirla con la salsa e guarnire con capperi.

Un piatto buono, sostanzioso e per nulla complicato da preparare. L'ho accompagnato ad insalata e ad un'altra salsina che ho ottenuta frullando il sughetto e le verdure avanzate dalla cottura della carne.

Funghi Trifolati

In questo periodo la voglia di funghi si fa sentire. Non avendone ancora trovati nei boschi, ripiego su questi da supermercato...

Ingredienti:

300 gr.  funghi Portabello

300 gr.  funghi misti (Champignon,  Pleurotus e Pioppini)

1 peperoncino piccante

2 spicchi aglio scamiciati

prezzemolo fresco tritato

mezzo bicchiere vino bianco

mezza carota a dadini

olio evo

sale

In una padella antiaderente, unta con poco olio, far dorare l'aglio.

Unire quindi mezzo peperoncino fatto a rondelline, la carota, i funghi tagliati a fette e un cucchiaio di olio.

Far saltare i funghi a fiamma vivace fino a quando non evapora il liquido che rilasciano. Sfumare con il vino mantenendo sempre la fiamma viva. Quando anche il vino sarà  evaporato, abbassare la fiamma, regolare di sale e saltare altri 10 minuti. Mescolare ogni tanto.  Un minuto prima di segnerà aggiungere il prezzemolo.

Questo è  un contorno ma noi abbondiamo con le dosi e lo facciamo diventare un buonissimo secondo. 

Pollo in Umido con Piselli

Autunno frizzantino...I piatti caldi tornano a starci bene.

Ingredienti:
3 sovracosce pollo
mezza cipolla
1 carota
200 gr.  piselli
olio evo
peperoncino fresco
sale
pepe
vino cucina
2 cucchiai passata pomodoro

In una padella antiaderente, unta con poco olio,  scottare il pollo in modo uniforme. Quindi spegnere, trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.

Nel frattempo nella stessa padella saltare velocemente, a fiamma medio alta, la cipolla e la carota ridotte a dadini e dopo cinque minuti versare anche i piselli (anche ancora surgelati) con un cucchiaio di olio e qualche rondella di peperoncino fresco.

Recuperare il pollo, privarlo delle ossa e farlo a tocchetti grossolani. Unirlo alle verdure, salare e pepare. Mescolare bene e versare mezzo bicchiere di vino, alzare la fiamma fino ad evaporazione. Ora aggiungere la passata di pomodoro e due bicchieri abbondanti di acqua. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere almeno una mezzo'oretta.
Se asciuga troppo, allunegare ogni tanto con poca acqua.

Un piatto leggero che ho accompagnato ad insalata fresca.

Involtini di Peperoni

Alternativa a carne e pesce, ecco gli involtini di peperoni.

Ingredienti:
3 peperoni
250 gr.  ricotta vaccina
capperi
acciughe sott'olio
prezzemolo fresco tritato
olio evo
sale

Sbollentare i peperoni, privati di semi e piccioli,  in abbondante acqua salata. Quindi prelevare con la scihiumarola e lasciarli asciugare su pannocarta.

Nel frattempo, in una ciotola, versare la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di olio. Unire sale, prezzemolo, capperi e acciughe sminuzzati.

Recuperare i peperoni e disporli come da foto, passarli in padella una decina di minuti. Girarli un paio di volte.

Recuperare i peperoni aperti e metterci un cucchiaio abbondante di composto, arrotolarli su se stessi. Trasferire su un piatto da portata.

Decisamente un buon piatto che io ho presentato come unico.

Lasagne al Forno (versione un po' meno pesante)

Dopo una camminata di sei ore tra i boschi a cercar funghi, oltretutto  infruttuosa, la lasagna che avevo preparato il giorno prima, è  stata letteralmente divorata.

Ingredienti:
lasagne fresche del tipo che non ha bisogno di precottura
300 gr.  carne scelta macinata tipo bovino adulto
60 Gr.  pancetta affumicata
2 cipolle
500 ml. passata pomodoro
vino bianco
olio evo
sale e pepe
sottilette
besciamella

In una pentola antiaderente dai bordi alti, fare un soffritto delicato con la cipolla tritata,  la pancetta e un cucchiaio di olio. Appena la cipolla ammorbidisce, aggiungere mezzo bicchiere di vino e continuare con la cottura fino ad evaporazione. Quindi unire il macinato.
Quando la carne prende colore, incorporare il pomodoro, sale e pepe a piacere. Mettere un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per un paio di ore.
Mescolare ogni tanto e se serve, allungare con poca acqua.

A cottura terminata, prendere una teglia da forno,  distribuirvi qualche cucchiaio di sugo, disporre le sfoglie di lasagna, quindi di nuovo distribuire la carne, qualche cucchiaio di besciamella, un paio di sottilette spezzettate e coprire con le sfoglie.
Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del sugo.

Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per una mezz'oretta.

Una delizia calda e pure un conforto dopo una giornata di fatica infruttuosa.

Coppa al Forno

Questo succulento piatto a base di carne  è  opera di maritino.

Ingredienti:
taglio di coppa
olio evo
sale
salsa barbecue  al miele

In una pentola antiaderente, scottare a fiamma viva, la carne intera con due cucchiai di olio.  Deve prendere colore in modo uniforme.
Quindi traferirla su una leccarda da forno, spalmare sulla superficie abbondante salsa barbecue

 e mettere in forno preriscaldato a a100°.
La cosa importante è  rispettare una cottura lenta, minimo due ore così  sgrassa per bene e sempre a temperatura bassa.
Estrarre dal forno, affettarla e salare. Servire subito.
Godereccia tanto ma anche una bella strizzata al fegato.
Comunque, bravo maritino...ogni tanto ci sta.

E visto che abbiamo fatto 30, ci siamo concessi anche il 31 con queste costine cotte nella stessa maniera.

Pasta Fredda

La pasta fatta in questo modo è  un piacere per gli occhi e per il palato. Un piatto semplice, completo e saporito.  Piace a Ste.

Ingredienti:
50 gr.  pasta tipo farfalle
pomodorini
cimette di broccoli
formaggio tipo feta
origano
sale
olio evo

Lessare la pasta in acqua salata, quindi scolare.
Lessare anche i broccoli.

In una terrina, unire la pasta, i pomodorini tagliati a metà,  dadini di formaggio, poco olio, sale e origano.

Ottimo piatto estivo.

Omlette Ricca

Questa omletto svuotafrigo è  decisamente sostanziosa

Ingredienti:
6 uova
2 pomodori a grappolo
2 zucchine piccole
peperoni dolci
prosciutto cotto
80 gr.  philadelphia
2 cipolle rosse
prezzemolo fresco tritato
origano
sale e pepe
olio evo
zucchero canna
burro (io chiarificato)

In una ciotola sbattere le uova con mezzo bicchiere di latte, sale, pepe, origano e prezzemolo.

Tagliare i pomodori a fette , spolverarli con origano e sale, lasciare che scolino.

In una padella antiaderente, saltare le zucchine, fatte a rondelle, con un cucchiaio di olio e poco sale. Pronte appena prendono colore. Trasferire in un piatto.
Nella stessa padella, scottare i peperoni privati di semi e piccioli, con poco olio e sale. Trasferire nel piatto.
Saltare la cipolla tagliata a rondelle sottili con qualche cucchiaio di acqua, uno di olio e una spolverata di zucchero di canna. Pronta appena ammorbidisce.

In un ciotolino, lavorare con la forchetta il formaggio con un cucchiaino di olio ed uno di latte. Si ottiene una crema morbida, facile da spalmare.

Lavare la padella antiaderente e a fiamma bassa farvi sciogliere un cucchiaino di burro. Versare parte del composto con le uova in modo da ottenere una grande omletto.  Pronta in un paio di minuti.

Far scivolare l'omletto in un piatto e condirne metà con formaggio, prosciutto e le verdure. Piegarla in due. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del composto.

Fenomenale. Ottima calda e anche meglio da fredda.

Tacos a modo mio con Chili di Pollo

Siamo alle solite....ho finito il pane. In dispensa ho farina di polenta...ok Faccio i tacos o qualcosa di simile...

Ingredienti:

150 gr. farina polenta tipo  Fioretto

100 cucchiai farina tipo 1

1 cucchiaio abbondante amido mais (maizena)

1 cucchiaio olio evo

sale 

acqua tiepida

In una ciotola unire le farine con l'amido. Aggiungere olio, mezzo cucchiaino di sale e abbondante acqua tiepida. Amalgamare col cucchiaio e ottenere un composto liquido. 

Scaldare una padella antiaderente e versarvi due cucchiai di composto,  col dorso del cucchiaio distribuirlo e dare la forma arrotondata.  Quando si stacchera'  da solo dalla padella (questione di un minuto) sarà pronto per essere girato.

Si otterranno delle cialde morbide. Riporle in un panno.

Nel frattempo preparare il chili di pollo, anche questo fatto a modo mio.

ingredienti:

2 - 3 sovrasosce di pollo

300 ml. passata pomodoro

mezza cipolla rossa ridotta a dadini

1 peperoncino fresco piccante

curcuma, pepe, paprica 

peperoncino in polvere

prezzemolo fresco tritato

olio evo

sale

Lessare velocemente il pollo in abbondante acqua. Quindi raffreddare, disossare e ridurre a pezzettini piccoli. Trasferirlo in padella, unire il pomodoro, la cipolla e il peperoncino fresco sminuzzato (compreso di semi). Mettere un coperchio e cuocere per una decina di minuti. 

Aggiungere curcuma, pepe, paprica e peperoncino in polvere a piacere. Amalgamare e continuare la cottura altri cinque minuti. 

Spegnere,  salare e versare in un piatto da portata.  Spolverare con prezzemolo fresco.

Servire con i tacos morbidi

Sono piaciuti molto a tutti. Un piatto che sicuramente rifarò. 

Capaccio di Funghi Champignon

Questo è  un piatto che ha accompagnato la nostra estate.  Fresco, leggero, saporito e facilissimo da preparare

Ingredienti:
funghi champignon affettati sottili
formaggio grana a scaglie
prezzemolo fresco tritato
olio evo
sale fino

Disporre su un  piatto da portata i funghi a fette, coprirli col formaggio, una spolverata di prezzemolo, olio evo e sale.   Fatto.
Molto gustoso.

Capesante Gratinate

Non sono molto economiche, questo proprio no.... ma ogni tanto ce le concediamo perché fatte gratinate sono proprio buone.

Ingredienti:

capesante
pane grattugiato
olio evo
succo limone
prezzemolo tritato sale
vino bianco

Condire ogni capesanta,  nella propria conchiglia, con olio e limone quindi spolverare generosamente con il pane e il prezzemolo. Salare e ungere con altro olio e bagnare con  poco vino. Infornare a 160° per 10 minuti,  quindi altri 5 con funzione grill.   Sfornare e servire.

Sì preparano velocemente e sono di sicuro effetto.